Untuk rujukan para pelajar, guru-guru dan orang awam

1. KENALI TEPUNG DAN KEGUNAANNYA
ita sering membuat pelbagai jenis kuih muih, kek, mee dan roti. Bahan
utama untuk menghasilkan makanan-makanan ini sudah tentunya
tepung.Selalunya kita akan membeli tepung di pasaraya, kedai runcit atau
confectionary. Kali ini saya akan berkongsi jenis-jenis tepung yang ada di
pasaran.
1. TEPUNG GANDUM
epung gandum biasa diperbuat daripada bijirin gandum. Mudah didapati di
mana-mana kedai runcit. Fungsinya sama dengan tepung serbaguna. Terdapat
yang biasa atau yang telah diputihkan. Tepung gandum biasa mempunyai kandungan
kanji yang banyak berbanding tepung gandum dan yang telah diputihkan. Tepung
gandum yang telah diputihkan berwarna lebih putih berbanding tepung gandum
biasa yang berwarna krim. Sekiranya membuat donut menggunakankan tepung
gandum yang telah diputihkan warna donut yang terhasil akan lebih putih dan
tepung ini juga sesuai untuk penghasilan mee kuning. Terdapat perbezaan harga
tepung gandum di pasaran mengikut kualiti dan potongan subsidi oleh kerajaan.
Tepung gandum boleh didapati serendah RM1.35 sekilogram hingga RM3.50
sekilogram pada harga pasaran biasa.
2. TEPUNG SERBAGUNA
epung serbaguna sesuai untuk sebarang jenis masakan. Lazimnya kita
menggunakan tepung gandum kerana lebih mudah didapati.
3. TEPUNG BERPROTIN TINGGI
K
T
T

2. epung berprotein tinggi sesuai untuk membuat roti kerana daya menganjalnya
lebih tinggi. Tindak balas penganjalan akan menjadi lebih sempurna apabila diuli
bersama yis
4. TEPUNG BERPROTIN RENDAH
epung berprotin rendah amat sesuai untuk membuat pau.
5. TEPUNG GANDUM TULEN (WHOLE MEAL)
epung ini mengandungi serat gandum yang tidak hancur. Tepung ini tidak boleh
diayak dan jika digunakan hasil roti dan muffin akan menjadi berat.
6. TEPUNG NAIK SENDIRI
epung ini juga dikenali sebagai tepung berserbuk penaik kerana mengandungi
kandungan serbuk penaik (baking powder) dan sedikit soda penaik (soda
bikarbonat). Jika tiada tepung ini kita boleh menghasilkannya sendiri dengan
mengayak 260 gm tepung gandum dengan satu sudu makan (rata) serbuk penaik.
7. TEPUNG ROS
epung ros mengandungi bahan tepung jagung yang boleh merangupkan biskut.
Namun anda tidak perlu mengurangkan penggunaan tepung jagung di dalam
adunan jika sukatan tepung jagung tidak terlalu banyak di dalam resepi anda. Hasil
biskut tebih rangup dan lebih baik berbanding dengan tepun gandum biasa.
8. TEPUNG OPTIMA
epung optima adalah sejenis tepung yang mengandungi gula di dalamnya dan
sesuai untuk membuat kek keju. Bagaimanapun penggunaan tepung serbaguna,
tepung kastard atau tepung jagung boleh menjadi alternatif bergantung kepada
resepi.
T
T
T
T
T
T

3. 9. TEPUNG HONG KONG
epung Hong Kong juga dikenali sebagai water lily flour, iaitu sejenis tepung yang
sangat putih dan seringkali digunakan untuk membuat pau. Sukar didapati
kerana tepung ini mudah rosak (berkulat atau berkutu) Anda boleh menggantikan
dengan tepung jenama bluekey atau mana-mana tepung berprotin rendah, hasilnya
mungkin tidak sama tetapi ianya tidak merubah rasa.
10. TEPUNG HOEN KWEE
epung ini di mempunyai pelbagai jenis warna pembungkus di pasaran. Untuk
membeli tepung yang berwarna putih pilihkah pembungkus berwarna biru.
Pembungkus berwarna hijau mempunyai tepung berwarna hijau pastel manakala
pembungkus berwarna jingga mempunyai tepung berwarna kuning pastel. Anda
boleh mencampur warna yang lebih terang atau menambah jus pandan atau
perwarna hijau untuk menambah warna mengikut jenis kuih yang dihasilkan.
11. TEPUNG PULUT
epung berwarna putih dan biasanya diimport dari Thailand, dihasilkan daripada
beras pulut. Pembungkusan sama seperti tepung beras dan anda harus
membaca label dengan teliti sebelum membeli. Kini terdapat juga dipasaran tepung
pulut hitam untuk membuat kuih koci tetapi tepung pulut hitam ini perlu ditambah
dengan tepung pulut putih mengikut kesesuaian resepi. Anda boleh membaca pada
label pembungkusan sebelum membeli.
12. TEPUNG BERAS
epung yang dihasilkan daripada beras biasa. Biasanya digunakan untuk
menghasilkan bater. Mudah didapati di mana-mana kedai runcit. Jika malas
T
T
T
T

