Dokumen tersebut membahas tentang salad dan dressing salad. Terdiri dari pengertian salad, komposisi salad (underliner, body, dressing, garnish), syarat salad yang baik, jenis-jenis salad berdasarkan bahan utama dan komposisi, fungsi salad dalam menu, serta jenis-jenis dressing salad seperti mayones dan vinaigrette.

1. SALAD & SALAD
DRESSING
oleh
CAHYA

2. PENGERTIAN SALAD
• Salad adalah makanan dingin dari
sayuran hijau atau sayuran lain
dengan menambahkan minyak
dan cuka atau saus lainnya.

3. KOMPOSISI SALAD
• Pada dasarnya salad dibagi dalam 4
bagian:
Underliner,merupakan bagian dasar yang
umumnya dibuat dari sayuran hijau agar
salad tampak lebih segar (refreshing effect).
Beberapa hal yang perlu diperhatikan :
• Underliner tidak boleh menutupi logo atau simbol
hotel/restauran yang biasanya dicetak pada piring
salad.
• Underliner tidak boleh terlalu menjorok keluar
piring dan tidak boleh terlalu kedalam sehingga
underliner tertutup oleh body yang diletakkan
diatasnya.

4. Body
Body, merupakan bagian utama dari salad.
Nama salad biasanya diambil dari bagian
utama ini, missal: potato salad, fruit salad dll.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam
mengatur body salad :
• Body yang dibuat dari beberapa bahan dengan
dressing sebaiknya dicampur beberapa saat
sebelum dihidangkan
• Body yang dicampur dengan mayonnaise tidak
boleh meleleh, body harus tetap sebagai
onggokan yang rapi.
• Bagian body tidak boleh menutupi semua bagian
underliner.

5. Dressing
Dressing, merupakan cairan (liquid) atau cairan
yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai
rasa asam. Sehingga salad dressing
mempunyai pengaruh yang besar pada salad,
karena:
• Bahan utama sebagian diambil dari sayuran segar
atau bahan makanan segar lainnya yang belum
dibumbui.
• Bahan salad yang dimasak biasanya dimasak dengan
bimbu yang minimalis.
Yang perlu diperhatikan dalam pemberian
dressing pada salad:
• Dressing tidak boleh merendam salad.
• Dressing untuk sayuran hijau sebaiknya dituan sesaat
akan dihidangkan.

6. Garnish
Garnish,berarti hiasan. Hiasan ini dapat
diambil dari bagian body yang disisihkan dan
diatur sebagai hiasan, dapat juga dari bahan
lain yang diatur sedemikian rupa sehingga
menarik pandangan dan selera makan.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada
waktu menghias salad:
• Garnis sebaiknya sederhana dan menarik, garnis
yang terlalu banyak mungkin mengilangkan
identitas salad.
• Garnis dapat dimakan dengan salad dan
mempunyai rasa sesuai dengan body.

7. SYARAT-SYARAT SALAD YANG BAIK
 Texture, bahan salad yang dibuat dari bahan sayuran
dan dihidangkan mentah harus segar dan lembut dan
berkualitas baik, begitu juga jika harus di masak.
 Consistency (keadaan campuran bahan), bahan utama
yang dicampur dengan saus harus mempunyai
campuran yang tepat ,tidak kering dan tidak lerlalu
lembab atau berair
 Taste (rasa), mempunyai rasa yang seimbang antara
body dan sausnya.
 Appearance (penampilan), penampilan salad tidak
hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan
tetapi ukuran piring (salad bowl/dessert plate ,glass
coctail) juga berpengarug terhadap penampilan salad
yang dihidangkan.

8. JENIS-JENIS SALAD
dibedakan menurut:
1. Bahan Utama
 Vegetable bases salad
 Meat bases salad
 Poultry bases salad
 Fish and shelfish bases salad
 Pasta bases salad
 Fruit bases salad
1. Komposisi Jenis makanan
 Simple salad, dibuat dari satu atau paling banyak dua bahan,ct:tomato
salad, cucumbar salad dll
 Complex atau compound salad,dibuat dari tiga atau lebih bahan, ct:mix
greens,colesow dll
 American salad, sama seperti compound hanya bahannya dari buah. ct:
fruit salad
1. Temperatur salad,
 Cold salad, suhu 10 - 15 derajat celcius ,ct: mix salad, shrimp cocktail
 Hot salad, suhu 50 - 60 derajat celcius, ct: hot chicken salad, hot potato
salad

9. Fungsi salad dalam menu
Appetsizer/hors d'oeuvre
Salad seperti fruit salad dapat dihidangkan sebagai
makanan pembuka untuk membangkitan selera makan.
Porsi salad 40-50 gram.
Accompaniment/side dish
Salad terutama vegetable bases salad dihidangkan
bersama dengan makanan utama (main course). Salad
ini berfungsi sebagai penyerta,porsi antara 40 -50 gram.
Main Dish
Salad yang dihidangkan sebagai main dish mempunyai
porsi lebih banyak, antara 80 - 125 gram. Vegetarian
(orang yang tidak makan daging) hanya makan sayuran
saja menjadikan salad sebagai main dish/main course.

10. JENIS-JENIS SALAD DRESSING
Mayonnaise
Merupakan salad dressing yang pencampuran atau
emulsinya stabil karena menggunakan kuning telur
sebagai pengental. Bahan dasar mayonnaise:
• Salad oil/minyak salad
• Vinegar
• Telur (kuningnya)
• Bumbu (garam dan lada)
Vinaegrette
Merupakan salad dressing yang pencampurannya tidak
stabil, antara air dan minyak.Bahan dasarnya :
• Salad oil/minyak salad
• Vinegar
• Bumbu (garam dan lada)

11. CONTOH SALAD DRESSING
• Thausand Island
• Tartar sauce
• French dressing