Resep masakan

R e se p
M asak an
K O LE K S I
C H E F S H AN TI

Contents
• Soups
• Sayur & Tumis
• Soto
• Ayam
• Steak
• Fish & Seafood
• Pepes
• Salad
• Laksa
• Nasi
• Tahu Tempe
• Schotel
• Snack Asin
• Snack Manis
• Pudding & Desert

Soup Seafood
• Bahan:
300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat
200 gr udang, kerat punggungnya
5 bh crub stick, iris 3 cm
150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm
100 gr caisim, bersihkan
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1000 ml air kaldu
minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan

• Haluskan:
3 siung bawang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk

• Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan.
2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga
mendidih.
3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang.
4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar.
5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya.

Untuk 6 porsi

Soup Ayam Jamur Kuping Putih
• Bahan:
2000 ml air, didihkan
1 ekor ayam kampung
25 gr jamur kuping putih, rendam ± 1 jam, potong-
potong
250 gr smoke beef, iris memanjang
1 bh kaldu blok
5 siung bawang putih (± 30 gr), cincang, goreng
hingga menjadi minyak
1 btg daun bawang, iris halus
10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam

• Cara Membuat:
1. Didihkan air untuk merebus ayam hingga
empuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir.
2. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke
dalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh,
smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkan
hingga mendidih. Tambahkan garam dan lada.
3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawang
putih dan irisan daun bawang.

Untuk 8 porsi

• Bahan:
Soup Bakso
1 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar
1500 ml air kaldu daging
Tahu Pangsit
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm
200 gr sawi hijau
2 btg daun bawang, iris tipis
2 sdm tongcai
15 bh bakso sapi siap pakai
20 lembar kulit pangsit goreng

• Isi Pangsit:
150 gr udang cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdm daun bawang iris tipis
2 sdm bengkuang iris dadu kecil
1 sdm tepung sagu

• Cara membuat:
1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan di
tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada,
dan minyak wijen, aduk rata.
3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus,
sawi hijau, tongcai, aduk rata.
4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng.
Untuk 6 porsi

• Bahan:
600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
Soup Buntut
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng

• Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

• Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus

• Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang
airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus
hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan,
masukkan kembali buntutnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut.
Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
1.5 liter air Soup
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
Buntut Klasik
2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan

• Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam
dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air,
lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.
2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.
3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan.
Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Bahan: Soup Buntut
1 kg buntut sapi
2 ltr air
2 sdt garam Goreng
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
1/2 sdt lada bubuk
2 btg daun seledri, iris 1/2 cm
bawang goreng
2 sdm mentega

Haluskan: • Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan
10 bh bawang merah
lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan
tiriskan.
2 cm jahe • Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam,
hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Kuah: • Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang
1 1/2 ltr air kaldu daging
dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan
2 btg seledri, ikat
sisihkan.
250 gr wortel, potong bulat 2 cm • Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk
250 gr kentang, potong dadu 2 cm
rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai
1 sdt lada bubuk
sayuran matang.
1/4 sdt pala bubuk • Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan,
1 sdt garam
tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.
2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm • Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah
2 bh tomat, potong 8 bagian
sayuran, taburi seledri dan bawang goreng.

Untuk 6 orang

• BAHAN:
50 gram makaroni, cuci
50 gram kacang polong
Soup Makaroni
1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan
1 butir telur
1 batang wortel potong panjang
Bola Tahu
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 tangkai daun seledri, potong
Minyak untuk menggoreng

• KUAH:
1 liter air
1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

• CARA MEMBUAT:
1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, aduk
rata. Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dan
garam, masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir
masukkan bola tahu, angkat.
4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri.

Untuk: 4 orang

Soup Iga Sapi
• Bahan :
750 gram iga sapi, potong 3 cm
2 liter air
3 batang daun bawang, iris bulat
5 siung bawang putih, cincang
5 sdm kecap asin
3 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar

• Pelengkap :
dadar telur, iris halus

• Cara membuat :
1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kurang
lebih 1 jam.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkat
masukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelah
mendidih kembali, angkat.
3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar.
Untuk : 4 orang

• Bahan :
3 butir telur
1 sendok makan minyak goreng
Bahan isi:
Ngohyong Kuah
150 gram daging ikan kakap, dihaluskan
100 gram ayam giling
1/2 sendok teh bumbu ngohyong
1 butir telur
100 gram rebung, dipotong-potong
2 siung bawang putih, dihaluskan
Bahan kuah:
1.500 ml kaldu ikan
2 siung bawang putih, dicincang
3 1/2 sendok teh garam
125 gram wortel, dipotong 1/2 cm

CARA MEMBUAT :
Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang.
Potong-potong dadar gulung. Sisihkan.
Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan.
Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampai
matang.
Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar lalu
angkat.

Untuk 6 porsi

• BAHAN BAKSO:
500 gram cumi, cuci bersih
5 sdm air kapur sirih
100 gram tepung sagu
1 putih telur
Soup Baso Cumi
1 sdt garam

• SUP:
1 sdm minyak goreng
3 buah udang sedang
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng

• CARA MEMBUAT:
1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali,
tiriskan.
2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga
menjadi adonan yang dapat dibentuk.
3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat.
Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan
air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.
5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri,
dan bawang goreng. Sajikan hangat.

• Untuk: 6 orang

• BAHAN BAKSO:
Soup
200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan
3 sendok makan tepung kanji Baso Goreng
1 batang daun bawang, diiris halus

• BAHAN ISI:
200 gram wortel, dipotong miring
100 gram buncis, dipotong 3 cm
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 tangkai daun seledri, dipotong-potong
1.500 ml kaldu ikan BUMBU HALUS:
1 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelereng
lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.
2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan
4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang.
5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas.
Untuk 5 porsi

• BAHAN :
300 gram tahu putih, dihaluskan
100 gram udang kupas, dicincang
2 sendok makan tepung terigu
Soup Baso Tahu
1/2 butir telur
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak
untuk menumis

• BAHAN KUAH :
1.250 ml kaldu
150 gram buncis, dipotong-potong
200 gram wortel, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong-potong

• BUMBU HALUS :
1/2 sendok teh merica
1/8 sendok teh pala

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung,
angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih.
3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daun
bawang, angkat dan sajikan panas.

Untuk 6 porsi

BAHAN : Soup
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan margarin
100 gram daging ayam, potong kotak
Krim Jagung
100 ml susu cair
700 ml kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh pala bubuk
200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasar

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal.
4. Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung.
Aduk rata.
5. Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk.
6. Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas.

Untuk 5 porsi

Bahan:
250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan
150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
Bihun Kuah
500 gr daging sandung lamur
3 ltr air
2 sdm minyak goreng
4 cm jahe, memarkan
1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran
1 cm kayumanis
1/2 ptg pekak
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
7 bh cabai rawit, iris halus
2 tangkai daun ketumbar, iris halus
2 bh jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis,
masukkan lagi ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum,
masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap.
4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun
bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.
Untuk 4 orang

• Bahan I:
75 gr kacang panjang, potong 2 cm
75 gr labu siam, potong dadu
1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian
50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih
Sayur
75 gr melinjo
50 gr daun melinjo
75 gr nangka muda, potong serasi
Asem
3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2
3 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
Komplit
75 gr asam muda, kerik, memarkan
1000 ml air
5 sdm gula pasir
3 sdt garam
Bahan II ( Haluskan ):
7 bh bawang merah
3 bh cabai merah
50 gr kacang tanah
Bahan III (rendam dan aduk ):
25 gr asam jawa
100 ml air panas
Cara Membuat:
1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan II
hingga mendidih.
2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya.
3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan.
Untuk 6 porsi

Sayur Godog
• Bahan:
300 gr udang, kupas
2 sdm minyak goreng
150 gr cabai hijau, iris serong
50 gr cabai merah, iris serong
2 lbr daun salam
15 mata petai
750 ml santan
2 bh tomat, potong-potong
20 btr telur puyuh rebus, kupas
Haluskan:
5 bh bawang merah
4 btr kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula merah
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduk
sampai udang berubah warna.
2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masak
sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap.

Daun Labu Masak Cabai Hijau
• BAHAN :
200 gram daun labu, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk
1 sendok teh air jeruk nipis
100 gram tekokak
200 gram ikan teri basah
50 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis

• BUMBU TUMBUK KASAR:
50 gram cabai hijau
10 buah bawang merah
1 sendok teh terasi

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk
sampai harum. Tambahkan ikan teri basah,
aduk rata.
2. Masukkan tekokak dan garam, aduk
rata.
3. Tuang air dan air jeruk nipis, masak
hingga mendidih.
4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbu
meresap.

Untuk 6 porsi

Oseng Daun Pepaya
• BAHAN :
350 gram daun pepaya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar

• BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih
3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah

• CARA MEMBUAT :
1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garam
sampai airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga
matang.
2. Peras daun pepaya kemudian iris halus.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang.
Masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu merata.
4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matang
dan bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Oseng Jagung Manis & Labu
• BAHAN :
200 gram jagung manis, dipipil
300 gram labu siam, dipotong korek api
2 sendok makan kecap asin
100 gram teri medan, digoreng kering
2 lembar daun salam
100 ml kaldu

• BUMBU IRIS:
2 buah cabai merah, diiris miring

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas
hingga harum.
2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu.
3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata.
4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Terung Sambal Teri
• BAHAN :
3 buah terong, dipotong-potong
150 gram ikan teri jengki, direndam air
2 buah cabai merah, diiris
1 sendok makan air asam jawa
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak untuk menumis

• BUMBU HALUS :
5 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 sendok teh garam
1 buah tomat

• CARA MEMBUAT :
1. Goreng terong hingga layu.
2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam.
3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa.
4. Aduk sampai bumbu meresap.

• Untuk 8 porsi

Daging Tumis Campur Sayur
• Bahan :
500 gr daging has dalam, potong serasi
1 sdm
kecap Inggris
1/2 sdt garam
3 btr telur
1/4 bh paprika merah, potong memanjang
100 gr brokoli, ambil kuntumnya
100 gr kapri
50 gr daun kucai, potong 1 cm
150 gr soun, rendam
5 bh bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 butir telur
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Margarin untuk menumis
Cara Membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna,
angkat, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecap
inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata.
3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hingga
matang dan bumbu meresap, angkat.
4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.

Tumis Daging Paprika
Bahan:
250 gr daging sukiyaki
100 gr bawang bombai, iris kasar
3 siung bawang putih cincang halus
100 gr paprika merah, iris bentuk korek api
100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm margarin
1/2 sdt garam
1 sdt lada
Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalu
tambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang.
2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hingga
rata.
3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan

Tumis Kembang Kol Cumi
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 gr bawang bombai, cincang kasar
500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya
250 gr kembang kol, potong kuntumnya
250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya
2 btg daun bawang, iris serong tipis
100 ml air
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm saus beraroma
1/2 sdt lada
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum.
Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan
saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.
2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua
bahan matang. Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang.

Tumis Pok Coy
• Bahan:
1 ikat pok coy, iris
200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah
punggungnya
1/2 bh bawang bombai, iris panjang
3 bh cabai merah, iris korek api
1/2 sdm kecap asin
1 sdt lada
1/4 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
bawang bombai, masak hingga layu, masukkan
udang, cabai, kecap asin, lada, garam, aduk
rata.
2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masak
hingga matang.
Untuk 4 orang

To Dang Zi Spesial
• Bahan:
1 bh tofu, potong bulat 1 cm
150 gr udang ukuran sedang
100 gr jamur kancing, belah 2
50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya
1 bh wortel, potong bulat 1 cm
Bumbu:
3 bh bawang merah, haluskan
7 bh cabai hijau, iris serong
1/2 bh bawang bombai, iris serong
2 cm jahe, memarkan
2 btg serai, memarkan
1/4 sdt lada bubuk
2 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
3 sdm kecap manis
1 sdm margarin untuk menumis
Cara membuat:
1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, dan
wortel sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau,
bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum.
3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan
lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis,
aduk rata dan matang.
Untuk 5 orang

• Bahan:

Soto Bandung
500 gr daging sapi sengkel
1500 ml air
2 sdt garam
2 lbr daun salam
2 btg serai
4 cm jahe kupas memarkan
2 cm lengkuas
200 gr lobak, kupas potong melintang tipis
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Haluskan:
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
100 gr kedelai goreng
2 btg seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
kecap manis, jeruk limau, krupuk putih
Sambal:
25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air.
Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila
daging belum empuk tambahkan air.
2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan
lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan
mendidih. Angkat.
4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan
kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.

• Bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua
1 sdt garam
1,5 ltr air
2 btg serai ambil bagian yang putihnya
6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya
Soto Ayam Ambengan
2 cm lengkuas
3 cm jahe
3 btg daun bawang, potong melintang tipis

• Haluskan:
8 bh bawang merah
3 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran

• Pelengkap:
100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak
2 btg seledri, iris halus
4 butir telur rebus, masing - masing belah dua
kecap manis, jeruk nipis

• Taburan ( tumbuk halus )
5 bh kerupuk udang udang
1 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng

• Sambal:
10 bh cabai rawit, rebus
3 bh cabai merah, rebus
4 bh kemiri

• Cara membuat:
1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr,
sisihakan.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk
hingga harum dan matang. Angkat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.
5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan
selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.

