Download luận văn đồ án tốt nghiệp với đề tài: Phân tích qui trình phục vụ buffet sáng tại khách sạn Adora, cho các bạn có thể tham khảo

1. BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUY
TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG
KHÁCH SẠN ADORA
Ngành: <TÊN NGÀNH>
Giảng viên hướng dẫn:
Sinh viên thực hiện:
MSSV:
Lớp:
TP. Hồ Chí Minh, 2020
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

2. i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi tên.........................................xin cam đoan các số liệu, thông tin sử dụng
trong bài Báo cáo tốt nghiệp này được thu thập từ nguồn thực tế tại Công ty, trên các
sách báo khoa học chuyên ngành (có trích dẫn đầy đủ và theo đúng qui định) ; Nội
dung trong báo cáo này do kinh nghiệm của bản thân được rút ra từ quá trình nghiên
cứu và thực tế tại.................................................. KHÔNG SAO CHÉP từ các nguồn
tài liệu, báo cáo khác.
Nếu sai sót Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm theo qui định của Nhà Trường
và Pháp luật.
Sinh viên
(ký tên, ghi đầy đủ họ tên)

3. ii
LỜI CẢM ƠN
Qua 4 năm học tập và rèn luyện tại trường Trường ĐH ……………………..,
được sự chỉ bảo và giảng dạy nhiệt tình của quý thầy cô, đặc biệt là quý thầy cô khoa
……………….. đã truyền đạt cho em những kiến thức về lý thuyết và thực hành trong
suốt thời gian học ở trường. Và trong thời gian thực tập tại …………………. em đã có
cơ hội áp dụng những kiến thức học ở trường vào thực tế ở công ty, đồng thời học hỏi
được nhiều kinh nghiệm thực tế tại công ty. Cùng với sự nổ lực của bản thân, em đã
hoàn thành luận văn tốt nghiệp của mình.
Từ những kết quả đạt được này, em xin chân thành cám ơn:
Quý thầy cô trường Trường ĐH ………………., đã truyền đạt cho em những
kiến thức bổ ích trong thời gian qua. Đặc biệt, là thày ……………… đã tận tình
hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp này.
Ban Giám đốc công ty ………………………..đã tạo mọi điều kiện thuận lợi
cho em trong thời gian thực tập.
Do kiến thức còn hạn hẹp nên không tránh khỏi những thiếu sót trong cách
hiểu, lỗi trình bày. Em rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô và Ban
lãnh đao, các anh chị trong công ty để báo cáo tốt nghiệp đạt được kết quả tốt hơn.

4. iii
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên : ......................................................................................................
MSSV : ......................................................................................................
Lớp : ......................................................................................................
1. Thời gian thực tập
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
2. Bộ phận thực tập
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
4. Nhận xét chung
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày ..... tháng ...... năm 20.....
Đơn vị thực tập
(Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)
-------------------------------------

5. iv
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên : ......................................................................................................
MSSV : ......................................................................................................
Lớp : ......................................................................................................
Nhận xét chung
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
Điểm BCTN (Điểm số và điểm chữ)
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày ..... tháng ...... năm 20.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)
-------------------------------------

