FESTIVAL DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE Webinar 07/10/2020 foodinsider
Titolo del webinar organizzato da Alberts: 'Approccio educativo integrato alla mensa sostenibile' - L'intervento di Foodinsider 'Strategie educative per combattere il food waste a scuola' tenuto da Claudia Paltrinieri
Presentazione 4° Rating di Foodinsider sul pasto sostenibile a scuolafoodinsider
Presentazione del 4° Rating dei menu scolastici e i risultati dell'indagine sul pasto sostenibile a scuola. La classifica dei migliori menu proclama Fano vincitore, secondo classificato Cremona, terzo Bergamo.
La mensa scolastica e il ruolo dei genitori foodinsider
Intervento di Foodinsider del 10 luglio 2016 a L'Aquila all'interno della manifestazione organizzata da Slow Food, Cittadinanzattiva e ActionAid. Claudia Paltrinieri ha fatto un intervento dal titolo 'La mensa scolastica e il ruolo dei genitori'
Rating menu scolastici 2016 - Viaggi nei menu - Rete cm nazionaleretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla Rete delle commissioni mensa nazionali sulla base del Menu a punti dell'ASL2 di Milano (ora ATS città Metropolitana di Milano) retecmnazionale@gmail.com
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Terra Madre RUS Foodinsider: Indagine mense universitarie 13 ottobre 2020foodinsider
Università e Cibo, gli atenei come laboratori di buone pratiche. Indagine Foodinsider: confronti su alcune pratiche delle mense universitarie, Claudia Paltrinieri interviene con alcuni esempi di come le mense universitarie sviluppano il servizio in ambito accademico.
L'evento organizzato da Cittadinanzattiva per presentare dati di una Indagine di Cittadinanzattiva su 79 mense scolastiche è stato un'occasione di confronto per parlare della mensa scolastica e dei nuovi scenari che si sono aperti con il 'pasto da casa'.
Cambiare la dieta si può: Menu a punti, tra consapevolezza e reputazione foodinsider
Sesto Fiorentino 23 marzo 2017 'La salute a tavola: un percorso che inizia a scuola' Intervengono Il Vice Sindaco di Firenze Cristina Giachi, la nutrizionista Renata Alleva, la giornalista Claudia Paltrinieri di Foodinsider, Michela Facchinetti funzionaria del Comune di Campolongo
Roma Conferenza stampa Palazzo Marino 8 giugno 2018 Foodinsiderfoodinsider
Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
2° Rating menu scolastici italiani - Menu a punti - 2016/17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsiderfoodinsider
Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Risultato 2° Rating menu scolastici 2016_17foodinsider
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Le mense scolastiche in Italia: perché possono essere un driver per lo sviluppo della salute, dell'economia del territorio e della sostenibilità ambientale
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
conferenza 'Scegli il tuo menu, alimenta il tuo benessere'
Il declino della mensa scolastica. Torino 24_02_2017foodinsider
Le ragioni del declino e fuga dalla mensa scolastica: aumenti delle tariffe, assenza di controlli che hanno aperto alle frodi ma soprattutto la chiusura delle cucine interne per favorire l'accentramento della produzione in centri cucina industriali dove domina il pasto trasportato. pasto veicolato = cibo morto che ha perso fattori protettivi come le vitamine
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6° rating menu scolastici - Foodinsider.itfoodinsider
Documento presentato presso la sala stampa della Camera dei Deputati il 16 giugno 2021 per presentare il 6° rating dei menu scolastici di Foodinsider.it osservatorio delle mense scolastiche
Classifica menu scolastici realizzato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti adottato dall'ASL2 di Milano per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
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Classifica dei menu scolastici realizzata dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a punti che l'ASL2 di Milano utilizza da anni per valutare l'equilibrio dei menu nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Rating menu scolastici_2016 Viaggio nei menu retecmnazionale
Classifica dei menu scolastici delle scuole primarie elaborato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti dell'ASL2 di Milano utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
Gli italiani e il cibo
Milano, 8 maggio 2017
Come sono cambiati gli stili alimentari negli ultimi 20 anni.
Ricerca Fipe su come sono cambiati i consumi del Belpaese negli ultimi vent'anni.
Oggi il 35% della spesa alimentare è indirizzata su bar e ristoranti.
Ridotta significativamente la spesa per pane e cerali (-7,5% nel periodo 2000 - 2015) e per la carne (-8,1%).
I consumi di pasta e dessert scendono in casa ma resistono al ristorante. Eppure anche fuoricasa gli italiani si dimostrano più attenti al tema del benessere consumando meno sale e grassi animali e privilegiando la verdura.
Il 90% dei ristoranti sceglie prodotti a filiera corta, mentre l'84% cambia il menù al massimo entro 4 mesi. Grande attenzione alle intolleranze alimentari: 2/3 dei locali prevede menù dedicati a chi ha specifiche esigenze di salute.
Il cibo ha sempre avuto un ruolo cruciale nella vita degli italiani:
•siamo il Paese della grande tradizione nella cucina
•al pasto è sempre stata associata la tavola apparecchiata, la famiglia riunita
•il cibo è CONVIVIALITA’, al contrario di quanto accade nei paesi del nord Europa
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Decreto Criteri Ambientali Minimi (CAM) - Piano d’azione per la sostenibilità ambientale dei consumi nel settore della Pubblica Amministrazione - CRITERI AMBIENTALI MINIMI PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE COLLETTIVA
CRITERI AMBIENTALI MINIMI PER LA FORNITURA DI DERRATE ALIMENTARI - Ministero dell'Ambiente
7. gruppo lavoro pasto sostenibile 2018/19
Giuseppe Zeppa
Università Torino
Davide Marino
Università Molise
Paola Trionfi
Aiab
Maurizio Mariani
Eating City
Isabel Lacourt
Scrittrice
Antonio Rignanese
Insieme cambiamo
la mensa
Roberta Barbaro
Ass. Genitori Asti
Claudia Paltrinieri
Foodinsider
8. gruppo lavoro mense universitarie 2019/20
Martina Lanza
Dott.ssa in biologia
Davide Marino
Università Molise
Paola Trionfi
Aiab/UNIPD
Giulio Barocco
ASUIT
Valentina Taglietti
Dott.ssa in biologia
Claudia Paltrinieri
Foodinsider
Francesca Rocchi
Slow Food
Prof. ….