• Bahan:

Soto Banyumas
1/2 ekor ayam kampung
1 liter air
2 lbr daun salam
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
1 sdt lada butiran
5 btr kemiri
Pelengkap:
100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan
75 gr soun, rendam air panas, tiriskan
2 btr telur rebus, kupas potong - potong
2 btg seldri, iris tipis
50 gr kacang goreng
100 gr kripik kentang
2 sdm bawang goreng
Sambal haluskan:
15 bh cabai rawit
2 sdm kacang goreng
2 sdm kecap manis
1 btr jeruk nipis, ambil airnya
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga
kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan.
2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu.
Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri.
Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.

• Bahan:
600 gr daging sapi
400 ml kaldu daging
minyak goreng
1 sdt ketumbar
Soto Padang
1 sdt garam
8 bh bawang merah
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 ltr air
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 bh pekak utuh
2 bh kapulaga utuh
2 bh cengkeh utuh
Pelengkap:
50 gr soun, seduh sampai lunak
4 bh perkedel kentang
2 btg daun seledri, iris halus
4 ptg jeruk nipis
kerupuk kanji warna merah
sambal matang
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng
irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai
mendidih.
4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi

• BAHAN :
500 gram daging sapi
Soto Daging
10 siung bawang putih, dicincang halus
1.500 ml air · 3 sendok makan minyak
goreng
Bawang Putih
• BUMBU HALUS :
1 sendok teh merica · 2 1/2 sendok teh
garam
1 sendok teh ketumbar

• PELENGKAP :
100 gram taoge, diseduh
5 sendok makan bawang goreng
100 gram kedelai goreng
2 batang daun seledri, diiris halus

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dan bawang putih
sampai harum kekuningan.
2. Masukkan daging lalu aduk hingga
berubah warna.
3. Tuang air kemudian rebus sampai
daging lunak. Angkat daging lalu iris tipis.
4. Sajikan panas dengan pelengkap.

Untuk 5 porsi

• Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
Rawon Buntut
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi
Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
2 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas,
serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan
buntut, didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.
Untuk 6 orang

• BAHAN :
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
100 gram tetelan, potong-potong
Rawon Kentang
500 gram kentang bulat, kupas
2 sendok makan kecap manis
500 ml air
50 gram taoge pendek

• BUMBU HALUS:
2 cm kunyit
2 iris lengkuas
3 buah keluwak, ambil isinya
1 sendok teh terasi

• CARA MEMBUAT:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.
Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak.
Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit
sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge.

Untuk 6 porsi.

Tahu Campur
• Bahan:
400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm
2.000 ml air
7 lembar daun jeruk purut
300 gram tahu, digoreng matang
150 gram taoge rebus
100 gram selada, dipotong-potong
100 gram mi telur
kerupuk goreng

• bumbu halus:
3 buah cabai merah
3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe
4 cm kencur
2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh jintan
4 sendok teh garam bahan perkedel singkong:
300 gram singkong kukus dihaluskan
• Cara membuat: 2 siung bawang putih dihaluskan
1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong 1/2 sendok teh garam
lalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hingga
kecokelatan. Sisihkan. bahan sambal (dihaluskan):
2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, 2 buah cabai merah
serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkat
dan sisihkan. 1 buah cabai rawit
3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel 3/4 sendok teh garam
singkong. 1 sendok teh gula pasir
4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. 1 sendok makan petis
Sajikan dengan kerupuk goreng dan sambal. 1 1/2 sendok makan air

Untuk 8 porsi

• Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis
Ayam Masak Hijau
1/2 sdt garam
3 btr cengkeh
3 cm kayumanis
2 btr kapulaga, memarkan
1 bh pekak
750 ml santan
10 lbr daun kari

• Haluskan:
150 gr cabai hijau
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1/4 sdt adas manis, sangrai
2 sdt lada bulat, sangrai
4 btr kemiri, sangrai
4 cm kunyit, cincang
4 cm jahe, cincang
6 bh bawang merah
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskan
bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari,
masak sampai matang dan kuah mengental, angkat.
Untuk 4 orang

• Bahan:
1 ekor ayam ras
5 cm jahe, cincang
3 sdm madu
Spicy Fried Chicken
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
600 ml air

• Saus:
2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt tepung maizena
2 sdm air

• CARA MEMBUAT:
1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam,
dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental.
Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8
bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu
ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis
dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.
Untuk 16 potong

Ayam Bumbu Ketumbar
• BAHAN :
6 buah paha ayam
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
2 sendok makan kecap asin
3 akar daun ketumbar, dicincang halus
200 ml kaldu ayam

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil
diaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis.
Aduk hingga ayam terbalut bumbu.
3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk.

Untuk 6 porsi

Ayam Masak Tekokak
• BAHAN :
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
100 gram tekokak
5 pucuk kemangi
20 buah cabai rawit utuh
400 ml air

• BUMBU HALUS:
10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah
3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk.
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang.

Untuk 6 porsi

Ayam Teriyaki
• Bahan:
300 gr ayam fillet, potong dadu
4 sdm minyak sayur untuk menumis
1 bh bawang bombai, iris tipis
2 sdm kecap manis
100 gr paprika hijau, potong korek api
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih
sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap
manis, masak sampai ayam matang.
3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai
rata dan matang.
Untuk 4 orang

• BAHAN :

Ayam Kuluyuk
1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm
1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir telur, 2 sendok makan air
5 sendok makan tepung maizena
1/4 sendok teh baking powder
BAHAN SAUS:
1 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah bawang bombay, potong2x2 cm
1/2 buah nanas, potong 1x1 cm
1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang
1/2 buah ketimun, potong kotak
1 batang daun bawang, potong 1 cm
4 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu
2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air

CARA MEMBUAT :
Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt
garam, dan air lalu sisihkan.
Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder,
dan maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan.
Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah,
ketimun. Aduk sampai setengah layu.
Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam.
Aduk rata.
Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji.

untuk 5 porsi

Ayam Goreng Bumbu Lengkuas
• Bahan:
2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian
6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus
150 ml air
minyak goreng

• Haluskan:
1 sdm ketumbar
4 btr kemiri
8 bh bawang merah
2 cm kunyit
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus,
daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga
rata.
2. Masak ayam hingga matang dan bumbu
meresap, kering.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam
berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat,
tiriskan.

Bahan:
1 ekor ayam belah jadi 4 bagian
daun singkong rebus
Ayam Goreng
200 ml air kelapa
Bumbu (haluskan):
Sambal Hijau
5 bh bawang merah
5 btr kemiri
2 btg serai
Sambal Hijau:
100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar
5 bh bawang merah, haluskan
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
50 ml minyak sayur
5 bh tomat hijau, iris tipis
50 ml kaldu ayam pop
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus
hingga rata, diamkan selama 15 menit.
2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.
3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.
4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.
Cara membuat sambal hijau:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau,
daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahan
matang.
Untuk 4 orang

Ayam Asam Pedas
BAHAN :
1 ekor ayam dipotong 10 bagian
3 buah asam kandis
1 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit
700 ml air
BUMBU HALUS:
15 buah cabai rawit
2 cm jahe
2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT :
1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih.
2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk.
3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan.
Untuk 6 porsi.

Ayam Tumis Kecap
• BAHAN :
1/2 sendok makan kecap asin
1/2 sendok makan air jeruk lemon
1 sendok makan saus tiram

• BUMBU CINCANG HALUS:
1/2 buah bawang bombay
1 cm jahe

• CARA MEMBUAT :
1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkan
selama 20 menit.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayam
matang.

Untuk 8 porsi

Ayam Suwir Pedas
• Bahan :
500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
5 bh cabai merah, iris serong
5 bh cabai rawit hijau, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
150 ml air kaldu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun
jeruk, masak hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu.
3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica
bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.
Untuk 4 orang

• BAHAN:
2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera

Chicken Fajitas
50 ml minyak zaitun
1 buah bawang bombay, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, potong serong
1 buah paprika merah, iris bentuk korek api
6 buah tortilla
• Saus tomato salsa:
8 buah tomat segar
1 sdt jintan
1 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
1 sdt ROYCO rasa ayam
50 ml air
2 sdm wine vinegar/cuka anggur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm pasta tomat
Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris

• CARA MEMBUAT:
1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay, dan bawang putih,
diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar, kemudian masukkan dalam air
es dan buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum.
Masukkan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tambahkan ROYCO
rasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat, dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga
mengental.
3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya, tambahkan garam dan merica
bubuk, masak hingga matang. Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak
sebentar, angkat.
4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt, lalu tata advokat
dan ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa.
• Untuk: 8 porsi

Chicken Katsu
• BAHAN:
dada ayam boneless skinless
air jeruk nipis (lime)
garlic powder
merica
sedikit garam
1 butir telur
bread crumb
minyak goreng

• Cara membuat :
1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica,
dan garam.
Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam.
2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur,
gulingkan ke dalam bread crumb.
3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang.
4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol.

• BAHAN :
6 buah sayap ayam
Sayap Ayam Bakar
2 lembar daun salam
1 sendok makan air jeruk limau
 BUMBU HALUS :
3 buah cabai merah
3 butir kemiri
1 sendok teh terasi
1 sendok teh asam jawa
• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap.
4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata.
5. Bakar sayap ayam, di atas bara api.
• Untuk 6 porsi

Sate Ayam Bali
Bahan :
350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm
200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
10 buah cabai merah
1 cm jahe
1 batang serai, dipotong-potong
2 cm kunyit
1/2 sendok teh terasi

CARA MEMBUAT :
6. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
7. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat.
8. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15 menit.
9. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya.
10. Bakar di bara api sampai matang.

untuk 20 tusuk

Ayam Bakar Lumajang
• Bahan:
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
100 ml air
2 sdt garam
1 1/2 sdm gula merah
Bumbu halus:
10 bh cabai merah
5 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah,
masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan
ayam.
3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat.
4. Sajikan dengan sambal dan lalap.
Untuk 4 orang

Ayam Sapit
• Bahan:
1 ekor ayam, potong 8
500 ml santan encer
300 ml santan kental
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering
bambu untuk menjepit ayam

• Haluskan:
7 bh bawang merah
5 bh cabai merah
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu
yang dihaluskan dan santan kental.
2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai.
Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai
harum.
Untuk 4 orang

Abon Ayam Suwir
• Bahan:
500 gr daging ayam tanpa tulang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 btg serai bagian yang putih, memarkan
500 ml air kelapa
3 lbr daun jeruk, iris halus

• Haluskan:
1 sdm ketumbar
6 bh bawang merah
1 sdt garam
100 gr gula merah
2 sdt air asam jawa
2 cm lengkuas
6 bh cabai merah

• Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa
hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya.
Sisihkan.
2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus
ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga
cairannya habis, kemudian kecilkan apinya.
3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata,
masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh
dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.
4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang
merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples.
Untuk 400 gr

• Bahan:

Daging Lada Hitam
300 gr daging iris siap pakai
200 gr rebung, potong korek api
100 gr daun bawang, potong 6 cm
benang untuk mengikat daging
300 ml minyak goreng
1/2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 1/2 sdt minyak wijen
Bumbu perendam:
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1/2 sdt lada hitam bubuk
1 sdm sake
• Cara membuat:
1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan sepotong daun bawang,
gulung sambil dipadatkan, ikat dengan benang.
2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung, aduk rata. Diamkan selama
30 menit hingga bumbu meresap, tiriskan. Sisihkan bumbunya.
3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah warna dan setengah
matang. Angkat dan tiriskan.
4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir, dan garam di atas api
kecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata,
angkat.
Untuk 4 orang

• Bahan:
500 gr iga sapi tipis
3 sdm mentega Iga Panggang
• Bumbu perendam:
100 ml saus BBQ, siap pakai
100 ml saus worcestershire ( saus inggris)
Saus BBQ
100 ml air jeruk lemon
1 sdt mustard berbumbu
2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm gula palem
1 sdt oregano bubuk
1 sdm madu
1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar

• Pelengkap:
Kentang goreng
Wortel rebus
Buncis rebus

• Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama
30 menit.
2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga
sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.
Untuk 4 orang

• Tips:
1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk.
2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.
3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.

Iga Bakar Saus Rujak
• Bahan :
500 gr iga sapi, potong-potong
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk purut
1000 ml air
Haluskan :
5 bh bawang merah
3 bh cabai merah, buang bijinya
2 cm jahe, kupas
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt garam
Saus :
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
7 bh cabai rawit merah, haluskan
150 ml air
1/2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga
berubah warna.
2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat.
2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat.
3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, air
dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat.
4. Sajikan iga bakar dengan saus.
Untuk 4 orang

Steak Ayam Saus Teriyaki
• Bahan:
2 bh fillet dada ayam
3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
5 sdm saus teriyaki
1 sdm cuka beras
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm madu
1 sdt lada
2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Pelengkap:
150 gr buncis rebus
Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada,
garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu.
Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga
leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk
rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.
Untuk 4 orang

Steak Ikan Bumbu Thailand
• Bahan:
500 gr fillet ikan
125 ml saus cabai
1 sdm minyak zaitun
1 sdm akar ketumbar
2 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
3 siung bawang putih tumbuk halus
Taburan:
1 sdm daun ketumbar cincang
Pelengkap:
Brokoli rebus
Kembang kol rebus
Wortel rebus
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis,
kecap manis, dan kecap asin. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.
2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga
matang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.
3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya.
Untuk 4 orang

Steak Kakap Pedas
• Bahan:
500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm
Bahan perendam:
3 sdm saus cabai
3 sdm kecap manis
2 sdt margarin cair
2 sdm saus tomat

• Saus:
3 sdm kecap manis
1/2 btr bawang bombai, cincang
1 buah cabai merah, cincang

• Pelengkap:
mix vegetable, siap pakai
pure kentang

• Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang.
3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan.
5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garam
hingga rata.
6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya.
Untuk 2 porsi

• Bahan:
500 gr ( 10 ekor) king prawn
3 sdm saus BBQ rasa bawang putih
Steak Udang
2 sdm saus tomat
1 sdm saus worcestershire
1 sdt peterseli cincang
Saus Inggris
2 sdm saus cabai
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
1 sdt air jeruk lemon
2 siung bawang putih haluskan

• Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut
dan punggung.
2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus
worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam,
lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih.
Rendam udang selama 15 menit.
3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu
hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai.
Untuk 4 orang
Saus worchestershire:
campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa
dikenal dengan saus Inggris.

