1. Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pendidikan Malaysia
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARDDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD
KOMPETENSIKOMPETENSI (DPSK)(DPSK)
Untuk
KOLEJ VOKASIONAL (KV)
Kursus : Seni Kulinari
Modul : Food Service Operation II
Kod : HSK 302
Semester : 3

2. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pelajaran Malaysia
JULAI 2012
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014
Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pendidikan Malaysia
Draf Januari 2014

3. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan
bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan
kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu
pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan
sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
KANDUNGAN
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014i

4. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
Page/
Halaman
Falsafah Pendidikan Kebangsaan i
1.0 Pendahuluan 1
2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2
3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3
4.0 Maklumat Modul 4
5.0 Standard Kompetensi 5
6.0 Tafsiran 6
7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi
Modul 302 Food Service Operation II
7
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014
ii

5. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
PENDAHULUAN
Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh
Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada
Kolej Vokasional, meambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.
Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011
telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu
kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional.
Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang
sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan
Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM).
Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu
Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan
pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan
pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP).
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing
dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan
modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid
berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 1 © LP, DRAF JANUARI 2014

6. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
HASIL PEMBELAJARAN MODUL
At the end of the module, students should be able to:-
1. Identify type of set meal dishes and action stall dishes
2. Practice setting layout for Malay, Chinese and Indian
3. Practise set up action stall items
4. Perform dinning room service and table layout skills
5. Apply the knowledge and skills of food and beverage service and equipment used
6. Practice types of services in food and beverage service operation.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014

7. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN
Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat:
1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Food Service Operation II.
2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Food Service
Operation II.
3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Food Service Operation II.
4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Food Service Operation II.
5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja.
6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan
tugasan berkaitan Food Service Operation II
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014

8. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
MAKLUMAT MODUL
MODULE : FOOD SERVICE OPERATION II
CODE : HSK 302
LEVEL : 2 SEMESTER 3
CREDIT UNIT : 3.0
CONTACT HOUR : 5.0 HOUR/ WEEK
Lecture : Theory : 1.0 hour/week
Practical : 4.0 hours /week
PREREQUISITE : -
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014

9. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSI
NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI
M302 FOOD SERVICE
OPERATION II
M302K1 Perform Set Up Meal
M302K2 Perform Set Up Action Stall Items
M302K3 Perform Dining Room Service
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 5 © LP, DRAF JANUARI 2014

10. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
Standard Kompetensi
Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti
Penyataan Standard Kompetensi
Satu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard
Penunjuk Kompetensi
Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid,
dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 6 © LP, DRAF JANUARI 2014
TAFSIRAN

11. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)
MODULE 302 FOOD SERVICE OPERATION II
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K1 Perform
Set Up Meal
M302K1.1 Obtain layout plan
M302K1.2 Arrange set meal dish
according to the menu.
Merancang menu, menyedia peralatan dan
menyusun atur peranggu meja mengikut
tatasajian:
• Melayu tradisional dan moden
• India tradisional dan moden
• Cina
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 7 © LP, DRAF JANUARI 2014

12. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K2 Perform Set Up
Action Stall Items
M302K2.1 Obtain action layout plan • Menentukan jenis dan susun atur
action stall
• Teori
M302K2.2 Select utensils and
equipment.
• Memilih dan menentukan jenis
peralatan dan kelengkapan yang
sesuai dengan action stall
• Teori
• Amali
M302K2.3 Select action stall dishes • Menentukan jenis masakan panas
yang sesuai di action stall
• Teori
• Amali
M302K2.4 Arrange action stall display • Menyediakan dan memperagakan
hidangan dan peralatan di action
stall mengikut hidangan yang telah
di pilih.
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 8 © LP, DRAF JANUARI 2014

13. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K3 Perform Dining
Room Service
M302K3.1 Explain food and
beverages organisation
chart.
• Mengenalpasti carta organisasi
pengurusan restoran dana menerangkan
spesifikasi teori tugasan bagi setiap
jawatan dalam organisasi.
• Teori
M302K3.2 Practice personel
hygiene and grooming.
• Mengenalpasti dan mengamalkan
kepentingan dan penampilan diri.
• Teori
• Amali
M302K3.3 Prepare mise en place • Menggilap dan menyusun atur flatware,
cutlery, chinaware dan glassware di
sideboard mengikut standard procedure.
• Menyediakan pelbagai jenis lipatan
napkin mengikut kesesuaian majlis.
• Menyediakan pelbagai stail gubahan
bunga mengikut kesesuaian majlis.
Menyedia dan melaksanakan tugasan di
stillroom:
• Menyediakan minuman panas
• Menyediakan mentega menggunakan
butter curler
• Menyediakan air sejuk.
• Menyediakan roll dan ban
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 9 © LP, DRAF JANUARI 2014

14. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K3.4 Perform table layout Mengenalpasti dan menyusunatur peranggu
meja mengikut menu:
• Ala carte
• Table D’hote
Membentang alas meja mengikut teknik
yang betul
• Teori
• Amali
M302K3.5 Perform types of service Melaksanakan dining room service secara:
• American service
• Russian / International service
• Teori
• Amali
M302K3.6 Perform customer service • Melaksanakan prosedur melayan tetamu
yang lengkap
• Teori
• Amali
M302K3.6 Perform the duties of a
cashier
• Mengendalikan prosedur pembayaran
secara tunai atau kad kredit dengan
menggunakan cash register machine.
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 © LP, DRAF JANUARI 2014