2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
Risultato 2° Rating menu scolastici 2016_17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
Cambiare la dieta si può: Menu a punti, tra consapevolezza e reputazione foodinsider
Sesto Fiorentino 23 marzo 2017 'La salute a tavola: un percorso che inizia a scuola' Intervengono Il Vice Sindaco di Firenze Cristina Giachi, la nutrizionista Renata Alleva, la giornalista Claudia Paltrinieri di Foodinsider, Michela Facchinetti funzionaria del Comune di Campolongo
Il declino della mensa scolastica. Torino 24_02_2017foodinsider
Le ragioni del declino e fuga dalla mensa scolastica: aumenti delle tariffe, assenza di controlli che hanno aperto alle frodi ma soprattutto la chiusura delle cucine interne per favorire l'accentramento della produzione in centri cucina industriali dove domina il pasto trasportato. pasto veicolato = cibo morto che ha perso fattori protettivi come le vitamine
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
Risultato 2° Rating menu scolastici 2016_17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
Cambiare la dieta si può: Menu a punti, tra consapevolezza e reputazione foodinsider
Sesto Fiorentino 23 marzo 2017 'La salute a tavola: un percorso che inizia a scuola' Intervengono Il Vice Sindaco di Firenze Cristina Giachi, la nutrizionista Renata Alleva, la giornalista Claudia Paltrinieri di Foodinsider, Michela Facchinetti funzionaria del Comune di Campolongo
Il declino della mensa scolastica. Torino 24_02_2017foodinsider
Le ragioni del declino e fuga dalla mensa scolastica: aumenti delle tariffe, assenza di controlli che hanno aperto alle frodi ma soprattutto la chiusura delle cucine interne per favorire l'accentramento della produzione in centri cucina industriali dove domina il pasto trasportato. pasto veicolato = cibo morto che ha perso fattori protettivi come le vitamine
La mensa scolastica e il ruolo dei genitori foodinsider
Intervento di Foodinsider del 10 luglio 2016 a L'Aquila all'interno della manifestazione organizzata da Slow Food, Cittadinanzattiva e ActionAid. Claudia Paltrinieri ha fatto un intervento dal titolo 'La mensa scolastica e il ruolo dei genitori'
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
conferenza 'Scegli il tuo menu, alimenta il tuo benessere'
Rating menu scolastici 2016 - Viaggi nei menu - Rete cm nazionaleretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla Rete delle commissioni mensa nazionali sulla base del Menu a punti dell'ASL2 di Milano (ora ATS città Metropolitana di Milano) retecmnazionale@gmail.com
la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' - Università di Macerata -...foodinsider
Le patologie infiammatorie dell'intestino: un approccio multidisciplinare è il titolo del convegno online organizzato dall'Università di Macerata a cui ha partecipato foodinsider con un intervento dal titolo 'la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' esposto da Claudia Paltrinieri
Qualcosa sta cambiando nei menu italiani: un po' meno carne e più legumi, ma la sfida è il gusto e l'educazione.
La Scozia sta sviluppando nuovi modelli di mensa scolastica legati al territorio e al biologico, introducendo una metrica per valutare il ROI inserendo nuovi criteri che calcolano la crescita del benessere inteso come salute e sostenibilità. Si chiama Social Retrun On Investment
Rating menu scolastici 2016 - Viaggio nei menuretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a punti che l'ASL2 di Milano utilizza da anni per valutare l'equilibrio dei menu nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Presentazione 4° Rating di Foodinsider sul pasto sostenibile a scuolafoodinsider
Presentazione del 4° Rating dei menu scolastici e i risultati dell'indagine sul pasto sostenibile a scuola. La classifica dei migliori menu proclama Fano vincitore, secondo classificato Cremona, terzo Bergamo.
Cosa mangiano i nostri figli nelle mense scolastiche. Il risultato del Rating dei menu scolastici mappa il servizio di ristorazione scolastica in Italia
L'evento organizzato da Cittadinanzattiva per presentare dati di una Indagine di Cittadinanzattiva su 79 mense scolastiche è stato un'occasione di confronto per parlare della mensa scolastica e dei nuovi scenari che si sono aperti con il 'pasto da casa'.
