Dokumen tersebut meringkas sejarah singkat PT Yakult Indonesia Persada, mulai dari penemuan bakteri asam laktat Lactobacillus casei oleh Dr. Minoru Shirota pada 1930 hingga proses produksi minuman Yakult yang dilakukan PT Yakult Indonesia Persada secara higienis menggunakan teknologi terkini untuk memenuhi standar keamanan pangan.

1. JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM
UNIVESITAS HALU OLEO
KENDARI
2019
KADEK NOVITA SARI
FI CI I6 069
Pt. Yakult Indonesia Persada

2. Sejarah Singkat Pt. Yakult Indonesia
Persada
Pada tahun 1930 Dr. Minoru
sirota lulusan kyoto imperial
university- jepang berhasil
menemukan bakteri asam
laktat. Bakteri ini yang
bermanfaat untuk menekan
pertumbuhan bakteri lain
merugikan yang hidup dalam
usus manusia. Bakteri ini
kemudian dinamakan dengan
lactobacillus casei shirota
strain
19351930
Dengan dedikasi yang tinggi
untuk memberikan kontribusi
terhadap kesehatan masyarakat
kemudian pada tahun 1935
Dr.Shirota berhasil menciptakan
minuman yakult yang
mengandung bakteri yang
bermanfaat bagi pencernaan
manusia, minuman ini kemudian
dijual di jepang dengan harga
yang terjangkau.
1967
Untuk mendukung
usaha penelitian
pada bakteri yang
sangat bermanfaat
bagi tubuh manusia,
pada tahun 1967
didirikanlah sebuah
pusat penelitian
mikrobiologi yakult
(yakult central
institute) si tokyo,
jepang.
1990
Pemasaran yakult di indonesia
dimulai dengan di dirikannya
perusahaan PT. Yakult indonesia
persada pada tanggal 2 februari
1990 dengan kapasitas produksi
1.800.000 botol per hari dan
hingga sekarang yakult telah
membuka berbagai cabang
pemasaran termasuk bagian
wilayah kendari, sulawesi tenggara

3. Selain meningkatkan baku mutu untuk
kesehatan bangsa, PT yakult indonesia
persada juga menerima penghargaan CSR
Award 2016, dalam kategori penghijauan
kawasan industri AHLP ( Alamku Hijau
Lestari dan Produktif).
Proses produksi PT Yakult Indonesia persada
dilakukan dengan menggunakan standart
keamanan pangan sesuai standart ISO , 22000:
2005 sehingga memenuhi syarat baku mutu
yang telah ditetapkan Depkes, RI.
PT yakult indonesia persada juga menerima penghargaan CSR

4. Pendahuluan
Lactobacillus casei
Fermentasi

5. Kandungan Nutrisi Susu
Susu
Kandungan zat gizi Jumlah fungsi
Energi (kkal)
Protein(g)
61
3,2
Sumber
nitrogen
Lemak(g) 3,5
Karbohidrat(g) 4,3 Sumber
energi
Kalsium(mg) 143 Sumber
mineral
Fosfor(mg)
Besi (mg)
60
1,7
Koenzim
Air(g) 88,3 Pembantu
proses
Metabolisme
Sumber: Depkes RI, 1989

6. Kurva pertumbuhan Lactobacillus casei
Kurva Pertumbuhan Lactobacillus casei
Proses waktu panen asam
laktat adalah memasuki fase
stationer dimulai pada jam
ke-8 sampai jam ke-15.
Kemudian akan memasuki
fase kematian pada jam ke-
16 dimana hal ini disebabkan
penurunan nutrien dan
cadangan energi mulai
menipis

7. Mikroba yang berperan dalam proses produksi
Lactobacillus casei1.
Lactobacillus casei merupakan mikroba yang termasuk
golongan bakteri gram positif berbentuk batang yang
menghasilkan asam laktat
Mikroba yang bersifat probiotik
Hidup pada ph 3,5 sampai 6,8 dengan suhu 37C
Bersifat anerob fakultatif
Lactobacillus casei
Jangka hidup mikroba 2x24 jam
Pelezar dan chan, 2005

8. Metabolisme Lactobacillus casei
karbohidrat
anaerob
Aerob

9. Skema Utama Pembuatan
Yakult
1 Proses Pasteurisasi Susu
2. Proses Pembuatan Seed Starter
3. Proses Pembuatan yakult
4. Proses Distribusi

10. susu sapi murni
yang telah
dipasteurisasi
dimasukkan
Kultur diinkubasi selama 24 jam
2. Proses Pembuatan Seed
Starter
1 oce
Lactobacillus
casei
dikocok
1 Proses pasteurisas Susu
Susu sapi murni
Pasteurisasi
suhu 70 - 75 0C selama 15
menit
Susu sapi murni
yang telah
dipasteurisasi
Setiap bahan bahan yang digunakan dalam proses produksi telah
memenuhi standar nasional indonesia dan sertifikat BPOM

11. 3. Proses Pembuatan yakult
Susu sapi murni
Pasteurisasi dengan
Tekhnik UHT
suhu 70 - 75 0C selama 15
menit
susu sapi murni
yang telah
dipasteurisasi
Maxing
1 oce
Lactobacillus
casei
Produk susu difermentasi dengan
Lactobacillus casei pada suhu 43C selama
24 jam dengan perbandingan starter dan
susu 1:1 ( sunarlim, 2001).
pengemasan
Yakult dikemas dengan menggunakan
Botol-botol Polistrene yang dihasilkan oleh
mesin Moulding, Yakult dibotolkan secara
otomatis oleh mesin pengisi dan ditutup
dengan Alumunium Foil. Setiap botol
Yakult mempunyai Volume 65 ml.

12. 1. Direct Selles 2. Yakult Lady
4. Proses Distribusi

13. SKEMA PROSES PRODUKSI

14. Thankyou