Increase quality of food and menu

1. Progetto eat care
Mangiare è una necessità. Mangiare intelligentemente è un’arte.
Francois de la Rochefoucauld

2. On March, Bracco launched a new project expressing the care
the company dedicates to its employees on a daily basis.
LightFood provides a wider range of menu offerings at the
company's canteen in San Donato, in the pursuit of wellbeing
and a healthy, balanced diet.
Il benessere dei propri dipendenti è un tema molto caro e arriva
anche in mensa. […] Oggi anche nelle mense aziendali [Pirellil] la
parola
d’ordine è “Wellness”.
FROM CANTEEN MENUS TO MONITORING VITAL SIGNS
Employees at BP’s UK operations may not have noticed, but their
diets are getting healthier. Starting last year, the oil major’s chief
medical officer, Richard Heron, has been quietly reducing salt and
calories in meals in the staff canteens.[…] BP’s actions are not
entirely altruistic.
There are clear financial benefits for companies
that focus on staff well-being.
Istituto Golgi Redaelli di Vimodrone il Dr. Antonino
Frustaglio ha avviato il progetto EDU.CARE che ha l'obiettivo
di inserire all’interno dell’istituto la dieta mediterranea: più
cereali integrali, legumi verdura e frutta, meno proteine
animali, zuccheri raffinati, cereali raffinati.
food & company wellness

3. Cattiva
alimentazione
• Aumenta stati infiammatori
• Aumenta rischio patologie a breve e
lungo termine
• Predispone ad atteggiamenti più
aggressivi e ansiosi
• Influenza la capacità concentrazione

4. buona
alimentazione
• riduce assenze per malattia
• aumenta produttività
• migliora le relazioni interpersonali
• migliora clima aziendale
aumenta
benessere
psico-fisico
aumenta
aspettativa
di vita

5. Interventi
Business food style
Rilevazioni aree di
miglioramento
Revisione menu stagionale
Formazione cuochi
Revisione capitolato
Vending health
Interventi per migliorare
l’offerta delle vending
machine e la propensione al
consumo di prodotti sani
H. Lunch box
business day&food tips
Week lunch box
Show cooking

6. Progetto food business value
• Screening food business style
• Questionario di valutazione della mensa aziendale
• Questionario sullo stile alimentare del personale in
azienda (panel/test)
Menu for change
• Rivisitazione menu mensa aziendale
• Smart Communication per abbinamenti equilibrati
• Formazione cuochi (in loco o formazione Top style)
• Intervento migliorativo sul capitolato

7. Progetto vending health
Analisi vending machine
• Questionario rivolto ad un panel test sulle
abitutdini alimentari in azienda, il gradimento dei
prodotti offerti, la propensione al consumo di
nuove proposte
• Analisi offerta prodotti vending machine
Vending Health
• Proposta e negoziazione vending machine
alternativa a base di prodotti buoni e sani
• Supporto comunicazione aziendale lancio nuova
proposta vending health

8. Progetto H. lunch box
• Mappatura
• Questionario/interviste rivolte ad un panel test per
individuare le tipologie di lunch box
• Rilevazione dati aziendali sulle abitudini alimentari in
azienda e del contesto territoriale in cui si colloca
Menu for change
• Lezioni di cucina per elaborare lunch box equilibrati
• Ricettario proposte lunch box
• food tips for business day: cosa mangio in funzione della
giornata di lavoro.

9. location
Le iniziative di formazione dei
cuochi o di educazione alimentare
per gruppi di dipendenti possono
essere intraprese presso la sede
aziendale, durante le ore di pausa
o post lavoro, oppure all’esterno
della sede in contesti eleganti ed
accoglienti predisposti per il show
cooking.
Bozza da discutere

10. kitchen team bulding
Cucinare insieme permette di
trovare l’intesa sui piatti,
incrociare competenze e tecniche
di elaborazione di ricette, un
modo per fare squadra per
obiettivi comuni: il piacere del
gusto e la convivialità. La cucina
diventa una metafora della realtà
aziendale e permette di
sviluppare nuovi modelli di
relazione, affinando l’intesa nei
business team.
Bozza da discutere

11. chi siamo
Elena Alquati
Presidente
dell’associazione di
promozione sociale
l’Ordine dell’Universo, e
autrice dei libri “Nutrire il
corpo e la mente” e
“Nutrire la bellezza” editi
da Giunti Editori.
Si occupa della redazione della piattaforma
editoriale foodinsider.it, organizza eventi di
educazione alimentare e strategie di
comunicazione per promuovere il cambiamento
verso menu più sani e sostenibili.
E’ in procinto di lanciare il terzo Rating dei menu
scolastici italiani e di pubblicare il libro ‘le migliori
ricette della mensa’. Ha collaborato alla redazione
del libro ‘Kitchen food hub’ per Risteco e realizza
percorsi di degustazione nelle realtà italiane di
maggiore interesse dal punto di vista
dell’eccellenza enogastronomica per turisti e per
aziende con i foodwalkingtour.it
Ha realizzato numerose pubblicazioni per giornali,
riviste e redazioni web e svolge attività di docenza
presso l'Università Statale di Milano facoltà di
Infermieristica e presso istituti secondari di secondo
grado.
Gisella Giovannetti ha
conseguito la laurea in
dietistica e un master
biennale di secondo livello
in promozione della salute
ed educazione sanitaria.
Ha lavorato per presso il Servizio di Dietologia e
Nutrizione Clinica - Ospedale di Melegnano, e ha
prestato servizio presso l'Agenzia Tutela della Salute
ATS Milano Città Metropolitana. Si è occupata della
elaborazione di diete equilibrate modellate secondo il
profilo del consumatore, (età e attività), della
predisposizione di strumenti di valutazione dei menu
scolastici, aziendali e RSA e della formazione e
comunicazione nell'ambito della Azienda Sanitaria
Locale.
Elena è docente di cucina per la prevenzione,
esperta di cucina macrobiotica e studiosa di
dietetica cinese e dietoterapia cinese. E’ iscritta
all’albo docenti Ausl di Imola e collabora come
docente di cucina per la prevenzione con la Lega
Italiana per la lotta contro i Tumori.
Per anni ha collaborato con il Dipartimento di
Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto
Nazionale Tumori, sotto la direzione del Dr. Franco
Berrino nella formazione alla cucina preventiva e
con il quale ha fondato il progetto Coordinamento
Cambiamo la Mensa.
Claudia Paltrinieri,
direttrice di Foodinsider.it
Osservatorio delle mense
scolastiche italiane e
Influencer nel mondo della
ristorazione collettiva.

12. La salute è molto di più di un benefit