Rating menu scolastici_2016 Viaggio nei menu retecmnazionale
Classifica dei menu scolastici delle scuole primarie elaborato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti dell'ASL2 di Milano utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Classifica menu scolastici realizzato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti adottato dall'ASL2 di Milano per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
La mensa scolastica e il ruolo dei genitori foodinsider
Intervento di Foodinsider del 10 luglio 2016 a L'Aquila all'interno della manifestazione organizzata da Slow Food, Cittadinanzattiva e ActionAid. Claudia Paltrinieri ha fatto un intervento dal titolo 'La mensa scolastica e il ruolo dei genitori'
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
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Rating menu scolastici 2016 - Viaggi nei menu - Rete cm nazionaleretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla Rete delle commissioni mensa nazionali sulla base del Menu a punti dell'ASL2 di Milano (ora ATS città Metropolitana di Milano) retecmnazionale@gmail.com
la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' - Università di Macerata -...foodinsider
Le patologie infiammatorie dell'intestino: un approccio multidisciplinare è il titolo del convegno online organizzato dall'Università di Macerata a cui ha partecipato foodinsider con un intervento dal titolo 'la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' esposto da Claudia Paltrinieri
Qualcosa sta cambiando nei menu italiani: un po' meno carne e più legumi, ma la sfida è il gusto e l'educazione.
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Rating menu scolastici 2016 - Viaggio nei menuretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a punti che l'ASL2 di Milano utilizza da anni per valutare l'equilibrio dei menu nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Presentazione 4° Rating di Foodinsider sul pasto sostenibile a scuolafoodinsider
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L'evento organizzato da Cittadinanzattiva per presentare dati di una Indagine di Cittadinanzattiva su 79 mense scolastiche è stato un'occasione di confronto per parlare della mensa scolastica e dei nuovi scenari che si sono aperti con il 'pasto da casa'.
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Classifica dei menu scolastici delle scuole primarie elaborato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti dell'ASL2 di Milano utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Classifica menu scolastici realizzato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti adottato dall'ASL2 di Milano per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
6° rating menu scolastici - Foodinsider.itfoodinsider
Documento presentato presso la sala stampa della Camera dei Deputati il 16 giugno 2021 per presentare il 6° rating dei menu scolastici di Foodinsider.it osservatorio delle mense scolastiche
Roma Conferenza stampa Palazzo Marino 8 giugno 2018 Foodinsiderfoodinsider
Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsiderfoodinsider
Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Relazione di Claudia Paltrinieri fondatrice di Foodinsider alla conferenza organizzata dai genitori di Arezzo in tema di educazione alimentare e salute delle generazioni future. L'organizzazione è del comitato genitori 'giù le mani dalla mensa'
Gli italiani e il cibo
Milano, 8 maggio 2017
Come sono cambiati gli stili alimentari negli ultimi 20 anni.
Ricerca Fipe su come sono cambiati i consumi del Belpaese negli ultimi vent'anni.
Oggi il 35% della spesa alimentare è indirizzata su bar e ristoranti.
Ridotta significativamente la spesa per pane e cerali (-7,5% nel periodo 2000 - 2015) e per la carne (-8,1%).
I consumi di pasta e dessert scendono in casa ma resistono al ristorante. Eppure anche fuoricasa gli italiani si dimostrano più attenti al tema del benessere consumando meno sale e grassi animali e privilegiando la verdura.
Il 90% dei ristoranti sceglie prodotti a filiera corta, mentre l'84% cambia il menù al massimo entro 4 mesi. Grande attenzione alle intolleranze alimentari: 2/3 dei locali prevede menù dedicati a chi ha specifiche esigenze di salute.