6. v
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN......................................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN.....................................................................Error! Bookmark not defined.
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP............................................................................iii
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .............................................................iv
DANH MỤC HÌNH ẢNH .....................................................................................................ix
DANH MỤC BẢNG................................................................................................................x
LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ...........................................................................................4
1.1. Khái quát về khách sạn.................................................................................................4
1.1.1 Khái niệm về khách sạn..........................................................................................4
1.1.2 Phân loại khách sạn.................................................................................................5
1.1.2.1 Phân loại khách sạn theo quy mô:..................................................................5
1.1.2.2 Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu:..............................................6
1.1.2.3 Phân loại khách sạn theo mức độ phục vụ:Error! Bookmark not
defined.
1.1.2.4 Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết và quyền sỡ hữu: ............Error!
Bookmark not defined.
1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn......................Error! Bookmark not defined.
1.2. Khái quát về nhà hàng trong khách sạn ...............Error! Bookmark not defined.
1.2.1. Khái niệm nhà hàng trong khách sạn.............Error! Bookmark not defined.
1.2.2. Phân loại nhà hàng ...........................................Error! Bookmark not defined.
1.2.2.1. Căn cứ vào tính độc lập: ...........................Error! Bookmark not defined.
1.2.2.2. Căn cứ vào chất lượng phục vụ: ..............Error! Bookmark not defined.
1.2.2.3. Căn cứ vào đặc điểm của các món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ:
...................................................................................Error! Bookmark not defined.
1.2.2.4. Căn cứ vào phương thức phục vụ: ..........Error! Bookmark not defined.
1.2.2.5. Căn cứ cào vị trí địa lý của nhà hàng: ....Error! Bookmark not defined.
1.2.3. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng trong khách sạnError! Bookmark not
defined.
1.2.3.1. Đặc điểm về kinh doanh:..........................Error! Bookmark not defined.
1.2.3.2. Đặc điểm về lao động: ..............................Error! Bookmark not defined.

7. vi
1.2.3.3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:Error! Bookmark not
defined.
1.2.3.4. Đặc điểm về đối tượng phục vụ: .............Error! Bookmark not defined.
1.2.3.5. Đặc điểm về môi trường phục vụ:...........Error! Bookmark not defined.
1.2.4. Vai trò của nhà hàng trong khách sạn............Error! Bookmark not defined.
1.2.4.1. Đối với khách sạn:.....................................Error! Bookmark not defined.
1.2.4.2. Đối với ngành du lịch: ..............................Error! Bookmark not defined.
1.3. Bộ phận F&B...........................................................Error! Bookmark not defined.
1.3.1. Khái niệm bộ phận F&B .................................Error! Bookmark not defined.
1.3.2. Khái niệm bộ phận F&B trong kinh doanh nhà hàng khách sạn............Error!
Bookmark not defined.
1.3.3. Đặc điểm bộ phận F&B...................................Error! Bookmark not defined.
1.4 Khái quát về buffet...................................................Error! Bookmark not defined.
1.4.1. Khái niệm ..........................................................Error! Bookmark not defined.
1.4.2. Các loại tiệc buffet...........................................Error! Bookmark not defined.
1.4.3. Thực đơn buffet................................................Error! Bookmark not defined.
1.4.4. Quy trình phục vụ tiệc buffet..........................Error! Bookmark not defined.
1.4.5. Ý nghĩa của việc hoàn thiện qui trình phục vụ buffetError! Bookmark not
defined.
Tóm tắt chương 1............................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA
BỘ PHẬN F & B TẠI KHÁCH SẠN ADORA ............Error! Bookmark not defined.
2.1. Tổng quan về khách sạn Adora.............................Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn AdoraError! Bookmark not
defined.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức ..................................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2.1. Sơ đồ tổ chức .............................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng banError! Bookmark not
defined.
2.1.3. Sơ lược tình hình hoạt động của khách sạn AdoraError! Bookmark not
defined.
2.1.3.1 Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật .............Error! Bookmark not defined.

