2. Test di valutazione della qualità del menu scolastico
Tratto dal menu a punti dell’ASL2 Milano
e con la collaborazione del Prof. Berrino
3. cereali
I menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, cuscus, avena, polenta, pasta, riso,
miglio, farine non raffinate)
Nel mese sono presenti 5 tipi di cerali diversi 10 punti
Nel mese sono presenti 4 tipi di cerali diversi 9 punti
Nel mese sono presenti 3 tipi di cereali diversi 5 punti
Nel mese sono presenti 2 o meno tipi di cereali diversi 0 punti
E’ raccomanda l’assunzione quotidiana
di cereali la cui varietà deve cambiare
con frequenza nell’arco del mese
* Codice europeo per la prevenzione del cancro
4. Cereali
I menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicci …)
Nel mese sono presenti 3/4 o più tipi di alimenti integrali 10 punti
Nel mese sono presenti da 1/2 tipi di alimenti integrali 5 punti
Nel mese non è presente nessun alimento integrale 0 punti
Se i cereali NON sono BIOLOGICI togliere - 5 punti
I prodotti integrali devono essere
biologici perché altrimenti è più facile
assimilare anche i pesticidi utilizzati
nella coltivazione che rimangono sul
germe del cereale
5. VerduraI menù offrono verdura fresca:
5 volte alla settimana 10 punti
4 volte alla settimana 7 punti
3 volte alla settimana 3 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti
Se la verdura NON è di stagione togliere 5 punti ogni volta che viene offerta - 5
Se nell’arco del mese le verdure variano almeno 8 volte aggiungere 10 punti + 10
E’ raccomandata
l’assunzione di varietà di verdure
almeno 3 volte al giorno
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
6. VerduraSui tavoli i bambini si trovano già servite le verdure crude come carote, finocchio, sedano,
peperone, da mangiare in prima del pasto.
3/5 volte alla settimana 10 punti
2 volte alla settimana 7 punti
1 volta alla settimana 3 punti
Meno di 1 volta alla settimana 0 punti
Se BIO aggiungere 2 punti per ogni volta che viene offerta + 2 punti
L’assunzione della verdura prima del
pasto riduce i livelli di glucosio nel
sangue e ….*
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
7. I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré)
0/1 volta al mese 10 punti
2 / 3 volte al mese 5 punti
4 o più volte al mese 0 punti
se il menu NON prevede l’uso di puré già semipronti aggiungere + 5 punti
La patata è uno dei tre alimenti a più
alto indice glicemico,
(insieme al riso e al pane)
che vanno limitati perché l’assunzione
di alimenti ad alto indice glicemico è
associate al rischio di tumori al colon*
patate
*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)
8. I menù prevedono frutta fresca:
5 volte alla settimana 10 punti
4 volte alla settimana 7 punti
3 volte alla settimana 3 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti
Se la frutta NON è di stagione togliere: - 5 punti
Se BIO aggiungere + 2 punti
L’OMS raccomanda il consumo di
almeno 5 porzioni al giorno
tra frutta e verdura
Frutta
9. I menu che prevedono merenda a metà mattina con frutta fresca (non confezionata) yogurt, o
semi oleosi (es. mandorle, nocciole, uvette,)
5 volte alla settimana 10 punti
3/4 volte alla settimana 7 punti
2 volte alla settimana 3 punti
Meno di 2 volte alla settimana 0 punti
La frutta assunta fuori dai pasti
consente all’organismo di assimilare
meglio tutte le sue risorse
frutta a merenda
10. Il menu prevede il pesce:
Almeno 1 volta alla settimana 10 punti
3 volte ogni 4 settimane 5 punti
Uguale o meno di una volta ogni 2 settimane 0 punti
Ogni volta che il pesce è fresco aggiungere + 5 punti
Se ci sono almeno 3 varietà di pesce aggiungere + 5 punti
pesce