Daging Panggang
BAHAN :
400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpu
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
2 cm jahe
BAHAN SAMBAL:
5 buah cabai rawit, dicincang halus
1/2 sendok teh gula merah
1/8 sendok teh cuka

CARA MEMBUAT :
Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.
Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.
Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.

untuk 4 potong

Bistik Daging Cincang
• Bahan:
250 gr daging cincang
2 lbr roti tawar
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 btr telur ayam
50 gr margarin
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
100 gr margarin untuk menumis daging
100 ml air
Cara membuat:
1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas sampai roti hancur dan
tercampur rata.
2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan pala, aduk rata, bagi
menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik sampai berwarna
kecokelatan. Masukkan air, kecilkan api, masak sampai mendidih dan daging matang.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
500 gr daging ikan tenggiri, cincang halus
Sate Ikan
10 lbr daun jeruk, iris halus
25 btg serai, ambil bagian putihnya
Haluskan:
6 bh cabai merah
10 bh bawang merah
4 cm jahe
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri
1/2 sdt terasi
2 btg serai bagian putih, iris halus
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur daging ikan dengan bumbu halus,
daun jeruk, aduk rata.
2. Bentuk menjadi sebesar telur ayam, tusuk
masing- masing dengan bonggol batang serai.
3. Bakarhingga matang dan harum.

Sate Cumi Bakar Manado
• Bahan:
1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang
3 sdm air asam jawa
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk
25 lembar daun kemangi
tusuk gigi
Haluskan:
10 bh bawang merah
8 bh cabai merah
5 btr kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih, lumuri dengan air asam dan garam hingga rata. Masukkan
kepala cumi ke dalam badannya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum, tambahkan santan, masak hingga kuah
mengental. Angkat.
3. Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan daun kemangi masak hingga kuah menyusut.
Angkat tiriskan.
4. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate, bakar di atas bara api hingga kecokelatan. Angkat.
Untuk 15 tusuk

Sate Kerang
• Bahan :
400 gr kerang darah, tanpa kulit
1 sdm kecap manis
100 ml air
tusuk sate

• Haluskan :
4 buah cabai merah
1 sdt lada halus
1 sdt garam
3 sdm gula merah
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kerang,
aduk hingga rata. Tambahkan kecap dan air. Masak hingga kerang empuk dan air
meresap.
2. Tusuk setiap 10 ekor kerang dengan tusuk sate. Panggang diatas bara api hingga
matang. Angkat, sajikan.
Untuk 20 tusuk

Tuna Goreng Saus Putih
• Bahan :
250 gr ikan tuna potong persegi panjang ukuran 5x1 cm
50 gr tepung terigu
1 butir telur kocok lepas.
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
Saus:
1 siung bawang putih cincang halus
2 sdm butter tawar
garam secukupnya
1/2 sdt air jeruk nipis
1sdt tepung terigu cairkan
150 susu segar tawar
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Rendam ikan tuna dalam air jeruk nipis selama 10 menit angkat tiriskan.
2. Taburkan lada bubuk dan garam, biarkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
3. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung terigu lakukan sebanyak 2 kali.
Goreng hingga kuning kecokelatan.
4. Untuk saus :Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan air jeruk nipis aduk
rata.
5. Masukkan susu cair, tepung terigu yang telah dicairkan, garam, aduk rata biarkan hingga sedikit
mengental.
Untuk 5 orang

Fettucini Seafood Carbonara
• BAHAN :
150 gram cumi, dikerat lalu rebus
250 gram udang kerat punggung, direbus
100 gram fettucini
2 sendok teh mentega
2 sendok teh minyak zaitun
200 ml krim kental
4 sendok makan keju parmesan
1 sendok teh garam
1 butir telur, dikocok lepas
1 sendok teh basil

• CARA MEMBUAT :
1. Rebus fettucini dalam air mendidih, ditambah minyak zaitun hingga matang.
2. Tumis bawang putih dalam mentega dan minyak zaitun. Setelah harum, masukkan
krim. Setelah mendidih, masukkan keju, garam, dan merica.
3. Tuangkan telur, aduk sampai berbutir-butir. Masukkan basil. Aduk sebentar lalu
angkat. Masukkan fettucini, udang, dan cumi. Aduk rata.

• Untuk 3 porsi

Bahan:
750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap
25 gr mentega untuk menumis
100 gr bawang bombai cincang agak halus
Ikan Gulung
75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang
2 sdm tepung panir
1/2 sdt lada
1 btr telur, kocok
Saus Jamur
Kaldu:
50 gr bawang bombai, iris melintang tipis
1 lbr bay leaf
1 btg seledri besar, potong-potong melintang
1/2 sdm merica hitam butiran
250 ml susu
Saus:
2 sdm mentega tawar
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
1/2 sdt garam
100 gr keju cheddar parut
Cara Membuat:
1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam hingga rata. Buat kaldu: panaskan
minyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air.
Masak di atas api kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan.
2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu. Masukkan jamur, tepung panir, garam
dan merica bubuk, aduk rata, angkat, tambahkan telur, aduk rata, sisihkan.
3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan. Atur ikan gulung dalam pinggan
tahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktu
dipanggang)
4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celcius
selama 25 menit sampai ikan matang, angkat.
5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica dan garam, masak sampai
kental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk rata.
6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga matang. Untuk 5 Orang

Ikan Panir Saus Nenas
• Bahan:
500 gr filet ikan kakap
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
2 sdt air jeruk nipis
2 putih telur
150 gr tepung panir
Saus nanas:
2 siung bawang putih, memarkan cincang
100 gr bawang bombai iris tipis
2 cm jahe iris halus
2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis
4 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
1 bh nanas, kupas, potong-potong
100 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan
Cara membuat:
1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.
2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga
rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe hingga harum. Masukkan
cabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutan
tepung maizena, aduk hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan.
Untuk 4 porsi

Salmon Butter Caramel
Teriyaki Sauce
• Bahan I :
2 buah fillet salmon @150 gr, beri sedikit garam
75 ml mirin
1,5 sdm kecap jepang
1 sdm butter/mentega
100 ml susu cair full cream
Bahan II :
4 siung bawang putih digeprak
100 ml minyak goreng
Bahan III (campur rata) :
75 gr kol dirajang halus
1 buah wortel diserut
1 buah timun jepang dirajang halus
2 sdm mayonaise
Cara membuat :
1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak hingga bawang berwarna
putih cokelat keemasan. Angkat.
2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan salmon, masak hingga cukup
masak.
3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan mulai mengkaramel.
Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu dan bolak-balik salmon.
4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan salad (bahan III).

Salmon Roll Masak Jamur
• Bahan :
250 gr salmon roll
100 gr jamur merang, potong-potong
4 bh bawang merah, iris-iris
2 siung bawang putih, iris-iris
5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris
4 lbr daun jeruk
2 sdm kecap ikan
50 ml air
1/2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk
hingga layu dan harum.
2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.
3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak
hingga matang, angkat.
Untuk 5 orang

Sapo Stuffed
• Bahan :
200 gr stuffed fish roll
200 gr bakso cumi, kerat
100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya
1 bks egg toffu, potong 1 cm
3 sdm tepung maizena
100 gr jamur hioko segar, belah 2
1 btg daun bawang, potong serong
Fish Roll
Saus :
2 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
500 ml air larutkan
1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak wijen
Minyak goreng, untuk menumis
Taburan :
Daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata sampai berubah warna.
4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan merica bubuk, aduk rata,
masak hingga matang.
5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental.
6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat.
7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang, egg toffu, jamur hioko dan
daun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun ketumbar. Sajikan segera.
Untuk 6 orang

• Bahan: Bandeng Bumbu Bali
1 kg ikan bandeng
1 sdt garam
4 bh bawang merah
2 ruas jahe
200 gr cabai merah, buang biji
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
minyak goreng
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih.
Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan
20 menit, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah,
tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masak
sampai matang.
3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk-
aduk sampai rata, angkat.
Untuk 4 orang

bahan:
Gurame Panggang
500 gram ikan gurame
1 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam ·

bumbu halus:
10 butir kemiri ·
3 siung bawang putih ·
5 buah cabai merah
1 buah tomat ·
3 cm kunyit
1/4 sendok teh garam ·

cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit.
2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.
3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap.
untuk 4 porsi

• Bahan I:
1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya
1 sdt garam
2 sdt gula pasir Ikan Kukus
• Bahan II:
1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
Sambal Siram
1 btg daun ketumbar
75 gr nanas
5 lbr daun jeruk, rajang
1/2 lbr daun kunyit
5 bh bawang merah
50 ml minyak goreng

• Bahan III:
3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi, goreng
2 bh tomat
2 sdm kecap ikan
1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir
3 bh jeruk limau, ambil airnya

• Cara Membuat:
1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata. Tata di
dalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan.
3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata.
4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas.
Untuk 4 porsi

Peupeucak Ikan Mas
• Bahan:
2 ekor ikan mas
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
100 gr tomat merah
100 gr cabai hijau
3 bh bawang merah
4 cm jahe
100 ml air hangat
1 /2 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis,
diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang.
2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe, kemudian tumbuk kasar,
beri garam dan air hangat, aduk rata.
3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan agar bumbu meresap.

Untuk 4 orang

• Bahan:
1 ekor ikan mas (@400 gr)
2 sdm jeruk nipis Ikan Mas
1/2 sdt garam
minyak goreng
Bumbu:
Bumbu Kuning
50 gr cabai rawit merah
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt cuka
1/2 sdt garam
Haluskan:
10 buah cabai merah keriting
10 btr bawang merah
3 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 buah tomat
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang,
daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata,
masak hingga bumbu meresap.
Untuk 2 porsi

• Bahan:
1 ekor ikan kakap merah (400 gr)
Kakap Goreng
2 buah jeruk nipis
minyak goreng Asam Pedas
• Bumbu:
50 gr cabai rawit merah
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam

• Haluskan:
100 gr cabai merah besar
10 buah bawang merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 buah tomat

• Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun
bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah,
aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya
100 gr tepung roti kasar
2 btr telur, kocok lepas
Udang Goreng
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
Asam Manis
minyak goreng
Saus:
1/4 buah bawang bombai, iris panjang
2 buah cabai merah besar, iris korek api
2 buah cabai hijau besar, iris korek api
2 sdm saus cabai
3 sdm saus tomat
400 ml air kaldu
1 sdm maizena, cairkan
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1 sdm mentega untuk menumis
Cara membuat:
1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit hingga
meresap.
2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata. Lakukan
hingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah, cabai
hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga
mendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
5. Sajikan udang dengan sausnya.
Untuk 4 porsi

Cumi Udang Sze Chuan
• Bahan :
250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat
250 gr udang, buang kulit dan kepalanya
250 gr rebung, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 bh cabai merah, iris serong
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam
1/2 sdm air jeruk nipis
1 btg daun bawang, potong-potong
50 ml air
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis, Masak hingga
bumbu meresap dan matang.
4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.
Untuk : 4 orang

Cumi Cah Soun
• BAHAN :
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
2 cm jahe, dimemarkan
300 gram cumi segar, dikerat-kerat
2 sendok makan kecap inggris
5 buah jamur hioko, dipotong tipis
100 gram soun yang sudah direndam
100 ml kaldu
1 sendok teh garam
/2 sendok teh merica bubuk

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang kecap
manis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu.
3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata.
Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Ikan Tumis Tekokak
• BAHAN :
300 gram ikan kembung
100 gram tekokak
2 buah cabai merah, diiris
1 papan petai, dibelah 2 bagian
1 lembar daun kunyit, diiris halus
300 ml air
2 sdm minyak goreng untuk tumis

• BUMBU HALUS :
2 cm kunyit
2 cm jahe

• CARA MEMBUAT :
1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampai
kering
2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai.
3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit.
4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental.

Untuk 5 porsi

Kakap Saus Jamur
• Saus:
2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang
1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis atau lemon
1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang

• Bahan:
1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam
1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam
125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam
75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur
merang)

• Cara Membuat :
1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat.
Tiriskan.
2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masak
sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan
tepung terigu, aduk hingga kecokelatan.
4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Aduk
hingga saus kental dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan saus jamur.

Cumi Goreng Asam Manis
• BAHAN:
350 gram cumi segar, dipotong-potong
150 gram ketimun, dipotong korek api
150 gram wortel, dipotong korek api
3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
350 ml kaldu
125 ml saus tomat
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk
hingga berubah warna.
2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel.
3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.
4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.

• Untuk 6 porsi

Tumis Cumi
• BAHAN :
250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong
100 gr jagung manis, dipipil
100 gr terong telunjuk, dipotong panjang
5 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
3 buah cabai hijau, diiris miring
2 buah tomat hijau, diiiris tipis
150 ml kaldu

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau
sampai layu.
2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental.

• Untuk 6 porsi

Tumis Ikan
• BAHAN :
350 gram daging ikan kakap, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
100 gram kapri
100 gram jamur merang, dipotong-potong
150 ml kaldu

• BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah · 2 butir kemiri
1 sendok teh terasi · 1/8 sendok teh garam

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap.