14. modello ristorazione <->gradimento
Customer Satisfaction fine 2018
5,81 5,33
7,26
Materne Primarie Medie
Transported meal
Internal kitchen
Nursery school
Kindergarten
Primary school Middle school
15. 0
100
200
300
400
500
600
700
800
0 30 60 120 180 240
mg
Time (minutes)
Homogenized cooked fruits 73,9
Homogenized cooked vegetables 17,6
Cooked vegetables 31,6
Boiled spinach 72,0
Beans Soup 62,8
Hours of hot holding (+90 C°): dinner % LOSS OF POLIPHENOL CONTENT (mg/100 g)
step 3 - preparation / cooking 17TS NURSING HOMEtempo di stazionamento e perdita nutrienti
17. cultura del
buon cibo
frutto di un percorso di
educazione
nel tempo
disponibilità
di cucine
Cosa accomuna la ‘mensa migliore’
legarsi
e influenzare
il territorio
1 2 3 4
mantenimento di
governance
24. Volumi e influenze
Mense scolastiche
+ 2.000.000 al giorno
Mense universitarie
115.000 al giorno
famigliebambini territorio aziendestudenti/prof. territorio
26. Obiettivo del test
• Mappare realtà
• Individuare e rendere le best practice ‘contagiose’ e replicabili
• Usare la reputazione per fare leva sul cambiamento
• Educare gli studenti a comportamenti più responsabili
• Sensibilizzare le università a prestare più attenzione ai valori che passano
attraverso la mensa
• Sviluppare la mensa ‘modello’ per le università che sia espressione di valori
per l’università, per la collettività locale e per l’ambiente
28. modello menu
MENU DEL GIORNO
Nr varietà
(es. 3 primi ogni
giorno)
Informazioni
1° PIATTO 5 pasta al salmone e panna; ravioli di carne al sugo; minestra verdura;
pasta e riso in bianco o con sugo
2° PIATTO 3
spiedini di carne (salciccia); trota salmonata; frittata
CONTORNO CRUDO 5
CONTORNO COTTO 1 Carote/piselli/zucchine
Diversa ogni giorno SI NO
Fresche (mai IV/V gamma* o gelo) SI NO
FRUTTA 4 Arancia, mandarino, mela, banana
DESSERT Tipo: budini e yogurt alla frutta
Inviare foto menu del
giorno
info@foodinsider.it * IV gamma: lavata, tagliata e imbustata. V gamma: lavata, tagliata, cotta e imbustata
39. sviluppo
• Fase di test
• Diffusione questionario
• Raccolta dati
• Analisi dati
• Fine tuning
• Individuazione best practice
• Comunicazione
Editor's Notes
Foodinsider is a network of people with difference competence that have in common the interest in the quality of food, mainly the food offered at school
Abbiamo costituito un gruppo di lavoro multidisciplinare che ha messo insieme esperti di ristorazione collettiva, sostenibilità, biologico e genitori commissari mensa che sanno come funziona il servizio di ristorazione scolastica e quindi hanno adeguato il test alla contesto di riferimento, semplificando la formulazione delle domande al fine di rendere il questionario accessibile a tutti. Il test ha mantenuto la base del questionario dell’ASL 2 di Milano su cui si sono basate le nostre precedenti indagini e ha affiancato alcune domande sulla sostenibilità del pasto, restituendo alla fine un punteggio che definisce se il menu è insufficiente, sufficiente, discreto, buono, o sostenibile
Abbiamo costituito un gruppo di lavoro multidisciplinare che ha messo insieme esperti di ristorazione collettiva, sostenibilità, biologico e genitori commissari mensa che sanno come funziona il servizio di ristorazione scolastica e quindi hanno adeguato il test alla contesto di riferimento, semplificando la formulazione delle domande al fine di rendere il questionario accessibile a tutti. Il test ha mantenuto la base del questionario dell’ASL 2 di Milano su cui si sono basate le nostre precedenti indagini e ha affiancato alcune domande sulla sostenibilità del pasto, restituendo alla fine un punteggio che definisce se il menu è insufficiente, sufficiente, discreto, buono, o sostenibile
Noi abbiamo la responsabilità che chi esce da una struttura educativa esce come persona di riferimento deve essere una persona portatrice di valori che non sono solo quelli scolastici la mensa non è l’unico ma è pratico e continuo e quindi può essere facilmente recepito e applicato. Sviluppare un profilo consapevole attento alla diversità all’impatto ai suoi avanzi
Industrial process has decreased the quality of food
Frauds are frequent in school canteen service
The result is that about 30% of the food is rejected
Fettina piccola ma che rappresenta l’eccellenza della classe dirigente di domani che lavorerà su tutte le altre. La classe colta che esce dall’università con l’applicazione dei valori e delle competenze maturate attraverso il consumo del pasto in mensa può diffondere modelli alimentari di salute e sostenibilità
La misura del proprio spreco, una sorta di autovalutazione per lo sviluppo della coscienza.
Disponibilità a fare evolvere nel tempo qs indagine. Io faccio il lavoro iniziale ma sarebbe interessante che le università continuino il lavoro impostato
