Dokumen ini membincangkan perancangan menu, termasuk faktor-faktor penting dalam merancang menu seperti tujuan sajian, kegemaran, dan sumber makanan. Ia juga menerangkan tentang hidangan sepinggan lengkap yang perlu mengandungi semua nutrien serta alatan dapur yang diperlukan untuk penyediaan dan penyajian makanan. Selain itu, terdapat panduan mengenai etika makan yang sopan dan cara menyusun meja untuk hidangan.

1. TERAS TING 2
BAB 4 : MASAKAN
PBS
jumpa anda di blog cikguziana78
http://tipsonline78.blogspot.com
12/17/2012 designed by cikguziana78 1

2. PERANCANGAN MENU
PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN
MAKANAN
ETIKA MAKAN
12/17/2012 designed by cikguziana78 2

3. 12/17/2012 designed by cikguziana78 3

4. Perancangan Menu
Maksud
Menu
: ialah senarai hidangan untuk sesuatu
sajian.
Perancangan menu
: ialah suatu rangka pilihan menu yang dibuat
dengan teliti berpandukan piramid makanan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 4

5. Faktor Perancangan Menu
1. Tujuan sajian
2. Kegemaran
3. Perbelanjaan
4. Sumber makanan semasa
5. Kemudahan fizikal
6. Sumber tenaga dan Masa
7. Kepelbagaian
8. Keperluan
9. Waktu hidangan
10. Kemahiran dan kebolehan
11. Bilangan tetamu
12/17/2012 designed by cikguziana78 5

6. B1D4E1
Menyatakan lima faktor penting dalam merancang menu.
1. Padankan gambarajah berikut dengan faktor utama perancangan menu:
Kegemaran
Tujuan sajian
Keseimbangan sajian
Sumber
Keperluan
12/17/2012 designed by cikguziana78 6

7. CONTOH SOALAN PBS
2. Nyatakan lima faktor utama dalam merancang menu
a.
b.
c.
d.
e.
3. Tandakan ( ) bagi lima faktor utama dalam merancang menu.
Tujuan sajian
Alatan sesuai dengan menu
Bilangan tetamu
Keperluan sajian
Keperluan fisiologi
Kegemaran
Jantina
Kepelbagaian / Keseimbangan sajian
12/17/2012 designed by cikguziana78 7

8. Hidangan Sepinggan Lengkap
Maksud
 Hidangan seimbang yang mengandungi semua
nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan
 Boleh disediakan sebagai hidangan utama dan
hidangan sampingan
12/17/2012 designed by cikguziana78 8

9. CONTOH SOALAN PBS
B1D4E2
1.Tandakan betul atau salah.
 Hidangan sepinggan lengkap ialah hidangan seimbang yang mempunyai kandungan
nutrien yang lengkap
Betul
Salah
2. Maksud hidangan sepinggan lengkap ialah
A. Hidangan sampingan
B. Hidangan seimbang yang mengandungi nutrien yang lengkap
C. Hidangan yang lengkap dengan daging dan sayur sahaja
D. Hidangan yang senang dipek
12/17/2012 designed by cikguziana78 9

10. 3. Hidangan sepinggan lengkap mengandungi zat makanan yang lengkap. Nyatakan zat yang
yang terdapat dalam set hidangan sepinggan lengkap.
12/17/2012 designed by cikguziana78 10

11. Contoh
hidangan sepinggan lengkap
12/17/2012 designed by cikguziana78 11

12. Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
http://www.sabah.edu.my/itsr005/3L%20web%202020/zat.h
tm (fungsi zat makanan)
Karbohidrat
Garam
Lemak mineral
Nutrien
Vitamin Protien
12/17/2012 designed by cikguziana78 12

13. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Protien
Telur
Ikan
Ayam Daging Susu
designed by cikguziana78

14. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Karbohidrat
Bijirin
Roti
Ubi Kentang
Nasi Mi
designed by cikguziana78

15. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Lemak
Gula
Minyak Garam Mentega
12/17/2012 designed by cikguziana78 15

16. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Vitamin
Betik Tomato Kacang Pis Salad
Pisang Belimbing Jambu Batu
12/17/2012 designed by cikguziana78 16

17. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Garam Mineral
Air
Sayur-sayuran dan buah-buahan
12/17/2012 designed by cikguziana78 17

18. Alatan Dapur
a: kategori periuk belanga
12/17/2012 designed by cikguziana78 18

19. Alatan Dapur
b: kategori kutleri
12/17/2012 designed by cikguziana78 19

20. Alatan Dapur
c: alatan memasak
Lesung batu Pemerah limau Senduk pengetus
Senduk sup
Loyang pengukus
12/17/2012 designed by cikguziana78 20