• Untuk 6 porsi

Balado Ikan Tengiri
• Bahan:
1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera
12 bh bawang merah tumbuk kasar
3 siung bawang putih tumbuk kasar
2 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
minyak untuk mengoreng
Haluskan:
50 gr cabai giling
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15
menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan,
angkat, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang
putih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak
hingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan
ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu.
Untuk 6 orang

Tongkol Bumbu Merah
• Bahan:
2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air

• Haluskan:
5 buah bawang merah
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat

• Cara Membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak
hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol.
Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan.
Untuk 4 porsi

Ikan Panggang Bumbu Pedas
• Bahan:
2 ekor ikan kakap @ 600 gr
2 sdm air asam
3 sdm margarin cair
5 cm kunyit
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
Haluskan:
200 gr cabai merah
7 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih.
2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumuri
ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan.
4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali-
sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu
tumis.
Untuk 4 orang

Pepes Ikan Tongkol
• Bahan:
500 gr ikan cuek tongkol
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
8 bh belimbing sayur, iris kasar
4 btg serai, ambil putihnya, iris halus
4 lbr daun salam
daun pisang untuk membungkus
Haluskan:
6 buah cabai merah
6 bh bawang merah
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.
2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus
memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu
panggang di atas arang hingga harum.
Untuk 4 bks

Pepes Jamur
• Bahan:
300 gr jamur merang, potong jadi 2
200 gr daging ayam, potong dadu kecil
10 buah cabai rawit merah, potong serong
2 buah cabai merah, potong serong 1 cm
2 buah cabai hijau, potong serong 1 cm
6 buah tomat hijau, potong-potong
50 gr daun kemangi
Bumbu halus:
4 lembar daun salam
8 siung bawang merah
4 batang serai, memarkan
3 btg daun bawang, potong serong
1 ruas kunyit
5 butir kemiri
2 btr telur ayam
1/2 sdm garam
Cara membuat:
1. Aduk ayam, jamur, cabai merah, cabai hijau, telur dan bumbu halus hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, serai, cabai rawit, tomat hijau, dan
adonan jamur tadi. Bungkus bentuk lontong, kemudian gulung, padatkan dan semat.
3. Panaskan kukusan, masak hingga matang. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Botok Rebon
• BAHAN :
100 gram udang rebon
150 gram kelapa, dikupas, diparut
kasar
1 papan petai, dipotong kecil
1 lembar daun kunyit, diiris halus
10 buah cabai rawit utuh

• BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
2 cm kencur

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan
2. Bungkus di daun pisang lalu semat
dengan lidi
3. Kukus hingga matang.

Untuk 10 bungkus

Pepes Cumi Bumbu Rujak
• Bahan:
500 gr cumi-cumi ukuran sedang
50 gr daun kemangi
3 btg serai, iris tipis
5 bh belimbing wuluh potong tipis
3 lbr daun salam potong-potong
2 btr telur
2 btg daun bawang, iris serong tipis
lidi
Haluskan:
10 bh bawang merah
6 bh cabai merah
1 bh tomat
2 cm kunyit
2 cm jahe
4 btr kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi hingga bersih, masukkan kepala cumi dalam badan, semat dengan lidi.
2.Campur bumbu halus, daun kemangi, serai, belimbing wuluh, daun bawang dan telur, aduk rata, lalu
aduk ke cumi- cumi, diamkan selama 15 menit.
3.Ambil selembar daun pisang, taruh 1 buah cumi dan bumbunya, daun salam, kemudian bungkus
seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi.
4.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, bakar di atas bara api hingga kering.
Untuk 4 orang

Green Salad
• Bahan:
400 gr brokoli, potong menurut ruas, rebus
100 gr jamur kancing, iris tipis, rebus
1 bh bawang bombai, iris panjang tipis
100 gr timun jepang, potong tipis
6 lbr daun lettuce, iris halus
2 bh tomat, iris tipis
1 btg daun peterseli, cincang
Keripik Kentang

• Saus:
100 gr thousand island
50 gr mayones

• Cara membuat:
1. Siapkan brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce,
dan tomat.
2. Buat saus: aduk thousand island dan mayones hingga rata.
3. Penyajian: susun brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun
jepang, lettuce, dan tomat. Siram dengan saus dan taburi daun peterseli
cincang.
Untuk 4 porsi

Mixed Fruit Salad
• Bahan:
1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya
200 gr nanas, potong dadu
200 gr jeruk bali, kupas kulitnya
200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya
6 lbr daun selada
Saus:
2 btr telur rebus, haluskan
1 sdm mentega
15 gr tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun selada. Sisihkan.
2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh, masukkan tepung terigu, aduk
rata. Tuang susu cair, aduk hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir,
aduk rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata.
3. Sajikan salad dengan saus.
Untuk 4 porsi

Selada Segar
Bahan:
100 gr daun selada romane
2 bh timun hijau, serut bentuk pita
2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita,
rebus sebentar.
100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar
100 gr daging asap, iris bentuk pita
Saus:
100 ml air jeruk peras
2 sdm saus cabai
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
100 gr kacang tanah yang halus
1 sdm air jeruk lemon
Cara membuat:
1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan.
2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, daging
asap siram dengan saus. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

Asinan Campur
• Bahan:
300 gr daun kol, iris halus
200 gr wortel, iris halus korek api
2 bh ubi jalar merah, iris kecil-kecil halus
300 gr pepaya mengkal, iris kecil-kecil halus
2 bh bengkuang, iris kecil-kecil 1/2 cm
3 bh mentimun muda, potong-potong kecil
75 gr kacang tanah goreng, haluskan
Pelengkap:
kerupuk mi
kacang goreng
Bumbu:
25 gr udang kering
7 bh cabai merah, haluskan
100 gr gula pasir
1 sdt garam
800 ml air matang
1 sdm cuka
Cara membuat:
1. Rendam udang kering dalam air panas sampai mengembang selama lebih kurang 1/2 jam, cuci dan
tiriskan, lalu haluskan dan sangrai sampai kering.
2. Campur udang kering, cabai merah, gula pasir, garam, dan air, aduk sampai gula larut lalu tambahkan
cuka. Cicip bumbu, bila kurang, sesuaikan dengan selera.
3. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, pepaya, bengkuang, dan mentimun ke dalam cairan bumbu, diamkan
sampai bumbu meresap.
4. Sajikan asinan bersama kacang goreng dan kerupuk mi.
Untuk 6 orang

• BAHAN :
200 gram mi telur, direbus matang, sisihkan
200 gram daging has, diiris tipis
Laksa
200 gram udang, sisakan ekor, kerat punggung
1.500 ml air
5 butir bawang merah, diiris tipis
Asam
3 siung bawang putih diiris
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
Vietnam
1 1/2 sendok makan kecap ikan
1 1/2 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok teh garam

• BAHAN HIASAN:
daun ketumbar
daun bawang
telur rebus

• CARA MEMBUAT :
Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
Tambahkan daging dan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, air jeruk, gula, dan garam. Adu sampai
matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang.
Tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah lalu tambahkan hiasan sebelum disajikan.

Untuk 4 porsi

• BAHAN :
150 gram mi lomi yang besar, dicuci bersih
250 gram ikan kembung
500 ml air
1 buah asam gelugur
Laksa Penang
2 sendok teh garam
1 3/4 sendok teh gula pasir
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
1 batang serai
3 cm kunyit
PELENGKAP:
daun selada
telur rebus
cabai merah, dipotong-potong
1/2 bunga honje, diiris tipis
100 gram nanas, dipotong-potong
50 gram ketimun, dipotong-potong
bawang bombay merah, diiris tipis

CARA MEMBUAT :
Rebus ikan dan asam gelugur hingga mendidih. Angkat ikan lalu suwir-suwir dagingnya.
Tuang lagi ke panci. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam. Masak sampai matang.
Tata mi di mangkuk. Tambahkan pelengkap lalu siram dengan kuah panas.
Untuk 2 porsi

• BAHAN :
2 lembar daun salam

Laksa Ayam
500 gram udang jerbung, dikupas
3 sendok makan kelapa sangrai yang dihaluskan
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
4 butir kemiri sangrai
1 sendok makan ketumbar sangrai
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula

• PELENGKAP :
150 gram bihun yang direndam
150 gram taoge, diseduh
10 tangkai daun kemangi
150 gram daging ayam rebus, disuwir-suwir
2 butir telur rebus

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai
matang. Masukkan udang sambil diaduk hingga
berubah warna.
2. Tuang santan dan kelapa halus lalu didihkan sambil
diaduk.
3. Masukkan air jeruk nipis, angkat lalu sajikan dengan
pelengkap.

Untuk 4 porsi

• Bahan :
250 gr nasi putih
Nasi Goreng
Bungkus Telur
2 buah sosis sapi, iris bulat tipis
2 btr telur, buat orak-arik

• Bahan :
4 siung bawang putih, memarkan cincang
6 buah bawang merah, iris halus
1 sdm kecap asin
2 buah cabai merah, iris tipis
1/4 sdt lada halus
1/4 sdm garam
minyak goreng

• Pembungkus :
8 btr telur
1/4 sdt garam
4 sdm air
2 sdm tepung terigu, cairkan

• Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan sosis aduk
rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi,
aduk hingga tercampur rata. Angkat.
2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter 20 cm,dadar hingga
adonan habis.
3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan dan kerat bagian atas
dengan tanda silang.
4. Siap untuk dibawa piknik.
Untuk 14 buah

Nasi Goreng Ala Magelang
• Bahan :
2 piring nasi putih
2 lembar kol, iris halus
100 gram mi basah
1 batang daun bawang, iris
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
3 sdm kecap manis
2 batang seledri, iris halus
2 sdm minyak goreng
haluskan :
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
1sdt terasi matang
1 sdt garam
Pelengkap : ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, acar timun dan kerupuk
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kol, daun
bawang, nasi putih dan mi, aduk rata.
2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata, masak hingga bumbu
merata, setelah matang, angkat.
3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, kerupuk
dan acar mentimun.
Untuk : 2 orang.

Bahan:
400 gr beras, 1 ltr air, 1 sdt garam

Nasi Tim Ayam
1 ekor ayam buang kepala dan kakinya
100 gr bawang bombai iris kasar
200 gr jamur merang bersihkan, belah 2
Bumbu:
minyak goreng
3 sdm kecap asin, 1 sdt wijen
1/2 sdt lada halus, 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus lunak ayam, daun bawang, bawang bombai, garam, ambil dagingnya, potong dadu, sisihkan air.
2. Tumis 3 siung bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam dan jamur merang,
tambahkan lada, kecap asin, minyak wijen, dan150 ml air kaldu aduk rata, angkat, sisihkan.
3. Tumis harum sisa bawang putih, masukkan beras, aduk, tambahkan lada, kecap asin, aduk, angkat.
4. Bagi tumisan daging menjadi 6 bagian. Masukkan masing-masing daging ayam dalam pinggan tahan
panas, ratakan, Tambahkan beras, tuang kaldu ayam 100 ml pada tiap mangkuk, kukus hingga matang.
Kuah Ayam (Didihkan kaldu ayam, beri lada, garam, tongcai, daun bawang masak hingga semua
matang)
Bahan:
500 ml kaldu ayam
1/2 sdt lada halus
50 gr tongcai
1 sdt garam
Sambal Cuka (Haluskan bawang putih, cabai rebus, bubuhi garam, cuka, gula pasir, air, aduk rata )
Bahan:
5 bh cabai merah rebus
1/2 sdt garam
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
25 ml air

BAHAN

Arem Arem
500 gram beras, cuci bersih
1250 cc santan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
Daun pisang dan lidi secukupnya

SAMBAL GORENG DAGING
2 sendok makan minyak, untuk menumis
250 gram daging, rebus
2 lembar daun salam
1 sendok makan gula merah
100 cc santan
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus

BUMBU HALUS
3 buah cabai merah, buang bijinya
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam,
lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.
2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata,
angkat. Sisihkan.
3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hingga
menjadi nasi aron, angkat, sisihkan.
4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambal
goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan.
5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan.
Untuk: 10 bungkus

Tahu Kukus Campur Jamur
• Bahan:
300 gr tahu putih
150 gr jamur kancing, iris
150 gr daging giling
10 buah cabai rawit merah, utuh
6 buah tomat hijau, masing-masing potong 6
50 gr daun kemangi
4 lbr daun salam
2 btr telur

• Bumbu halus:
6 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
3 btr kemiri
3 cm kunyit, kupas
1 sdt garam

• Cara membuat :
1. Cuci tahu, haluskan, tambahkan jamur, daging giling, telur dan bumbu halus, aduk rata.
2. Letakkan daun kemangi, daun salam, cabai rawit, tomat hijau, dan adonan tahu dalam
pinggan tahan panas.
3. Panaskan kukusan, masukkan adonan tahu, masak hingga matang.
Untuk 6 porsi

Tahu Goreng Berbumbu
• BAHAN :
400 gram tahu putih, dipotong-potong
2 lembar daun salam
1 sendok makan air asam jawa
BUMBU HALUS :
4 butir kemiri
1 1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Rebus semua bahan beserta bumbu halus sampai mendidih sambil tahu
dibolak balik.
2. Angkat tahu dan setelah itu goreng sampai kecokelatan.