4. hendak ke kedai, memadai dengan merendam beras dan kemudiannya dikisar
dengan air dan ditapis dengan kain maslin. Penggunaan air adalah sama seperti
sukatan bater yang akan anda hasilkan sama ada bater pekat atau bater cair.
13 TEPUNG UBI
epung ini dihasilkan daripada ubi kayu. Hasil daripada tepung ini agak liat.
Biasanya sedikit tepung gandum ditambah untuk mengurangkan kadar keliatan
kuih yang dihasilkan. Sesetengan adunan kuih ditambah dengan sedikit tepung ubi
untuk menghasikan kuih yang lebih kenyal dan enak.
14. TEPUNG SAGU
erhasil daripada sagu pokok rumbia. Banyak terdapat di pantai timur, Sabah dan
Sarawak. Fungsinya sama seperti tepung ubi malah kuih muih dihasilkan
daripada tepung sagu lebih enak berbanding tepung ubi, Digunakan untuk membuat
keropok lekor dan amplang.
15. TEPUNG JAGUNG
epung ini berfungsi untuk memekatkan kuah dan merangupkan biskut. Boleh
juga diugakan untuk menyadur makanan bergoreng seperti udang dan ayam .
16. TEPUNG KASTARD
epung ini berfungsi memadatkan tekstur kek. Seringkali digunakan untuk
membuat puding atau sos manis. Terdapat dipasaran dalam versi segera yang
hanya perlu dicampur air atau susu sahaja.
17. TEPUNG KANJI GANDUM
T
T
T
T

5. epung ini dihasilkan daripada kanji gandum digunakan untuk membuat
dumpling, dim sum, dan kuih muih tradisi kaum Cina
18. Tepung Kentang
epung kentang dibuat dari kentang keseluruhan ( termasuk kulit ) . Kentang
boleh jadi mentah atau dimasak . Cara sama ada ia pertama kering kemudian
dikisar menjadi tepung .
Hasilnya ialah , tepung berwarna krim yang berat dengan rasa kentang . Tepung ini
mudah menyerap cecair, jadi ia berfungsi dengan baik apabila dimasukkan ke dalam
campuran tepung tanpa gluten dalam jumlah yang kecil, biasanya untuk membuat
roti dan bingka. Terlalu banyak tepung kentang dalam resipi akan menyebabkan
produk siap menjadi padat dan melekit . Sebagai contoh , muffin dengan terlalu
banyak tepung kentang tidak akan masak sepenuhnya. Biasanya tepung ini
digunakan dalam kuantiti yang sedikit. Ini, tepung kentang ialah pilihan terbaik
dalam resipi roti tanpa gluten.
19. Tepung Kanji Kentang
anji kentang adalah kanji tepung putih halus , sama seperti tekstur untuk tepung
jagung . Jika anda tidak berhati-hati apabila bekerja dengan ketika aktiviti
menimbang tepung kanji kentang ini, seluruh dapur ada akan menjadi seperti
jerebu...
Ia dibuat daripada komponen kanji kentang kering yang dikupas . Ia tidak
mempunyai rasa kentang sesuai untuk pelbagai resipi , manis atau tidak manis.
Ia juga merupakan pemekat besar dalam kuah , sos , dan dalam kastard serta puding
, yang biasanya menggunakan tepung jagung .Ini adalah berita baik untuk individu
yang mempunyai alahan dengan jagung,
TETAPI , jika anda menggunakan kanji kentang sebagai pemekat untuk cecair (
seperti kuah atau sos ) , di sini adalah tip yang sangat berguna : Tidak seperti tepung
jagung , cecair pekat dengan kanji kentang tidak boleh direbus . Kanji kentang hilang
akan keupayaan untuk memekat apabila direbus.
20. TEPUNG KACANG HIJAU
ibuat daripada biji kacang hijau.Tepung ini digunakan untuk membuat putu
kacang, koleh kacang, tepung gomak dan lain-lain. Sekarang tak perlu lagi
bersusah payah menggoreng kacang hijau dan menumbuk menggunakan lesung
kayu. Semuanya ada dikedai.
T
T
K
D

6. ebiasaannya kita akan mengayak tepung sebanyak 3 kali untuk memerangkap
udara selain daripada mengelakan terdapatnya benda asing yang tidak diingin yang
terdapat dalam tepung.
Untuk menghasilkan bahulu atau bahulu gulung yang ringan dan cantik tepung gandum
dijemur, disangai atau dibakar sebentar dalam ketuhar, pastikan jangan sampai hangus.
Walau tepung jenis apa, atau petua yang diamalkan pengetahuan membuat kuih lebih
penting. Walau sebaik manapun kualti tepung yang digunakan tetapi jika anda langsung
tiada kemahiran mungkin tidak berbaloi.....
Terima kasih kerana sudi menjengah ke sini, segala yang baik datang dari Allah yang buruk
saya cuba hindari Insya Allah....
K