Il cibo ha sempre avuto un ruolo cruciale nella vita degli italiani:
•siamo il Paese della grande tradizione nella cucina
•al pasto è sempre stata associata la tavola apparecchiata, la famiglia riunita
•il cibo è CONVIVIALITA’, al contrario di quanto accade nei paesi del nord Europa
REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
This document discusses the role of academia in transitioning to more sustainable food systems. It notes that the academic role includes motivating the need for changes with scientific data, providing evidence that sustainable changes can mitigate climate change, and developing tools to measure the social impact of sustainable school canteens. An example is given of a university holding a "Green Food Week" where the canteens offered sustainable food to raise awareness through communication and create synergy between civil society initiatives and academic research. The document examines different models and drivers of higher quality school menus in Italy, including examples that use mostly local ingredients and short supply chains.
Eating at school - Pandolea International Conference for Sustainable Developm...foodinsider
Foodinsider partecipa alla conferenza internazionale di Pandolea nella sessione dedicata all'educazione per evidenziare come la qualità del cibo a scuola dipenda dalla cultura alimentare di chi Amministra ma anche del tessuto sociale di riferimento
Presentazione della Fondazione Monte dei Paschi in collaborazione con Anci Toscana e Foodinsider.it dell'Avviso Pubblico “Sostenibilmense”, rivolto ai Comuni della Provincia di Siena,
Genitori da commissari mensa a costruttori - Ripensa la mensa - 28/02/2021foodinsider
L'intervento di foodinsider all'evento organizzato da Slow Food Scandicci e Qualità & Servizi. Parliamo del ruolo dei genitori all'interno del servizi di ristorazione scolastica e la possibilità che hanno di incidere nel miglioramento del servizio.
Cento great life: mensa scolastica, da commodity a strumento di politica econ...foodinsider
Progetto Great Life, Comune di Cento, Webinar del 11 dicembre 2020 promosso dalla Regione Emilia Romagna. Intervento di Claudia Paltrinieri Direttrice di Foodinsider, Osservatorio sulle mense scolastiche italiane.
Terra Madre RUS Foodinsider: Indagine mense universitarie 13 ottobre 2020foodinsider
Università e Cibo, gli atenei come laboratori di buone pratiche. Indagine Foodinsider: confronti su alcune pratiche delle mense universitarie, Claudia Paltrinieri interviene con alcuni esempi di come le mense universitarie sviluppano il servizio in ambito accademico.
FESTIVAL DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE Webinar 07/10/2020 foodinsider
Titolo del webinar organizzato da Alberts: 'Approccio educativo integrato alla mensa sostenibile' - L'intervento di Foodinsider 'Strategie educative per combattere il food waste a scuola' tenuto da Claudia Paltrinieri
Spreco: strategie educative per combattere il FOOD WASTE a scuolafoodinsider
Intervento di Foodinsider.it all'interno della cornice del Festival per lo Sviluppo Sostenibile per parlare di strategie educative per combattere il FOOD WASTE a scuola. Le migliori best practice dove il pesce è diventato motore di sviluppo e di educazione all'interno della regione.
Appello per il rilancio della mensa scolastica sana sostenibile: No alle mono...foodinsider
Foodinsider.it insieme ad Aiab, Cittadinanzattiva, Genima genitori in rete, Legambiente, Save the children, Slow Food e il Comitato Promotore Food Policy di Roma ed esponenti del mondo accademico mettono in guardia le istituzioni sui rischi a cui si andrebbe incontro con l'adozione delle monoporzioni per servire il pasto in classe
Bozza linee guida piano rientro a scuolafoodinsider
Bozza piano scuola 2020-2021. A pagina 10 anche indicazioni sull'avvio della mensa scolastica: più turni in refettorio o mangiare in classe. La monoporzione è solo un esempio non un'indicazione di come si può fornire il pasto il classe
Come riapre la scuola e la mensa scolastica a settembrefoodinsider
Sintesi della presentazione del Comitato Tecnico Scientifico al MIUR del 28 maggio 2020 sulle modalità di riapertura della scuola e della mensa scolastica nell'anno scolastico 2020/21
2. L’indagine valuta l’equilibrio dei menu scolastici italiani su un panel di una
cinquantina di Comuni italiani. Per l'indagine è stato adottato il questionario
Menu a punti sviluppato dall'Asl2 di Milano che è stato semplificato e
pubblicato online sul sito FOODINSIDER.it e, da quest’anno, declinato in
versione APP grazie alla trasmissione ‘Indovina chi viene a cena’ che ne ha
riconosciuto il valore. I parametri del questionario si basano sulle Linee Guida
della Ristorazione Scolastica e sulle Raccomandazioni dell’OMS.