Untuk 8 potong

Tempe Masak Sayuran
• BAHAN :
300 gram tempe, dipotong kotak 1x1 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 buah ati ampela ayam, rebus, dipotong-potong
15 lonjor kacang panjang, dipotong
2 cm
150 gram taoge
200 ml kaldu ayam
1 sendok makan kecap penyedap
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

• BUMBU HALUS :
2 butir kemiri
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
2 sendok teh gula

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, cabai merah, salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan ati dan ampela ayam sambil diaduk lalu tuangkan kaldu.
3. Setelah mendidih, masukkan tempe, taoge, dan kacang panjang. Aduk rata sampai bumbu
meresap.

• Untuk 5 porsi

Tempe Petis
• BAHAN :
300 gram tempe, dipotong seperti tempe goreng
50 ml air
100 ml air

• BUMBU HALUS :
2 buah cabai rawit
2 sendok makan petis
2 cm kencur

• PELENGKAP :
Taoge pendek
Ketimun diiris tipis

• CARA MEMBUAT :
1. Rendam tempe dalam campuran bawang putih, garam, dan 50 ml air selama 15 menit. Goreng
hingga kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang 100 ml air lalu didihkan.
3. Tuang ke atas tempe, lalu sajikan hangat bersama pelengkap.

• Untuk 6 porsi

Tahu Lapis Goreng
• BAHAN :
2 tahu putih besar, dipotong tebal 1 cm
• BAHAN ISI:
250 gram udang kupas, dicincang halus
1 sendok makan daun bawang, diiris
halus
• BAHAN PELAPIS:
75 gram tepung terigu
150 ml air
1 butir telur
• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan isi lalu oleskan ke tahu.
2. Kukus tahu sampai matang.
3. Aduk bahan pelapis lalu celupkan tahu
ke dalam bahan pelapis.
4. Goreng hingga matang.
• Untuk 6 porsi

Tempe Tumbuk Daun Kemangi
• Bahan:
500 gr tempe
100 gr daun kemangi
15 bh cabai hijau
1 ruas kencur
1 sdt garam
3 sdm gula merah
Cara membuat:
1. Potong-potong tempe, goreng sampai
matang, angkat dan tiriskan.
2. Ulek cabai, bawang putih, kencur, garam,
dan gula merah.
3. Tumbuk kasar tempe yang sudah digoreng
di atas bumbu yang sudah dihaluskan.
Masukkan kemangi, aduk rata, sajikan dengan
nasi hangat.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
300 gr kentang, iris tipis
Schotel
2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
100 ml susu cair
Isi Jamur
Bahan Isi:
1/2 bh bawang bombai, cincang
100 gr ayam cincang
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
200 gr jamur kancing, belah 2
100 gr kacang polong
Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan
ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, aduk
rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk
hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk
sampai rata.
2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata.
3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun
kentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susun
lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup dengan
alumunium foil.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20
menit, angkat, sajikan.
Untuk 6 orang

• Bahan:
500 gr tahu cina, belah 1/2 cm
100 gr wortel, potong dadu kecil
1 bh bawang bombai, cincang

Schotel Tahu
1/2 sdm lada halus
1 sdt garam
1 sdt seledri cincang
1 sdm mentega untuk menumis
2 lbr keju lembaran, potong 1 cm
Saus:
100 ml susu cair
4 btr telur
1/2 sdm lada halus
1/4 sdt pala halus
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga
harum, tambahkan wortel masak hingga layu, angkat.
2. Masukkan ke dalam daging cincang bersama lada dan
garam, aduk rata, sisihkan.
3. Saus: kocok telur bersama susu cair hingga rata,
tambahkan lada, pala dan garam, sisihkan.
4. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun
tahu di bawah, siram saus, beri isi atasnya, ratakan.
Susun lagi tahu, saus dan adonan, hingga bahan habis.
5. Siram atasnya dengan saus, beri potongan keju dan
taburi atasnya dengan seledri cincang.
6. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20
menit, angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Omelet Kentang
• BAHAN:
200 gr kentang, kukus, potong dadu
6 lembar daging asap, iris tipis
5 butir telur
50 cc susu cair
50 gr keju parmesan
25 gr keju cheddar, parut
1 sdt peterseli, cincang

• BUMBU:
50 gr bawang bombay, cincang
1/8 sdt pala bubuk
1/4 sdt garam

• CARA MEMBUAT:
1. Panaskan oven, sisihkan.
2. Campur telur dengan bumbu, kocok lepas.
3. Masukkan susu cair, kentang, daging asap, dan keju parmesan, aduk rata.
4. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan telur, taburi dengan keju cheddar dan
peterseli. Setelah permukaan bawah matang, pindahkan dalam oven, matangkan.
Untuk: 6 orang

Kentang Panggang Saus Putih
Bahan:
400 gr kentang, iris 1/2 cm
4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm
30 gr mentega
100 ml minyak untuk menggoreng
2 lbr keju lembaran, potong 1 cm
Saus putih:
1/2 bh bawang bombai, cincang halus
2 sdt lada bubuk
1/4 sdm garam
300 ml susu cair
25 gr mentega
25 gr tepung terigu
Cara membuat:
1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu,
tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk
hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus,
daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis.
4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit.
Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang

Kaserol Kacang Merah
• Bahan:
500 gr kacang merah segar
300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm
200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat
200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm
500 gr tomat merah
1 buah bawang bombai, potong 8
2 lbr bay leave
350 ml kaldu
1/2 sdm garam
1/2 sdm lada halus
1/4 sdt pala halus
Cara Membuat:
1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan.
2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacang
merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay
leave dan garam, aduk rata.
4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil.
5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hingga
air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi.

Sarang Lebah
Bahan:
40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan
100 gr daging ayam, rebus, potong dadu
25 gr kacang polong
50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
150 gr keju parut
mangkuk tahan panas volume 900 ml
mentega untuk mengoles mangkuk
Saus Putih:
25 gr mentega
25 gr tepung terigu
250 ml susu cair
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 btr telur
Cara membuat:
1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalu
tuang susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api.
2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles mangkuk. Sisanya campur dengan
daging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk rata. Sisihkan untuk adonan isi.
3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih. Susun makaroni melingkari
mangkuk.
4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan kukus sampai matang. Angkat,
lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal.
Untuk 4 orang

Bahan:
Quiche
250 gr adonan pastry, siap pakai
1 kuning telur untuk olesan
Isi:
Daging Asap
200 gr daging asap, potong dadu kecil
200 gr mix vegetables, siap pakai
100 gr jamur kancing, potong dadu kecil
1 bh bawang bombai, cincang
50 gr tepung terigu
1 sdm mentega
50 ml krim kental
325 ml susu cair
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt mustard
Cara membuat:
1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga
harum, masukkan tepung terigu aduk rata. Tuang susu
sedikit demi sedikit, masak hingga mengental dan kalis.
Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamur
kancing, aduk rata, tuang telur kocok, krim kental,
mustard, lada dan garam, masak hingga mengental,
angkat, sisihkan.
2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskan
puff pastry setebal 3 cm, lalu susun menutup dasar
pinggan.
3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruh
bagian atas dengan puff pastry. Olesi bagian atas dengan
kuning telur hingga rata.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30
menit.
Untuk 6 orang

Souffle Isi Ayam
• Bahan:
200 gr daging ayam, giling
75 gr tepung terigu
75 gr mentega
300 ml susu cair
50 gr wortel, parut panjang
75 gr keju parut
4 kuning telur, kocok lepas
4 putih telur, kocok kaku
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk sampai ke cokelatan.
Masukkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk rata, masak hingga kalis dan matang.
2. Masukkan daging ayam dan wortel, aduk sampai ayam lunak. Masukkan keju
parut, kuning telur, lada dan garam, aduk rata, angkat.
3. Biarkan hingga sedikit dingin, masukkan putih telur kocok, aduk rata, tuang adonan
dalam pinggan tahan panas yang sudah dioles mentega.
4. Panggang hingga matang dan kecokelatan.
Untuk 6 orang

Bahan:
2 sdm margarin untuk menumis
Martabak Telur
1 bks bumbu kari
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt garam
6 btr telur
18 lbr kulit lumpia
4 sdm margarin untuk menggoreng
50 ml minyak goreng
Cara Membuat:
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai harum dan layu, masukkan daging
cincang, aduk sampai daging berubah warna
3. Tambahkan lada dan garam, aduk sampai daging matang dan mengering. Angkat dan
sisihkan
4. Pecahkan telur dalam wadah, kocok lepas lalu masukkan tumisan daging dan daun
bawang, aduk rata.
5. Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan daging dan telur, lipat kulit lumpia hingga
adonan isi terletak di tengah bagian kulit, lipat menyerupai amplop.
6. Panaskan margarin dan minyak goreng dalam wajan datar, goreng sampai kering dan
kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan. Hidangkan dengan acar mentimun dan cabai
rawit.
Untuk 18 buah

Bakwan Ayam Soun
• BAHAN :
100 gram wortel, diparut
200 gram ayam giling
25 gram tepung kanji
1 butir telur
1 batang daun bawang, iris halus
75 gram soun, dipotong-potong kecil

• BUMBU HALUS:

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan kecuali soun.
2. Bulatkan lalu gulingkan di soun.
3. Goreng sampai kering dan matang.

Untuk 5 porsi

BAHAN :
300 gram talas, diserut kasar
100 gram udang kupas, dicincang kasar
Bakwan Talas
1 cm jahe, diparut
BAHAN KUAH:
6 buah cabai merah (dihaluskan)
5 buah cabai rawit (dihaluskan)
1 sendok teh cuka
250 ml air

CARA MEMBUAT :
Aduk bahan talas lalu goreng satu sendok demi satu sendok di atas api kecil
sampai matang.
Rebus bumbu halus, garam di dalam campuran cuka, air dan gula pasir
sambil diaduk sampai mendidih.
Sajikan bakwan dengan saus cuka.

Untuk 13 buah

Kue Potong Asin
• Bahan :
150 gram margarin
2 kuning telur
1 sendok makan susu cair
2 sendok makan tepung gula
Bahan Isi:
100 gram mentega
30 gram tepung gula
2 butir telur
50 gram keju cheddar, diparut
5 lembar daging asap, dipotong panjang
2 sendok teh peterseli cincang
Bahan Taburan:
100 gram keju mozarella, diparut

• CARA MEMBUAT :
Buat pai, ayak tepung terigu. Tambahkan telur, margarin, garam, dan tepung gula. Aduk menggunakan 2 garpu hingga
berbutir-butir. Masukkan susu cair. Aduk rata.
Giling di dasar loyang persegi 22 cm yang dioles margarin. Tusuk-tusuk. Oven sampai matang.
Isi, kocok mentega, tepung gula sampai lembut, tambahkan telur, kocok rata.
Masukkan tepung terigu, garam, keju cheddar, kacang polong, daging asap, peterseli cincang, dan merica.
Ratakan adonan di atas pai, taburkan keju parmesan parut. Oven sampai 3/4 matang. Taburkan keju mozarella. Oven
sampai matang.
Setelah hangat, potong-potong lalu sajikan.

untuk 8 potong

BAHAN :
Croquettes
1/2 ekor ayam
600 ml air
200 gram kentang kukus, dihaluskan
4 sendok makan susu bubuk
1/2 sendok teh mustard
1 sendok teh pala bubuk
40 gram keju parmesan
minyak padat GOODFRY untuk menggoreng
BAHAN PELAPIS :
150 gram tepung roti
2 butir telur, dikocok lepas

CARA MEMBUAT :
1. Rebus ayam dalam 600 ml air hingga ayam matang. Angkat ayam lalu suwir-suwir dagingnya dan
ukur kaldunya 450 ml.
2. Tumis bawang bombay dalam margarin hingga layu, masukkan tepung terigu. Aduk sampai
bergumpal. Tuangkan kaldu yang telah dicampur susu bubuk sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga jadi adonan yang licin.
3. Masukkan ayam, kentang, mustard, garam, merica, pala, dan keju. Aduk sampai meletup-letup.
Angkat dan dinginkan. Bila setelah dingin adonan sulit dibentuk, simpan dulu dalam lemari pendingin
sampai bisa dibentuk.
4. Bentuk oval. Celupkan bahan ke dalam telur lalu gulingkan di atas tepung roti. Goreng dalam
minyak padat GOODFRY yang telah dicairkan hingga kecokelatan.

