Ulangan Harian tentang zat aditif dalam bentuk power point

1. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
ZAT ADITIF
DALAM BAHAN MAKANAN
Kerjakan soal-soal berikut dengan memberi
tanda silang pada pilihan jawaban!

2. Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh energi
2. Untuk pertumbuhan (sel baru)
3. Menggantikan sel-sel yang rusak
4. Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh
1. Fungsi makanan adalah
sebagai……
a. Sumber penambah berat badan
b. Alat untuk mengenyangkan
c. Sumber energi
d. Dinikmati lidah

3. Makanan sehat
1. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh
tubuh
2. Higienis
3. Suhunya normal saat dimakan
4. Tidak sulit dicerna
2. Syarat makanan sehat adalah….
a. Terlihat indah
b. enak
c. higienis
d. Mengandung rasa bermacam-macam

4. Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan baik itu disengaja
ataupun tidak disengaja
3. Zat yang ditambahkan pada waktu
pengolahan makanan disebut….
a. Zat adiktif
b. vitamin
c. Zat aditif
d. Penyedap rasa

5. Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
4. Fungsi zat aditif pada makanan
adalah
a. Sumber energi
b. pengawet
c. Memperbesar volume makanan
d. Mengurangi gizi makanan

6. Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)
5. Zat aditif buatan berasal dari…
a. Sumber alami
b. Bahan-bahan kimia
c. nabati
d. hewani

7. Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna
2. Pemanis
3. Pengawet
4. Penyedap rasa
6. Garam berfungsi sebagai…..
a. Sumber penambah berat badan
b. Alat untuk mengenyangkan
c. Sumber energi
d. Dinikmati lidah

8. 1. ZAT PEWARNA
• Tujuan pemberian warna pada makanan :
1.Terlihat menarik
2.Menggugah selera makan
7. Agar makanan menarik dan
menggugah selera maka
ditambahkan
a. garam
b. pengawet
c. pewarna
d. penyedap

9. Jenis pewarna
1. Alami
2. Sintetik
8. Pandan dapat digunakan
sebagai pewarna
a. buatan
b. sintetik
c. alami
d. kimia

10. PEWARNA ALAMI
• Kuning  Kunyit
• Hijau  Daun suji
• Coklat  Buah coklat
• Merah coklat  daun jati
• Kuning-merah  wortel
Kelebihan : aman dikonsumsi,
menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas
dan warnanya tidak tajam seperti pewarna
Sintetis, tidak praktis.
9. Kekurangan dari penggunaan
pewarna alami adalah….
a. Terlalu praktis
b. Banyak pilihan warnanya
c. Warnanya tidak tajam
d. Kurang aman dikonsumsi

11. PEWARNA SINTETIS
• Tartrazin (kuning),
• Amaranth  merah
• Sunset yellow  orange
• Briliant blue FCF  biru
Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
Ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit
10. Penggunaan pewarna sintetis
sebaiknya dihindari karena…
a. Pilihan warna terbatas
b. Tidak cocok untuk bayi
c. Beresika menimbulkan penyakit
d. Menghasilkan aroma
menyengat

12. PERWARNA TEKSTIL
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan
untuk makanan, misalnya :
Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan,
iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran
pencernaan dan bahaya kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi
pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada
kandung dan saluran kemih
11. Contoh pewarna yang tidak
boleh digunakan pada
makanan adalah…..
a. Daun suji
b. tartrazin
c. Rodhamin B
d. Biru berlian

13. 2. ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenisnya :
• Pemanis alami
• Pemanis buatan 12. Fungsi makananc adalah
sebagai……
a. Sumber penambah berat badan
b. Alat untuk mengenyangkan
c. Sumber energi
d. Dinikmati lidah

14. Pemanis alami :
• Berasal dari buah dan madu
• Berlebihan  kegemukan
• Berbahaya bagi penderita diabetes
13. Buah dan madu merupakan
bahan aditif yang dapat
digunakan sebagai……
a. Pemanis buatan
b. Pemanis alami
c. Penyedap buatan
d. Pewarna buatan

15. Pemanis buatan :
• Tidak dapat dicerna  bukan
sumber energi
• Pilihan untuk penderita diabetes
• Contoh : sakarin, natrium
siklamat, magnesium siklamat,
kalsium siklamat, aspartam
• Manisnya puluhan kali lebih
manis
• Pemakaian berlebihan
merangsang tumor kandung
kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)
14. Efek samping dari
pemanis buatan
adalah……
a. Badan jadi gemuk
b. Energi berlebihan
c. Kanker kandung kemih
d. ketagihan

16. 15. Poster tersebut memberikan
informasi bahwa aspartam ….
a. Cocok sebagai pemanis
b. untuk pembasmi serangga
c. Sumber energi
d. Memicu kanker , mengandung
partikel berbahaya

18. 16. Sakarin dapat digunakan
sebagai……
a. penyedap
b. Pemanis buatan
c. Pemanis alami
d. pewarna

