Recommended
More Related Content
More from febrianadja
More from febrianadja (16)
Recently uploaded
Recently uploaded (10)
Angga febrian (f1 c115006) mikrobiologi industri
- 1. PRODUKSI KEFIR DI LIFEWAY FOODS, INC ANGGA FEBRIAN F1C115006 JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2019
- 2. Setelah kematian Michael pada tahun 2002, putrinya, Julie Smolyansky, mengambil alih perusahaan. SEJARAH LIFEWAY FOODS, INC Lifeway Foods didirikan oleh Michael Smolyansky, seorang imigran yang tiba di Amerika Serikat dari Odessa, Ukraina, pada tahun 1976. Sepuluh tahun setelah pindah ke AS, ia menemukan minuman susu fermentasi kefir di sebuah pameran makanan dan memutuskan untuk mulai memproduksinya. Perusahaan itu dimulai di ruang bawah tanah Michael, tetapi segera menjadi publik.
- 3. PENDAHULUAN Kefir merupakan produk fermentasi susu pasteurisasi yang menggunakan starter bibit kefir (kefir grains) yaitu butiran-butiran putih yang terdiri atas 30 jenis mikroba bakteri asam laktat (BAL) dan Khamir non patogen BAL berperan menghasilkan asam laktat dan khamir membentuk: flavor, rasa, warna, dan konsistensi. Kefir memiliki rasa dengan sensasi asam dan beralkohol
- 4. Bahan dan Peralatan dalam Pembuatan Konsentrat Kefir Bahan Alat Susu Kambing Biji Kefir Panci Penganduk Pengukur Suhu Toples Penyaring Botol Kemasan
- 5. Sumber : Yusuf (2008) Komposisi kimia susu kambing
- 6. Lactobacillus Cocci Yeast L. acidophilus (Asam laktat) Leuc. mesenteroides ssp. dextranicum (Asam laktat) Candida kefir (Etanol) L. kefir (Asam laktat) Leuc. mesenteroides ssp. Cremoris (Asam laktat) Torulopsis holmii (Etanol) L. kefirgranum (Asam laktat) L.lactis ssp. Lactis (Asam laktat) Saccharomyces delbrueckii (Etanol) L. parakefir (Asam laktat) L. lactis ssp. lactis var. diacetylactis (Asam laktat) Kluyveromyces lactis (Asam laktat) L. kefiranofaciens (Asam laktat) L. lactis ssp. cremoria (Asam laktat) K. marxianus ssp. bulgaricus (Asam laktat) L. brevis (Asam laktat) S. thermophilus (Etanol) K. marxianus ssp. marxianus (Asam laktat) L. cellobiosus (Asam laktat) S. filant (Etanol) Saccharomyces florentinus (Etanol) L. casei ssp. alactosus (Asam laktat) S. durans (Etanol) S. globulus (Etanol) L. casei ssp. rhamnosus (Asam laktat) S. unisporus (Etanol) L. helveticus (Asam laktat) S. carlbergensis (Etanol) L. delbrueckii ssp. lactis (Asam laktat) C. Pseudotropicalis (Etanol) Torulaspora delbrueckii (Etanol) Komposisi mikroba kefir (Fardiaz, 2000)
- 7. Metabolisme Bakteri Asam Laktat Fruktosa Glukosa Fruktosa-6-fosfat ATP ADP Glukosa-6-fosfat ATP ADP 2 Gliseraldehid-3-fosfat ATP ADP 2-piruvat 2-Laktat 4 ATP 4 ADP 2 Pi 2 NAD+ 2 NADH 4 ATP 4 ADP 2 NAD+ 2 NADH Glukosa Glukosa-6-fosfat ATP ADP Fruktosa-6-fosfat ATP ADP 6-fosfoglukonat 2 NAD+ 2 NADH Ribulosa-5-fosfat 2 NAD+ 2 NADHCO2 Xilulosa-5-fosfat Gliseraldehid-3-fosfat Asetil fosfat Asetat ADP Piruvat Laktat NAD+ NADH 2 ADP 2 ATP 2 Pi NADH NAD+ CoA Pi Etanol NADH NAD+ Asetil CoA Asetaldehid NADH NAD+ ATP Fruktosa Gambar. Metabolisme Heterofermentatif dari Bakteri Asam Laktat Gambar. Metabolisme Homofermentatif dari Bakteri Asam Laktat
- 9. Metabolisme Khamir Proses aerob Proses anaerob Proses aerob
- 11. Kurva Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat Gambar Kurva pertumbuhan bakteri asam laktat isolat 15 berdasarkan nilai OD. Gambar Kurva pertumbuhan bakteri asam laktat isolat 15 berdasarkan TPC
- 12. Kurva Pertumbuhan Saccharomyces Sp. Gambar. Pola pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae pembentuk flok (NRRL – Y 265)
- 13. Kurva Pertumbuhan Khamir Gambar Kurva Pertumbuhan Khamir
Editor's Notes
- Lifeway Foods Lifeway Foods didirikan oleh Michael Smolyansky , seorang imigran yang tiba di Amerika Serikat dari Odessa , Ukraina , pada tahun 1976. Sepuluh tahun setelah pindah ke AS, ia menemukan minuman susu fermentasi kefir di sebuah pameran makanan dan memutuskan untuk mulai memproduksinya. Perusahaan itu dimulai di ruang bawah tanah Michael, tetapi segera menjadi publik. Setelah kematian Michael pada tahun 2002, putrinya, Julie Smolyansky , mengambil alih perusahaan.
- Komposisi mikroba kefir Bakteri Lactobacillus Lactobacillus brevis, Lb. helveticus, Lb. kefir, Lb. viridescens, Lb. casei, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum,Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii, Lb. rhamnosis, Lb. paracasei, Lb. fructirorans, Lb. hilgardii, Lb. fermentum, Lb. riridescens. Lactococcus dan lain-lain Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Enterococci durans, Leuconostocs sp., Leuconostocs mesenteroides, Acetobacter sp., Bacillus sp., Bacillus subtilis, Micrococcus sp., Escherechia coli, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, dan Pichia fermentans. Starter kefir Untuk membuat kefir digunakan kultur starter yang terdiri atas beberapa mikroba. Starter kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas lactobacillus acidophillus, l bulgaricus, l lactis, bifidobacterium longum, acetobacter aceti, leuconostoc mesenteroides dan s cerevisiae. Kefir juga dapat dibuat dnengan menggunakan Bulk Starter Freeze Drying.[5] Aktivitas kultur starter kefir mampu menghambat bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin
- Khamir dan beberapa organisme mengubah Piruvat Menjadi Etanol (reaksi fermentasi alkohol) Khamir dalam kondisi anaerobik mengubah Piruvat Menjadi Laktat Khamir dalam kondisi aerobik Asetil CoA + CO2
- Khamir dan beberapa organisme mengubah Piruvat Menjadi Etanol (reaksi fermentasi alkohol) Khamir dalam kondisi anaerobik mengubah Piruvat Menjadi Laktat Khamir dalam kondisi aerobik Asetil CoA + CO2