2. 1. Menjelaskan pengertian hidangan
kesempatan khusus perkawinan
2. Mencontohkan jenis jenis hidangan
untuk kesempatan khusus perkawinan
3. Menghitung bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan
4. Menentukan alat yang digunakan
dalam pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan
3. 5. Menentukan alat yang digunakan
dalam pembuatan hidangan
kesempatan khusus perkawinan.
6. Mentukan prosedur pembuatan
hidangan kesempatan khusus
perkawinan.
7. Membuat dan menyajikan
hidangan kesempataan khusus
perkawinan.
8. Mengevaluasi hidangan
kesempatan khusus perkawianan
4.
5.
6. Hidangan kesempatan khusus
perkawinan merupakan suatu acara
atau penyelenggaraan suatu jamuan
yang dilaksanakan secara khusus
/spesial (baik dari segi menunya,
tempat pelaksanaan, cara
penyajiannya) dan dilakukan dengan
maksud – maksud tertentu serta pada
hari – hari tertentu saja yaitu
perkawinan
9. 1. Menentukan jenis hidaangan kesempatan
khusus perkawinana
2. Menghitung jumlah tamu yang diundang
dan disesuaikan dengan jumlah hidangan
3. Menyiapkan bahan dan alat untuk
membuat hidangan kesempatan khusus
perkawinan
4. Membuat hidangan kesempatan khusus
perkawinan
5. Menyajikan hidangan kesempatan khusus
perkawinan
10. 1. Asinan Betawi
Bahan-bahan Bahan saos kacang
Secukupnya tauge
1/4 buah kol iris halus 200 gr kacang tanah
3 buah timun cacah kasar 1 siung bawang putih
3 buah wortel serut kasar 4 buah cabe merah k
1 kuntum selada potong2 3 butir kemiri
3 buah tahu kukus 1 keping gula merah
Secukupnya kerupuk mie 1 sdm air asam jawa
Secukupnya kacang tanah goreng untuk tabur secukupnya garam
3 keping gula merah
1 sdm gula pasir
11. 2. Soto Betawi
Bahan
500 gram daging sandung lamur 2 cm lengkuas
2.000 ml air 5 lbr daun jeruk
200 gram babat, rebus, potong 2x2 cm 2 lbr daun salam
200 gram paru, direbus, potong 2x2 cm 4 sdt garam
3 sendok makan kecap Manis Bango ½ sdt gula
3 cm kayu manis ½ sdt merica bubuk
1 sendok teh pala bubuk 500 ml santan
4 butir cengkeh 2 sdm minyak
3 batang serai, memarkan
12. Bumbu Halus: Bahan pelengkap
12 butir bawang merah 2 buah tomat merah
6 siung bawang putih 2 btng daun bawang
3 butir kemiri, disangrai 2 sdm bawang goreng
2 cm jahe 50 gr emping goreng
1 sendok teh ketumbar bubuk 4 buah jeruk nipis
13. 1200 ml santan
400 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun jeruk dan 2 lembar
daun pandan
Bahan B :
300 gram tepung sagu
150 gram tepung terigu
14. Siapkan semua bahan kuah, masukkan ke
blender dan proses hingga benar-benar halus.
Tuangkan ke dalam panci kecil dan rebus hingga
mendidih. Cicipi rasanya, sesuaikan gula, garam
dan air asam Jawa. Kuah harus terasa asam, asin,
manis & pedas.
Siapkan semua bahan asinan, tata di sebuah
piring. Dimulai dengan rajangan kol, ketimun,
tauge, slada & Wortel, kemudian tata potongan
tahu menyebar di permukaan sayuran.
Siram sayur dengan kuah asinan dan taburkan
kacang tanah goreng di atasnya. Santap dengan
kerupuk mie & kerupuk merah
15. Rebus Sampai Empuk Potongan Daging dgn air
secukupnya,bila sudah empuk saring air dan
dagingnya,sisihkan air kaldunya.
Rebus Kembali daging dgn Air Kaldu.
Tumis bumbu halus dgn minyak secukupnya,bersama daun
salam,daun jeruk,cengkeh,pekak,kapulaga,sereh,lengkuas
dan kayu manis hingga wangi.
Masukan kedalam rebusan kaldu daging,tuangi santan aduk
rata,beri kaldu bubuk,gulagaram secukupnya,didihkan cek
rasa.
Terakhir masukan irisan daun bawang dan seledri,didihkn
sbntar matikan api.
Penyajian : Tata dalam mangkok daging dan kuah soto,beri
irisan tomat dan potongan kentang goreng,taburi Emping dan
bawang goreng santap bersama nasi hangat dan pelengkap
lain.
16. Rebus bahan sirup sampai mendidih dan gula larut... sisihkan dan
dinginkan.
Campur jadi 1 dlm wadah... Sagu, tepung beras, santan dan garam...
aduk2 sampai tercampur merata...sisihkan.
Masukan bahan sirup yg telah dingin sebanyak 750 ml ke dalam
wadah sagu di atas... aduk sampai benar2 tercampur merata
(sampai licin)
Bagi menjadi 3 adonan dalam wadah... beri pewarna merah, kuning
serta beri pasta pandan hijau di wadah lainnnya...
Panaskan kukusan sampai mendidih... Siapkan loyang yg telah di
oles sedikit minyak...
Tuang dan kukus adonan pepe warna kuning pada loyang di atas
kira2 100/200ml (sesuai selera) selama 5-10 menit...
Tuang lagi dan kukus adonan pepe warna merah di atasnya lagi
selama 5-10 menit...
Tuang lagi dan kukus adonan pepe warna hijau di atasnya lagi
selama 5-10 menit...
Lakukan secara berulang sampai loyang penuh... Kukus adonan
terakhir selama -/+ 30-40 menit...
