Qualcosa sta cambiando nei menu italiani: un po' meno carne e più legumi, ma la sfida è il gusto e l'educazione.
La Scozia sta sviluppando nuovi modelli di mensa scolastica legati al territorio e al biologico, introducendo una metrica per valutare il ROI inserendo nuovi criteri che calcolano la crescita del benessere inteso come salute e sostenibilità. Si chiama Social Retrun On Investment
Il declino della mensa scolastica. Torino 24_02_2017foodinsider
Le ragioni del declino e fuga dalla mensa scolastica: aumenti delle tariffe, assenza di controlli che hanno aperto alle frodi ma soprattutto la chiusura delle cucine interne per favorire l'accentramento della produzione in centri cucina industriali dove domina il pasto trasportato. pasto veicolato = cibo morto che ha perso fattori protettivi come le vitamine
2° Rating menu scolastici italiani - Menu a punti - 2016/17foodinsider
2° Rating Menu scolastici italiani (mesi ottobre o novembre) scuole primarie. La Classifica si basa sul questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano (ATS Milano) utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese
Foodinsider Food Policy - Roma Compraverde Buygreenfoodinsider
Claudia Paltrinieri intervento Food Policy - Compraverde Buygreen, 17 ottobre 2019 - Le food policy che valorizzano la mensa scolastica: la Scozia, il caso di Caggiano e Sesto Fiorentino in Italia
la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' - Università di Macerata -...foodinsider
Le patologie infiammatorie dell'intestino: un approccio multidisciplinare è il titolo del convegno online organizzato dall'Università di Macerata a cui ha partecipato foodinsider con un intervento dal titolo 'la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' esposto da Claudia Paltrinieri
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2° Rating menu scolastici italiani - Menu a punti - 2016/17foodinsider
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Risultato 2° Rating menu scolastici 2016_17foodinsider
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Cambiare la dieta si può: Menu a punti, tra consapevolezza e reputazione foodinsider
Sesto Fiorentino 23 marzo 2017 'La salute a tavola: un percorso che inizia a scuola' Intervengono Il Vice Sindaco di Firenze Cristina Giachi, la nutrizionista Renata Alleva, la giornalista Claudia Paltrinieri di Foodinsider, Michela Facchinetti funzionaria del Comune di Campolongo
L'evento organizzato da Cittadinanzattiva per presentare dati di una Indagine di Cittadinanzattiva su 79 mense scolastiche è stato un'occasione di confronto per parlare della mensa scolastica e dei nuovi scenari che si sono aperti con il 'pasto da casa'.
Cosa mangiano i nostri figli nelle mense scolastiche. Il risultato del Rating dei menu scolastici mappa il servizio di ristorazione scolastica in Italia
Le mense scolastiche in Italia: perché possono essere un driver per lo sviluppo della salute, dell'economia del territorio e della sostenibilità ambientale
Rating menu scolastici 2016 - Viaggi nei menu - Rete cm nazionaleretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla Rete delle commissioni mensa nazionali sulla base del Menu a punti dell'ASL2 di Milano (ora ATS città Metropolitana di Milano) retecmnazionale@gmail.com
La mensa scolastica e il ruolo dei genitori foodinsider
Intervento di Foodinsider del 10 luglio 2016 a L'Aquila all'interno della manifestazione organizzata da Slow Food, Cittadinanzattiva e ActionAid. Claudia Paltrinieri ha fatto un intervento dal titolo 'La mensa scolastica e il ruolo dei genitori'
Rating menu scolastici_2016 Viaggio nei menu retecmnazionale
Classifica dei menu scolastici delle scuole primarie elaborato dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a Punti dell'ASL2 di Milano utilizzato per valutare l'equilibrio dei menu scolastici nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Cremona Giro d'Italia attraverso le mense scolasticheviaGiusti15
Intervento di Claudia Paltrinieri Foodinsider a Cremona 8 novembre 2017 Giro d'Italia attraverso le mense scolastiche
conferenza 'Scegli il tuo menu, alimenta il tuo benessere'
Rating menu scolastici 2016 - Viaggio nei menuretecmnazionale
Classifica dei menu scolastici realizzata dalla rete delle commissioni mensa sulla base del Menu a punti che l'ASL2 di Milano utilizza da anni per valutare l'equilibrio dei menu nell'hinterland milanese. retecmnazionale@gmail.com
Presentazione 4° Rating di Foodinsider sul pasto sostenibile a scuolafoodinsider
Presentazione del 4° Rating dei menu scolastici e i risultati dell'indagine sul pasto sostenibile a scuola. La classifica dei migliori menu proclama Fano vincitore, secondo classificato Cremona, terzo Bergamo.