Il questionario è un documento pubblico, accessibile
online:http://www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/ che è stato
compilato da genitori, commissari mensa delle varie città coinvolte nel panel,
ma, quest’anno, anche da dietisti di alcuni comuni che hanno voluto mettesi in
gioco registrando i dati del proprio menu nel test e inviandolo a Foodinsider. La
redazione di Foodinsider si è impegnata a raccogliere i dati del questionario,
verificarli e a sottoporre l'esito alle Amministrazioni coinvolte, o all'operatore
sanitario a cui compete l’approvazione del menù, o ai fornitori del servizio,
affinché potessero integrare o correggere eventuali errori emersi dall'esito.
Metodo d’indagine
3. NOTA: La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle
prestazioni professionali espletate dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica.
L’indagine mira a rilevare la quantità e la qualità degli alimenti offerti nelle mense scolastiche e lascia agli operatori
sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito.
Qualora gli enti o le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte
specifiche non corrispondessero alla realtà si procederà a verificare su segnalazione degli interessati l'errore e a
pubblicare l'errata corrige.
L e risposte sono state fornite sulla base delle informazioni pubblicate dai comuni e dalle società fornitrici del servizio di
ristorazione scolastica.
Per il conteggio della carne si è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni dell’OMS quindi considerando la
carne di vitello tra quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di quella bianca
(pollo, tacchino e coniglio) e degli insaccati.
La valutazione evidenzia un punteggio complessivo e punteggi specifici per diversi parametri.
In cima alla classifica si trovano i menù che hanno ottenuto un punteggio più alto e, sulla carta, risultano
essere equilibrati e in linea anche con le Raccomandazioni dell’OMS
Risultato
4. promuovere un confronto costruttivo
tra i vari soggetti attori del servizio di ristorazione scolastica attraverso una valutazione
dell'equilibrio dei menu scolastici e una classifica che sono l’occasione per parlare bene delle
mense che offrono un buon servizio
e diffondere buone pratiche a chi può fare meglio
Obiettivo
5. Chi compila il Menu a punti
commissari
mensa
genitori
nonni
dietisti/Comune
7. …Le Linee Guida della Ristorazione
Scolastica
non sono state aggiornate perché
probabilmente per i nostri politici vanno
bene così, e oltretutto vanno bene così
anche per l’industria nazionale….
Nono ha senso continuare a lavorare con
delle Linee Guida che non hanno base
scientifica, e, diciamolo che sono
pericolose per la salute….[…]
….[…] Non è prudente dare un cibo che
l’Organizzazione Mondiale della Sanità
Raccomanda di non mangiare (salumi)
9. Il Menu a punti: alcuni parametri e indicatori
BIOLOGICO (GPP) Il pasto della ristorazione scolastica secondo le indicazioni del GPP deve avere almeno il 40% di prodotti biologici
VARIETA’ CEREALI Variare la qualità dei cereali è una delle Raccomandazioni dell’OMS e del Codice Europeo Anticancro
VERDURA La presenza di verdure fresche di stagione è raccomandata dall’OMS, dalle Linee Guida della Ristorazione Scolastica (LGRS)
e dal Codice Europeo Anticancro. Meglio se le verdure vengono proposte prima del pranzo.
FRUTTA Sono raccomandate almeno 5 porzioni al giorno di frutta e verdura (OMS). Nelle Linee Guida della Ristorazione Scolastica
è indicata tutti i giorni, meglio se a metà mattina.
