Test developed by the Milan Area 2 Public Health Unit to evaluate the balance of school menus and the quality of the food served in school canteens of the southern suburb area of Milan, Italy
Test developed by the Milan Area 2 Public Health Unit to evaluate the balance of school menus and the quality of the food served in school canteens of the southern suburb area of Milan, Italy
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
2° Rating menu scolastici italiani - Menu a punti - 2016/17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
I bambini hanno bisogno di imparare buone abitudini, che proteggano il loro sviluppo, ma anche la futura vita da adulti.
Una mia presentazione utilizzata durante un incontro con delle Tagesmutter - Dott.ssa Bonfiglio Arianna, nutrizionista
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
conferenza 'Scegli il tuo menu, alimenta il tuo benessere'
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
2° Rating menu scolastici italiani - Menu a punti - 2016/17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
I bambini hanno bisogno di imparare buone abitudini, che proteggano il loro sviluppo, ma anche la futura vita da adulti.
Una mia presentazione utilizzata durante un incontro con delle Tagesmutter - Dott.ssa Bonfiglio Arianna, nutrizionista
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
conferenza 'Scegli il tuo menu, alimenta il tuo benessere'
La mensa scolastica e il ruolo dei genitori foodinsider
Intervento di Foodinsider del 10 luglio 2016 a L'Aquila all'interno della manifestazione organizzata da Slow Food, Cittadinanzattiva e ActionAid. Claudia Paltrinieri ha fatto un intervento dal titolo 'La mensa scolastica e il ruolo dei genitori'
Foodinsider: esperienze
Aggiungi un posto a tavola: mangio in mensa anch'io
Convegno dell’ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE
DEL PIEMONTE, LIGURIA E VALLE D’AOSTA
Risultato 2° Rating menu scolastici 2016_17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
Gli italiani e il cibo
Milano, 8 maggio 2017
Come sono cambiati gli stili alimentari negli ultimi 20 anni.
Ricerca Fipe su come sono cambiati i consumi del Belpaese negli ultimi vent'anni.
Oggi il 35% della spesa alimentare è indirizzata su bar e ristoranti.
Ridotta significativamente la spesa per pane e cerali (-7,5% nel periodo 2000 - 2015) e per la carne (-8,1%).
I consumi di pasta e dessert scendono in casa ma resistono al ristorante. Eppure anche fuoricasa gli italiani si dimostrano più attenti al tema del benessere consumando meno sale e grassi animali e privilegiando la verdura.
Il 90% dei ristoranti sceglie prodotti a filiera corta, mentre l'84% cambia il menù al massimo entro 4 mesi. Grande attenzione alle intolleranze alimentari: 2/3 dei locali prevede menù dedicati a chi ha specifiche esigenze di salute.
Il cibo ha sempre avuto un ruolo cruciale nella vita degli italiani:
•siamo il Paese della grande tradizione nella cucina
•al pasto è sempre stata associata la tavola apparecchiata, la famiglia riunita
•il cibo è CONVIVIALITA’, al contrario di quanto accade nei paesi del nord Europa
Qualcosa sta cambiando nei menu italiani: un po' meno carne e più legumi, ma la sfida è il gusto e l'educazione.
La Scozia sta sviluppando nuovi modelli di mensa scolastica legati al territorio e al biologico, introducendo una metrica per valutare il ROI inserendo nuovi criteri che calcolano la crescita del benessere inteso come salute e sostenibilità. Si chiama Social Retrun On Investment
Foodinsider è stato invitato a presentarsi all'interno di un focus group a cui hanno partecipato i principali esperti di food policy a livello internazionale. Foodinsider è considerato all'estero un movimento spontaneo che fa leva su una rete di competenze interdisciplinari che dal basso muovono il cambiamento della mensa scolastica italiana e soprattutto la consapevolezza delle famiglie sull'importanza di un corretto stile alimentare.
