5.1.1 Mentakrifkan sistem fertigasi.
5.1.2 Mengenal pasti komponen utama fertigasi dalam penyediaan reka bentuk.
5.1.3 Menghasilkan lakaran reka bentuk baharu sistem fertigasi.
5.1.4 Menganalisis elemen reka bentuk dalam sistem fertigasi.
5.1.5 Menilai lakaran reka bentuk baharu sistem fertigasi.
5.1.6 Membina mock-up atau model struktur reka bentuk baharu sistem fertigasi
5.1.1 Mentakrifkan sistem fertigasi.
5.1.2 Mengenal pasti komponen utama fertigasi dalam penyediaan reka bentuk.
5.1.3 Menghasilkan lakaran reka bentuk baharu sistem fertigasi.
5.1.4 Menganalisis elemen reka bentuk dalam sistem fertigasi.
5.1.5 Menilai lakaran reka bentuk baharu sistem fertigasi.
5.1.6 Membina mock-up atau model struktur reka bentuk baharu sistem fertigasi
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
BAB 1: Pengenalan
1.1 GASTRONOMI
Gastronomi adalah seni atau ilmu tentang makanan yang baik (good eating). Sumber lain ada mengatakan bahawa gastronomi adalah pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan dan biasa disebut kulinari.
Perkataan Gastronomi muncul pertama kali di zaman moden di Perancis, pada puisi yang dikarang Jacques Berchoux (1804). Walaupun semakin popular penggunaan perkataan tersebut, tetapi masih sukar untuk mendefinikannya. Gastronomi sendiri diambil dari bahasa Yunani kuno iaitu “gastros” yang bermaksud perut dan “nomos” yang bermaksud aturan.
Ringkasan mengenai Gastronomi
Seni menyiapkan hidangan yang lazat
Gastronomi bukan menekankan kepada keahlian memasak Gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan
Gastronomi ialah seni atau ilmu tentang makanan yang baik
Gastronomi sebagai pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan
Gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
BAB 1: Pengenalan
1.1 GASTRONOMI
Gastronomi adalah seni atau ilmu tentang makanan yang baik (good eating). Sumber lain ada mengatakan bahawa gastronomi adalah pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan dan biasa disebut kulinari.
Perkataan Gastronomi muncul pertama kali di zaman moden di Perancis, pada puisi yang dikarang Jacques Berchoux (1804). Walaupun semakin popular penggunaan perkataan tersebut, tetapi masih sukar untuk mendefinikannya. Gastronomi sendiri diambil dari bahasa Yunani kuno iaitu “gastros” yang bermaksud perut dan “nomos” yang bermaksud aturan.
Ringkasan mengenai Gastronomi
Seni menyiapkan hidangan yang lazat
Gastronomi bukan menekankan kepada keahlian memasak Gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan
Gastronomi ialah seni atau ilmu tentang makanan yang baik
Gastronomi sebagai pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan
Gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.
Sebuah buku foto yang berjudul Lensa Kampung Ondel-Ondelferrydmn1999
Indonesia, negara kepulauan yang kaya akan keragaman budaya, suku, dan tradisi, memiliki Jakarta sebagai pusat kebudayaan yang dinamis dan unik. Salah satu kesenian tradisional yang ikonik dan identik dengan Jakarta adalah ondel-ondel, boneka raksasa yang biasanya tampil berpasangan, terdiri dari laki-laki dan perempuan. Ondel-ondel awalnya dianggap sebagai simbol budaya sakral dan memainkan peran penting dalam ritual budaya masyarakat Betawi untuk menolak bala atau nasib buruk. Namun, seiring dengan bergulirnya waktu dan perubahan zaman, makna sakral ondel-ondel perlahan memudar dan berubah menjadi sesuatu yang kurang bernilai. Kini, ondel-ondel lebih sering digunakan sebagai hiasan atau sebagai sarana untuk mencari penghasilan. Buku foto Lensa Kampung Ondel-Ondel berfokus pada Keluarga Mulyadi, yang menghadapi tantangan untuk menjaga tradisi pembuatan ondel-ondel warisan leluhur di tengah keterbatasan ekonomi yang ada. Melalui foto cerita, foto feature dan foto jurnalistik buku ini menggambarkan usaha Keluarga Mulyadi untuk menjaga tradisi pembuatan ondel-ondel sambil menghadapi dilema dalam mempertahankan makna budaya di tengah perubahan makna dan keterbatasan ekonomi keluarganya. Buku foto ini dapat menggambarkan tentang bagaimana keluarga tersebut berjuang untuk menjaga warisan budaya mereka di tengah arus modernisasi.