PROTEINE ANIMALI La quantità di carne, uova, formaggi sono indicatori dell’apporto di proteine animali all’interno del pasto
LEGUMI Le Raccomandazioni dell’OMS indicano di incrementare il consumo di legumi. Le LGRS prevedono almeno 4 legumi/mese
INTEGRALE (OMS) E’ raccomandata la presenza di cereali integrali (meglio biologici) dall’OMS e dal Codice Europeo Anticancro
CARNI ROSSE (OMS) Il consumo delle carni rosse deve essere ridotto secondo le Raccomandazioni dell’OMS e Codice Europeo Anticancro
SALUMI (OMS) Vanno eliminate le carni conservate (salumi) secondo le Raccomandazioni OMS e Codice Europeo anticancro.
PESCE Le LGRS indicano almeno 1 a settimana. Tra le qualità del pesce andrebbe evitato il tonno che è un pesce molto inquinato
inadatto all’alimentazione dei bambini.( Si veda ‘Inquinamento e salute dei bambini’)
CIBO PRONTO
ALL’USO
Semilavorati, verdure surgelate o IV o V gamma, dolci confezionati, bastoncini, sono indicatori dell’approccio industriale
nel processo di produzione del pasto che condiziona, spesso, la scelta dei piatti da proporre
DESSERT Non è previsto nelle LGRS. L’OMS consiglia di ridurre il consumo di zuccheri.
COMMISSIONI
MENSA
La presenza di commissioni mensa attive può incidere nella definizione dei capitolati con materie prime migliori e
generalmente di pasti migliori. L’accesso alle cucine, e non solo ai refettori, senza preavviso, è indicatore di trasparenza.
10. Gateau di patate
Bocconcini di pollo
al limone
frutta
Insalata di cappuccio
biete all’olio
Spatzli agli spinaci
Scaloppina di tacchino
Yogurt alla frutta
dietista
ATS/ASL
Chi elabora
i menu?
Napoli Bolzano
12. menu
pasta
riso
orzo
miglio
farro
pasta
riso
orzo
farro
polenta
* Zuppa con cro
* Tortelli di borr
* pizza
Rimini
Cremona
Palermo 16 volte P.
Roma
Piacenza
Potenza
Macerata
Napoli
Cagliari
Brindisi
Bari….
VARIANTI a base di grano
* pizza
* focaccia
* piadina
* cous cous
* crostini
* tortelli
PASTA E RISO
* fornarina
* passatelli
13. menu
3 volte pasta semi integrale bio
8 volte pane integrale biologico,
4 volte fette biscottate integrali bio
VARIANTI a base di grano
* Pasta semi-integrale
* Pasta integrale
* Riso semi-integrale
* Riso integrale
* Orzo o farro integrale
* Pizza/focaccia
semi integrale
* Pane integrale
1
Jesi
Mantova
Fano
Cremona
Milano
Rimini
Spoleto
Trento
Bologna
Bolzano
Venezia
….