Untuk 10 potong

• BAHAN:
Kroket Sosis Sayuran
500 gram kentang, goreng, haluskan
1 butir telur ayam
Tepung panir secukupnya
Minyak goreng secukupnya
• ISI:
1 batang wortel (100 gram) iris dadu kecil
75 gram daging ayam cincang
1 batang sosis, belah 4, iris halus
1/2 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam
50 cc susu cair
1 sendok makan tepung terigu yang telah dicairkan
• CARA MEMBUAT:
1. Isi: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan wortel dan susu cair,
masak hingga wortel layu. Masukkan daging ayam, sosis, merica, kaldu bubuk, dan gula pasir.
2. Masukkan kacang polong dan kentalkan dengan tepung terigu yang telah dicairkan. Masak
hingga adonan isi kalis, angkat.
3. Siapkan 1 sendok makan kentang halus, bulatkan dan bentuk pipih, isi dengan adonan isi, tutup
kembali bentuk lonjong.
4. Celupkan dalam telur dan lumuri dengan tepung panir, ulangi sekali lagi.
5. Panaskan minyak goreng, goreng kroket hingga kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan.
• Untuk: 12 buah

Kekian Udang Goreng
Bahan:
250 gr udang kupas, cincang kasar
4 btr telur ayam, kocok lepas
3 sdm tepung terigu
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, aduk rata, tuang ke dalam
pinggan tahan panas atau loyang alumunium yang sudah dialas
plastik.
2. Kukus adonan sampai matang selama lebih kurang 30 menit,
angkat dan dinginkan.
3. Potong-potong adonan sesuai selera, goreng dalam minyak panas
sampai kecokelatan. Sajikan hangat dengan saus sambal.
Untuk 24 potong

Angel Cake
Bahan:
5 putih telur
1/4 sendok teh cream of tar tar
225 gram gula pasir
15 gram tepung mazena
Hiasan:
125 gram gula pasir ·50 ml air
3 putih telur · 10 ml pancake syrup
Bahan taburan:
50 gram pistachio, dicincang kasar
50 gram permen jeruk, dicincang kasar

Cara membuat:
1. Kocok putih telur dan cream of tar tar sampai setengah kaku. Tambahkan gula pasir lalu
kocok lagi sampai kaku.
2. Tambahkan tepung terigu dan maizena sambil diayak. Tuang ke dalam loyang tulban
yang dioles margarin. Oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
3. Hiasan: panaskan gula dan air sampai mendidih. Kocok putih telur sampai kaku,
masukkan sirup panas dan pancake syrup sedikit-sedikit sampai kaku dan mengkilap.
4. Oles permukaan kue dengan bahan hiasan lalu taburkan bahan taburan di atasnya.

untuk 8 potong

Apfeltorte Mit Rum
Bahan :
400 gram adonan puff pastry siap pakai
200 gram apel malang, dipotong 4 bagian
25 gram kismis
1 sendok makan rhum
25 gram gula pasir
bahan cream filling: 4 lembar gelatin
3 kuning telur
75 gram gula pasir
150 ml susu
2 sendok makan rhum
250 gram whipped cream
bahan icing: 125 gram dry white wine
30 gram gula pasir
1/2 sendok makan tepung maizena
30 gram almon slice panggang

Cara Membuat:
1. Rendam gelatin dalam air dingin sampai lunak. Rendam apel, kismis, rhum, dan gula pasir. Diamkan 1 jam.
2. Giling adonan puff setebal 1 cm, potong 12 x 24 cm lalu oven sampai matang.
3. Buat cream filling, didihkan susu sambil diaduk. Sisihkan. Di wadah lain kocok gula dan kuning telur, tambahkan susu.
Aduk rata.
4. Panaskan campuran susu lalu masukkan gelatin, aduk hingga gelatin leleh. Angkat dari api. Dinginkan lalu masukkan
rhum.
5. Kocok whipped cream sampai kaku, tambahkan adonan gelatin sambil diaduk.
6. Letakkan puff, tutup dengan 3/4 bagian campuran whipped cream. Tutup lagi dengan puff lalu oles dengan sisa
campuran whipped cream. Tata potongan apel dan kismis yang sudah ditiriskan di atasnya.
7. Buat icing, didihkan rhum dan gula. Tambahkan maizena yang ditambah 2 sendok makan air. Masak sampai kental.
8. Oleskan campuran icing ke atas apel lalu sajikan.
Untuk 8 potong

Bahan
14 kuning telur
2 putih telur
100 gram gula pasir
1 sendok makan TBM
Black Sweet Snoep
20 gram tepung maizena
75 gram singkong kukus, dihaluskan
50 ml santan cair
100 gram margarin, dilelehkan
1/2 sendok teh pasta pandan

bahan vla
50 gram gula pasir
1 kuning telur
1/4 sendok teh esen pandan

Cara membuat:
1. Cake: kocok telur, gula, dan TBM sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan
maizena sambil diayak dan diaduk rata.
2. Blender singkong, santan, margarin cair, dan pasta pandan. Tuang ke dalam campuran
telur, aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang persegi 26 cm tinggi 3 cm yang telah dialasi kertas dan diolesi
margarin. Oven selama 15 menit dan suhu 170 derajat Celsius. Angkat dinginkan.
4. Rebus bahan vla kecuali telur sambil diaduk hingga meletup-letup. Masukkan kuning telur.
Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
5. Oles vla ke atas kue lalu gulung sambil dipadatkan.

Untuk 15 potong

Bahan :
Jamaican
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh bumbu spekuk
65 gram mentega
Chocolate Cake
150 gram gula pasir halus
4 butir telur
2 sendok makan cokelat bubuk
2 sendok makan air hangat
Glaze:
25 gram gula pasir
40 ml air
1 cm kayumanis
1/2 sendok makan rhum
180 gram dark cooking chocolate
50 gram white cooking chocolate, ditim untuk hiasan

CARA MEMBUAT :
1. Kocok mentega dan gula sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
2. Aduk cokelat bubuk tambahkan air hangat. Tuang ke campuran telur, aduk rata. Tambahkan
tepung terigu, baking powder, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang ke loyang kotak 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 25 menit
dengan suhu 190 derajat Celsius. Dinginkan.
4. Buat glaze: aduk gula dan air. Tambahkan kayumanis. Didihkan 5 menit.
5. Tambahkan rhum, angkat dari api, buang kayumanisnya. Dinginkan.
6. Siram kue dengan glaze. Diamkan 2 jam.
7. Lelehkan cokelat. Siram ke atas kue. Bekukan.
8. Buat garis-garis dari cokelat putih yang dicairkan dengan cara direndam.

Untuk 12 potong

Jamaican Rhum Cake
Bahan :
250 gram margarin
250 gram gula pasir
5 butir telur
1/2 sendok teh soda kue
2 sendok teh gula palem
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
400 gram buah campur: ceri, kismis dan prune, dipotong-potong

CARA MEMBUAT :
Kocok margarin dan gula sampai lembut. Tambahkan telur dan gula palem sambil terus dikocok.
Tambahkan tepung terigu, baking powder, soda kue, kayu manis, dan pala bubuk sambil diayak dan
diaduk rata.
Tambahkan buah-buahan, tuang adonan ke loyang tulban yang dioles margarin. Oven 50 menit dan
suhu 190 derajat Celsius.
Setelah kue dingin siram dengan 60 ml rhum. Tutup foil.

Untuk 12 potong

Tips :
Kue dapat bertahan sampai 1 bulan.
Untuk penyimpanan lihatlah setiap 3 hari. Jika kue kering, siram dengan rum.
Gunakan rhum bebas alkohol

• BAHAN:

Grand Manier Cake
150 gram mentega
240 gram tepung gula
60 ml grand manier
4 sendok teh kulit jeruk parut
5 butir telur
1 sendok teh esen jeruk
1/2 sendok teh bumbu lapis legit
250 gram tepung terigu protein rendah
30 gram susu bubuk
1 1/4 sendok teh baking powder

• BAHAN TOPPING:
140 gram tepung gula
90 ml grand manier
1 1/2 sendok teh kulit jeruk parut
240 ml air

• Cara membuat:
1. Kocok mentega sampai lembut, masukkan gula sambil dikocok. Masukkan telur satu per satu
sambil dikocok.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, garam, baking powder sambil diayak, dan grand manier
bergantian sambil diaduk. Tambahkan kulit jeruk, bumbu lapis legit, dan esen jeruk.
3. Oles loyang tulban dengan margarin. Tuang adonan lalu oven selama 50 menit dengan suhu 170
derajat Celsius.
4. Rebus tepung gula, air, dan kulit jeruk sampai mendidih. Tusuk-tusuk kue lalu panas-panas siram
ke atas kuelalu siram dengan grand manier.

Untuk 16 potong

Cake Coklat Marmalade
• Bahan : Isi
150 gram margarin dapur 50 gram margarin
12 butir kuning telur 75 gram mentega putih
6 butir putih telur 100 gram susu kental manis
1 sendok makan SP 150 gram selai marmelade
200 gram gula pasir
100 gram tepung terigu Hiasan
40 gram cokelat bubuk Anggur
40 gram tepung maizena Stroberi
1/2 sendok teh baking powder Belimbing
2 1/2 sendok makan cokelat pasta Daun mint
200 gram dark cooking chocolate Jeruk yang kecil-kecil

• CARA MEMBUAT :
Kocok simas margarin dapur sampai lembut, sisihkan.
Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, tepung
maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Tuangkan campuran tepung ke dalam margarin, dikocok sedikit-sedikit. Tambahkan cokelat pasta,
aduk rata.
Tuangkan ke cetakan ukuran 22 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas. Oven 45 menit dan suhu
180 derajat celsius.
Isi, kocok margarin dan mentega putih sampai lembut. Masukkan susu kental manis sambil terus
dikocok. Masukkan selai marmelade, aduk rata.
Belah kue menjadi dua tumpuk. Olesi dengan isi. Tumpuk lagi. Tutup dengan cokelat leleh.
Hias dengan buah-buahan.

untuk 16 potong

Cherry Crunch Cake
• Bahan topping :
35 gram brown sugar
1/2 sendok makan atau 7 1/2 gram mentega
75 gram kacang mede cincang
Bahan cake:
2 butir telur
195 gram gula pasir
50 gram mentega, dilelehkan
100 ml susu cair
1 kaleng dark ceri

• CARA MEMBUAT :
Buat topping, aduk brown sugar, tepung terigu, mentega, dan kacang mede hingga rata,
sisihkan.
Ayak tepung terigu dan baking powder. Masukkan garam, aduk rata.
Kocok telur sampai mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok hingga lembut.
Masukkan mentega leleh. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu bergantian dengan susu. Aduk
rata.
Tuang adonan ke dalam loyang persegi 18 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tata
dark ceri, taburkan bahan topping. Oven sampai matang.

Untuk 12 potong

Cherry Millefeuille
• BAHAN:
4 lembar gelatin, direndam
120 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/8 sendok teh vanili
600 ml susu cair
4 kuning telur
100 gram gula pasir
2 sendok makan rhum

• Cara membuat:
1. Tim cokelat dan vanili. Setelah leleh, masukkan susu lalu masak sambil
diaduk. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan
campuran cokelat dan susu yang panas, aduk rata.
3. Masak lagi sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan gelatin sambil
diaduk sampai gelatin leleh. Tambahkan rhum, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan atau gelas berkaki. Masukkan dalam
lemari es. Biarkan sampai membeku.
5. Sajikan setelah dihias whipped cream kocok dan buah kaleng.

Untuk 10 porsi

Glazed Chocolate Cake
BAHAN KRIM:
• BAHAN CAKE: 75 ml susu cair
200 gram mentega 3 kuning telur
150 gram gula pasir 100 gram gula pasir
4 butir telur (pisah kuning dan putih) 15 gram cokelat bubuk
150 gram dark cooking chocolate, ditim 50 gram mentega
1 sendok teh kayumanis bubuk
100 gram tepung terigu BAHAN GLAZE:
1 sendok teh air jeruk lemon 190 ml air
1 sendok teh kulit jeruk lemon parut 225 gram gula pasir
100 gram almon, dicincang kasar 150 gram dark cooking
chocolate

• CARA MEMBUAT :
Kocok mentega, gula, dan kuning telur sampai lembut. Masukkan dark cooking chocolate dan
kayumanis. Aduk rata.
Tambahkan tepung terigu, air jeruk, kulit jeruk, dan almon. Aduk rata, sisihkan.
Kocok putih telur sampai mengembang. Sendokkan ke dalam adonan sambil diaduk perlahan. Tuang
adonan ke dalam loyang bulat 22 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 40 menit
dengan suhu 170 derajat Celsius.
Krim: panaskan susu sambil diaduk. Sisihkan. Kocok kuning telur dan gula hingga lembut. Tambahkan
mentega dan cokelat bubuk. Aduk rata. Masukkan susu hangat. Masak sambil diaduk hingga kental.
Dinginkan.
Belah kue menjadi 3 bagian. Oles dengan krim lalu tumpuk lagi menjadi satu.
Glaze: didihkan air dan gula sampai kental. Tambahkan dark cooking chocolate, aduk rata.
Oles semua permukaan kue dengan glaze lalu potong-potong dan sajikan.

untuk 10 potong

Fruit Cake Chocolate
• Bahan :
250 gram margarin
7 butir telur
200 gram gula pasir
50 gram madu
15 gram tepung maizena
30 gram cokelat bubuk
1/2 sendok makan cokelat pasta
200 gram ceri merah dan ceri hijau
200 gram kismis
3 sendok makan rhum
glasur:
1 butir putih telur
150 gram gula tepung
2 sendok teh air jeruk lemon

• CARA MEMBUAT :
Rendam ceri dan kismis di dalam rhum selama 30 menit.
Kocok margarin, gula, dan madu sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
Masukkan tepung terigu, tepung maizena, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Tambahkan campuran buah dan cokelat pasta. Aduk rata. Tuangkan ke loyang tulban besar. Oven sampai
matang.
Glasur, kocok putih telur setengah mengembang. Masukkan tepung gula, kocok mengembang. Masukkan air
jeruk lemon, kocok rata.
Siram ke atas kue. Diamkan sampai beku lalu sajikan.

untuk 16 potong

Fresh Fruit Cake
• BAHAN KULIT :
3 butir telur
120 gram gula pasir
225 gram mentega, dilelehkan
BAHAN TABURAN :
100 gram peach kalengan, dipotong-potong
1 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh kayumanis bubuk

• CARA MEMBUAT :
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Tambahkan mentega leleh, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20 cm
yang dioles margarin dan dialas kertas.
Tata buah peach di atas kue. Taburkan gula pasir dan kayumanis bubuk.
Oven 40 menit dengan suhu 170 derajat Celsius.
Potong-potong kue lalu sajikan dengan es krim.

untuk 8 potong

Scones with Cashewnut & Apricot
Bahan :
280 gram tepung terigu protein sedang
70 gram gula pasir
50 gram margarin
100 gram kacang mede, dicincang
160 gram aprikot kering, dipotong persegi
1 butir telur
75 ml susu evaporated
1 sendok teh esen almon

CARA MEMBUAT :
Campur tepung terigu, gula, baking powder, dan garam. Aduk dengan garpu. Masukkan
margarin sambil diaduk hingga berbutir-butir.
Masukkan kacang mede dan aprikot kering. Aduk rata.
Kocok lepas telur, susu evaporated, dan esen almon. Tuang ke campuran tepung, aduk
rata.
Giling adonan setebal 1 cm, potong bulat diameter 7 cm. Oven 10 menit dengan suhu
200 derajat Celsius di loyang yang dioles margarin dan ditabur tepung terigu.

