REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
O documento discute os conceitos e elementos da Produção Limpa, que visa reduzir o impacto ambiental dos processos industriais por meio da eficiência no uso de recursos e prevenção da poluição. A Produção Limpa inclui princípios como análise do ciclo de vida dos produtos, balanços de materiais e energia nos processos produtivos, e a ecologia industrial, que busca sistemas industriais cíclicos e integrados aos ecossistemas naturais.
O documento resume a história da ecologia de populações como ciência, desde os primeiros pensadores que observaram padrões ecológicos até o desenvolvimento formal da ecologia no século XIX. Alguns pensadores pioneiros incluem Malthus, que observou que a população cresce geometricamente enquanto os recursos crescem aritmeticamente, e Darwin, cujas ideias foram influenciadas por Malthus. No século XIX, a ecologia emergiu como um campo distinto da biologia.
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7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
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Icoana făcătoare de minuni a Maicii Domnului de la Mănăstirea “Dintr-un lemn”Stea emy
Icoana Maicii Domnului cu Pruncul, de la Mănăstirea Dintr-un Lemn, judeţul Vâlcea, este una dintre cele mai cinstite icoane din ţară, atât pentru vechimea şi măiestria cu care este lucrată, cât mai ales pentru nenumăratele minuni săvârşite înaintea ei. Icoana Maicii Domnului este minunată şi prin dimensiunile acesteia: 1,50 metri înălţime şi 1,10 metri lăţime. Minunata icoană se afla astăzi în biserica de piatră a mănăstirii, în partea stângă, în locul icoanei împărăteşti a Maicii Domnului, pe catapeteasmă. Cât despre particularitatea icoanei cu două feţe, aflăm că a fost îmbrăcată în argint în anul 1812 şi a stat ferecată până în 2002, când a fost restaurată şi i s-a scos ferecătura. Atunci s-a descoperit că, pe spate exista o a doua faţă a icoanei făcătoare de minuni, ce reprezintă scena „Judecăţii de Apoi”. Acesta este şi motivul pentru care, astăzi, icoana este încastrată în sticlă pentru a fi admirată în totalitate.
Test developed by the Milan Area 2 Public Health Unit to evaluate the balance of school menus and the quality of the food served in school canteens of the southern suburb area of Milan, Italy
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
conferenza 'Scegli il tuo menu, alimenta il tuo benessere'
La mensa scolastica e il ruolo dei genitori foodinsider
Intervento di Foodinsider del 10 luglio 2016 a L'Aquila all'interno della manifestazione organizzata da Slow Food, Cittadinanzattiva e ActionAid. Claudia Paltrinieri ha fatto un intervento dal titolo 'La mensa scolastica e il ruolo dei genitori'
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2. Criteri di valutazione - Metric based on:
• Raccomandazioni OMS
WHO Recommendations
• Codice europeo contro il cancro – AIRC
European Code Against Cancer – IARC
• Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica
School Canteen Guide Lines
• Criteri Ambientali Minimi
Green Public Procurement
3. 1.A cereali
Cereals
Il menù prevede l’uso di più tipi di cereali
(orzo, farro, avena, mais, pasta, riso, miglio, ecc)
The menu includes different types of cereals
(barley, spelt, cous cous, oat, cornmeal mush, pasta, rice, millet, buckwheat, etc)
Sono presenti 5 o più tipi di cerali diversi nell’arco del mese
5 or more kind of different cereals are present during the month
10
Sono presenti 4 tipi di cerali diversi nell’arco del mese
4 kinds of different cereals are present during the month
9
Sono presenti 3 tipi di cerali diversi nell’arco del mese
3 kinds of different cereals are present during the month
5
Sono presenti 2 tipi di cerali diversi nell’arco del mese
2 kinds of different cereals are present during the month
0
4. 1.A.1 cereali
Cereals
Vengono proposti anche cereali antichi?
Are there antique cereals?
Si, uno (es. farro)
Yes, one (for example spelled)
2
Si, due (es. farro e orzo)
Yes, two (for example spelled and barley)
6
Si, tre o più (es. farro, miglio, grano senatore cappelli)
Yes, two (for example spelled, millet, senatore cappelli wheat)
10
5. 1.B cereali
Cereals
Il menù prevede l’uso di alimenti integrali biologici
(pasta, riso, crostini, cereali in chicchi …)
The menu offers whole organic products (organic whole pasta, organic whole rice,
organic whole croutons, …)
Nel mese sono presenti 3-4 o più alimenti integrali BIOLOGICI
3-4 or more whole organic cereals are present during the month
10
Nel mese sono presenti da 1-2 alimenti integrali BIOLOGICI
1-2 whole organic cereals are present during the month
5
Non è presente nessun alimento integrale nel menu BIOLOGICI
There are no organic whole products during the month
0
6. 2.A Verdura
Vegetables
Il menù offre verdura fresca di stagione per contorno:
The menu offers fresh seasonal vegetables as a side dish
(not pre-processed vegetables)
5 volte alla settimana
5 times per week
10
Meno di 5 volte a settimana
Less than 5 times a week
7
3 volte alla settimana
3 times a week
3
Meno di 3 volte alla settimana
less than 3 times per week
0
7. 2.B Verdura
Vegetables
Vengono servite verdure crude come antipasto (es. carote, finocchio, sedano, ecc.)