Menu con prodotti integrali bio
OMS:
Introdurre
alimenti integrali
BIOLOGICI
15. menu
Purè patate e carote
Patate e verdura
Pordenone
Patate e zucca
Fano
Vellutata zucca e quinoa
Pesce arrosto con patate
Firenze
Grano saraceno in brodo
Vegetale, bocconcini di
Tacchino e patate
Jesi
Varianti Senza pasta
Patate + verdura
es. abbinato con
altro cereale
frequenza
qualità
22. frutta a merenda
Maggiore quantità/qualità Progetti
Rimini
Cachi
castagne
Udine
Patto frutta a merenda
Milano
Introdotta qs anno
Jesi
Frutta come spuntino
e a fine pasto
frequenza
27. Prodotto SUDTirol
ingredienti DOP
ingredienti IGP
ingredienti BIO BIO
PIATTO TIPICO PT
Piatto unico
Poduzione propria PP
Ingredienti equosolidali
Ingrediente regionale IR
Prodotto surgelato S
Esempio TRASPARENZA: Bolzano
29. BIOLOGICO Più del del 60%
FRUTTA A MERENDA Si
VARIETA’ CEREALI 5 pasta riso orzo miglio farro
PRODOTTI INTEGRALI Si 2
CARNI 3 bianche (pollo, coniglio, tacchino) 4 rosse
CARNI CONSERVATE NO
LEGUMI 4 al mese (fagioli, ceci, cannellini, ceci, lenticchie)
UOVO 2 (1 frittata 1 uovo sodo)
FORMAGGIO 2 al mese
PESCE 4 al mese (1 fresco)
halibut, platessa, merluzzo, gamberi tonno –
no bastoncini
SECONDI PROCESSATI 1 polpette di vitellone
VERDURE (non surg. IV o V gam.) 3 a settimana
PATATE 3 al mese (2 patate, di cui 1 fresca, 1 puré)
DESSERT in alternativa alla frutta NO
PIATTI LOCALI o interessanti Passatelli in brodo vegetale e parmigiano, casatella con fornarina semi
integrale, coniglio arrosto alla cacciatora
gamberi a spiedino arrosto, bocconcini di pollo a spiedino in forno,
spaghetti semi integrali pomodoro capperi olive, insalata verde con noci,
NOTE:
No pizza,
No lasagne
No bastoncini
127
RIMINI
3
31. BIOLOGICO 70/80%
FRUTTA A MERENDA SI
VARIETA’ CEREALI 5 (pasta riso orzo polenta miglio)
PRODOTTI INTEGRALI 1 pasta
CARNI 2 carni bianche 6 carni rosse
CARNI CONSERVATE 1 prosciutto
LEGUMI 4 al mese (polpette di ceci, lenticchie in umido,
pasta e fagioli, piselli in umido)
UOVO 1 frittata di spinaci
FORMAGGIO 3 al mese
PESCE 5 al mese
merluzzo, persico, trota tonno platessa
(no bastoncini)
SECONDI PROCESSATI 2 (1 polpetta di carne e 1 di tonno)
VERDURE (non surg. IV o V gam.) Doppie verdure al giorno: crude e cotte *
PATATE 1 volta al mese (fresche bio)
DESSERT in alternativa alla frutta 4 al mese (2 budini 1 torta 1 yogurt)
PIATTI LOCALI o interessanti Orzetto bio alla trentina, canederli in brodo
NOTE
Doppie verdure:
Crude e cotte
dove è possibile le
verdure crude
vengono
servite prima del
pasto
132
TRENTO
2
33. 138
CREMONA
BIOLOGICO Più del 50%
FRUTTA A MERENDA 5 giorni alla settimana
VARIETA’ CEREALI 5 pasta riso orzo farro polenta
PRODOTTI INTEGRALI 4 (2 pasta, 1 riso, 1 focaccia)
CARNI 4 carni bianche 3 carni rosse
CARNI CONSERVATE No
LEGUMI 4 al mese (ceci, fagioli, piselli) -> HUMMUS
UOVO 2 volte al mese
FORMAGGIO 2 volte al mese
PESCE 6 al mese
merluzzo, platessa, salmone, halibut, totani
(no bastoncini)
SECONDI PROCESSATI 2 (1 polpettone, 1 crocchetta)
VERDURE (non surg. IV o V gam.) 4 volte alla settimana
PATATE 2 volte al mese
DESSERT in alternativa alla frutta No
PIATTI LOCALI o interessanti Pasta ai broccoli e mandorle/Focaccia con crema di ceci/tortelli
(di borragine) polpettine vegetali con salsa (HUMMUS)
NOTE
No bastoncini
Piatti interessanti:
Insalata noci e olive
Risotto giallo porri e
Piselli (con curcuma)
Insalata mista e mais
3 volte crudité
nel mese
1
34. Esempio
di menu
insufficiente
BIOLOGICO 40% ?