8. vii
2.1.3.2 Tình hình lao động ở khách sạn................Error! Bookmark not defined.
2.2. Tổng quan về nhà hàng trong khách sạn Adora..Error! Bookmark not defined.
2.2.1. Chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng ...............Error! Bookmark not defined.
2.2.2.1. Chức năng ..................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2.2. Nhiệm vụ ....................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2. Cơ cấu tổ chức ..................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2.1 Sơ đồ tổ chức ..............................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng banError! Bookmark not
defined.
2.2.3. Tiện nghi cơ sở vật chất trong nhà hàng .......Error! Bookmark not defined.
2.2.4. Sơ lược tình hình hoạt động của nhà hàng trong khách sạn Adora .......Error!
Bookmark not defined.
2.3. Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng trong khách sạn Adora
...........................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.3.1. Cơ cấu lao động và trình độ nhân viên trong nhà hàng tại khách sạn Adora
.......................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.3.2. Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng trong khách sạn Adora.......Error!
Bookmark not defined.
2.3.2.1. Quy trình phục vụ......................................Error! Bookmark not defined.
2.3.2.2 Thực đơn......................................................Error! Bookmark not defined.
2.3.3. Quy mô chất lượng phục vụ tại nhà hàng .....Error! Bookmark not defined.
2.4. Đánh giá chung........................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.1. Ưu điểm.............................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.2.Những tồn tại .....................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.3. So sánh với lý thuyết: ......................................Error! Bookmark not defined.
Tóm tắt chương 2............................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ
BUFFET SÁNG CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI KHÁCH SẠN ADORA ..................Error!
Bookmark not defined.
3.1.Định hướng phát triển tương lai.............................Error! Bookmark not defined.
3.1.1 Sự cần thiết trong việc thiết lập tiệc Buffet sáng:Error! Bookmark not
defined.

9. viii
3.1.2.Một số phương hướng nhằm thiết lập, tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại
nhà hàng khách sạn Adora .........................................Error! Bookmark not defined.
3.1.2.1. Phương hướng của nhà hàng-khách sạn trong thời gian tới: ...........Error!
Bookmark not defined.
3.1.2.2. Mục tiêu của nhà hàng-khách sạn trong thời gian tới:Error! Bookmark
not defined.
3.1.2.3. Phương hướng và mục tiêu nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh buffet
trong thời gian tới....................................................Error! Bookmark not defined.
3.2 Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại khách sạn Adora
...........................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Mục đích của việc nâng cao quy trình phục vụ:Error! Bookmark not
defined.
3.2.2. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại khách sạn Adora
.......................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.3. Hoàn thiện chính sách thu hút khách của nhà hàngError! Bookmark not
defined.
3.2.3.1. Xác định khách hàng mục tiêu trong thời gian đến và các chính sách thu
hút khách: .................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.3.2. Định vị dịch vụ kinh doanh buffet tại nhà hàng:Error! Bookmark not
defined.
3.2.4. Bổ sung thêm một số thực đơn buffet mới cho nhà hàng trong thời gian tới:
.......................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.5. Mở rộng quan hệ với các nhà cung ứng bên ngoài:Error! Bookmark not
defined.
3.2.6. Các giải pháp hổ trợ ......................................Error! Bookmark not defined.
3.2.6.1. Đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên tại
bộ phận nhà hàng.....................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.6.2. Chính sách phúc lợi, khen thưởng cho nhân viên.Error! Bookmark not
defined.
3.2.5.3. Hạn chế tính thời vụ trong kinh doanh buffet tại nhà hàng. ............Error!
Bookmark not defined.
Tóm tắt chương 3............................................................Error! Bookmark not defined.

10. ix
KẾT LUẬN.........................................................................Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................Error! Bookmark not defined.
PHỤ LỤC............................................................................Error! Bookmark not defined.

11. x
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 2.1: Logo khách sạn Adora......................................Error! Bookmark not defined.
Hình 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Adora ..........Error! Bookmark not defined.
Hình 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng tại Adora ......Error! Bookmark not defined.
Hình 2. 4: Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng ...Error! Bookmark not defined.

12. xi
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Tình hình cơ sở vật chất của khách sạn năm 2019.Error! Bookmark not
defined.
Bảng 2.2: Cơ cấu lao động trong khách sạn Adora. ......Error! Bookmark not defined.
Bảng 2. 3: Tổng quát doanh thu nhà hàng qua các năm 2017-2019Error! Bookmark
not defined.
Bảng 2.4: Trình độ chuyên môn nghiệp vụ cơ cấu lao động trong nhà hàng .........Error!
Bookmark not defined.