Le mense scolastiche in Italia: perché possono essere un driver per lo sviluppo della salute, dell'economia del territorio e della sostenibilità ambientale
Cosa mangiano i nostri figli nelle mense scolastiche. Il risultato del Rating dei menu scolastici mappa il servizio di ristorazione scolastica in Italia
benessere a partire dal cibo - menu mense aziendali, educazione alimentare, healthy lunch box, h. vending machine, cooking team building, formazione cuochi
2. cereali dessert
frutta
carne
pesce
verdura
Menu a punti
legumi
uova
Test
2017/18
Riferimenti del menu a punti:
Raccomandazioni OMS
Linee guida ristorazione scolastica (2010)
IARC
Green Public Procurement
3. 1.A cereali
E’ raccomanda l’assunzione quotidiana
di cereali la cui varietà deve cambiare
con frequenza nell’arco del mese
* Codice europeo per la prevenzione del cancro
I menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, avena, mais, pasta, riso, miglio, ecc)
Sono presenti 5 o più tipi di cerali diversi nell’arco del mese 10 punti
Sono presenti 4 tipi di cerali diversi nell’arco del mese 8 punti
Sono presenti 3 tipi di cerali diversi nell’arco del mese 3 punti
Sono presenti 2 tipi di cerali diversi nell’arco del mese -2 punti
4. 1. B cereali
I prodotti integrali devono essere
biologici perché altrimenti è più facile
assimilare anche i pesticidi utilizzati
nella coltivazione che rimangono sul
germe del cereale
I menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicchi
…)
Nel mese sono presenti 3/4 o più alimenti integrali BIOLOGICI 10 punti
Nel mese sono presenti da 1/2 alimenti integrali BIOLOGICI 5 punti
Non è presente nessun alimento integrale nel menu BIOLOGICI 0 punti
5. 2.A verdura
E’ raccomandata
l’assunzione di 5 porzioni
tra frutta e verdura al giorno
I menù offrono verdura fresca di stagione per contorno (escluse verdure IV e V gamma):
5 volte alla settimana 10 punti
4 volte alla settimana 5 punti
3 volte alla settimana 1 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti
6. 2. B verdura
L’assunzione della verdura prima del
pasto riduce i livelli di glucosio nel
sangue ….*
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
Vengono servite verdure crude come antipasto (es. carote, finocchio, sedano, ecc.)
Tutti i giorni o quasi 10 punti
Almeno 8 volte al mese 7 punti
Da 4 a 7 volte al mese 3 punti
Meno di 4 volte al mese 0 punti
7. 2. C doppia proposta
L’assunzione della verdura prima del
pasto riduce i livelli di glucosio nel
sangue ….*
I bambini mangiano più facilmente la
verdura prima del pasto per fame
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
Ogni giorno vengono proposte 2 tipi di verdure diverse come
contorno
10 punti
8. La patata è uno dei tre alimenti a più
alto indice glicemico,
(insieme al riso e al pane)*
3.A patate
*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)
I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré)
0/1 volte al mese 10 punti
2/3 volte al mese 2 punti
4 o più volte al mese 0 punti
9. L’OMS raccomanda il consumo di
almeno 5 porzioni al giorno
tra frutta e verdura
4.A Frutta
Il menu prevede frutta fresca di stagione (NON in busta)
5 volte a settimana 10 punti
Meno di 5 volte a settimana 7 punti
3 volte a settimana 3 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti
10. 4.B merenda sana
In tutte le scuole è prevista merenda sana a metà mattina con frutta
fresca (non confezionata), o yogurt bianco, o mandorle, o nocciole
5 volte a settimana 10 punti
3/4 volte a settimana 7 punti
1/2 volte a settimana 3 punti
Solo in alcune scuole (non in tutte) 1 punti
Non è prevista merenda a metà mattina 0 punti
11. 5.A pesce
I pesci sono una buona fonte di
omega3
ma anche di vitamina D e
calcio
Il menu prevede pesce
Più di 1 volta a settimana 10 punti
1 volta a settimana 9 punti
Meno di 1 volte a settimana 0 punti
12. 5.B Varietà di pesce
Presenti almeno 3 varietà di pesce 7 punti
13. 6.A legumi
Basare la propria alimentazione
prevalentemente su cibi di
provenienza vegetale,
tra cui i legumi,
meglio se presenti ad in ogni
pasto*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu prevede i legumi
Più di 1 volta a settimana 10 punti
1 volta a settimana 7 punti
Meno di 1 volte a settimana 0 punti
14. 6.B legumi principale fonte proteica
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
falafelhummus
legumi sono proposti come principale fonte proteica (es. tortino
di legumi) almeno 4 volte al mese
10 punti
15. 7.A carne bianca
Il menu offre carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)
2/4 volte al mese 10 punti
5 volte al mese 5 punti
Più di 5 volte al mese 0 punti
16. 7.B varietà di carne bianca
Almeno 2 varietà di carne 2 punti
17. 7. C carne rossa
Limitare carni rosse:
carni ovine, suine e bovine,
incluso il vitello*
*Raccomandato dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu offre carne rossa (bovini, suini, caprini, ovini, carne equina)
1/2 volte al mese 10 punti
3 volte al mese 3 punti
4/7 volte al mese - 3 punti
Oltre 8 volte al mese - 7 punti
18. 8.A uova
Il menu offre l’uovo, come ingrediente principale (es. frittata, uovo sodo):
1/2 volte al mese 10 punti
3/4 volte al mese 5 punti
Più di 4 volte al mese o mai 0 punti
19. 8.B affettati
Le Raccomandazioni dell’OMS
consigliano di eliminare gli insaccati
conservati con nitriti e nitrati perché
hanno un elevato potere
cancerogeno*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu prevede l’affettato:
Mai 10 punti
1 volta al mese (solo se DOP) 3 punti
1 volta al mese (NON è DOP) 0 punti
Più volte al mese - 5 punti
20. 8.C formaggi
I menu prevedono formaggio come secondo piatto:
1/3 volte al mese 10 punti
4 volte al mese 7 punti
Più di 4 volte al mese o mai 0 punti
21. 9.A dessert
Si consiglia un uso limitato di zuccheri
(non sono previsti dolci nelle Linee
guida della ristorazione scolastica)
Il menu prevede il dessert
0/1 volte al mese 10 punti
2 volte al mese 1 punti
Da 3 a 4 volte al mese 0 punti
Oltre 4 volte al mese -3 punti
23. 10. A biologico
Il Biologico è richiesto all’interno nei CRITERI
AMBIENTALI MINIMI
del Green Public Procurement.