7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsiderfoodinsider
Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Risultato 2° Rating menu scolastici 2016_17foodinsider
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6° rating menu scolastici - Foodinsider.itfoodinsider
Documento presentato presso la sala stampa della Camera dei Deputati il 16 giugno 2021 per presentare il 6° rating dei menu scolastici di Foodinsider.it osservatorio delle mense scolastiche
Incontro commissione mensa e Milano Ristorazione 25/02/16viaGiusti15
Incontro delle commissioni mensa con Milano Ristorazione per migliorare il cibo della mensa scolastica in ottica di qualità, sostenibilità riducendo gli sprechi
Relazione di Claudia Paltrinieri fondatrice di Foodinsider alla conferenza organizzata dai genitori di Arezzo in tema di educazione alimentare e salute delle generazioni future. L'organizzazione è del comitato genitori 'giù le mani dalla mensa'
Incontro commissioni mensa con Milano Ristorazione 25 febbraio 2016viaGiusti15
Documento di sintesi elaborato dalle commissioni mensa S.S. Trinità e IC Giusti d'Assisi dell'incontro del 25 febbraio. Richieste, domande e osservazioni sottoposte dai genitori delle commissioni mensa a Milano Ristorazione. La prima richiesta PERCHÉ ELIMINARE LE POLPETTE espone problemi di gusto, di sostenibilità e di educazione alimentare.
Il comportamento e i valori delle imprese sono sempre più sotto la lente dell’opinione pubblica. Il web e i social network permettono ai consumatori di scambiarsi con grande facilità opinioni su imprese, prodotti e marche e discutere delle loro performance funzionali, ambientali e sociali.
L’attenzione alle tradizioni, alla cultura, alla creatività e alla tutela del lavoro e dell’ambiente sono nuovi criteri di qualità che determinano la credibilità, la reputazione e la scelta di acquisto con il conseguente successo del prodotto e dell’impresa.
Come differenziarsi e farsi riconoscere come organizzazioni capaci di rispondere a queste esigenze? Quali strategie adottare per arrivare all’anima delle persone e far percepire i valori umani e quelli di sostenibilità, per avere i giusti ritorni di investimento?
LICET® è il primo modello di crescita che aiuta le imprese a potenziare il proprio business utilizzando la sostenibilità come leva strategica organizzativa per ridurre gli sprechi, gestire i rischi e usare meglio le risorse. Instaurare con tutti i propri stakeholders (portatori di interesse) un clima di fiducia e di collaborazione reciproca per partecipare insieme al processo di crescita orientato a migliorare il benessere sostenibile per se stessi e per il territorio.
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
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Foodinsider è stato invitato a presentarsi all'interno di un focus group a cui hanno partecipato i principali esperti di food policy a livello internazionale. Foodinsider è considerato all'estero un movimento spontaneo che fa leva su una rete di competenze interdisciplinari che dal basso muovono il cambiamento della mensa scolastica italiana e soprattutto la consapevolezza delle famiglie sull'importanza di un corretto stile alimentare.
benessere a partire dal cibo - menu mense aziendali, educazione alimentare, healthy lunch box, h. vending machine, cooking team building, formazione cuochi
Foodinsider: esperienze
Aggiungi un posto a tavola: mangio in mensa anch'io
Convegno dell’ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE
DEL PIEMONTE, LIGURIA E VALLE D’AOSTA
15. Sostenibilità:
Green Public Procurement
1. Efficienza e risparmio risorse naturali
2. Riduzione rifiuti prodotti
3. Riduzione uso di sostanze pericolose
4. Recuperare materia e prodotti
17. Cucine interne
Vs
Cucina industriale
Linee guida
ristorazione
1 2 3
Biologico
Filiera corta
Fresco / Stagionale
No imballaggi
(raccolta differenziata)
Rimessa in circolo
Raccomandazioni
OMS
menu
18. Classifica
Menu
scolastici
invernali
1. Cremona 138 3.000 30 € 5.00
2. Trento 132* 3.000 20 € 4,60
3. Rimini 127 1.700 1 € 6,20
4. Mantova 125* 2.700 18 € 5,20
€ 5,01
5. Fano 124 1.750 9 € 4,82
6. Bergamo 121 2.500
2.000
1
20
€ 5,50
7. Jesi 119 1.600 1 € 6.00
8. Udine 113 3000 44 € 5,20
9. Perugia 108 4.350 20 € 2,50
10. Spoleto 105 1.200 1
N. PASTI N. CUCINE COSTO MAX PASTO
2
I menu nella top ten si
distinguono per avere
un rapporto
nr.pasti/nr. cucine che
non raggiunge
dimensioni industriali
I Comuni che
mantengono le cucine
hanno menu con
ricette più elaborate e
appetibili e meno cibi
industriali (scarta e
servi)
31. menu
Merende:
Frutta
Yogurt (dispenser) con
frutta
Torte fatte in cucina
Uscite didattiche
in fattorie del
territorio
Compostiera
Orti a scuolaEducare all’assaggio
e consumo del pasto
nel tempo mensa
educare alla
Sostenibilità
Cucine didattiche
interne alla scuola
32. Frutta
a metà mattina
Mezze penne bio al
pomodoro e ricotta
Filetto di platessa
Patate lesse
CO2
Pasta aglio olio e parmigiano
Frittata con zucchine
Insalata di stagione
frutta
Sostenibilità dei
menu a confronto
Si può calcolare la
carbon footprint di un
pasto mensa?