13. 1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Trong tình hình phát triển chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ở
Việt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt: là giai đoạn cuối của sự hình thành
và là giai đoạn đầu của sự phát triển, những nhận thức trong mỗi người dân ngày càng
tăng lên đáng kể. Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan. Vì
vậy ăn uống nghỉ dưỡng là điều kiện không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ
thống nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho lượng khách cư trú ngay tại
khách sạn cũng như khách du lịch. Dù ở bất cứ vai trò nào thì nhà hàng trong khách
sạn luôn giữ vị trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những
vùng miền khác nhau trên đất nước hay xa hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế
giới. Họ mang theo những nền văn hóa khác nhau. Ẩm thực trở thành cầu nối giữa mọi
người, giữa vùng miền và giữa các quốc gia, đồng thời ẩm thực cũng phần nào tôn lên
vẻ đẹp của nền văn hóa đất Việt.
Với ưu thế là một thành phố đầy năng động và sáng tạo. Thành phố Hồ Chí
Minh là một trung tâm hoa lệ, tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị, thu hút sự chú ý
của nhiều lượt khách du lịch đến viếng thăm. Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố
cũng đang trong thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên các khách sạn lớn
tầm cỡ 5 sao có nguồn vốn đầu tư nước ngoài đang hình thành và phát triển từng ngày.
TP.HCM đang khuyến khích các nhà đầu tư bỏ vốn vào xây dựng những khách sạn lớn
đạt chuẩn 4, 5 sao. Đồng thời chính quyền thành phố cũng đưa ra những khu đất trên
địa bàn để chào mời các nhà đầu tư. Nhiều dự án khách sạn tiêu chuẩn cao đang được
triển khai ở Tp.HCM. Là một trong những khách sạn hình thành vào giai đoạn này đó
chính là khách sạn Adora. Khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc
nâng cao chất lượng cũng như số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng
nhu cầu đa dạng của thực khách và thế là loại hình tiệc Buffet đã được khách sạn tổ
chức thực hiện đưa vào phục vụ. Tiệc Buffet là loại tiệc có nhiều ưu điểm và tiên lợi
trong tổ chức và cho lãi suất cao. Mà mục đích của việc kinh doanh dù là ăn uống hay
các loại hình khác đều là lợi nhuận. Vì thế, tiệc Buffet hiện nay được các nhà hàng,
khách sạn kinh doanh khá nhiều, đem đến một phần doanh thu không nhỏ. Đó là một

14. 2
loại hình ẩm thực khá mới mẻ, đầy tiềm năng và đã mang về cho khách sạn lượng
doanh thu đáng kể.
Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình thực tập tại khách sạn
Adora, được trực tiếp học tập và quan sát, tác giả nhận thấy chất lượng phục vụ cũng
như cách sắp xếp quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo
nên một bữa tiệc mà có thể làm hài lòng cũng như thu hút khách tìm đến. Chính vì vậy
mà tác giả đã chọn đề tài “Phân tích qui trình phục vụ buffet sáng tại khách sạn
Adora” để làm báo cáo tốt nghiệp.
1.2.Mục đích nghiên cứu:
Trang bị những kiến thức cơ bản trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - khách
sạn về chất lượng phục vụ tiệc buffet của khách sạn và giải pháp cải thiện quy trình
phục vụ tiệc buffet của khách sạn trong thời đại hiện nay. Đồng thời đòi hỏi ta phải trải
nghiệm thực tế tại khách sạn và vận dụng kiến thức cơ bản để liên hệ với tình hình của
khách sạn mà đưa ra những giải pháp.
1.3.Phạm vi nghiên cứu:
Trong khuôn khổ quy định của cuốn báo cáo, với thời gian nghiên cứu có hạn
phạm vi nghiên cứu đề tài tại nhà hàng Kelly của khách sạn Adora
1.4. Đối tượng nghiên cứu
Quy trình hoạt động kinh doanh Buffet tại Nhà Hàng Kelly của khách sạn
Adora
1.5.Phương pháp nghiên cứu:
Vận dụng các kiến thức về quản trị khách sạn mà ta đã từng học, tự tìm hiểu để
đưa ra giải pháp tốt nhất.
Phương pháp sưu tầm tài liệu thực tế tại khách sạn, nắm vững các vấn đề liên
quan.
Phương pháp so sánh giữa lý thuyết và thực tiễn, phương pháp phân tích tổng
hợp.
1.6. Cấu trúc đề tài
Tất cả những nội dung trong bài báo cáo này được nghiên cứu và trình bày
trong 3 chương như sau:
 Chương 1: Cơ sở lý luận về quy trình phục vụ tiệc Buffet