Untuk 15 buah

Cake Kentang Tape

• Bahan:
160 gram mentega
150 gram gula pasir
250 gram kentang kukus, dihaluskan
150 gram tape singkong, dihaluskan
4 butir telur
1 butir kelapa degan, dikeruk lebar

• Cara membuat:
1. Kocok mentega, gula pasir hingga lembut.
2. Masukkan kentang sambil dikocok rata.
3. Tambahkan tape singkong, sambil dikocok.
4. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok hingga rata.
5. Tambahkan tepung sambil diayak, masukkan kelapa dengan, aduk rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 24 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.

untuk 16 potong

Bahan :
300 gram kentang, dikukus, dihaluskan
200 gram tepung terigu protein sedang
Sweet Potato
Bread
1/4 sendok teh kayu manis bubuk
80 gram kacang mede, dicincang
90 gram kismis
1/4 sendok teh garam·3 butir telur
200 gram gula pasir
100 gram apel, diparut kasar
2 sendok makan susu cair
Bahan saus apel:
250 gram apel, dikupas
80 gram air jeruk medan
1 sendok teh air lemon
50 gram gula palem
100 ml air
CARA MEMBUAT :
Aduk tepung terigu, baking powder, pala bubuk, dan kayumanis bubuk.
Tambahkan kacang mede, kismis, dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok telur dan gula sampai mengembang.
Tambahkan apel, susu, dan kentang. Aduk rata.
Tambahkan campuran tepung. Aduk rata.
Tuang adonan ke loyang loaf 18x9 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven
45 menit dengan suhu 180 derajat Celsius di dalam oven yang sudah dipanaskan lebih dahulu.
Saus: blender semua bahan jadi satu
Sajikan kue dengan saus apel.

Untuk 10 potong

Cake Kupu-Kupu
• Bahan :
150 gr mentega
125 gr gula pasir halus
1/2 sdt vanili
2 btr telur, kocok
125 ml susu cair
1/2 sdm air jeruk lemon
200 gr tepung terigu
Olesan:
100 gr mentega
60 gr gula halus
1 sdt kulit jeruk lemon
pewarna
Hiasan:
Potongan ceri
Mangkuk kertas garis tengah 5 cm
Cara membuat :
1. Panaskan oven 160 derajat celcius. Alasi cetakan muffin garis tengah 5 cm, dengan cup kertas. Kocok
mentega, gula dan vanili hingga putih dan lembut, tambahkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
2. Campur susu dan air jeruk, aduk rata, masukkan tepung terigu ke dalam adonan telur bergantian dengan
susu, aduk hingga rata.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang hingga permukaan kekuningan, selama 35 menit. Angkat
dinginkan.
4. Olesan: kocok semua bahan olesan hingga rata.
5. Penyelesaian: Ambil satu cake iris bagian atasnya. Kemudian bagi menjadi 2, olesi potongan cake dengan
butter cream. Susun irisan cake bentuk kupu-kupu, hias atasnya dengan cherry.
Untuk 20 buah

Cream Cheese Brownies
• Bahan:
120 gram dark cooking chocolate, potong-potong
120 gram milk cooking chocolate, potong-potong
150 gram margarin
175 gram cream cheese, dikocok lembut
180 gram gula pasir
4 butir telur
1 kuning telur

Cara membuat:
1. Oles loyang brownies dengan margarin dan alasi kertas roti.
2. Tim 2 macam cokelat sampai leleh, sisihkan.
3. Kocok margarin, cream cheese, dan gula sampai lembut. Tambahkan campuran cokelat leleh. Aduk
rata. Sisihkan.
4. Kocok telur sampai berbusa lalu masukkan campuran cokelat, aduk perlahan. Tambahkan tepung
dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan garam. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang brownies lalu oven selama 40 menit dengan suhu 160 derajat
Celsius.

untuk 12 potong

Brownies Kukus
• Bahan:
4 btr telur
90 gr gula pasir
75 gr tepung terigu protein rendah
15 gr cokelat bubuk
1/4 sdt baking powder
75 gr margarin
75 gr cokelat blok (dark cooking chocolate), potong-potong kecil
100 gr keju parut
Cara membuat:
1. Campur margarin dan cokelat blok dalam wajan anti lengket, lelehkan. Angkat dan
sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental, masukkan
campuran margarin dan cokelat blok, aduk rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, aduk rata lalu
tuang ke 2 loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm yang sudah diolesi margarin. Kukus selama
15 menit dengan api sedang, lalu taburi setengah bagian keju parut.
4. Tuang adonan brownies keju di atas adonan cokelat keju, kukus lagi sampai
matang, angkat, dinginkan, lalu oles dengan butter cream dan taburi keju parut.

Schuimpjes
Bahan :
2 putih telur
150 gram gula pasir
1/4 sdt cream of tartar
1 sdt cokelat bubuk
75 gram kacang mete, sangrai, cincang
1 sdt cokelat bubuk
75 gram cokelat masak, serut, bekukan
Cara membuat:
1. Panaskan oven dengan temperatur 150 derajat Celcius, siapkan loyang pipih, alasi
dengan kertas roti, sisihkan.
2. Kocok putih telur bersama cream of tartar, masukkan gula bubuk sedikit-sedikit,
sambil terus dikocok hingga mengembang dan kaku, kocok selama 10-15 menit .
3.Masukkan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan kacang mete dan cokelat masak,
aduk rata.
4. Taruh adonan dalam kantung plastik semprot, gunting, dan semprotkan di atas
loyang bentuk bulat atau menggunakan 2 buah sendok teh.
5. Panggang dengan api kecil dan buka sedikit pintu oven, selama 45-60 menit,
hingga kue mengering, angkat. Setelah dingin, angkat dari loyang.
Untuk : 300 gram

Crisp Chocolate Roll
• bahan:
400 gram tepung terigu protein tinggi
7 gram ragi instan
15 gram susu bubuk
75 gram telur
6 gram garam
50 gram susu cair
150 ml air
50 gram mentega

bahan isi:
selai cokelat siap pakai

cara membuat:
1. Uleni semua bahan kecuali mentega sampai kalis. Tambahkan mentega uleni sampai
elastis. Diamkan dalam freezer selama 2 jam.
2. Giling tipis adonan lalu oles dengan selai cokelat. Lipat ganda 1kali lalu giling panjang
sampai tebalnya 1 cm.
3. Potong selebar 2 cm.Timbang adonan seberat @ 60 gram gulung,lalu masukkan ke
dalam cup aluminium foil atau cup kertas.
4. Diamkan selama 45 menit, oles dengan susu evaporated, taburkan almon slice. Oven
selama 20 menit dengan suhu 170 derajat Celsius.

Untuk 20 buah

Bahan:
350 gr sagu tani
LAPIS HIJAU
325 gr gula pasir
1 sdt garam
1/4 sdt vanila
pewarna hijau
Rebus jadi satu:
800 ml santan dari 2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
4 lbr daun jeruk
Biang:
1/2 sdt tepung sagu
1 sdt tepung beras
50 ml air mendidih
Cara membuat:
1. Buat biang: campur semua bahan biang, jerang hingga kental menyerupai lem.
2. Campur bahan biang, sagu tani, gula pasir, vanila dan garam, tambahkan adonan biang
aduk rata, masukkan santan matang sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 bagian beri warna hijau.
4. Tuang sedikit adonan putih, kukus sebentar hingga mengeras, tuang kembali adonan
putih, kukus
kembali hingga mengeras, tuang adonan hijau, lakukan hingga bahan habis, lalu kukus
kembali selama 30 menit.
Untuk 16 potong

Cheese Waffle
Bahan:
3 btr telur
1 sdm ragi instan
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
500 ml susu cair
150 gr mentega leleh
100 gr keju parut
Ayak:
1 sdt baking powder
Krim keju:
200 gr merry whip
100 ml susu kental manis
100 gr keju parut
Cara membuat:
1. Masukkan tepung terigu, gula pasir dalam baskom, buat lubang di tengahnya, masukkan ragi dan
telur, aduk searah sambil tuangi susu sedikit demi sedikit sampai adonan licin. Lalu tuangi mentega
leleh, garam, sambil diaduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Krim keju: kocok merry whip dan susu kental manis hingga rata.
3. Olesi cetakkan wafel dengan sedikit margarin dan panaskan sampai cetakan berasap, tuang
adonan wafel ke dalam cetakan hingga penuh, katupkan tutupnya. Balik hingga bagian bawah
terlapisi adonan. Masak hingga wafel matang dan berwarna kekuningan, keluarkan dari cetakan.
4. Potong wafel menurut bentuknya, sehingga menjadi 4 bagian. Ambil 1 bagian wafel belah menjadi
dua, oles dengan krim keju, taburi keju parut, tengkurapkan.
Untuk 30 buah

Sakura
• Bahan:
A. 150 gr gula pasir
150 ml air
B. 100 gr gula pasir
2 btr telur
200 gr terigu
40 gr mentega cair
1 sdt bumbu spekuk
1 sdt soda kue
1/4 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan gula pasir sampai meleleh dan berwarna cokelat, tuang air, aduk rata,
masak hingga mendidih, angkat.
2. Ayak jadi satu tepung terigu, soda kue, bumbu spekuk dan garam, masukkan
dalam kocokan telur dan gula pasir yang telah mengembang dan putih. Lalu satukan
karamel dan mentega cair, aduk sampai rata.
3. Masukkan dalam cetakan sakura yang sudah dioles mentega.
4. Siapkan dandang, kukus adonan selama 35 menit. Angkat.
Untuk 12 potong

Klappertaart
• Bahan:
1 ltr susu segar
1/2 sdt vanili
300 gr daging kelapa muda
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
200 gr tepung maizena
6 btr kuning telur
4 btr putih telur
1 sdm mentega untuk olesan
Lapisan atas:
4 putih telur
1/2 sdt cream of tartar
2 sdm gula pasir halus
Cara membuat:
1.Siapkan pinggan tahan panas bervolume 1,5 liter, olesi margarin. Sisihkan.
2.Didihkan 750 ml susu, gula pasir, dan vanili, aduk dan masak hingga harum. Larutkan tepung maizena
dengan sisa susu, aduk rata. Tuangkan larutan maizena ke dalam susu mendidih sedikit-sedikit sambil aduk
rata. Masak hingga kental, angkat, sisihkan.
3.Kocok kuning telur dan putih telur, hingga kental. Tuangkan adonan susu ke dalam telur kocok sedikit demi
sedikit hingga rata. Terakhir campur dengan daging kelapa muda.
4.Tuang ke dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven selama ± 20 menit.
5.Lapisan atas: Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi adonan putih dan kaku tambahkan sedikit
cream of tartar kocok hingga rata. Keluarkan kue dari oven, tuang adonan putih telur ke atas kuenya dan
ratakan.
6.Taburi permukaanya dengan kismis. Masukkan kembali ke dalam oven. Panggang dengan api atas selama ±
15 menit sampai kuning kecokelatan, angkat, dan dinginkan.
Untuk 6 porsi

Pudding Cokelat Panas
• Bahan I:
100 gr mentega/butter
150 gr cokelat masak, serut
Bahan II:
3 btr telur
3 sdm tepung terigu
75 gr gula pasir
2 sdm selai jeruk/marmelade
Cara membuat:
1. Campur bahan I tim hingga meleleh.
2. Campur bahan II aduk dengan spatula/whiss hingga tercampur rata.
3. Masukkan bahan I aduk kembali hingga rata kedalam bahan II.
4. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas 3/4 penuh, oven selama 20
menit dengan suhu 170 derajat Celsius.
5. Sajikan panas-panas dengan es krim.
Untuk 5 buah

Bahan Cake:
8 kuning telur
2 btr telur
70 gr gula pasir
Coffee Cake Layer Pudding
30 gr kopi instan, larutkan
dengan sedikit air panas Puding:
50 gr tepung terigu 2 bks agar-agar putih
15 gr susu bubuk 200 gr gula pasir
80 gr mentega, lelehkan 1/2 sdt garam
75 ml susu cair
Vla: 100 ml krim kental
500 ml susu cair 400 ml air
100 gr gula pasir 4 putih telur, kocok kaku
20 gr maizena, cairkan 100 gr kismis, rendam dgn 5 sdm rum/air hangat
dengan sedikit susu
2 kuning telur, kocok lepas 15 gr kopi instan
2 sdm rum
Peralatan:
2 bh loyang bundar diameter 22 cm. Satu loyang olesi mentega dan taburi tepung terigu untuk cake. Satu loyang
lagi basahi dengan air untuk puding, sisihkan.
Buat cake: Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang, masukkan larutan kopi sambil dikocok rata.
Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk bergantian dengan mentega cair, aduk rata tuang ke loyang.
Panggang sampai matang dengan suhu 170 derajat C selama 40 menit. Setelah dingin bagi jadi 2 horisontal,
sisihkan.
Buat vla: Masak susu cair dan gula pasir sampai gula larut, masukkan cairan maizena dan kuning telur. Masak
sampai matang dan mengental, setelah dingin beri rum.
Buat puding: Campur agar-agar, gula pasir, garam, susu, krim kental, larutan kopi, dan air, aduk rata, masak di
atas api sedang sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang perlahan-lahan adonan agar-agar ke dalam putih telur yang sudah dikocok kaku sambil terus dikocok
dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Masukkan setengah bagian kismis, aduk rata, bagi 3 bagian.
Tuang 1/3 bagian puding ke dalam loyang, taruh 1 bagian cake.
Tuang lagi 1/3 bagian puding, taruh 1 cake, tuang sisa puding, ratakan.
Taburi sisa kismis, lalu diamkan dalam lemari es hingga mengeras.
Untuk 16 potong

Puding :
7 putih telur
Molotoff Pudding
2 sendok makan maizena
100 gram gula pasir
100 gram almond slice panggang
2 sendok makan mentega, untuk olesan
Bahan egg sweet:
7 kuning telur
2 tetes pewarna kuning
1 sendok teh maizena
120 ml air
115 gram gula pasir
1 sendok teh air lemon
2 tetes pewarna kuning

CARA MEMBUAT :
Kocok putih telur sampai mengembang. Tambahkan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
Sisihkan.
Panaskan gula sampai gula larut atau kecokelatan. Tuang ke putih telur panas-panas sedikit demi
sedikit sambil dikocok. Tuang adonan ke dalam pinggan yang dioles mentega.
Rendam pinggan di dalam loyang berisi air panas.
Oven 7 menit dengan suhu 160 derajat Celcius. Buka pintu oven. Panggang lagi 15 menit dengan
pintu terbuka (hati-hati jangan gosong).
Buat egg sweet: didihkan gula dan air sampai gula larut. Angkat lalu dinginkan. Tuang ke kuning
telur, aduk rata. Masukkan maizena, rebus sambil diaduk-aduk hingga meletup-letup.
Tambahkan pewarna kuning dan air lemon, aduk rata. Angkat.
Keluarkan puding dari loyang. Siram dengan egg sweet lalu sajikan dengan taburan almond.

