TUGAS BIOTEKNOLOGI FARMASI-5B(PRODUK PEMBUATAN TAPE UBI) DOSEN:YAYUK PUTRI RAHAYU,SSi,MSi FARMASI UMNAW

1. PRODUK
BIOTEKNOLOGI
PEMBUATAN TAPE UBI
RAMBAT UNGU

2. Fermentasi adalah suatu proses perubahan kimia pada substrat organik
sebagai akibat aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroba, namun dalam
beberapa hal fermentasi dapat berlangsung tanpa malibatkan
mikroorganisme. Mikroorganisme pada proses fermentasi ini umumnya
adalah bakteri Pediococcus yaitu bakteri asam laktat yang mampu
mengubah zat gula dalam bahan menjadi asam, alkohol, dan
karbondioksida. Terjadinya fermentasi ini maka bahan mengalami
perubahan rasa, aroma, tekstur dan warna. Fermentasi juga dapat
berfungsi untuk mengawetkan bahan pangan, peningkatan nilai gizi, dan
perbaikan cita rasa
FERMENTASI

3. Tape Ubi Rambat Ungu
Tapai diperoleh dari proses fermentasi yaitu terjadi
reaksi oksidasi senyawa organik dalam beras, ketan,
dan ketela dengan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae). Kandungan utama senyawa organik
tersebut adalah karbohidrat (pati atau polisakarida).
Tapai merupakan produk fermentasi, yang dihasilkan
melalui proses fermentasi oleh Saccharomyces
cereviceae dan Aspergilus sp yang biasanya terdapat
dalam ragi tapai.

4. Kegunana Ragi pada Pembuatan Tape
Jumlah ragi atau starter yang digunakan
mempengaruhi proses fermentasi tape, apabila
jumlah ragi terlalu sedikit maka menghambat
mikroorganisme yang berperan dalam proses
fermentasi tape, sedangkan jumlah ragi yang
terlalu banyak justru akan memperlambat
proses fermentasi tape.

5. faktor yang mempengaruhi proses
fermentasi tape
Macam Bahan atau Substrat
Oksigen
Waktu Fermentasi
Mikroba
Temperatur

6. Manfaat Tape Bagi Kesehatan
manfaaat tape bagi kesehatan
Menjadi sumber
karbohidrat baik
Menjadi salah satu
sumber probiotik
Mengendalikan
tekanan darah
Menjaga kesehatan
otot dan syaraf

7. Proses Pembuatan Tape
Ubi Rambat Ungu

8. ALAT
DAN
BAHAN
ALAT
• pisau
• wadah
• panci
BAHAN
• Ubi jalar ungu
• ragi kering
• daun pisang

9. Prosedur Pembuatan Tape
ubi dibersihkan dari
kotoran
dipisahkan ubi dari
kulitnya
daun pisang ditaburi
dengan ragi kering
ubi direbus
ubi dibersihkan dari
kotoran
ubi ditelakkan didaun yang
sudah diberi dengan ragi
dibungkus dengan
daun pisang
tunggu beberapa hari
untuk mendapatkan
hasilnya yang sempurna

10. Thank you!