I pesci sono una buona fonte di
omega3
ma anche di vitamina D e calcio
11. I menu che prevedono legumi come fonte proteica principale
(es. minestra di legumi, tortino di legumi)
Almeno 2 volte alla settimana 10 punti
1 volta alla settimana 7 punti
3 volte al mese 5 punti
Meno di 3 volte al mese 0 punti
Se BIO aggiungere 2 punti per ogni volta che sono proposti + 2 punti
legumi
Basare la propria alimentazione
prevalentemente su cibi di
provenienza vegetale,
tra cui i legumi,
meglio se presenti ad in ogni
pasto*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
12. I menu offrono carne rossa (anche quella di vitello)
2 volte al mese 10 punti
3 volte al mese 5 punti
4 o più volte al mese 0 punti
Se di origine biologica aggiungere: +10 punti
carne rossa
Evitare carni rosse:
carni ovine, suine e bovine,
incluso il vitello*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
13. I menu offrono carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)
1 volta alla settimana 10 punti
2 volte alla settimana 5 punti
1 ogni 2 settimane o meno 0 punti
Se BIO aggiungere 10 punti per ogni volta che viene proposta: +10 punti
carne bianca
14. I menu offrono l’uovo, solo o come ingrediente principale (es. frittata):
1 volta alla settimana 10 punti
2 volte alla settimana o 1 volta ogni 2 settimane 5 punti
Più di 2 volte alla settimana 0 punti
Se BIO aggiungere 5 punti per ogni volta che viene proposta: + 5 punti
uova
15. I menu prevedono affettato:
0 volte alla settimana 10 punti
1 volta al mese 5 punti
2/3 volte al mese 0 punti
Se gli affettati vengono offerti una volta alla settimana
togliere 5 punti - 5 punti
affettati
gli insaccati conservati con nitriti e
nitrati hanno un elevato potere
cancerogeno,
pertanto vanno eliminati*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
16. I menu prevedono formaggio come secondo piatto:
2/3 volte al mese 10 punti
4 volte al mese 5 punti
Più di 4 volte al mese o meno di 2 volte al mese 0 punti
Se BIO aggiungere 5 punti per ogni volta che vengono proposti: + 5 punti
formaggi
17. Il menu prevede il dessert
0/1 volte al mese 10 punti
2 volte al mese 5 punti
Più di 2 volte al mese 0 punti
Se il dessert è preparato con ingredienti naturali,
senza zucchero e fruttosio e dolcificato con la frutta
e senza grassi idrogenati aggiungere + 10 punti
dessert
18. Se nel menu sono previsti prodotti biologici
Più di 5 prodotti settimanali 10 punti
4 prodotti settimanali 7 punti
meno di 3 prodotti settimanali 2 punti
Nessun prodotto biologico - 2 punti
biologico
Il BIOLOGICO indica un metodo di
coltivazione e di allevamento che
ammette solo l'impiego di
sostanze naturali, presenti cioè in
natura, escludendo l'utilizzo di
sostanze di sintesi chimica
(concimi, diserbanti, insetticidi).
19. Se nel menu è prevista la distribuzione di carni o pesci ‘manipolati’
(hamburger, polpette, pesci preimpanati o prefritti)
per ogni volta che vengono proposti togliere 5 punti - 5
capitolato
20. Esclusivamente olio di oliva extravergine 10 punti
Olio di oliva extravergine a crudo e olio d’oliva/olio d’arachidi per cuocere 7 punti
Presenza di olio di semi vari/burro/margarina 0 punti
condimenti
21. Il menu cambia ogni mese 10 punti
Il menu cambia stagionalmente 5 punti
Il menu non cambia mai 0 punti
variabilità menu
22. E’ previsto una commissione mensa nel vostro comune?
Si 10 punti
No 0 punti
E’ prevista una formazione specifica per le commissioni mensa?
Si 10 punti
No 0 punti
Commissioni mensa
Attraverso le Commissioni Mensa i
genitori possono verificare
puntualmente la qualità dei pasti
serviti a Scuola e contribuire con
segnalazioni e indicazioni a migliorare
il servizio stesso