Come calcolare approssimativamente il biologico:
per semplicità calcoliamo 6/7 referenze a pasto.
Ecco in grassetto cosa s’intende per referenze es. pasta al
pomodoro, formaggio e insalata, frutta, condimento,
pane.
Nel menu sono previsti prodotti biologici:
Più di 22 referenze biologiche alla settimana 10 punti
Da 13 a 22 referenze biologiche alla settimana 5 punti
Da 9 a 13 referenze biologiche alla settimana 0 punti
Meno di 9 referenze biologiche a settimana - 7 punti
24. 10.B capitolato
Nel menu è prevista la distribuzione di pesci e carni trasformate: lavorate e
conservate, separate meccanicamente, alimenti additivati, pre-fritti, pre- impanati con
l’aggiunta di grassi idrogenati o di grassi di scarsa qualità
NO 0 punti
SI -5 punti
25. 10.C Prodotti IGP/DOP e STG
Nel menu sono indicati 3 o 4 o più prodotti IGP o DOP o STG
nell’arco del mese
5 punti
Nel menu sono indicati 1/2 prodotti IGP o DOP o STG nell’arco del
mese
2 punti
Non sono indicati prodotti IGP o DOP o STG 0 punti
26. 10.D Trasparenza
Il menu specifica la qualità degli ingredienti Surgelati, IV o V gamma, Dop/IGP, Bio,
filiera corta (regionale o KM0), torte preparate nel centro cottura (PRODUZIONE
PROPRIA)
SI 5 punti
NO 0 punti
Ingrediente di IV gamma IV G
Ingrediente di V gamma V G
Prodotto surgelato S
Prodotto regionale/KM0
ingredienti DOP/IGP
ingredienti BIO
27. 11. variabilità menu
Il menu cambia
ogni mese o ogni 2/3 mesi 5 punti
2 menu annuali 2 punti
Menu unico o con variazioni minime 0 punti
28. 12. Controllo e sostenibilità
La commissione mensa esiste e può accedere in refettorio, cucina e dispensa
Si 2 punti
NO 0 punti
Quali stoviglie si utilizzano in mensa? 0 punti
Stoviglie in ceramica 2 punti
Stoviglie monouso compostabile (es. mater bi) 1 punti
Stoviglie monouso non compostabile (es. plastica) -1 punti
Utilizzare, nella fase di somministrazione
e consumo dei pasti - posate,
stoviglie e bicchieri riutilizzabili
(in ceramica, vetro, metallo, etc.).
Solo per documentate esigenze
tecniche potrà essere possibile
il ricorso a prodotti monouso
Green Public Procurement
Criteri Ambientali Minimi
Ristorazione collettiva e derrate alimentari
29. 12. Cucine e gusto
Il pasto è:
Preparato in prevalenza nelle cucine interne alle scuole 10 punti
Prodotto sia nei centri cucina e veicolato nelle scuole, che
prodotto nelle cucine interne alle scuole
3 punti
Prodotto in prevalenza in centri cucina industriali e veicolato nelle
scuole
-3 punti
* PER CENTRO CUCINA INDUSTRIALE S’INTENDE UN CENTRO CHE ELABORA PIU’ DI 1.800 PASTI
La prossimità della cucina permette di
salvaguardare le caratteristiche nutrizionali e
organolettiche dei pasti.
Green Public Procurement
Criteri Ambientali Minimi
Ristorazione collettiva e derrate alimentari