2. Proses fermentasi dari suatu organisme dapat
mengubah suatu makanan dan minuman. Proses
fermentasi merupakan perubahan enzimatik secara
anaerob dari suatu senyawa organik dan menjadi
produk organik yang lebih sederhana. Hal tersebut
disebabkan mikroorganisme dapat tumbuh menjadi
dua kali lipat dan juga massa mikroba minimal
mengandung 40% protein dan memiliki kandungan
vitamin dan mineral yang tinggi.
3.
4. Tape merupakan makanan
hasil fermentasi yang
mengandung
alkohol.Makanan ini dibuat
dari beras ketan ataupun
singkong dengan jamur
Endomycopsis fibuligera,
Rhizopus oryzae, ataupun
Saccharomyces cereviceae
sebagai ragi. Ragi tersebut
tersusun oleh tepung beras,
air tebu, bawang merah dan
putih, kayu manis. Sebelum
membuat tape perlu
diperhatikan untuk
menghasilkan kualitas yang
bagus, warnanya menarik,
rasanya manis dan
strukturnya lembut.
5. Tempe adalah makanan yang
populer di negara kita. Meskipun
merupakan makanan yang
sederhana, tetapi tempe
mempunyai atau mengandung
sumber protein nabati yang cukup
tinggi. Tempe terbuat dari kedelai
dengan bantuan jamur Rhizopus
sp. Jamur ini akan mengubah
protein kompleks kacang kedelai
yang sukar dicerna menjadi
protein sederhana yang mudah
dicerna karena adanya
perubahan-perubahankimia pada
protein, lemak, dan karbohidrat.
Selama proses fermentasi kedelai
menjadi tempe, akan dihasilkan
antibiotika yang akan mencegah
penyakit perut seperti diare.
6. Oncom merupakan makanan yang
dikenal di kawasan Jawa
Barat.Oncom terbuat dari ampas
tahu, yaitu ampas kedelai dengan
bantuan jamur Neurospora
sitophila. Jamur ini dapat
menghasilkan zat warna merah atau
oranye yang merupakan pewarna
alami. Neurospora dapat
mengeluarkan enzim amilase, lipase
protease yang aktif selama proses
fermentasi. Selain itu, juga dapat
menguraikan bahan-bahan dinding
sel ampas kacang kedelai, singkong,
atau kelapa.Fermentasi ini juga
menyebabkan terbentuknya sedikit
alkohol dan berbagai ester yang
beraroma sedap.
7. Kecap terbuat dari kacang
kedelai berwarna hitam.Untuk
mempercepat fermentasi
biasanya dicampurkan sumber
karbohidrat atau energi yang
berbentuk tepung beras atau
nasi, sedangkan warna larutan
kecap yang terjadi, tergantung
pada waktu.
Perendaman kedelai dilakukan
dalam larutan garam, maka
pembuatan kecap dinamakan
fermentasi garam. Fermentasi
pada proses pembuatan kecap
dengan menggunakan jasmur
Aspergillus wentii dan
Rhizopus sp.
8. Asinan sayuran merupakan
sayuran yang diawetkan dengan
jalan fermentasi asam.Bakteri
yang digunakan adalah
Lactobacillus sp., Streptococcus
sp., dan Pediococcus.
Mikroorganisme tersebut
mengubah zat gula yang
terdapat dalam sayuran menjadi
asam laktat. Asam laktat yang
terbentuk dapat membatasi
pertumbuhan mikroorganisme
lain dan memberikan rasa khas
pada sayuran yang difermentasi
atau sering dikenal dengan
nama ‘acar’.