15. 3
 Chương 2: Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại khách sạn
Adora.
 Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại khách
sạn Adora

16. 4
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ
TIỆC BUFFET
1.1. Khái quát về khách sạn
1.1.1 Khái niệm về khách sạn
Khi nói đến khách sạn thì chắc hẳn ai cũng nghĩ rằng đây là cơ sở kinh doanh
dịch vụ lưu trú. Khách sạn đã có từ những năm trước công nguyên mà tiền thân là nhà
trọ. Nhà trọ không phải là nơi của chủ nhân và phục vụ trong khách sạn cũng không
phải là đầy tớ mà là một nghề. Trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm do nhiều nguyên
nhân gây ra mà nguyên nhân chính là các cuộc chiến tranh thế giới thì ngày nay khách
sạn đã được khôi phục và phát triển rực rỡ cùng với hệ thống khách sạn hiện đại và
đầy đủ tiện nghi, đáp ứng hầu hết các nhu cầu của du khách và góp phần làm giàu cho
ngành công nghiệp khách sạn. Đây cũng là nguyên nhân chính dẫn đến sự khác nhau
trong phong cách phục vụ và cung cấp dịch vụ trong các khách sạn.
Mỗi quốc gia đều có những định nghĩa khác nhau về khách sạn đó là dựa vào
điều kiện và mức độ phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn của đất nước
mình. Nhà nghiên cứu về du lịch và khách sạn Morcel Gotie (1995) đã định nghĩa
rằng:
“Khách sạn là nơi lưu trú tạm thời của du khách cùng với các buồng ngủ còn có
nhà hàng với nhiều chủng loại khác nhau.”
Cùng với sự phát triển của kinh tế và nhu cầu của đời sống con người càng được
nâng cao thì hoạt động kinh doanh khách sạn cũng không ngừng phát triển cả về chiều
rộng lẫn chiều sâu nên các tiện nghi trong khách sạn ngày càng hiện đại hơn và nhân
viên chu đáo hơn, hiểu về tâm lí khách hàng hơn đồng thời cung cách phục vụ ngày
một chuyên nghiệp hơn.
Với định nghĩa khá cụ thể của nhà nghiên cứu Morcel Gotie thì khái niệm về
khách sạn cũng được phản ánh một cách hoàn thiện đúng trình độ và mức độ phát triển
của nó. Nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ (Kye-Sung Chon, Thomas A. Maier, năm
2009) trong cuốn sách “Welcome to Hospitality” đã nói rằng:
“Khách sạn là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở
đó. Mỗi buồng ngủ trong đó phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm).
Mỗi buồng khách đều phải có giường, điện thoại và vô tuyến. Ngoài dịch vụ buồng

