Dokumen tersebut merangkumi ringkasan kandungan kurikulum mata pelajaran Katering dan Penyajian untuk tingkatan empat dan lima. Ia menjelaskan matlamat, objektif, pendekatan dan penekanan mata pelajaran ini yang memberi tumpuan kepada penguasaan kemahiran melalui pembelajaran amali. Dokumen ini juga menyenaraikan topik yang diajar mengikut bidang pembelajaran dan jadual pemetaan kandungan mengikut peruntuk

1. KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
KURIKULUM BERSEPADU
SEKOLAH MENENGAH
KATERING DAN PENYAJIAN
TINGKATAN EMPAT DAN LIMA
PUSAT PERKEMBANGAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA
KUALA LUMPUR
2006

2. RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak mencapai perpaduan yang lebih erat di
kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di mana
kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu cara yang liberal
terhadap tradisi-tradisi kebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satu masyarakat progresif
yang akan menggunakan sains dan teknologi moden;
MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha kami untuk mencapai cita-cita
tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip berikut:-
KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN
KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN
i

3. FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara
menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi
dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk
melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap
keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
ii

4. KANDUNGAN
Pendahuluan 1
Matlamat 1
Objektif 2
Organisasi Kandungan 2
Pendekatan Dan Penekanan 3
Pemetaan Kandungan 5 - 6
Format Huraian 6
Huraian Tingkatan Empat 8
Huraian Tingkatan Lima 25
iii

5. Katering dan Penyajian adalah satu daripada mata
pelajaran elektif vokasional di sekolah menengah
akademik. Ia merupakan mata pelajaran amali yang
berteraskan teknologi di tingkatan 4 dan tingkatan 5.
Mata pelajaran ini adalah lanjutan dan peluasan
kepada mata pelajaran Kemahiran Hidup Bersepadu
di sekolah menengah rendah.
Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan
Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk
mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan
produktiviti negara dengan membekalkan tenaga kerja
mahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologi
makanan.
Penawaran mata pelajaran ini merupakan sebahagian
usaha Kementerian Pelajaran Malaysia untuk
memperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional di
sekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untuk
memenuhi keperluan permintaan tenaga pekerja
mahir dan separa mahir dalam pelbagai bidang
industri yang semakin meningkat seperti bidang
pembuatan, pembinaan, aplikasi komputer,
perkhidmatan hospitaliti, pakaian, pemprosesan dan
teknotani.
Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuan
diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia,
memasak, menghias, menghidang dan mengepek
pelbagai jenis makanan serta memberi perkhidmatan
penyajian makanan. Pengurusan dan Keusahawanan
juga diberi penekanan dalam mata pelajaran ini bagi
membolehkan murid berkeyakinan untuk menjalankan
perniagaan sendiri.
Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebut
peluang yang ada secara bijak yang membolehkan
murid berkeyakinan menceburkan diri dalam industri
makanan dengan lebih produktif. Penerapan nilai
murni, sikap positif dan budaya kerja yang baik turut
disepadukan dalam mata pelajaran ini.
Matlamat mata pelajaran ini adalah untuk melahirkan
murid yang kreatif dan berkemahiran dalam bidang
pengendalian dan penyajian makanan dengan
mengamalkan budaya kerja yang baik dan selamat
serta boleh menjalankan perniagaan sendiri atau
berupaya menjadi penyumbang tenaga kerja mahir
dalam industri makanan.
1
Apakah
Mata
Pelajaran
Katering
dan
Penyajian
Matlamat
Mata
Pelajaran
Katering
dan
Penyajian
PENDAHULUAN
MATLAMAT

6. Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untuk
membolehkan murid :
1. Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan
mengepek makanan
2. Merancang menu untuk hidangan harian,
hidangan keraian dan projek jualan
3. Membuat pengiraan kos dalam penyediaan
makanan
4. Merancang prosedur kerja sebelum menyediakan
hidangan harian dan hidangan keraian
5. Menggunakan peralatan menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek makanan
6. Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian
dan peranggu meja
7. Mengamalkan prosedur perkhidmatan pelanggan
8. Mengamalkan etika kerja dan budaya kerja dalam
penyediaan dan penyajian makanan
9. Merancang jadual kerja untuk melaksanakan
projek kerjaya
10. Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah.
Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidang
pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep seperti
berikut:
2
Rangka
Konsep
OBJEKTIF
Objektif
Mata
Pelajaran
Katering
dan
Penyajian
PENGURUSAN
dan
KEUSAHAWANAN
•Pengurusan
•Komunikasi
•Keusahawanan
•Projek kerjaya
PENGURUSAN
dan
KEUSAHAWANAN
•Pengurusan
•Komunikasi
•Keusahawanan
•Projek kerjaya
PERKHIDMATAN
PENYAJIAN MAKANAN
•Peralatan penyajian
•Sahsiah, tanggungjawab
pramusaji
•Jenis perkhidmatan
PERKHIDMATAN
PENYAJIAN MAKANAN
•Peralatan penyajian
•Sahsiah, tanggungjawab
pramusaji
•Jenis perkhidmatan
PENYEDIAAN
MAKANAN
•Hidangan asas
•Hidangan lengkap
yang seimbang
PENYEDIAAN
MAKANAN
•Hidangan asas
•Hidangan lengkap
yang seimbang
Muridberkemahiran
dankreatif dalam
pengendaliandan
penyajianmakanan
Muridberkemahiran
dankreatif dalam
pengendaliandan
penyajianmakanan
RANGKAKONSEP
ORGANISASI KANDUNGAN

7. Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi mata pelajaran Katering
dan Penyajian adalah seperti berikut:
1. Penyediaan Makanan
Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dan
kemahiran menyedia, memasak, menghias, menghidang
dan mengepek makanan. Murid menyediakan hidangan
asas seperti minuman, kuih tempatan, biskut, pastri, kek
dan hiasan, hasil bijirin, telur, dessert, sup, sos, sayur-
sayuran, bijirin, ikan dan karangan laut dan ayam dan
daging. Hidangan lengkap yang seimbang juga
disediakan seperti hidangan harian dan hidangan
keraian. Murid juga membuat pengiraan kos bagi setiap
hidangan yang disediakan.
2. Perkhidmatan Penyajian Makanan
Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatan
penyajian dan menyediakan peranggu meja. Murid
mempraktikkan hubungan pramusaji dengan pelanggan,
prosedur perkhidmatan pelanggan dan cara memberi
perkhidmatan penyajian.
3. Pengurusan dan Keusahawanan
Murid mengurus kerja dengan sempurna, mengamalkan
etika kerja dan budaya kerja yang baik, berkomunikasi
dan berinteraksi dengan berkesan. Murid merancang
perniagaan yang mudah dan mengenal pasti peluang
kerjaya. Murid menonjolkan daya kreativiti melalui projek
kerjaya yang dijalankan.
Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yang
memberi tumpuan terhadap penguasaan kemahiran
melalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali.
Bahagian teorinya diserap secara tidak langsung
semasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dan
kemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedah
pengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan,
sumbangsaran, tunjuk cara dan simulasi.
Pembelajaran bidang pengurusan dan keusahawanan
perlu digabungjalinkan untuk membolehkan murid
berdikari dan berkeyakinan menceburi industri
makanan atau menjalankan perniagaan sendiri.
Kemahiran yang diperoleh perlulah seiring dengan apa
yang dikehendaki dalam industri makanan dan relevan
dengan bidang pekerjaan yang sebenar. Pengajaran
dan pembelajaran akan lebih menarik apabila murid
dapat mengaitkan apa yang dipelajari dengan bidang
kerjaya masa depan.
Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang
baik hendaklah merentas aktiviti yang dikendalikan.
Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha
3
Nilai Murni
Kemahiran
melalui
Latihan
Amali
PENDEKATAN DAN PENEKANAN

8. mencapai kecemerlangan, bersungguh-sungguh
dalam menghasilkan produk yang berkualiti dan dapat
memberikan perkhidmatan yang baik kepada
pelanggan.
Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam
pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran
tentang kos setiap hasil makanan hendaklah diberi
keutamaan. Murid harus berfikiran terbuka, menepati
masa semasa menyiapkan kerja, berkeyakinan dalam
membuat keputusan, bekerjasama, bertanggungjawab
dan sentiasa mengutamakan keselamatan diri dan
persekitaran. Guru hendaklah memastikan murid
dapat menunjukkan dan mengamalkan nilai murni
semasa menjalankan kerja amali.
Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan
dalam pengajaran dan pembelajaran untuk
merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam
menghasilkan produk yang boleh memberi sumbangan
ke arah menentukan hala tuju industri katering dan
penyajian. Sebagai contoh dalam projek kerjaya, murid
perlu mengkaji jenis makanan dan perkhidmatan
penyajian yang sedia ada, mencari alternatif, membuat
pilihan dan akhirnya menghasilkan produk yang
berkualiti. Di samping itu murid juga boleh menjangka
dan meramalkan kesan atau impak produk baru dalam
senario katering dan penyajian.
Bagi mempastikan keberkesanan pengajaran dan
pembelajaran semasa kerja amali, bilangan murid bagi
satu kelas mata pelajaran Katering dan Penyajian
mestilah tidak melebihi 25 orang.
Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat
dan komunikasi (ICT) dalam pembelajaran untuk
mendapat maklumat tentang perkembangan dunia
teknologi makanan. Pemprosesan maklumat ini boleh
menjana idea murid dalam penyediaan menu terkini.
Kemahiran ICT murid diperkembangkan seperti
melayari internet dan berkomunikasi secara elektronik.
Murid digalakkan merujuk buku-buku atau majalah
yang berkaitan dengan bidang pemakanan.
Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah
sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya semasa
mengendalikan peralatan di bengkel katering dan
penyajian. Sebarang penggunaan peralatan perlu
diselia dengan rapi oleh guru untuk mengelakkan
kemalangan. Organisasi bengkel dan pengurusan
kerja yang mudah boleh dilakukan oleh murid secara
bergilir bagi menambahkan pengalaman, semangat
bekerjasama dan bertanggungjawab serta
mempertingkatkan lagi tahap disiplin murid.
Guru perlu membuat tunjuk cara pada bahagian yang
sesuai sebelum murid menjalankan kerja amali.
4
Tunjuk
Cara
Kreativiti
dan
Kaedah
Kajian
Masa
Depan
Keselamatan
dan
Pengendalian
Bengkel
Teknologi
Maklumat
dan
Komunikas
i
Saiz Kelas