1. BAB 4
4.10 MASAKAN MENGIKUT TEMA
i) Sajian keraian
ii) Projek keusahawanan
2. A) MERANCANG MENU DAN MEMILIH RESEPI MENGIKUT TEMA
MERANCANG MENU
Pemilihan menu serta resipi memainkan peranan yang penting dalam
menghasilkan sajian makanan yang seimbang.
Jenis keraian adalah seperti
sambutan hari lahir
sambutan ulang tahun perkahwinan
perayaan berkaitan agama atau bangsa
sambutan Hari Kebangsaan dan persaraan.
Pelbagai jenis sajian boleh dirancang mengikut jenis keraian yang
diadakan, antaranya ialah sajian keraian masakan tradisional atau
masakan barat.
3. FAKTOR-FAKTOR PERANCANGAN MENU
Tujuan Tentukan tujuan keraian dan tema majlis formal atau majlis
tidak formal
Keperluan Mengikut keperluan fizikal dan tahap kesihatan setiap individu
Kegemaran Pemilihan makanan kegemaran individu yang diraikan dengan
mengambil kira aspek:
keseimbangan diet, rasa, bau, tekstur warna, rupa, cara
hidangan dan menghias makanan
Keseimbangan Terdiri daripada pelbagai bahan utama
Menu yang dirancang seimbang dari aspek nutrien, rasa, rupa
Sumber Bahan makanan yang digunakan dalam pilihan hidangan
makanan perlu dipertimbangkan.
Bahan yang susah didapati menyebabkan menu tidak dapat
dilaksanakan.
Tetamu Bilangan, kategori dan kegemaran tetamu perlu diambilkira
sebelum merancang menu.
4. C) LANGKAH KESELAMATAN DAN KEBERSIHAN
1. Simpan makanan yang berlebihan dengan cara yang betul.
2. Buang sisa makanan ke dalam beg plastik dan ikat dengan kemas.
3. Bersihkan peralatan yang telah digunakan.
5. D) MENGHIDANG HASIL MASAKAN MENGGUNAKAN
PERANGGU MEJA YANG SESUAI
Hasil masakan boleh dihidangkan menggunakan peranggu meja sajian
Barat dengan menggunakan peralatan yang sesuai.
Menggunakan alas meja dan lapik pinggan yang sesuai sebagai alas
sajian.
Meletakkan cocktail glass di sebelah kanan pinggan makan.
Meletakkan camca, sudu dan pisau di sebelah kanan pinggan makan.
Meletakkan garpu di sebelah kiri pinggan.
Menyediakan napkin di atas meja hidangan.
6. F) MERANCANG DAN MELAKSANAKAN JUALAN
MAKANAN
1. RANCANGAN PENGENALAN PROJEK KEUSAHAWANAN
1) Tujuan projek keusahawanan dilaksanakan
2) Cara projek akan beroperasi
3) Lokasi projek keusahawanan dilaksanakan
4) Tugas dan tanggungjawab
5) Perancangan menu dan penentuan pemilihan resipi
6) Penyediaan pengiraan kos
7) Modal yang diperlukan
8) Jangka masa yang diperlukan
7. 1) Pelanggan yang disasarkan
2) Cara pemasaran yang akan dijalankan
3) Penetapan harga jualan
4) Jumlah jualan dan keuntungan yang dianggarkan
5) Penyediaan bahan mengepek makanan
2. RANCANGAN PEMASARAN
8. 3. RANCANGAN PENGELUARAN
1) Aktiviti operasi yang terlibat
2) Menyediakan tempat jualan
3) Membuat pemasaran bagi projek jualan makanan
4) Menentukan peralatan dan perkakasan yang diperlukan
5) Mise en place resipi yang dipilih
6) Menyedia dan memasak hidangan makanan yang dirancang
7) Mengepek dan menghidang makanan
8) Mencatat bilangan makanan yang dihasilkan
9) Membuat jualan makanan
9. 1) Modal dan kos awal
2) Sumber modal
3) Jumlah jualan yang dijangkakan dan jualan sebenar
4) Pengiraan untung rugi yang ringkas
4. RANCANGAN KEWANGAN
10. 5. LAPORAN PENILAIAN
1) Pelaksanaan projek jualan makanan
2) Penilaian tugasan dan hasil kerja
3) Menyediakan refleksi dan justifikasi pelaksanaan projek
jualan makanan