33. Diffondere la consapevolezza
-> un pasto sano è anche un pasto sostenibile
Trovare un leader in grado di guidare il cambiamento
-> trasformare la vision di un menu sostenibile in realtà
Fare gioco di squadra
-> Comune, genitori, associazioni, ATS, fornitore,
aziende del territorio
Foodinsider è nato come piattaforma multimediale per le commissioni mensa, e’ diventata una importante fonte d’informazione per genitori per per tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa scolastica (anche amministratori e politici che sono i nostri più fedeli lettori), ha una newsletter che comunica con qualche migliaio di lettori, distribuiti su tutto il territorio nazionale e ha acquistato popolarità con il primo Rating dei menu scolastici italiani che è stato pubblicato a fine maggio. Il rating è il frutto di una iniziativa semplice ma autorevole che ci ha visto collaborare on l’ASL2 di Milano, dalla quale abbiamo attinto un bellissimo questionario, che hanno sviluppato, per valutare la qualità dei menu scolastici. Lo abbiamo preso, discusso un pomeriggio con le dottoresse dell’ASL e il dott. Berrino e lo abbiamo tradotto, semplificato in una versione online. E’ stato promosso attraverso la rete dei genitori e commissari mensa e il risultato sono le registrazioni online delle risposte al questionario e i relativi punteggi (perché ad ogni risposta corrisponde ad un punteggio, e alla fine viene restituito un punteggio complessivo attraverso il quale è possibile capire il livello qualitativo del menu), Attraverso il menu a punti è stata stilata una classifica che ci ha permesso di fare delle considerazioni sul livello qualitativo dei menu scolastici italiani
Foodinsider è nato come piattaforma multimediale per le commissioni mensa, e’ diventata una importante fonte d’informazione per genitori per per tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa scolastica (anche amministratori e politici che sono i nostri più fedeli lettori), ha una newsletter che comunica con qualche migliaio di lettori, distribuiti su tutto il territorio nazionale e ha acquistato popolarità con il primo Rating dei menu scolastici italiani che è stato pubblicato a fine maggio. Il rating è il frutto di una iniziativa semplice ma autorevole che ci ha visto collaborare on l’ASL2 di Milano, dalla quale abbiamo attinto un bellissimo questionario, che hanno sviluppato, per valutare la qualità dei menu scolastici. Lo abbiamo preso, discusso un pomeriggio con le dottoresse dell’ASL e il dott. Berrino e lo abbiamo tradotto, semplificato in una versione online. E’ stato promosso attraverso la rete dei genitori e commissari mensa e il risultato sono le registrazioni online delle risposte al questionario e i relativi punteggi (perché ad ogni risposta corrisponde ad un punteggio, e alla fine viene restituito un punteggio complessivo attraverso il quale è possibile capire il livello qualitativo del menu), Attraverso il menu a punti è stata stilata una classifica che ci ha permesso di fare delle considerazioni sul livello qualitativo dei menu scolastici italiani
ECCO COSA HANNO rilevato i nas e cosa rilevano da anni i genitori delle commissioni mensa
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
La scelta degli alimenti e quindi della qualità delle materie prime viene definita nel capitolato. Se una mensa è di qualità lo si può già capire dai parametri qualitativi definiti nei capitolati. Se la verdura proposta è di stagione, se la verdura fresca non presuppone un confezionamento, se gli alimenti provengono da filiera corta, sono alcuni aspetti che attengono all’attenzione alla SOSTENIBILITA’
SE vogliamo vedere nello specifico: le verdure IV e V gamma hanno diversi aspetti che non sono compatibili con il rispetto dell’ambiente: come la plastica.
La carne è uno dei principali fattori inquinanti al livello mondiale
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
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Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.
Proviamo a fare un passo indietro e a capire quali possono essere gli indicatori di qualità che ci permettono di capire se una mensa è buona o no.
Innanzi tutto ci sono le materia prima, dei menu e la qualità delle cucine.