9. Modul Pembelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5
disediakan untuk membantu murid menguasai tahap
kemahiran dalam setiap unit pembelajaran.
Pendekatan dalam modul ini lebih kepada kemahiran
praktis di samping maklumat daripada bahan rujukan
sebagai pengetahuan teori. Setiap modul
mengandungi panduan kerja, pengiraan kos, penilaian
dan maklumat rujukan.
Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran Katering
dan Penyajian untuk tingkatan 4 dan tingkatan 5
adalah seperti dalam Jadual Pemetaan Kandungan
Sukatan Pelajaran. Peruntukan waktu yang
dinyatakan merupakan cadangan untuk membantu
guru dalam penyediaan rancangan pengajaran.
Masa pengajaran mata pelajaran Katering dan
Penyajian ialah 12 waktu seminggu.
Memandangkan langkah-langkah penyediaan
makanan memerlukan masa yang panjang adalah
dicadangkan sesi amali dijalankan dua kali seminggu
iaitu 6 waktu setiap sesi.
Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran
Katering dan Penyajian
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4
(minggu)
TINGKATAN
5
(minggu)
1.
Pengurusan Perkhidmatan
Penyajian Makanan
(6)
1.1 Pengurusan bengkel 1
a. Etika dan budaya kerja 
b. Sanitasi 
c. Keselamatan 
1.2 Sahsiah dan tanggungjawab
pramusaji
1
a. Perkhidmatan pelanggan 
b. Prosedur perkhidmatan
pelanggan

1.3 Persediaan awal penyajian
(mise en place)
2
a. Susun atur penyajian 
- perabot penyajian 
- pengiring dan hiasan
meja

b. Alas meja dan napkin 
c. Hentian penyajian (side
board)

d. Kutleri dan pinggan
mangkuk

1.4 Jenis perkhidmatan 2
a. Layan diri 
- bufet 
- kafeteria 
b. Plate service 
- a la carte 
- table d’hote 
2. Penyediaan Makanan (28) (30)
2.1 Hidangan asas 28 20
a. Minuman 
b. Kuih tempatan 
c. Biskut 
5
Pemetaan
Kandungan
Tingkatan 4
dan
Tingkatan 5
Modul
Pembelajara
n
Bilangan
Waktu
Seminggu
PEMETAAN KANDUNGAN

10. BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4
(minggu)
TINGKATAN
5
(minggu)
d. Pastri 
1. e. Kek dan hiasan 
f. Hasil bijirin 
g. Telur 
h. Dessert 
i. Sup 
j. Sos 
k. Bijirin 
L. Sayur – sayuran 
m. Ikan dan karangan laut 
n. Ayam dan daging 
2.2 Hidangan lengkap yang
seimbang
10
a. Hidangan harian 
b. Hidangan keraian 
3.
Pengurusan dan
Keusahawanan
(1) (5)
3.1 Asas Keusahawanan 1
1. 3.2 Pengurusan perniagaan 
a. Konsep asas pengurusan 
b. Pengendalian perniagaan 
- pengurusan masa 
- pengurusan bahan 
c. Pengurusan kewangan 
d. Pengurusan sumber
manusia

3.3 Komunikasi 1
a. Kemahiran berkomunikasi 
b. Kemahiran membuat
keputusan

3.4 Rancangan perniagaan 1
a. Agensi yang membantu
usahawan

b. Pemasaran 
c. Peluang kerjaya dalam
bidang katering
dan penyajian

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4
(minggu)
TINGKATAN
5
(minggu)
3.4 Projek kerjaya 3
a. Jualan makanan tanpa
tempahan

b. Jualan makanan secara
tempahan

JUMLAH BESAR 35 35
Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur
iaitu Bidang Pembelajaran / Unit Pembelajaran / Tajuk
Pembelajaran; Hasil Pembelajaran; dan Cadangan
Aktiviti Pembelajaran.
Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unit
pembelajaran dan tajuk pembelajaran dinyatakan.
Dalam lajur ini juga dinyatakan cadangan peruntukan
waktu pembelajaran bagi membantu guru merancang
pengajaran dan pembelajaran.
6
Tiga lajur
Bidang, Unit
dan Tajuk
Pembelajara
n
Hasil
Pembelajara
n
FORMAT HURAIAN

11. Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop
setiap unit pembelajaran dihuraikan dalam bentuk
objektif perlakuan yang boleh diukur.
Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti
Pembelajaran yang bertujuan untuk membantu guru
merancang pengajaran dan pembelajaran yang sesuai
dan bermakna kepada murid. Guru boleh
mengubahsuai cadangan ini dan merekabentuk aktiviti
tambahan yang bersesuaian dengan kebolehan murid
dan keadaan sekeliling mereka. Dalam lajur ini aktiviti
murid juga dinyatakan.
Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan
tingkatan 5 diperincikan seperti berikut:
7
Cadangan
Aktiviti
Pembelajara
n

12. HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
KATERING DAN PENYAJIAN
TINGKATAN EMPAT

13. HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN
5
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Mematuhi peraturan keselamatan di
bengkel Katering dan Penyajian
Mencungkil pengetahuan sedia ada murid tentang
peraturan keselamatan di bengkel melalui kaedah
soal jawab.
2.0 Penyediaan Makanan
2.1 Hidangan Asas
(Cadangan peruntukan
waktu ialah 28 minggu)
a. Minuman • Menyatakan jenis minuman iaitu
minuman yang menyegarkan,
merangsangkan dan berkhasiat
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek minuman
yang menyegarkan, merangsangkan dan
berkhasiat
Tunjuk cara membuat Vanilla Float.
Murid menyedia, menghias dan menghidang
minuman Jus Buah-Buahan Bersoda dan Vanilla
Float.
Tunjuk cara menghidang dan mengepek minuman
merangsangkan dan berkhasiat.
Murid menghias minuman seperti menggunakan
hirisan buah-buahan, daun pudina dan payung
koktel.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
1.0 Pengurusan Perkhidmatan
Penyajian Makanan
1.1 Pengurusan bengkel
(Cadangan peruntukan
waktu ialah 1 minggu)
a. Etika dan budaya kerja • Menyatakan maksud etika dan budaya
kerja
Guru menerangkan maksud etika dan budaya
kerja.
• Mengamalkan etika dan budaya kerja di
bengkel
Aktiviti sumbangsaran berhubung dengan etika dan
budaya kerja.
b. Sanitasi • Menyatakan maksud sanitasi Guru menerangkan maksud sanitasi.
• Menyatakan amalan kebersihan di bengkel
Katering dan Penyajian
Murid mengamalkan amalan kebersihan di bengkel
Katering dan Penyajian.
• Mengaplikasikan amalan kebersihan
semasa menjalankan amali.
Guru sentiasa memastikan murid mengamalkan
amalan kebersihan.
• Menggunakan alatan dan bahan pembersih
di bengkel Katering dan Penyajian.
Murid menggunakan alatan dan bahan pembersih
semasa kerja amali di bengkel.
c. Keselamatan • Menyatakan peraturan keselamatan di
bengkel Katering dan Penyajian

14. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai
dan selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek minuman
Murid menggunakan alatan menghidang minuman
seperti jag, teko, goblet dan mug.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Murid menghidang minuman menyegarkan,
merangsangkan dan berkhasiat sama ada panas
atau sejuk.
Murid mengepek minuman menggunakan bahan
seperti cawan polisterin, cawan plastik,
pembungkus plastik dan kelalang hampagas
(vacuum flask).
• Membuat pengiraan kos minuman Murid membuat pengiraan kos.
b. Kuih tempatan • Menyatakan maksud kuih tempatan Kuih tempatan ialah kuih yang dibuat dengan
menggunakan bahan tempatan.
• Menyatakan jenis kuih tempatan manis
dan savouri
Kuih tempatan savouri seperti Pulut Panggang
dan Kuih Cara Pedas. Kuih tempatan manis
seperti Bingka Ubi Kayu dan Buah Melaka.
9

15. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menggunakan sumber bahan tempatan
untuk menyedia dan memasak kuih
tempatan
Murid menyenaraikan bahan tempatan seperti ubi
kayu, kelapa dan gula melaka.
• Menyukat dan menimbang bahan
dengan tepat
Tunjuk cara menggunakan penimbang manual
dan penimbang digital.
Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
tepat.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek kuih tempatan
manis dan savouri
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek :
 Kuih Cara Pedas
 Bingka Ubi Kayu
 Buah Melaka
 Pulut Panggang.
• Menggunakan peralatan yang sesuai
dan selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek kuih tempatan
Murid menghidang kuih tempatan menggunakan
peralatan seperti pinggan hidang, nyiru dan
dulang.
• Tunjuk cara menghidang dan
mengepek kuih tempatan
Murid mengepek makanan menggunakan bekas
makanan seperti bekas plastik, polistirena dan
pembungkus plastik.
10

16. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Membuat pengiraan kos kuih tempatan Murid membuat pengiraan kos.
c. Biskut • Menyatakan kaedah membuat biskut Guru menerangkan 4 kaedah membuat biskut
iaitu kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah
enjut dan kaedah mencair.
• Menyukat dan menimbang bahan
dengan tepat
Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
tepat.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Mengenal pasti suhu ketuhar dan
tempoh memasak mengikut jenis biskut
Tunjuk cara menggunakan ketuhar dan menyukat
suhu ketuhar dengan oven thermometer.
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek biskut
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek biskut.
Biskut kaedah gaul ramas :
- Tart Nanas
- Biskut Badam.
11

17. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Biskut kaedah putar :
- Biskut Cornflakes
- Biskut Coklat Chips.
Biskut kaedah enjut:
- Brownies
- Coconut Macaroons.
• Membuat pengiraan kos biskut Murid membuat pengiraan kos.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
d. Pastri • Menyatakan maksud pastri Pastri adalah doh yang disediakan daripada
campuran tepung, lemak dan air.
Sukatan dan kaedah mencampur lemak ke dalam
tepung akan menentukan jenis pastri yang
dihasilkan.
12

18. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyukat dan menimbang bahan
dengan tepat
Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
tepat.
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan
daripada pastri
Tunjuk cara membuat pastri rapuh, pastri choux
dan pastri lapis.
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek pastri.
Pastri rapuh :
- Sardin Gulung
- Epok-Epok Sayur
Pastri rapuh manis :
- Tartlet Buah-Buahan
- Gadis Mulia.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Pastri Choux:
- Krim Puff
- Angsa Emas
13

19. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Pastri Lapis:
- Pai Ayam
- Vol-au-vent
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek pastri
Tunjuk cara menghidang dan mengepek pastri.
• Membuat pengiraan kos pastri Murid membuat pengiraan kos.
e. Kek dan hiasan • Menyatakan kaedah membuat kek Guru menerangkan kaedah membuat kek iaitu
kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah enjut
dan kaedah satu langkah.
Guru menerangkan punca kesilapan membuat kek.
• Menyukat dan menimbang bahan dengan
tepat
Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
tepat.
• Menentukan suhu dan tempoh memasak
yang sesuai mengikut saiz dan jenis kek
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
14

20. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek kek
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek kek.
Kek kaedah putar :
- Kek Permaisuri
- Kek Nanas Terbalik
Kek kaedah enjut :
- Span Flan Buah-
Buahan
- Baulu Gulung
- Kek Span
Kek kaedah satu langkah :
- Kek Coklat Moist
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek kek
Tunjuk cara menghidang dan mengepek kek.
• Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek Sesi tayangan video / cakera padat tentang cara
menghias kek.
Tunjuk cara menghias kek.
• Menyedia dan menghias kek Murid menyedia dan menghias kek dengan
pelbagai jenis krim.
• Membuat pengiraan kos kek Murid membuat pengiraan kos.
15

21. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
f. Hasil Bijirin • Menyatakan maksud hasil bijirin Hasil bijirin merupakan bijirin yang telah diproses
sehingga menghasilkan bahan seperti tepung
beras dan tepung gandum.
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek hidangan
sepinggan lengkap hasil bijirin
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan hasil bijirin
seperti berikut :
Masakan daripada tepung beras :
- Laksa Asam
- Kuay Teow Sup
Masakan daripada tepung gandum :
- Mi Bandung
- Spaghetti Bolognaise.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek hasil bijirin
Pek makanan menggunakan bekas makanan
seperti polistirena, kertas lilin dan bekas plastik.
• Membuat pengiraan kos masakan hasil
bijirin
Murid membuat pengiraan kos.
16

22. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
g. Telur • Menyatakan penggunaan telur dalam
masakan
Murid membuat inferen tentang penggunaan,
pemilihan dan penyimpanan telur.
• Menyatakan cara pemilihan dan
penyimpanan telur
• Menyenaraikan kandungan nutrien dalam
telur
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek hidangan
masakan telur
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan telur seperti:
- Omelette
- Scramble eggs
- Sunny side up
- Poached egg
- Telur bungkus.
Murid membandingbeza hasil masakan telur
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek masakan telur
Penggunaan peralatan memasak yang sesuai dan
selamat hendaklah diberi penekanan.
• Membuat pengiraan kos hasil masakan
telur
Murid membuat pengiraan kos.
17

23. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
3.3 Komunikasi
a. Kemahiran berkomunikasi
• Menyatakan maksud komunikasi Komunikasi ialah perhubungan yang berlaku antara
dua pihak dalam menyampaikan maklumat
mengenai sesuatu perkara.
• Mengetahui cara komunikasi yang jelas,
tepat dan bertatasusila dalam perniagaan
Menjalankan aktiviti seperti simulasi, main peranan
dan menonton video mengenai cara
berkomunikasi yang berkaitan dalam konteks
perniagaan.
• Menyatakan kepentingan komunikasi dalam
perniagaan
Simulasi cara berkomunikasi yang berkesan dalam
perbincangan dengan pelanggan mengenai cita
rasa pelanggan dari segi harga dan skim bayaran,
kualiti, ketahanan, estetika, ergonomik, saiz, reka
bentuk, warna, trend terkini, tempoh serahan dan
perkhidmatan selepas jualan.
Perbincangan kepentingan membentuk jaringan
hubungan dalam perniagaan.
b. Kemahiran membuat
keputusan
• Menyatakan maksud membuat keputusan Langkah membuat keputusan ialah mengenal pasti
masalah, mencari alternatif, memilih penyelesaian
yang baik, bertindak dan menilai semula.
• Menyenaraikan langkah membuat
keputusan
Contoh masalah adalah seperti ketiadaan bahan
yang dikehendaki untuk menghasilkan produk,
kekurangan modal untuk perniagaan dan tawar-
menawar harga produk.
18

24. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Aktiviti sumbangsaran, main peranan atau
perbincangan.
1.2 Sahsiah dan tanggungjawab
pramusaji
a. Perkhidmatan
pelanggan
• Berkomunikasi dengan jelas dan sopan Tayangan video / VCD tentang komunikasi dan
tingkah laku yang sopan semasa melayan
pelanggan.
• Membantu pelanggan apabila diperlukan
• Mengamalkan tingkah laku yang sopan Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji.
b. Prosedur perkhidmatan
pelanggan
• Mempraktikkan perkhidmatan pelanggan
mengikut prosedur
Murid melakukan aktiviti melayan
Pelanggan :
- Membawa pelanggan
ke tempat duduk
- Membentang napkin
pada pelanggan
- Menyaji minuman
- Mempersembahkan
menu dan mengambil pesanan
- Menyaji makanan
mengikut pesanan
19

25. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
- Membersihkan meja
- Menghantar bil
- Mengiring pelanggan
keluar.
1.3 Persediaan awal penyajian
(Mise en place)
a. Susun atur penyajian
- Perabot penyajian • Maksud perabot penyajian Perabot penyajian adalah seperti hentian sajian
(side board) meja makan dan kerusi makan
(banquet chair).
• Menyusun atur meja dan kerusi ruang
makan mengikut keselesaan laluan
pramusaji dan pelanggan
Murid menyusun atur kerusi dan meja makan
mengikut suasana restoran.
- Pengiring dan hiasan
meja
• Mengenal pasti jenis-jenis pengiring
meja dan hiasan meja
Murid menyusun atur pengiring meja di atas meja
hidangan seperti bekas lada / garam, no. meja, kad
menu dan hiasan tambahan.
20

26. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Tunjuk cara gubahan bunga hanya dilakukan oleh
guru sahaja sebagai hiasan meja.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
b. Alas meja dan napkin • Memilih alas meja dan napkin Murid memilih alas meja makan yang sesuai.
• Membentang alas meja di meja makan Murid membentang alas meja.
• Menghasilkan pelbagai jenis lipatan napkin Tunjuk cara melipat napkin.
Murid melipat napkin.
Nota :
Peranggu alas meja:
Napkin, lapik alas meja (silent cloth), alas meja,
skirting dan selendang meja (table runner).
c. Hentian penyajian (side
board)
• Maksud hentian penyajian (side board) Hentian penyajian adalah perabot penyajian yang
digunakan untuk meletak kutleri yang telah digilap
untuk digunakan semasa perkhidmatan penyajian.
• Mengenal pasti kegunaan hentian
penyajian (side board)
21

27. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
d. Kutleri dan pinggan
mangkuk
• Mempraktikkan cara menggilap kutleri dan
pinggan mangkuk
Tunjuk cara menggilap kutleri dan pinggan
mangkuk.
Murid menggilap kutleri dan pinggan mangkuk.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
1.4 Jenis perkhidmatan
a. Layan diri
bufet
kafeteria
• Menerangkan pengertian layan diri Layan diri bermaksud pelanggan mengambil
makanan sendiri.
• Mengenal pasti peralatan penyajian untuk
perkhidmatan layan diri
Guru memperkenalkan peralatan penyajian seperti
Bain Marie, chafing dish (gastronorm).
• Menyusun atur dan menghias meja untuk
menghidang makanan
Murid menyusun atur, menghias meja dan
menghidang makanan dengan bimbingan guru.
• Menghidang makanan mengikut susunan
perkhidmatan layan diri di kafeteria
Murid menyedia meja hidang dan menyusun
peralatan menghidang.
22

28. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menghidang makanan secara bufet
mengikut susunan yang sesuai
Murid menyusun atur, menghias meja dan
menghidang makanan secara bufet mengikut
bentuk seperti Island, L Shape dan U Shape.
Selain daripada kafeteria, perkhidmatan layan diri
dilaksanakan juga di warong dan restoran.
b. Plate service • Menerangkan maksud plate service Plate service ialah masakan yang dihidang terus
oleh pramusaji kepada pelanggan.
- a la carte • Menerangkan maksud a la carte A la carte adalah masakan yang sudah diporsi
dalam pinggan makan di dapur mengikut pesanan
pelanggan dan dihidang terus kepada pelanggan
oleh pramusaji.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
- table d`hote • Menerangkan maksud table d`hote Table d` hote adalah masakan yang sudah diporsi
dalam pinggan makan di dapur berdasarkan set
menu yang ditetapkan oleh pengusaha makanan.
Tayangan video layan diri dan plate service.
23

29. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Membawa pinggan makan yang berisi
makanan kepada pelanggan dengan teknik
yang betul
Murid membawa pinggan makan dan meletakkan
di atas meja makan pelanggan.
• Mengangkat pinggan kotor dari meja
pelanggan dengan teknik yang betul
Tunjuk cara mengangkat pinggan kotor dari meja
pelanggan ke dapur.
Murid membersihkan dan mengemas meja makan.
24

30. HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
KATERING DAN PENYAJIAN
TINGKATAN LIMA

31. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
2. Penyediaan Makanan
2.1 Hidangan Asas
(Cadangan peruntukan
waktu ialah 20 minggu)
h. Dessert • Menyatakan maksud dessert Guru menerangkan maksud dessert.
• Menyenaraikan kategori dessert Murid menyenaraikan masakan berdasarkan
kategori dessert
- Dessert sejuk
- Dessert panas.
• Menyatakan contoh dessert bagi masakan
timur dan barat
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek dessert
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
Dessert sejuk:
- Sagu gula melaka
- Cream caramel
- Rice pudding.
25

32. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Dessert panas
- Bubur cha cha
- Pengat pisang
- Puding roti dan sos
vanilla.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek dessert
Murid menggunakan peralatan memasak yang
sesuai dan selamat.
Murid menggunakan bekas bersesuaian untuk
mengepek dessert seperti polistirena, kotak kertas,
kotak lutsinar dan bekas plastik.
• Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos.
i. Sup • Menyatakan maksud sup Guru menerangkan maksud sup.
• Menyatakan klasifikasi sup Murid membandingbeza antara sup jernih dan sup
pekat.
26

33. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias
menghidang dan mengepek hasil masakan
sup.
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
- Tomato cream soup
dan Tomyam.
-
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek makanan.
Murid menggunakan peralatan memasak yang
sesuai dan selamat.
• Membuat pengiraan kos masakan sup Murid membuat pengiraan kos.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
j. Sos • Menyatakan jenis-jenis sos yang
digunakan dalam masakan
Murid menyenaraikan jenis-jenis sos.
• Menyatakan kegunaan sos dalam masakan
27

34. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek makanan
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
- Thousand Island
- Tartar sauce
- Vinaigrette
- Sos perang (Brown
sauce)
- Sos putih (White
sauce)
- Sos cili
- Bouquet garni
- Sambal belacan.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek sos
Murid menggunakan peralatan memasak yang
sesuai dan selamat.
• Membuat pengiraan kos pelbagai jenis sos Murid membuat pengiraan kos.
k. Bijirin • Menyatakan jenis bijirin dan contoh
masakan bijirin
Bijirin adalah seperti beras, beras pulut dan
gandum.
-
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
28

35. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan bijirin
Tunjuk cara bagi semua masakan.
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
- Nasi Tomato
- Nasi Ayam
- Nasi Briyani
- Nasi Himpit
- Congee.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek makanan
Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat.
• Membuat pengiraan kos masakan bijirin Murid membuat pengiraan kos.
l. Sayur-sayuran • Menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran Murid menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran
seperti sayur-sayuran jenis daun, batang dan
pucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang, kekacang,
biji (jagung dan pea) dan buah.
-
29

36. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan
sayur-sayuran
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
- Paceri Nanas
- Sup Sayur Campur
- Sayur Lodeh
- Sayur Tempura
- Hong Kong Kailan
Bersos Tiram
- Coleslaw.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek makanan
Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat.
• Membuat pengiraan kos masakan sayur-
sayuran
Murid membuat pengiraan kos.
m. Ikan dan karangan laut • Menyatakan kumpulan ikan dan karangan
laut
Murid menyenaraikan contoh ikan mengikut
kumpulan iaitu ikan berminyak dan ikan isi putih.
- Murid menyenaraikan
contoh karangan laut.
• Mengenal pasti ikan dan karangan laut
yang segar
Murid mengenal pasti ciri-ciri ikan dan karangan
laut yang segar.
Tunjuk cara membersihkan ikan.
30

37. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan ikan
dan karangan laut
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
- Ikan Kukus
- Ikan Sumbat Bakar
- Sambal Tumis Udang
- Sotong Masak Lemak Cili Padi.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek makanan
Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat.
• Membuat pengiraan kos ikan dan karangan
laut
Murid membuat pengiraan kos.
n. Ayam dan daging • Mengenal pasti ayam dan daging yang
segar
Murid mengenal pasti cirri-ciri ayam dan daging
yang segar.
• Memotong ayam dan daging dengan
kaedah yang betul
Tunjuk cara memotong ayam dan daging.
Murid memotong ayam dan daging dengan kaedah
yang betul.
-
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan ayam
dan daging
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek:
- Ayam Masak Merah
- Chicken boxing
- Daging / Ayam
Goreng Halia.
31

38. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa memasak, menghidang
dan mengepek makanan
Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat.
• Membuat pengiraan kos masakan ayam
dan daging
Murid membuat pengiraan kos.
2.2 Hidangan lengkap yang
seimbang
a. Hidangan harian
(Cadangan peruntukan waktu
6 minggu)
• Menyatakan maksud hidangan harian Guru menerangkan maksud hidangan harian.
• Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek makanan untuk
sarapan, minum pagi/ minum petang, makan
tengah hari / makan malam dan supper
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek :
Sarapan pagi – hidangan timur
- Nasi Lemak
- Sambal sotong
- Minuman berkhasiat
32

39. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Sarapan pagi – hidangan barat
- French toast
- Sliced meat
- Fresh fruits
- Pancakes
- Minuman
menyegarkan
- Kopi.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Minum pagi
- Talam keladi
- Cucur badak
- Minuman
merangsangkan.
Makan tengahari – hidangan timur
Pembuka Selera
- Kerabu pucuk paku
dengan kerang
- Ulam-ulaman
- Sambal belacan
33

40. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menu utama
- Nasi putih
- Ikan masak asam pedas
- Buncis berampai
Dessert
- Agar-agar buah –
buahan.
Minuman
- Minuman
menyegarkan.
Minum petang
- Cream Horn
- Mini pizza
- Minuman
merangsangkan
Makan malam – hidangan barat
Pembuka selera
- Garden salad with
dressing
- Sup cendawan
- Dinner rolls
-
34

41. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Hidangan utama
- Chicken chop with
brown sauce
Dessert
- Cream caramel
Minuman
- Minuman
menyegarkan
- Minuman berkhasiat
Supper
- Waffle dan sirap gula
- Minuman berkhasiat.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa memasak, menghidang
dan mengepek makanan
Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat.
35

42. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Membuat pengiraan kos hidangan harian Murid menyediakan pengiraan kos makanan.
2.2 Hidangan lengkap yang
seimbang
b. Hidangan keraian
(Cadangan peruntukan
waktu ialah 4 minggu)
• Menyatakan maksud hidangan keraian Hidangan keraian adalah hidangan yang terdiri
daripada pelbagai jenis menu yang sesuai untuk
banquet dan jamuan khas seperti jamuan hari lahir,
majlis perkahwinan dan jamuan perayaan.
• Membezakan di antara hidangan harian
dengan hidangan keraian
Murid membezakan di antara hidangan harian dan
keraian.
• Menyedia, memasak, menghias
dan menghidang hidangan keraian
Murid menyedia, memasak, menghias dan
menghidang hidangan keraian seperti berikut :
Pembuka selera
- Pai tee
- Sandwiches
- Cheese sticks
- Gado – gado
- Spring rolls
- Mini burgers
- Cream of carrot
- Sup tulang
36

43. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Hidangan utama
- Roti jala dan kari ayam
- Soto ayam dan pegedil daging
- Pai daging / ayam
- Mi siam
- Fried chicken wings
- Fried fish fingers
Dessert
- Kuih tako
- Koleh kacang
- Fruit compote
- Kuih keladi dengan sos cili
- Kuih lapis
- Kek yang dihias
Minuman
- Punch buah-buahan
- Punch Tea
- Kopi
- Teh.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
37

44. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa memasak dan
menghidang makanan
Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat.
Murid menyusun atur meja bufet dan menghidang
makanan cara bufet.
• Membuat pengiraan kos
hidangan keraian
Membuat pengiraan kos.
3. Pengurusan dan Keusahawanan
3.1 Asas Keusahawanan
(Cadangan peruntukan waktu
ialah 1 minggu)
• Mengetahui jenis-jenis kompetensi
keusahawanan
Murid mengisi Borang Penilaian Diri (kekuatan
dan kelemahan) untuk menilai potensi diri sebagai
usahawan.
Murid mengisi borang latihan kompetensi
usahawan.
Catatan: Aktiviti ini diulang di Tingkatan 5 untuk
mengukur sejauh mana mereka bermotivasi
setelah diberi pendedahan awal.
• Mengenal pasti ciri-ciri keusahawanan Murid mengisi borang latihan menilai sikap
seorang usahawan.
38

45. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Murid menjalankan aktiviti :
‘Business Games’
- Flying Egg
- Magic Fold.
Murid mengikuti aktiviti ceramah kerjaya dan
keusahawanan yang dikendalikan oleh kaunselor.
Melawat ke premis perniagaan yang telah berjaya
sebagai gambaran kepada kerjaya sebenar.
Perbincangan jenis perkhidmatan dan agensi yang
terlibat dalam industri makanan.
Melayari laman web yang berkaitan.
3.2 Pengurusan Perniagaan
(Cadangan peruntukan waktu
ialah 1 minggu)
a. Konsep asas pengurusan • Menyatakan konsep asas pengurusan Penerangan secara ringkas merangkumi
pengertian dan unsur-unsur asas dalam
pengurusan iaitu perancangan, pengorganisasian,
kepimpinan dan pengawalan.
39

46. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
b. Pengendalian Perniagaan
i. Pengurusan masa • Menyediakan jadual kerja Murid membuat jadual kerja dan menyiapkan kerja
mengikut jangka masa yang ditetapkan (projek
berkaitan).
ii. Pengurusan bahan • Menyatakan aspek pengurusan bahan Murid menyenaraikan bahan, menentukan kuantiti,
mengira kos bahan dan mengenal pasti pembekal.
Murid membuat perbincangan mengenai dokumen
yang berkaitan seperti borang pesanan, nota
serahan dan invois.
• Merekod stok Murid mengisi borang pesanan.
Guru menunjuk cara merekod stok bahan.
Murid merekod bahan dan kuantiti bahan yang
dibeli berdasarkan invois.
iii. Pengurusan kewangan • Mengenal pasti sumber modal Sumbangsaran cara mendapatkan modal.
• Mengira kos pengeluaran Kos pengeluaran = kos bahan + kos upah + kos
overhed.
• Menyatakan kepentingan belanjawan
tunai, penyata kos pengeluaran dan
penyata pendapatan
Belanjawan tunai untuk menerangkan aliran wang
masuk dan wang keluar perniagaan dan mengawal
keperluan tunai.
40

47. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Penyata kos pengeluaran untuk mengira kos
pengeluaran.
Penyata Pendapatan untuk mengetahui untung
atau rugi perniagaan.
Guru menerangkan fungsi penyata aliran tunai,
penyata pendapatan dengan contoh yang sesuai.
iv. Pengurusan sumber manusia • Mengenal pasti aspek pengurusan
pekerja
Aspek pengurusan pekerja:
- Pemilihan pekerja
- Latihan dan motivasi
- Kebajikan.
3.4 Rancangan Perniagaan
(Cadangan peruntukan waktu
ialah 1 minggu)
• Menyediakan rancangan perniagaan
mengikut format yang disediakan
Murid melengkapkan Rancangan Perniagaan (RP)
dalam bentuk folio berpandukan format yang
disediakan :
- Muka depan
- Jadual kandungan
- Latar belakang
perniagaan
- Objektif
- Carta organisasi
- Aspek pemasaran
- Aspek pengeluaran /
operasi
- Aspek kewangan
- Rumusan
- Lampiran.
41

48. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
RP yang disediakan berdasarkan kepada satu
produk.
Kreativiti folio dan kekemasan diambil kira.
Penyediaan folio dicadangkan di awal tahun.
Rujuk lembaran kerja Rancangan Perniagaan
Modul Pembelajaran Tingkatan 5.
a. Agensi yang membantu
usahawan
• Mengenal pasti agensi yang terlibat dalam
membantu usahawan
Mengumpul maklumat mengenai jenis
perkhidmatan dan agensi yang berkaitan dengan
industri makanan seperti MARA (latihan dan
bimbingan), MEDEC dan Agensi Kewangan.
b. Pemasaran • Memasarkan produk yang dihasilkan Memasarkan produk yang dihasilkan dalam projek.
Tumpuan diberi kepada menggred ikut kualiti,
membungkus, menetapkan harga, promosi,
pengurusan jualan (langsung, pesanan dan wakil
penjual).
c. Peluang kerjaya dalam
bidang katering dan
penyajian
• Mengenal pasti peluang kerjaya yang
berkaitan dengan industri makanan
Mencari maklumat melalui internet dan buletin.
42

49. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Mengenal pasti potensi industri makanan Berbincang tentang peluang kerjaya dan potensi
industri makanan.
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
3.5 Projek kerjaya
(Cadangan peruntukan waktu
ialah 3 minggu)
a. Jualan makanan tanpa
tempahan
• Mengenal pasti lokasi untuk jualan Sumbangsaran mengenal pasti lokasi yang sesuai
untuk jualan.
b. Jualan makanan secara
tempahan
• Mengenal pasti jenis perkhidmatan jualan Projek jualan boleh dijalankan pada hari peristiwa
di sekolah seperti hari sukan, hari guru dan hari
kantin.
• Menyediakan tempat jualan Menerima tempahan musim perayaan.
Menyedia dan menghias gerai.
• Membuat persiapan untuk jualan Membuat poster untuk promosi jualan.
• Mengenal pasti masakan yang sesuai dijual
untuk projek jualan makanan tanpa tempahan
dan secara tempahan
Murid memilih dan merancang pelbagai jenis
masakan yang sesuai untuk jualan.
43

50. TINGKATAN
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN
BIDANG PEMBELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak dan mengepek makanan
untuk jualan
Murid menyedia, memasak dan mengepek
pelbagai jenis masakan untuk projek jualan.
• Membuat pengiraan kos projek jualan Murid membuat pengiraan kos.
44