21. c: alatan memasak
Alas periuk Lekar (utk pengalas periuk)
Penapis santan
Pemukul telur
12/17/2012 designed by cikguziana78 Senduk nasi 21

22. c: alatan memasak
Penapis dawai
tonggok
Acuan agar-agar
Pengupas ubi
sagat Senduk kayu
12/17/2012 designed by cikguziana78 22

23. c: alatan memasak
Landas cincang
Sudip ikan atau sudip kuali
12/17/2012 designed by cikguziana78 23

24. Alatan
membuat kek dan pastri
12/17/2012 designed by cikguziana78 24

25. Alatan
untuk menghidang dan menyiapkan
peranggu meja
12/17/2012 designed by cikguziana78 25

26. Alatan Dapur
Menyedia
6 7
8
2
1 9
11
3
4
10 12
5
1 mangkuk adunan 7 camca sedang
2 mangkuk cina 8 camca teh
3 jag penyukat 9 garpu
4 pisau 10 penapis
5 landas cincang 11 pisau roti
6 camca besar 12 pinggan
12/17/2012 designed by cikguziana78 26

27. Alatan Dapur
Menyaji
3
2 4 5 6 7 8
1
10
9
12 11
17
13 18
16
14 15
1 pinggan hidang 7 pisau mentega 13 rak roti
2 mangkuk hidang 8 camca teh 14 bekas mentega
3 teko kopi 9 teko teh 15 jag susu
4 camca sedang 10 cawan dan piring 16 mangkuk telur
5 garpu sedang 11 pinggan 17 gelas
6 pisau meja by cikguziana78 mangkuk gula
12/17/2012 designed
12 18 bekas jem 27

28. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pengelap
 Mengeringkan pinggan mangkuk alatan
kaca, kutleri dan besen.
 Menutup makanan sebelum dimasak.
12/17/2012 designed by cikguziana78 28

29. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur – kain maslin
Utk menapis cecair
Utk menutup makanan
Kegunaan
 Menutup makanan sebelum dimasak dan selepas dimasak
serta menapis cecair
12/17/2012 designed by cikguziana78 29

30. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pencuci
 Mencuci pinggan mangkuk
 Mengelap peralatan memasak
 Menyaji
12/17/2012 designed by cikguziana78 30

31. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Tuala Tangan
 Mengesat dan mengeringkan tangan
yang kotor dan basah
12/17/2012 designed by cikguziana78 31

32. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Sarung Tangan Ketuhar
Mengangkat loyang atau mangkuk
panas dari ketuhar
12/17/2012 designed by cikguziana78 32

33. Kelengkapan Dapur
Alas Meja
■ Terang dan garang untuk hidangan sarapan
makan tengah hari.
■ Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda
bagi hidangan minum petang.
■ Putih atau warna lembut bagi hidangan makan
malam.
12/17/2012 designed by cikguziana78 33

34. Kelengkapan Dapur
Kad Menu
Kad Menu
Satu cadangan senarai makanan yang telah
dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang
diletak di meja makan atau dibawa oleh pelayan
restoran kepada pelanggan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 34

35. Kelengkapan Dapur
Gubahan Bunga
■ Pilih bunga yang harmoni.
■ Pilih bunga warna terang di atas
dan bunga gelap di bahagian
bawah.
■ Atur bunga dengan ketinggian
berbeza.
■ Cucuk bunga gelap di bahagian
gubahan bunga rendah.
■ Elak daripada menggunakan
bunga yang terlalu harum
atau banyak.
■ Buat gubahan bunga yang
rendah dan kecil untuk
hidangan dulang
12/17/2012 designed by cikguziana78 35

36. Panduan menyediakan
peranggu meja
1. Gunakan alas meja atau saperah yang bersesuaian dan
bentangkan dengan rata di atas meja hidangan.
2. Alaskan hidangan panas dengan alas pinggan
3. Aturkan kutleri dan pinggan dengan jaraj 2.5cm dari tepi
meja
4. Mulut gelas hendaklah dihalakan ke atas. letakkan gelas
disebelah kanan hujung sudu atau pisau. Jika makan
dengan tangan, letakkan gelas di sebelah kiri pinggan.
5. Letakkan garpu dengan menunjukkan jejarinya ke
hadapan di sebelah kiri pinggan makanan.
6. Servit/napkin meja diletakkan di sebelah kiri.
7. Letakkan gubahan bunga yang rendah dan ringkas untuk
menyerikan meja hidangan
12/17/2012 designed by cikguziana78 36

