Dokumen tersebut membahas tentang makronutrien dan perhitungan kebutuhan zat gizi. Dokumen tersebut menjelaskan tentang fungsi zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral untuk energi, pertumbuhan, dan daya tahan tubuh. Dokumen tersebut juga menjelaskan prinsip pemenuhan kebutuhan zat gizi berdasarkan pedoman gizi seimbang serta kebutuhan zat gizi pada anak dan dewasa.

1. MAKRONUTRIEN DAN
PERHITUNGAN
KEBUTUHAN ZAT GIZI
DR. dr. MASRUL, MSc, SpGK

2. OUTLINE
1. Pendahuluan
2. Fungsi zat gizi
3. Sumber bahan makanan
4. Prinsip kebutuhan zat gizi
5. Kebutuhan gizi pada Anak/Dewasa
6. Upaya memenuhi kebutuhan tersebut
7. Pantauan terhadap kebutuhan zat gizi
8. Daftar Pustaka

3. 1. PENDAHULUAN
 Zat gizi Makro KH (50-60%)
PROTEIN (10-15%)
LEMAK (< 30%)
Mikro Vitamin
Mineral
 KH Monosakarida
Disakarida
Polisakarida

4.  Lemak Saturated Fatty Acid
Mono unsaturated Fatty Acid
Poly unsaturated Fatty Acid
 Vitamin Larut dalam Air
Larut dalam Lemak
 Mineral Makro Mineral
Mikro Mineral
Trace Element

5. II. FUNGSI ZAT GIZI
1. Untuk Energi Internal
Kalori Ekspenditul
SDA
2. Untuk Pembangun Tubuh
3. Untuk Pertumbuhan
4. Untuk Daya Tahan Tubuh Imunologi
5. Untuk Cadangan Glikogen
Fat
6. Untuk Metabolisme

6. III. SUMBER BAHAN MAKANAN
1. ALAM Makanan Pokok energi
Lauk Pauk lemak, protein, vitamin, mineral
Sayur vitamin, mineral
Buah-buahan vitamin, mineral
2. SUPLEMENTASI + Fortifikasi

7. IV. PRINSIP PEMENUHAN ZAT GIZI
 1950  di Indonesia
 1993  Kongres Gizi Internasional (ROMA)
 Widya Karya Pangan & Gizi V (1993)
empat sehat lima sempurna
gizi seimbang
Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)

8. Dalam PUGS terdapat 13 Pedoman Dasar
1. Makanlah aneka ragam makanan
2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan
energi
3. Makanlah sumber KH setengah kebutuhan energi
4. Batasi konsumsi lemak sampai seperempat dari
kebutuhan energi
5. Gunakanlah garam beryodium
6. Makanlah makanan sumber zat besi
7. Berikan ASI saja sampai bayi usia 4 bulan
8. Biasakan makan pagi
9. Minumlah air bersih, aman yang cukup hindari
dehidrasi

9. 10. Lakukanlah aktifitas fisik secara rutin
11. Hindari minuman berakohol
12. Makanlah makan yang aman bagi kesehatan
pencemaran peptisida, dioxin, zat pewarna,
pengawet
13. Bacalah label pada makanan kandungan zat
gizi, halal, kadaluarsa (Depkes, 2002)
Samb..............

10. V. KEBUTUHAN ZAT GIZI
1. KH - 1 gram KH 4 Kkal
- Diserap usus halus dari KH yang dinamakan :
 Glukosa
 Fruktosa
 Galaktosa
- 55 – 70% x total kalori
-Proporsi 90% KH Komplek
10% KH Sederhana

11. - Serat 20 – 30 gram/hari
serat dibagi :
* Serat kasar
* Serat yang terlarut
- Penyakit yang berkaitan dengan KH :
DM
Obesitas
Labtose introlerance
Carries gigi

12. 2. Lemak :
* Lemak dibagi : - Lemak sederhana
- Lemak majemuk
- Derivat lemak
* Lemak Majemuk Dalam lipoprotein :
− Kilomikron
− VLDL
− LDL
− HDL
* Komposisi lipoprotein :
 Trigliserida
 Kolesterol
 Posfolipid
 Protein
Arterio Skelerosis

13. * Pengaruh lemak terhadap kesehatan
 Arterio Skelerosis Stroke, PJK
 Lemak atau lemak omega } dan omega 6
* Kebutuhan lemak
1. < 30% x total kalori
2. Kolesterol < 300 mg / hari
3. Lemak tak jenuh < 10%
Untuk perkembangan otak, PJK, inflamasi

14. 3. Protein
Asam amino Essensial
Non Essensial
Kebutuhan 0,8 - 1,2 gr/kg BB
Manfaat :
 Pertumbuhan
 Daya tahan tubuh
4. Mineral
5. Vitamin
6. Air

15. KEBUTUHAN GIZI

16. VIII. DAFTAR PUSTAKA
1. Almatsier A, 2001, Prinsip Dasar Ilmu Gizi
2. FKM-UI, 2007. Gizi dan Kesehatan Masyarakat
3. Arismen MB, 2003. Gizi dalam Kehidupan
4. Nix S, 2009. Basic Nutrition & Diet Theraphy
5. De Bruyne Lk et all, 2008. Nutrition & Diet
Theraphy

17. TERIMA KASIH