Soalan Ulangkaji

2. 1. SENARAIKAN 3 CIRI-CIRI SUP YANG BAIK
• ________________________________________________________________
• ________________________________________________________________
• _________________________________________________________________

3. 1. SENARAIKAN 3 CIRI-CIRI SUP YANG BAIK
•MENGGUNAKAN BAHAN YANG SEGAR
•SUP TIDAK BERMINYAK
•RASA YANG SEIMBANG
•SUP JERNIH YANG TIDAK BERKELADAK

4. 2. NYATAKAN 2 KEGUNAAN STOK PUTIH .
•_________________________
•_________________________

5. 2. NYATAKAN 2 KEGUNAAN STOK PUTIH .
•MENGHASILKAN SUP YANG BAIK
•MENGHASILKAN SOS YANG BAIK

6. 3. APAKAH MAKSUD ‘SKIM THE SCUM’?.
•_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________

7. 3. APAKAH MAKSUD ‘SKIM THE SCUM’?.
•MEMBUANG KELADAK DI ATAS PERMUKAAN
STOK

8. 4. SENARAIKAN 3 BAHAN UTAMA UNTUK
MEMBUAT STOK
• ______________________________________________________
• ______________________________________________________
• ______________________________________________________

9. 4. SENARAIKAN 3 BAHAN UTAMA UNTUK
MEMBUAT STOK
•TULANG
•AIR
•MIREPOIX

10. 5. SENARAIKAN 4 FUNGSI SOS
• _________________________________________________________________
• _________________________________________________________________
• _________________________________________________________________
• _________________________________________________________________

11. 5. SENARAIKAN 4 FUNGSI SOS
•MENAMBAH RASA KEPADA HIDANGAN YANG TAWAR
•MEMBERI LEMBAPAN
•MENAMBAH NUTRIEN
•MEMBUKA SELERA

12. 6. NAMAKAN 3 JENIS SOS UTAMA
• _______________________________________________________________________
• _______________________________________________________________________
• _______________________________________________________________________

13. 6. NAMAKAN 3 JENIS SOS UTAMA
•SOS BECHAMEL
•SOS TOMATO
•SOS HOLLANDAISE

14. PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL.
7
8
9
10
11

15. PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL
7. BOUQUET GARNI – HERBA YANG DIIKAT
8. REDUCTION – STOK DIPEKATKAN
9. SACHET – REMPAH DAN HERBA DIIKAT KE DALAM
CHEESECLOTH
10. SKIM THE SCUM – MEMBUANG KELADAK
11. GLAZES – PERASA DALAM PEMBUATAN STOK

16. 12. SUSUN SEMULA CARA PENYEDIAAN STOK PUTIH
DI BAWAH DENGAN SUSUNAN YANG BETUL .
CARA PENYEDIAAN STOK PUTIH JAWAPAN
A) Potong tulang 3-4 inci (8-10cm) dan bilas tulang dengan
air.
B) Renehkan selama lebih kurang 3 jam. Lakukan skim the
scum.
C) Letakkan tulang dalam stock pot dan masukkan air untuk
menutupinya.
D) Tapis stok menggunakan china cap dan kain maslin
E) Masukkan mirepox, herba dan rempah.

17. 12. SUSUN SEMULA CARA PENYEDIAAN STOK PUTIH
DI BAWAH DENGAN SUSUNAN YANG BETUL .
CARA PENYEDIAAN STOK PUTIH JAWAPAN
A) Potong tulang 3-4 inci (8-10cm) dan bilas tulang dengan air.
B) Renehkan selama lebih kurang 3 jam. Lakukan skim the scum.
C) Letakkan tulang dalam stock pot dan masukkan air untuk
menutupinya.
D) Tapis stok menggunakan china cap dan kain maslin
E) Masukkan mirepox, herba dan rempah.
1
4
2
5
3

19. JOM MENJAWAB SOALAN
PENILAIAN PENGETAHUAN
COCO 3