Raw vegetables are served before the meal (ex. carrots, fennels, celery, bell peppers..)
Quasi ogni giorno
Almost every day
10
Almeno 8 volte al mese
At least 8 times a month
7
Da 4 a 7 volte al mese
From 4 to 7 times a month
3
Meno di 4 volte al mese
Less then 4 times a month
0
9. 3.A Patate
Potatoes
*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)
Il menù prevede le patate
The menu offers potatoes
0-1 volte al mese
0 or once a week
10
2-3 volte al mese
2-3 times a week
5
4 o più volte al mese
4 or more times a week
0
10. 4.A Frutta
Fruits
Il menu prevede frutta fresca
The menu offers fresh fruit
5 volte a settimana
5 times a week
10
Meno di 5 volte a settimana
Less than 5 times a week
7
3 volte a settimana
3 times a week
3
Meno di 3 volte a settimana
Less than 3 times a week
0
11. 4.B Frutta
Fruits
In tutte le scuole è prevista merenda sana a metà mattina con frutta fresca (non
confezionata), o yogurt bianco, o mandorle, o nocciole
The menu offers mid-morning snacks with fresh fruit (not pre-packaged) or yogurt, or
seeds (example almonds, hazelnuts, raisins)
5 volte a settimana
5 times a week
10
3-4 volte a settimana
3-4 times a week
7
1-2 volte a settimana
Once or twice a week
3
Solo in alcune scuole (non in tutte)
Only some schools have fruits as a mid morning snack
1
Non è prevista merenda a metà mattina
The School does not offer a mid morning snack (each student brings his
own snack)
0
12. 5.A Pesce
Fish
Il menu prevede pesce
The menu offers fish
Più di 1 volta a settimana
more than once a week
10
1 volta a settimana
Once a week
9
Meno di 1 volte a settimana
Less than once a week
0
13. 5.B Pesce
Fish
Le varietà di pesce proposto sono 5
There are 5 differentkind of fish
10
Presenti almeno 3 varietà di pesce
At least 3 differentkind of fish are present 5
Viene offerto pesce fresco
The fish is fresh
5
Qualità e varietà
Quality and variety
14. 6.A Legumi
Legumes
Il menu prevede i legumi
The menu offers legumes
Più di 1 volta a settimana
More than once a week
10
1 volta a settimana
Once a week
7
Meno di 1 volte a settimana
Less than once a week
0
15. 6.B Legumi
Legumes
I legumi sono proposti come principalefonte proteica (es. tortino di legumi) almeno 3 volte al mese
Legumes are offered as main proteins of the meal (legumes cake) at least 3 times a month
10
16. 7.A Carne bianca
White meat
Il menu offre carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)
The menu offers white meat (chicken, turkey, rabbit..)
2 - 4 volte al mese
2 - 4 times a month
10
5 volte al mese
5 times a month
5
0-1 volta al mese o più di 5 volte al mese
0 or once a month or more than 5 times a month
0
La carne conteggiata da quest’anno valuta anche quella inserita nei primi piatti
17. 7.B Carne bianca
White meat
Almeno 2 varietà di carne
At least 2 kinds of white meat
2
Varietà
Variety
18. 7.C Carne rossa
Red meat
*Raccomandato dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu offre carne rossa (bovini, suini, caprini, ovini, carne equina)
The menu offers red meat (pork, beef and veal)
1-2 volte al mese
Once or twice a month
10
3 volte al mese
3 times a month
0
4-7 volte al mese
4-7 times a month
- 3
8-9 volte al mese
8-9 times a month
- 7
10 o più volte al mese
10 or more times a month
- 10
La carne conteggiata da quest’anno valuta anche quella inserita nei primi piatti
19. 8.A Uova
Eggs
Il menu offre l’uovo, come ingrediente principale (es. frittata, uovo sodo)
The menu offers eggs, alone or as the main ingredient (ex. omelette, hard boiled egg)
1-2 volte al mese
once or twice a month
10 punti
3-4 volte al mese
3-4 times a month
5 punti
Più di 4 volte al mese o mai
More than 4 times a month or never
0 punti
20. 8.B Affettati
Cold cuts
Il menu prevede l’affettato:
The menu offers cold cuts:
Mai
Never
10 punti
1 volta al mese (solo se DOP)
Once a month (DOP)
1 punti
1 volta al mese (NON è DOP)
Once a month (it isn't DOP)
0 punti
Più volte al mese
Several times a month
- 2 punti
21. 8.C Formaggi
Cheese
I menu prevedono formaggio come secondo piatto:
The menu offers cheese as a second course:
1 - 3 volte al mese
1 - 3 times a month
8
4 volte al mese
4 times a month 7
Più di 4 volte al mese o mai
More than 4 times a month or never 0
22. 9.A Dessert
Il menu prevede il dessert
Menu offer desserts
0-1 volte al mese
0 or once a month
10
2 volte al mese
Twice a month
1
Da 2 a 4 volte al mese
From 2 to 4 times a month 0
Piu di 4 volte al mese
More than 4 times a month -3
23. 9.B Dessert
Il dessert viene preparato nel centro cottura?