17. 5
ngủ có thể có thêm các dịch vụ khác như dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm
thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar và một số dịch vụ giải trí.
Khách sạn có thể được xây dựng ở gần hoặc bên trong các khu thương mại, khu du
lịch nghĩ dưỡng hoặc các sân bay.”
Hiện nay, ngoài dịch vụ lưu trú, ăn uống như tổ chức hội nghị, tắm hơi, chữa
bệnh bằng nước khoáng thì các khách sạn còn kinh doanh các dịch vụ cần thiết khác
tùy khả năng khách sạn và yêu cầu của khách nên dịch vụ của khách sạn ngày càng
phong phú và đa dạng hơn.
Tại Việt Nam theo Thông tư số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng
cục du lịch về hướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ – CP của Chính phủ về
cơ sở lưu trú du lịch ghi rõ:
“Khách sạn (Hotel) là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ
10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần
thiết phục vụ khách du lịch.”
Như vậy, việc tìm hiểu về khách sạn đã giúp chúng ta hiểu sâu sắc hơn về cơ sở
vật chất kỹ thuật của một doanh nghiệp khách sạn.
Tóm lại, theo tác giả, khách sạn là Khách sạn là nơi lưu trú tạm thời của du
khách, kinh doanh các dịch vụ
cần thiết phục vụ khách du lịch có nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống, tổ chức hội
nghị ... Cùng với sự phát triển của kinh tế và nhu cầu của đời sống con người càng
được nâng cao thì các tiện nghi trong khách sạn ngày càng hiện đại hơn và nhân viên
chu đáo hơn
1.1.2 Phân loại khách sạn
Ngày nay, do sự phát triển đa dạng và phong phú của các khách sạn nên việc
phân loại không đơn giản và dễ dàng. Tuy vậy người ta vẫn dựa vào bốn tiêu chí cơ
bản để phân loại khách sạn:
 Phân loại khách sạn theo quy mô
 Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu
 Phân loại khách sạn theo mức độ phục vụ
 Phân loại khách sạn theo quyền sỡ hữu và mức độ liên kết
1.1.2.1 Phân loại khách sạn theo quy mô:

18. 6
Việc phân loại này chủ yếu là dựa vào số lượng buồng ngủ trong khách sạn. Mỗi
quốc gia và khu vực có cách đánh giá khác nhau về quy mô của khách sạn. Xét về mặt
công tác quản lý và điều hành tại các khách sạn của Việt Nam, các khách sạn có thể
được chia làm các hạng cơ bản sau:
o Khách sạn loại nhỏ: có từ 10 đến 50 buồng ngủ.
o Khách sạn loại vừa: có từ 50 đến 500 buồng ngủ.
o Khách sạn loại lớn: có trên 500 buồng ngủ.
1.1.2.2 Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu:
Thị trường mục tiêu là các đối tượng khách hàng mục tiêu mà khách sạn định
hướng thu hút và phục vụ. Tùy thuộc vào sự hoạt động kinh doanh của các khách sạn.
Các loại hình khách sạn phổ biến nhất bao gồm:
a. Khách sạn công vụ:
- Vị trí: Thường nằm ở trung tâm thành phố và các khu thương mại.
- Đối tượng khách: chủ yếu là khách thương gia, song loại hình khách sạn này
cũng không kém phần hấp dẫn đối với các đoàn khách du lịch, khách hội nghị, khách
du lịch tự do…
- Thời gian lưu trú: Thường là ngắn ngày, lưu trú tạm thời…
- Tiện nghi dịch vụ: Phần lớn các khách sạn công vụ đều có các phòng hội nghị,
phòng khách chung, các tiện nghi tổ chức các đại tiệc và các phòng tiệc, dịch vụ giặt
là, các cửa hàng bán quà tặng, đồ lưu niệm, bể bơi, phòng thể dục, phòng tắm hơi, dịch
vụ thể thao, dịch vụ vui chơi giải trí v.v…Ngoài ra, các khách sạn này còn có các dịch
vụ văn phòng như: cho thuê thư ký, phiên dịch, soạn thảo, in ấn văn bản, trung tâm
internet, dịch thuật…
b. Khách sạn hàng không:
- Vị trí: Thường nằm ở các tụ điểm giao thông chính gần khu vực sân bay.
- Đối tượng khách: Khách thương gia, khách quá cảnh, khách nhỡ chuyến bay,
khách hội nghị, nhân viên hàng không và các đội bay v.v…
- Thời gian lưu trú: Thường ngắn ngày.
- Tiện nghi dịch vụ: Ngoài các tiện nghi dịch vụ cơ bản khách sạn hàng không
còn có các phòng hội nghị phục vụ khách hội nghị ngắn ngày cần tiết kiệm thời gian,
có phương tiện đưa đón khách và dịch vụ đặt buồng trực tiếp tại sân bay.

19. 7
DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 54236
DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn
Hoặc : + ZALO: 0932091562