Dokumen tersebut memberikan maklumat mengenai jenis-jenis peralatan dapur yang penting untuk penyediaan makanan. Ia dibahagikan kepada 8 kategori utama peralatan termasuk pisau, sudu, penyepit, periuk dan bekas, alat pemprosesan makanan, peralatan penyimpanan makanan panas dan sejuk, peralatan memasak, dan perkakas penyediaan dan bakeri makanan. Ringkasannya, dokumen ini memberikan penerangan mengenai jen

1. DISEDIAKAN OLEH: CIKGU VARI
ALAT PENGENDALIAN MAKANAN,
PERALATAN DAPUR DAN KLASIFIKASI
PERALATAN

2. PENGENALAN
Kelengkapan dapur amat penting dalam menyediakan hidangan.
Kekurangan peralatan dan kelengkapan dapur mengganggu proses
penyediaan makanan.
Setiap peralatan dan kelengkapan yang digunakan mestilah
bersesuaian dengan kegunaan dan fungsinya.
Peralatan dan kelengkapan yang sering digunakan ialah pisau, sudu,
pinggan, penyagat dan sebagainya.
.

3. 03
JENIS-JENIS
PISAU DAN
KEGUNAAN
PERKAKAS
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENGUKUR
/PENYUKAT
MAKANAN
PERIUK, KUALI
DAN BEKAS
01
02 04
SUBTAJUK – ALATAN PENGENDALIAN MAKANAN
05
06
ALAT
PEMPROSESAN
MAKANAN
PERALATAN
PENYIMPNAN
MAKANAN PANAS
DAN SEJUK
PERALATAN
MEMASAK
07

4. PERKAKAS
PENYEDIAAN MAKANAN
02

5. PERKAKAS BAKERI
PEMUKUL TELUR/
WIRE WHISKS
SENDUK DAN SUDIP
PENYEPIT
SUDU
GARFU
8 KATEGORI
PERKAKAS
MAKANAN
ACUAN
BERUS PASTRI

6. PENYEPIT
01

7. Digunakan untuk menyepit dan memindahkan
makanan:
Contoh:
• Menterbalikkan daging yang panas.
• Mengangkat sayur-sayuran seperti
jagung dari pengukus
• Menghidangkan makanan
• Menyepit kiub ais.
Penyepit (Food Tong )

8. SUDU
02

9. Digunakan untuk mengambil makanan dan
digunakan untuk mengukur dan mengacau
ramuan.
Sudu (Spoon )

10. GARFU
03

11. Digunakan untuk:
• membalikkan daging semasa memasak
atau memegang daging
• mencucuk makanan semasa proses
memotong.
Garfu (Fork )

12. ACUAN
04

13. Acuan dalam pelbagai bentuk yang
digunakan untuk membuat pencuci mulut.
Acuan (Mold )

14. BERUS PASTRI
05

15. Untuk menyebarkan mentega cair atau
campuran nipis seperti icing atau telur.
Berus Pastri (Pastry Brush )

16. SENDUK DAN SUDIP
06

17. Senduk dan
Sudip
a. Senduk
Kayu
b. Senduk
besi atau
silicon
c.
Skimmer
d. Penapis
e.
Colander
f. China
Cap

18. Digunakan untuk kacau dan mencampurkan
adunan.
a. Senduk Kayu
Senduk & Sudip

19. Digunakan untuk membalikkan makanan
semasa proses menggoreng di dalam kuali.
.
b. Senduk Besi @ Silicon
Senduk & Sudip

20. Digunakan untuk membuang buih dan
keladak dari atas kuah dan cecair
lain juga digunakan untuk
mengangkat makanan daripada cecair
panas.
c. Skimmer
Senduk & Sudip

21. Terdapat dalam pelbagai saiz dan bentuk
yang digunakan untuk memisahkan pepejal
dan cecair.
d. Penapis
Senduk & Sudip

22. Digunakan untuk menapis air dari makanan
yang dimasak seperti pasta dan
mengeringkan sayur-sayuran salad.
e. Colander
Senduk & Sudip

23. Digunakan untuk memisahkan cecair
daripada pepejal apabila membuat sup
dan kuah juga digunakan untuk menekan
makanan untuk dijadikan puri.
f. China Cap
Senduk & Sudip

24. PEMUKUL TELUR
07

25. Untuk memasukkan udara ke dalam putih
telur dan krim putar dan sos.
Pemukul Telur (Wire Whisks )

26. PERKAKAS BAKERI
08

27. Perkakas
Bakeri
a. Ayak
b.
Pengisar
Pastri
c. Kayu
Pencanai
d. Dough
Cutter
e.
Pipping
Bag
f. Pisau
Palet

28. Digunakan untuk menapis tepung atau
serbuk, gula, dan untuk campuran
bahan kering
a. Ayak
Perkakas Bakeri

29. Digunakan untuk mengaul dan
memendekkan gluten doh
b. Pengisar Pastri
Perkakas Bakeri

30. Digunakan untuk menipiskan adunan
c. Kayu Pencanai
Perkakas Bakeri

31. Digunakan untuk memotong adunan roti
d. Dough Cutter
Perkakas Bakeri

32. Digunakan untuk membuat pastri
berbentuk dan hiasan.
Digunakan untuk cecair lembut
seperti adunan pastri choux dan gula
ising
e. Pipping Bag
Perkakas Bakeri

33. Digunakan untuk meratakan krim pada
kek dan meratakan mentega dan
makanan ringan lain.
f. Pisau Palet ( Spatula )
Perkakas Bakeri

34. PENGUKUR ATAU
PENYUKAT MAKANAN
03

35. Pengukur atau penyukat makanan adalah instrument
yang direka untuk menyukat bahan makanan seperti
pepejal dan cecair dengan tepat.

36. Penimbang berat spring
Jug Penyukat
Penimbang Digital
Sudu Penyukat
Cawan Penyukat
Termometer Daging
JENIS - JENIS
PENYUKAT

37. TUGASAN

38. RAKAMAN
SUARA
Anda dikehendaki menyenaraikan 5
daripada 8 kategori perkakas penyediaan
makanan.
Anda perlu hantar rakaman suara ke
telegram sebelum pukul 5 petang.
TUGASAN: RAKAMAN SUARA

39. SEKIAN
TERIMA KASIH