Untuk 15 buah

Orange Pudding
Bahan :
2 bungkus jeli instan tanpa rasa
2 buah jeruk orange, parut kulitnya dan ambil airnya
1.400 ml susu cair
250 gram gula pasir
12 kuning telur
12 putih telur
6 sendok makan gula pasir

CARA MEMBUAT :
Panaskan susu, jeli, gula, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
Tambahkan air jeruk dan kulit jeruk. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok kuning telur sampai lembut. Tambahkan 250 ml campuran susu panas, aduk
rata.
Tuang campuran kuning telur ini ke dalam sisa susu panas, aduk rata. Panaskan
kembali sambil diaduk hingga mendidih. Dinginkan.
Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan 6 sendok makan gula
pasir lalu kocok mengembang.
Tuangkan campur susu jeli sedikti demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan.
Tuang ke cetakan kecil-kecil. Diamkan 1 malam di lemari es.

Untuk 12 buah

Custard Pudding Bread
• BAHAN A:
125 ml susu cair
5 gram ragi instan

BAHAN B:
90 gram mentega
110 gram gula pasir
5 gram garam
3 butir telur
50 gr susu bubuk
150 gr susu cair
3 gram ragi instan
575 gram tepung terigu protein tinggi

BAHAN ISI:
100 gram tepung vla siap pakai
300 mlair dingin

cara membuat:
1. Aduk bahan A sampai menggumpal, diamkan selama 30 menit.
2. Aduk bahan A dan B sambil diuleni hingga elastis. Diamkan selama 1 jam.
3. Ambil 250 gram adonan tambahkan 10 gram cokelat bubuk, aduk rata.
4. Isi adonan putih dengan adonan coklat. Bulatkan lalu giling panjang, lakukan lipatan single 2 kali. Giling lebar dan
panjang setebal 1 cm.
5. Potong adonan memanjang hingga seberat @ 60 gram. Gulung. Pipihkan. Cetak di dasar cetakan muffin yang dioles
dengan margarin. Letakkan telungkup. Batasi dengan ring diameter 10 cm. Diamkan selama 45 menit.
6. Tindih dengan loyang yang sudah diolesi margarin dan diberi pemberat. Oven dengan suhu 170 derajat celcius
selama 20 menit.
7. Isi: kocok vla instan dengan air sampai kental.
8. Sajikan roti dengan diisi custard dan stroberi.

Untuk 23 buah

Potato Pudding
bahan:
• 500 gram kentang kukus, dihaluskan
• 1.250 ml santan dari 2 butir kelapa
• 300 gram gula pasir
• 3 bungkus agar bubuk
• 3 kuning telur
• 2 lembar daun pandan
• 1 sendok teh cokelat pasta
• 1/2 sendok teh moka pasta
• 3 tetes pewarna kuning

Cara membuat:
• 1. Masak kentang, santan, gula, agar-agar sambil diaduk hingga mendidih.
• 2. Ambil satu sendok sayur adonan agar ke dalam kuning telur. Aduk rata.
• 3. Tuang campuran kuning telur ini ke dalam adonan agar sambil diaduk hingga mendidih.
• 4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Satu bagian ditambah cokelat pasta, satu bagian ditambah moka
pasta lalu sisanya ditambah warna kuning.
• 5. Tuang adonan kuning di dasar loyang persegi 20 cm setinggi 1 cm. Bekukan.
• 6. Setelah beku, tuang adonan moka di atasnya setinggi 1 cm lalu bekukan. Setalah beku,
tambahkan adonan cokelat setinggi 1 cm. Lakukan melapis hingga adonan habis.

untuk 15 potong

Foskoo
• Bahan I:
2 sdm cokelat bubuk
250 ml kopi pekat dari
(2 sendok makan kopi dan 250 ml air mendidih)
2 sdm maizena, larutkan
75 gr gula aren
75 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
Bahan II:
500 ml air soda
150 gr es batu
Cara membuat:
1. Larutkan cokelat bubuk dan kopi kemudian didihkan, tambahkan gula
pasir, vanili, daun jeruk masak hingga harum.
2. Kemudian masukkan larutan maizena aduk rata. Angkat, dinginkan.
3. Campur dengan air soda dan es batu, sajikan.

Bahan :
10 bh pisang raja, kukus, kupas
15 helai daun pandan, ambil airnya
10 lbr daun suji, ambil airnya
Es Palubutung
1/2 sdt air kapur sirih
1 sdt garam
20 gr gula pasir
2 sdm mentega tawar
Daun pisang untuk membungkus
Lidi untuk menyemat
Saus Santan :
1/4 sdt vanili
1/2 sdt garam
4 sdm tepung beras larutkan
8 sdm air
Pelengkap :
Sirup merah
Es batu, kepruk
Cara Membuat :
1.Adonan palubutung : aduk, santan kental, air pandan, air suji, air kapur sirih, garam dan gula pasir.
Lalu tuang ke dalam tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata, masak, tambahkan mentega tawar,
aduk hingga kalis dan dapat dibentuk. Ambil 1 lembar daun pisang, oles minyak, beri 3 sdm adonan,
pipihkan, taruh pisang di atasnya, tutup dengan adonan, ratakan, gulung daun pisang sambil
dipadatkan, semat ujungnya dengan lidi.
2. Panaskan dandang, ukus adonan pisang hingga matang, angkat, potong-potong.
3. Saus santan : rebus santan kental, vanili dan garam masak hingga mendidih, masukkan larutan
tepung beras, aduk rata, masak hingga mengental, angkat.
4. Penyajian : susun potongan adonan palubutung, es batu siram saus santan dan sirup merah.
Sajikan.
Untuk 5 mangkuk

Bubur Hijau Berkinca
Bahan:
300 gr tepung beras
1000 ml santan
50 gr gula pasir
1/4 sdt garam
10 bh pisang kepok/tanduk, kukus, potong-potong
50 ml air pandan suji
Kinca:
300 gr gula merah
100 gr gula pasir
700 ml air
2 lbr daun pandan
Cara membuat:
1.Campur tepung beras bersama santan, gula, garam dan air pandan suji, masak dengan
api kecil hingga mengental dan mendidih, angkat.
2.Kuah: rebus gula merah bersama gula pasir, air dan daun pandan, masak dengan api
kecil hingga mendidih dan sedikit mengental, angkat, saring.
3.Tuang bubur ke dalam mangkuk, letakkan potongan pisang dan siram kinca di atasnya.
Untuk 4 orang

Sweet Tropical Fruit
Bahan:
200 gr cincau, potong dadu
200 gr kelapa muda, kerok panjang
200 gr blewah, kerok panjang
200 gr kolang-kaling merah, potong panjang
es serut
Sirup gula:
300 gr gula pasir
200 ml air
20 lbr daun jeruk purut
Cara membuat:
1. Sirup gula: rebus gula pasir bersama air dan daun jeruk purut hingga
mendidih, angkat.
2. Letakkan cincau, kelapa muda, blewah dan kolang-kaling dalam gelas.
3. Tambahkan es serut dan tuang sirup gula.
Untuk 6 orang

Es Puter Avocado
• BAHAN :
150 gram gula pasir
3 tetes pewarna hijau
3 kuning telur
2 buah avokad diambil dagingnya, dihaluskan
1 sendok teh garam

• CARA MEMBUAT :
1. Rebus santan, maizena, dan pewarna hijau hingga mendidih.
2. Kocok kuning telur, gula, dan garam hingga lembut.
3. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata, dinginkan.
4. Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku.
Tambahkan avokad. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim
beku.

Untuk 6 porsi

Es Puter Kacang Hijau
• BAHAN :
2 lembar daun pandan
200 gram gula pasir
3 tetes pewarna merah jambu
100 gram kacang hijau, direbus sampai matang

• CARA MEMBUAT :
1. Rebus santan, daun pandan, gula, garam, dan tepung maizena
sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. Aduk rata. Masukkan
dalam alat es puter dan putar sampai beku.
3. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan.

• Untuk 6 porsi

Es Kopyor Kombinasi
• Bahan :
2 buah kelapa kopyor, keruk sisihkan airnya
100 gr sari kelapa, buang airnya.
2 sdm biji selasih, rendam air
100 gr cincau hitam, potong kotak kecil
Sirup :
250 cc sirup cocopandan
air kelapa kopyor
250 cc air matang
es batu
Cara Membuat :
1. Campur sirup dengan air kelapa, aduk rata.
2. Letakkan 1 sdm kopyor, sari kelapa, biji selasih dan cincau kedalam
gelas.
3. Tuang campuran sirup ke dalamnya. Taruh es batu diatasnya
Untuk 5 gelas

Es Srikaya
• Bahan I:
250 gr sirsak, ambil dagingnya
300 ml santan sedang kentalnya,
rebus beri 1/2 sdt garam
100 gr gula pasir
Bahan II:
1 bh kelapa muda, serut (sorbet)
100 gr nangka, iris memanjang
300 gr es kepruk
100 gr susu kental manis
Cara Membuat:
1. Aduk bahan I hingga gula larut.
2. Letakkan bahan I di atas mangkuk, masukkan nangka, kelapa
muda, es kepruk dan susu kental manis. Sajikan.
Untuk 4 porsi

Sorbet Melon
• Bahan:
450 gr daging buah melon
150 ml air matang
100 gr gula pasir
150 gr isi buah markisa
1 lembar gelatin, potong-potong

• Cara Membuat:
1. Campur gelatin dengan 25 ml air panas, tim hingga gelatin mencair.
2. Blender daging buah melon hingga halus. Rebus gula dan air hingga gula
mencair, masukkan dalam blender, proses hingga halus, tambahkan gelatin.
3. Tuang dalam mangkuk, tutup rapat dengan plastic wrap, simpan dalam
freezer hingga setengah mengeras. Lalu keluarkan cairan dan masukkan
dalam blender, proses kembali hingga halus.
4. Tambahkan isi buah markisa, aduk rata. Bekukan kembali. Hidangkan selagi
beku.
Untuk 4 orang

Strawberry Ice Cream
• BAHAN :
200 gram stroberi, dipotong-potong
100 ml air
4 tetes pewarna merah
1/2 sendok teh stroberi pasta
4 butir telur, dipisah kuning dan putihnya
175 gram gula pasir
400 ml double cream

• CARA MEMBUAT :
1. Rebus stroberi, pewarna merah, dan air hingga lembut. Setelah dingin, blender
lalu saring. Tambahkan stroberi pasta. Aduk rata.
2. Kocok double cream sampai kaku, sisihkan. Kocok kuning telur sampai kental,
sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula pasir sambil dikocok hingga
kaku.
4. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream, aduk rata.
5. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi, aduk rata.
6. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku.
7. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok kembali hingga lembut. Ulangi 2-3
kali lalu bekukan kembali.

Untuk 6 porsi

Mutiara Strawberry Milk
Bahan mutiara:
100 gr tepung tapioka
1/4 sdt garam
50 ml air
pewarna merah secukupnya
Bahan milk:
750 ml susu cair stroberi
200 gr gula pasir
200 ml air
2 kantung teh, siap pakai
es batu serut
Cara membuat:
1. Mutiara: campur tepung tapioka dengan pewarna dan
garam, aduk rata. Tuang satu sendok air aduk sambil
dibuat bulatan kecil sebesar ujung kelingking. Masukkan ke
dalam air mendidih, rebus hingga mengembang dan
bening, angkat. Masukkan dalam air dingin, sisihkan.
2. Milk shake: rebus air dan gula pasir hingga larut, angkat.
Seduh teh sebentar, tuang susu cair stroberi dan es serut
ke dalam blender, haluskan.
3. Penyajian: susun mutiara dalam gelas, tuang milk shake,
tambahkan es batu serut.
Untuk 6 gelas

Resep masakan

More Related Content

What's hot

Viewers also liked

Similar to Resep masakan

More from Cliquerz Javaneze

Resep masakan