Dessert is prepared in the School’s kitchen
(its’ not a processed food)
SI
Yes
0
NO
NO
-1
24. 10.A Biologico
Organic food
Nel menu sono previsti prodotti biologici:
The menu offers organic food
Più di 22 referenze biologiche alla settimana
More than 22 organic references per week
10
Da 14 a 22 referenze biologiche alla settimana
From 14 to 22 organic references per week
5
Da 9 a 13 referenze biologiche alla settimana
From 9 to 13 organic references per week
0
Meno di 9 referenze biologiche a settimana
Less than 9 organic references per week
-7
25. 10.B Cibo processato o ultra
processato
Processed food
Nel menu è prevista la distribuzione di carni o pesci ‘manipolati’ ? (bastoncini, polpette, crocchette, tonno, hamburger industriali, )
The menu offers processed food? (meat balls, pre-fried fish, fish sticks, tuna, hamburger, ham, ...)
NO 0
SI/YES - 5
26. 10.C Prodotti IGP/DOP
Certified products
Il menu propone prodotti IGP/DOP/ SQNZ/SQNPI/ ‘di montagna’* :
The menu offers IGP or DOP products*:
Nel menu sono indicati 4 o più prodotti IGP o DOP nell’arco del mese
4 or more DOP or IGP products
5
Meno di 4 prodotti IGP o DOP nell’arco del mese
Less than 4 DOP or IGP products
2
Non sono indicati prodotti IGP o DOP
There are no IGP or DOP products
0
*Specifiche indicate dai Criteri Ambientali Minimi
*Quality of food indicated by the CAM (Green Public Procurement)
27. 10.D Informazioni
Information
Il menu specifica la qualità degli ingredienti Surgelati, IV o V gamma, Dop/IGP, Bio, filiera corta (regionale o KM0), torte preparate
nel centro cottura (produzione propria)
The menu describes the quality of the ingredients: frozen, pre-processed, Dop/IGP, organic, km0, own production desserts
organic, km0, own production desserts
SI/YES 5
NO 0
28. 11.A Variabilità menu
Menu changes
Il menu cambia:
The menu changes:
Ogni mese o ogni 2-3 mesi
Menu changes every month or quarterly
10
2 menu annuali
Twice a year
5
Menù unico o con variazioni minime stagionali
Menu is always the same with little changes
0
29. 12.A Commissioni mensa
School Canteen Commettee
La commissione mensa esiste e può accedere sia in refettorio, che in cucina che in dispensa:
There is a School Canteen Committee that can access also the kitchen and the canteen
canteen
Si/Yes 2
NO 0
Le Linee d’indirizzo nazionale della ristorazione scolastica ‘ del Ministero della Salute riconoscono all’organo delle
commissioni mensa un ruolo consultivo, propositivo e di controllo nell’ambito della ristorazione scolastica.
La Cassazione con la sentenza del 30 luglio 2019 dichiara che: ’i genitori devono poter ‘ influire sulle scelte
riguardanti le modalità di gestione del servizio mensa’
30. 12.B Stoviglie
Dishes
Quali stoviglie si utilizzano in mensa?
Which kind of dishes are used?
Si usano stoviglie lavabili (NON monouso)
Washable dishes
2
Stoviglie monouso compostabile (es. mater bi)
Disposable dishes
-1
c: Stoviglie monouso non compostabile (es. plastica)
Plastic dishes
Nel casi in cui le stoviglie sono portate da casa dai bambini il punteggio è 3
In case the dishes are brought from home by the students, the score is 3
-1
I Criteri Ambientali Minimi (CAM) prevedono l’impiego di stoviglie lavabili
The Minimum Environmental Criteria (Green Public Procurement) requires the use of washable dishes
31. 12.C Cucine
Kitchens
Il pasto è:
The meal is:
Preparato in prevalenza nelle cucine interne alle scuole e/o nelle cucine di quartiere
Preparedin the school kitchen or in a kitchen located very near the school *
10
Veicolato nelle scuole dai centri cucina e in parte prodotto nelle cucine interne alle scuole
Partly carried from a kitchen center to the cafeteria and partly produced in the school kitchen
3
Prodotto in prevalenza in centri cucina industriali e veicolato nelle scuole
Mainly carried from an industrial kitchen center to the cafeteria
0
Si valorizzano le cucine che elaborano poche centinaia di pasti e sono molto vicino o dentro le scuole, impiegano personale e non macchine per elaborare ricette, recependo l’indicazione dei
CAM di privilegiare ‘un servizio meno “industrializzato”.The Main value is of the kitchens that process a few hundred meals, are very close to or inside schools, employ people and not machines
to process recipes, acknowledging the indication of the CAMs to favor 'a less "industrialized"service.