37. PERANGGU MEJA
12/17/2012 designed by cikguziana78 37

38. Formal place setting
Nak guna garfu yang mana?
Jika masih ragu sudu atau garfu mana yang harus digunakan dahulu,
ingatlah, ia harus digunakan dari bahagian luar ke dalam.
12/17/2012 designed by cikguziana78 38

39. Jenis peranggu meja
 http://aimiliyanazhar.wordpress.com/masakan-
melaka/
12/17/2012 designed by cikguziana78 39

40. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Timur
■ Bihun goreng
■ Nasi goreng
■ Kuetiau goreng
■ Nasi lemak
12/17/2012 designed by cikguziana78 40

41. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Barat
■ Burger
■ Pizza
■ Spageti
■ Hot dog
■ Makaroni
12/17/2012 designed by cikguziana78 41

42. Hidangan Sepinggan Lengkap
Mengikut Budaya Setempat
Nasi dagang - Terengganu Lontong - Jawa
Roti canai dan kauh dal
12/17/2012 Nasi kerabu - Kelantan
42

43. B1D4E3
EVIDENCE MURID Tarikh Pentaksiran
Aras rendah
Pilih 3 contoh hidangan sepinggan lengkap
1. Nasi goreng
2. Capati
3. Burger
4. Pizza
5. Kuih Keria
Dilaksanakan oleh , Disahkan oleh,
.......................................... .........................................
( ) ( )
Semua maklumat mesti dilengkapkan oleh murid kecuali pengesahan oleh pentaksir sekolah.
12/17/2012 designed by cikguziana78 43

44. B1D4E3
EVIDENCE MURID Tarikh Pentaksiran
Aras tinggi
Berikan satu contoh hidangan sepinggan lengkap bagi setiap
cara hidangan di bawah :
i. Cara timur - ___________________
ii. Cara barat - ___________________
iii. Budaya setempat - ___________________
Dilaksanakan oleh, Disahkan oleh,
.......................................... .........................................
( ) ( )
Semua maklumat mesti dilengkapkan oleh murid kecuali pengesahan oleh pentaksir sekolah.
12/17/2012 designed by cikguziana78 44

45. Minuman Berkhasiat
■ Minuman bersusu atau bercoklat
■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak,
protein, vitamin dan mineral
■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih.
■ Contoh :
 susu
 koko
 teh tarik
 kopi susu
 kacang soya
 minuman bijirin
12/17/2012 designed by cikguziana78 45

46. Minuman Menyegarkan
■ Air buah-buahan dan air sayur-sayuran.
■ Segar dan menghilangkan dahaga.
■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan
karbohidrat.
■ Contoh:
 jus oren
 jus karot
 jus pegaga
 jus belimbing
 jus jambu batu
12/17/2012 designed by cikguziana78 46

47. Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan = Kos bahan kering + kos bahan basah
Kos Upah = Bilangan orang x bilangan jam
x kadar sejam
Kos Overhed = Air + elektrik + gas
Kos Projek = Kos bahan mentah + kos upah
+ kos overhed
12/17/2012 designed by cikguziana78 47

48. Contoh Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
 http://rencahtimur.blogspot.com/2012/10/pengiraan-
kos-hidangan-sepinggan-lengkap.html
12/17/2012 designed by cikguziana78 48

49. Etika Makan
Maksud Etika Makan
Suatu perlakuan yang beradab dan
sopan sewaktu makan
12/17/2012 designed by cikguziana78 49

50. Etika Makan Yang Sopan
■ Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul.
■ Mula makan setelah semua orang berada di meja.
■ Dahulukan orang lebih dewasa.
■ Guna kutleri dengan betul dan cermat.
■ Tutup mulut semasa mengunyah makanan.
■ Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan.
■ Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan.
■ Ambil makanan yang dekat dahulu.
■ Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah
selesai makan.
■ Tidak meniup makanan semasa panas.
■ Tidak meletakkan siku di atas meja.
■ Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 50

51. Etika Makan Yang Sopan
12/17/2012 designed by cikguziana78 51

52. Etika Makan
Hidangan Cara Barat
■ Letakkan napkin di atas paha.
■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap dan
betul.
■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu atau
pisau.
■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya camca.
■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 52

53. Etika Makan
http://hirahitsumi.blogspot.com/2012/10/etika-
makan-di-peranggu-meja.html
12/17/2012 designed by cikguziana78 53

54. SEKIAN
jumpa anda di blog cikguziana78
http://tipsonline78.blogspot.com
12/17/2012 designed by cikguziana78 54