Doh bun adalah doh manis yang lebih lembut daripada doh roti, dan penghasilan bun menggunakan kaedah adun terus adalah yang terbaik. Dokumen ini membincangkan jenis-jenis bun dan isian, cara penggunaan sapuan telur untuk memberikan kemasan, serta alat yang digunakan dalam proses penghasilan seperti spiral mixer dan oven. Selain itu, ia juga menerangkan masalah yang mungkin timbul semasa menghasilkan bun dan kaedah pemprosesan yang sesuai.

2. Doh bun ialah doh manis
beryis(learner yeast-raised sweet
dough).Doh bun adalah lembut
sedikit daripada doh roti.Terdapat
beberapa kaedah adunan roti,tetapi
kaedah adun terus(straight dough)
ialah kaedah terbaik untuk doh bun.

3.  Kaedah pemprosesan bun.
 Masalah semasa menghasilan
bun.
 Fungsi egg wash(sapuan
telur)
 Jenis-jenis filling bun
 Jenis-jenis bun
 Peralatan

4.  Lean dough products
 Rendah lemak dan gula
 Rich dough products
 Tiada pembahagian sebenarnya antara rich dough dan lean dough
tetapi secara amnya,rich dough ialah doh yang mengandungi
tinggi kandungan lemak,gula dan telur.
 Rolled-In yeast dough product
 Produk dimana lemak bersatu didalam doh banyak lapisan
dengan menggunakan kaedah mencanai dan lipatan.Lapisan
lemak dan doh yang diselang seli memberi produk tekstur
berlapis/berkeping.

5.  Unit yang dibentuk naik perlahan
 Unit jatuh semula semasa proof
 Filling dan topping meleleh semasa dibakar
 Kerak terlalu gelap,terlalu pucat atau warna
tidak sekata.

6.  Sapuan telu(egg wash) dibuat daripada
seluruh telur dan kuning atau putih telur
dipukul bersama susu ,krim atau air.Egg wash
disapu pada permukaan makanan berbakar
sebelum dibakar untuk membantu
memerangkan dengan sekata dan menjadikan
berkilat dan garing dibahagian permukaan
luar.Selain daripada itu egg wash juga
mengilatkan soft bread dan rolls,croissant
dan puff pastry,ia juga digunakan sebagai
gam untuk mencantumkan unit doh sebelum
dibakar..

7.  Sambal filling
 Coconut filling
 Kaya
 Sardin filling
 Tuna filling

8.  Bun kacang
 Bun bilis
 Bun kaya
 Bun kelapa
 Bun sardin
 Bun sosej
 Bun tuna
 Bun keju
 Bun chicken floss
 Mexican bun

9.  Spiral mixer
Merupakan 1 alatan yang menjimatkan tenaga,ia
mempunyai 3 jenis pengacau:
Wire whip bertujuan mengadun adunan yang cair
seperti kek.
Dough arm bertujuan untuk mengadun adunan
yang agak kental seperti roti.
Paddle bertujuan untuk mengadun adunan yang
sederhana likat seperti mayonise dan butter
cake.

10.  Oven
Bertujuan untuk membakar produk yang telah
siap di proofer seperti roti ,selain itu ia juga
membakar produk lain contoh nya kek dan pie
pastry.
 Proofer
Bertujuan untuk untuk mengembangkan doh yang
telah siap di make-up.Selain itu,ia juga untuk
proses fermentasi doh.
 Dough divider and rounder
Bertujuan untuk membahagikan doh kepada
40gm untuk sebiji bun.

11.  Apakah fungsi egg wash?
 Namakan 3 jenis pengacau spiral mixer?
 Namakan jenis-jenis filling yang sesuai untuk
bun?