FRUTTA A MERENDA NO
VARIETA’ CEREALI 3 (pasta riso orzo)
PRODOTTI INTEGRALI bio NO
CARNI 5 carni bianche
9 carni rosse
CARNI CONSERVATE 3 (2 prosciutto cotto 1 bresaola)
LEGUMI 1 al mese (contorno di piselli)
UOVO NO
FORMAGGIO 3 volte al mese
PESCE 4 al mese (merluzzo platessa tonno)
SECONDI PROCESSATI 3 ( 1 polpette, 1 hamburger, 1 bastoncini )
VERDURE (non surg. IV o V gam.) 3/4 alla settimana
PATATE 4 al mese
DESSERT in alternativa alla frutta 2 budini industriali
PIATTI LOCALI o interessanti
Caratteristiche comuni
dei menu insufficienti:
• Solo 3 varietà di
cereali
• Carni rosse 8 o più
volte
al mense
• Almeno 3 affettati al
mense
• Quasi assenti i legumi
• Dolci industriali
35. 1. Cremona 138
2. Trento 132*
3. Rimini 127
4. Mantova 125*
5. Fano 124
6. Bergamo 121
7. Jesi 119
8. Udine 113
9. Modena 111
10. Perugia 108
11. Spoleto 105
12. Bologna 102
12. Bolzano* 102
14. Firenze 101
15. Roma 97
16. Pordenone 95
17. S. Fiorentino 91
18. Terni 91
19. Milano 89
19. Trieste 89
21. Pisa 85
22. Palermo 84
22. Brescia 84
24. Piacenza 83
25. Bari 81
25. Monza 81
27. Macerata 76
27. Benevento 76
29. Potenza 74
30. Savona 73
Classifica
Menu
scolastici
invernali
2016/17
scuole
primarie
NON Inseriti nella classifica i Comuni di Sant’Olcese (GE) 113 Castel Maggiore Bolognese (BO) 113 Paullo (MI) 111
37. Spiedini di gamberi (RN)
Canederli in brodo (TR) Pasta e fagioli (CR)
Spinaci saltati (TR)
LUNEDI’ MARTEDI’ MERCOLEDI’ GIOVEDI’ VENERDI’
Zuppa verdure con orzo (CR)
Uovo sodo con salsa verde (RN)
Finocchi e carote
Risotto giallo (curcuma)
porri e piselli (CR)
Coniglio arrosto alla
cacciatora (RN)
Crocchette di patate
e formaggio MN
Cavolfiore gratinato
Insalata con noci e olive (CR)
Cachi (RN)MelaCastagne (RN)
Pasta ai broccoli
e mandorle (VR)
Insalata, carote e mais (MB)
Arancia
Focaccia Integrale con
crema di ceci (CR)
Yogurt bianco con frutta (PG)
Menu Mix
Menu composto con i piatti più
interessanti dei vari menu italiani
38. Spiedini di gamberi (RN)
Canederli in brodo (TR) Pasta e fagioli (CR)
Spinaci saltati (TR)
LUNEDI’ MARTEDI’ MERCOLEDI’ GIOVEDI’ VENERDI’
Zuppa verdure con orzo (CR)
Uovo sodo con salsa verde (RN)
Finocchi e carote
Risotto giallo (curcuma)
porri e piselli (CR)
Coniglio arrosto alla
cacciatora (RN)
Crocchette di patate
e formaggio MN
Cavolfiore gratinato
Insalata con noci e olive (CR)
Cachi (RN)MelaCastagne (RN)
Pasta ai broccoli
e mandorle (VR)
Insalata, carote e mais (MB)
Arancia
Focaccia Integrale con
crema di ceci (CR)
Yogurt bianco con frutta (PG)
39. Commitment
contagioso
Fare squadra
Convincere
che una mensa
buona, sana e sostenibile
è a vantaggio di tutti
salute, consenso, territorio
Ingrediente: Procedura:
RICETTA
Buon capitolato CucineControllo
Obiettivo:
40. Ricetta per un menu di qualità
• Capitolato che premi la qualità e sostenibilità delle materie prime
• Un sistema di controllo efficace e ed efficiente che coinvolga i diversi attori che
ruotano intorno al servizio
• Cucine distribuite sul territorio: NO -> cucine = centri di assemblaggio dei piatti dove i
cibi ristagnano al caldo per ore prima di essere consumati.