19. Zat pemanis
Zat Pemanis Alami
Tebu
Kelapa
Aren
Buah-buahan
Madu
17. Resiko menggunakan
pemais alami
adalah……
a. obesitas
b. paranoid
c. skhizofrenia
d. stress

20. Pemanis sintetik
• sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan neotam
Pema
ni
s
Sinte
tis
Tingkat Kemanisan
Relatif
terhadap glukosa
Aspar
ta
m
160
Sakar
in
500
Sukra
lo
sa
600
P-
40
00
4000
Neota
m
13.000
18. Kelebihan pemanis buatan
adalah……
a. Relatif mahal
b. Sekaligus sebagai bahan
pewarna
c. Lebih manis dari pemanis alami
untuk jumlah yang sama
d. Tidak berefek samping

21. PENGAWET
• Fungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama
tanpa rusak.
• Contoh : natrium benzoat Daging beku, daging burger
& sosis diawet menggunakan
natrium nitrit supaya
kelihatan segar & tahan lama
19. Peranan natrium bensoat sebagai bahan pengawet
adalah……
a. Sumber penambah berat badan
b. Menghambat perkembang biakan mikroorganisme
c. Merenyahkan daging
d. Mengurangi asin

22. 3. Pengawet
Ada 2 jenis :
A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami:
pengasapan ikan, manisan buah,
penggaraman ikan, pendinginan buah
di lemari es.
B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
garam benzoat untuk
menghambat pertumbuhan
bakteri
gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus
20. Untuk membunuh
bakteri, virus dan
jamur digunakan…
a. Manisan buah
b. Garam bensoat
c. Es batu
d. Gas etilen oksida

23. • Bahaya Bahan Pengawet
• Masalah bagi kesehatan,
contoh :
1. formalin = bahan
pengawet tahu dapat
menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan
alat pencernaan dan
jantung
2. boraks = bahan
pengawet bakso dapat
menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit
21. Pengawet yang
dapat memicu
kanker otak
adalah….
a. formalin
b. boraks
c. msg
d. NaCl

24. Pengawet
Pemakaian Natrium benzoat
secara berlebihan dapat
mengakibatkan gangguan
syaraf dan alergi
pemakaian natrium nitrit yang
berlebihan dapat
mengakibatkan kanker.
Boraks dan formalin dapat
mengakibatkan keracunan,
gatal-gatal, iritasi paru-paru,
gangguan sistem pencernaan
dan kematian.
Berbahaya !!!
22. Gangguan syaraf dipicu oleh
pemakaian…..
a. Natrium benzoat
b. Natrium NItrit
c. boraks
d. formalin

25. Bahan Penyedap
Tujuan: menambah cita rasa
makanan.
Penyedap rasa alami:
gula, garam,
rempah-rempah
penyedap rasa buatan:
Monosodium Glutamate(MSG)/
vetsin,isoamil asetat, etil butirat
MSG berlebihan :
Chinese Restaurant Syndrome
(sesak nafas, sakit dada, pusing,
dan mudah letih)
23. Efek samping
penggunaan MSG
adalah……
a. kegemukan
b. Badan jadi langsing
c. Sesak napas, pusing
d. Darah tinggi

26. Efek samping bahan kimia makanan
Penyedap: MSG yang berlebihan
dapat menyebabkan sesak nafas,
sakit dada, pusing, dan mudah letih.
Gejala penyakit ini disebut Chinese
Restaurant Syndrome.
Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan
metanil yellow (warna kuning) memicu
timbulnya kanker.
Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat
menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak
terurai dalam mulut) sehingga tidak
merusak gigi, tetapi pemakaian yang
berlebihan dapat mengakibatkan
diare.
INGAT !!!!
24. Contoh bahan pemanis
buatan adalah……
a. Natrium benzoat
b. boraxs
c. Sorbitol
d. formalin

27. MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA
MAKANAN SECARA AMAN?
Memeriksa kemasan makanan untuk
melihat kebocoran, karat, adanya jamur
atau cacat lainnya.
25. Untuk menghindari kerusakan,
kebocoran, karat dan jamur
pada makanan dalam kaleng
maka perlu diperiksa……
a. Tanggal kadaluarsanya
b. kehalalannya
c. kemasannya
d. Bahan-bahan pembuatnya

28. Memeriksa nomor registrasi dari Badan
POM. Adanya nomor registrasi dari Badan
POM menunjukkan bahwa makanan tersebut
telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi.
MD 505410024406

29. Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera pada
kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan
bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum
tanggal tersebut.
Best Before
25-08-2010

30. Memeriksa kandungan bahan kima
yang ada dalam makanan.
Komposisi: niacin, besi, thiamin,
mononitrat, riboflavin, asam folat,
minyak, yeast, telur, air,
pewarna, garam, gula, anti
kempal

31. Memeriksa label halal pada kemasan
makanan. Hal ini terutama untuk orang-orang
yang menghindari mengkonsumsi bahan
makanan yang dilarang oleh agamanya
‫حلل‬
halal