SI -> cucine che siano in grado di cucinare ricette ed elaborare piatti gustosi.
• Un dietista competente e aggiornato sulle Raccomandazioni dell’OMS, che faccia il
proprio lavoro con passione e dedizione
• Gioco di squadra tra dietisti, Istituti Sanitari Locali, insegnanti e genitori in un percorso
condiviso di educazione alimentare finalizzato al miglioramento della qualità della mensa.
• Obiettivi condivisi: salute, educazione alimentare e alla sostenibilità, inclusione,
sviluppo economico del territorio attraverso il consumo di prodotti del territorio.
41. Frutta e verdura biologica o a lotta integrata di stagione,
proveniente dalle nostre campagne.
Carni bovine biologiche provenienti da animali allevati nelle
nostre colline.
Carni di pollo biologiche provenienti da allevamento
Piacentino.
Carni suine provenienti da allevamento Piacentino.
Coppa piacentina
Formaggi e latte fresco biologici provenienti dalle nostre colline.
Yogurt biologico prodotto nella nostra provincia con il latte delle
nostre colline.
Formaggi freschi e Grana Padano provenienti da Caseifici Piacentini
che trasformano prevalentemente
latte del nostro territorio.
Polpa di pomodoro proveniente da coltivazioni Piacentine a lotta
integrata e passata di pomodoro biologica delle DOP. nostre
coltivazioni.
Farina di grano tenero biologica e convenzionale proveniente da
grani coltivati prevalentemente
a Piacenza.
42. RINGRAZIAMENTI
Si ringraziano tutte le persone che a vario titolo hanno collaborato alla pubblicazione del Menu a
Punti, alla redazione della classifica con attività di controllo dei risultati del questionario o hanno
contribuito arricchendo l’indagine di informazioni utili e di valore da diffondere attraverso attività
di comunicazione.
Benedetta Chiavegatti Assistente Sanitaria Responsabile del progetto "menù 10 e lode" (ATS
Milano Metropolitana), Roberto Previtera (Milano, Pappa-mi.it) per il supporto tecnico, Martina
Battistich (Roma, Mammainrete.it), che ha tradotto in versione Inglese il questionario, Francesco
Ardito (Torino di Lastminutesottocasa.it) che ha declinato in APP il Menu a Punti, e tutte le
mamme che hanno contribuito al controllo e redazione della classifica: Roberta Barbaro (ASTI),
Mimiliana Farina e Grazia Buonasorte (Brindisi) Sandra Daddi (Sesto Fiorentino), Marta Giardinelli
(Napoli) Marta Vanzetto (Verona) Alessandra Bircolotti (Perugia) Barbara Cancellieri (Benevento), e
i dietisti che si sono messi in gioco e si sono resi disponibili a raccontarci i valori delle realtà dove
lavorano: Silvia Bardelli (Cremona) Fabio Tinucci (Fano) Maria Chiara Bassi (ATS Mantova) Daniela
Parodi (ATS Bergamo) , Monica Maj (consulente dietista Piacenza).
Un ringraziamento particolare alla redazione di ‘Indovina chi viene a cena’ che ha creduto nel
valore di questo strumento e ne ha diffuso l’utilizzo promuovendolo durante la trasmissione che
ha parlato di mense scolastiche.
Editor's Notes
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
I menu sono la cartina tornasole della qualità dei capitolati e dell’impianto organizzativo che sta dietro ad un pasto. Analizzano e mettendo a confronto la i menu e i loro punteggi emergono degli elementi distintivi: un certo tipo di materie prime, una dieta di un certo tipo di menu che ha basso gradimento
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
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La definizione del capitolato spetta ai comuni in sede di gara d’appalto, se i criteri di aggiudicazione della gara premiano più la qualità degli alimenti, rispetto al costo, tanto più le materie prime con cui vengono preparati i piatti saranno buone (bio, igp, doc,…). Ma un buon capitolato può non avere nessun significato se il committente non è in grado di svolgere un’attività di controllo efficiente e costante