2. Содержание
▲ Описание технологии изготовления продукта
▲ Веерная схема сборки продукта
▲ Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
▲ Спецификации ресурсов, необходимых для решения задачи
▲ Процесс производства в формате IDEF-0
▲ Расчет стоимости ужина
3. Описание технологии изготовления продукта.
Ингредиенты (на 4 шт.)
▲ Молоко коровье (теплое) - 400 мл
▲ Масло растительное - 1 ст.л.
▲ Масло сливочное - 2 ст.л.
▲ Сыр «Адыгейский» - 290 г
▲ Сыр «Сулугуни» - 240 г
▲ Яйца куриные - 5 шт.
▲ Дрожжи (сухие) - 5 г
▲ Мука - 500 г
▲ Сахар - 1 ч.л.
▲ Соль - 0,5 ч.л.
4. Подготовка
Для начала необходимо подготовить рабочее место или рабочую поверхность, на
которой нам будет удобно работать с продуктами. Далее нужно подготовить все
необходимые инструменты, которые понадобятся в процессе готовки, а именно:
▲ Глубокая миска (1,5– 2,5 л) – 3 шт.
▲ Пищевая пленка – 40 - 50 см.
▲ Пергаментная бумага – 150 см.
▲ Кружка-сито для муки – 1 шт.
▲ Кастрюля (1 – 1,5 л) – 1 шт.
▲ Весы кухонные – 1 шт.
▲ Ложка столовая – 3 шт.
▲ Ложка чайная – 2 шт.
▲ Нож – 1 шт.
▲ Терка – 1 шт.
▲ Вилка – 1 шт
▲ Скалка – 1 шт.
▲ Мерный стакан-1 шт.
▲ Ножницы – 1 шт
▲ Противень – 1 шт.
▲ Прихватки – 1 пара.
▲ Плита – 1 шт.
▲ Духовой шкаф – 1 шт.
6. Приготовление теста
Затем, в эту же миску добавить половину чайной ложки соли, 1 ч. ложку
сахара, 1 ст. ложку подсолнечного масла и 5 гр. дрожжей(полпачки):
*около 2-х минут
7. Приготовление теста
Далее, с помощью мерного стакана необходимо отмерить 400 мл молока,
налить его в кастрюлю и нагревать на медленном огне в течение 5-и минут,
после чего залить молоко в миску:
*около 7-и минут
9. Приготовление сырной начинки
На крупной тёрке натереть 240 грамм сыра «Сулугуни» и 290 грамм сыра
«Адыгейского», добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку сливочного масла и
перемешивать в течение 2-х минут:
*около 15-и минут
10. Раскатка/формовка теста
Для данного этапа необходимо подготовить рабочую поверхность
(протереть, насыпать на неё немного муки), разделить ножом тесто на
четыре равные части и начать раскатывать его с помощью скалки в овалы.
Затем, у каждого из четырёх «овалов» нужно свернуть бортики таким
образом, чтобы получилась «лодочка».
*около 15-и минут
11. Выпекание
Далее, необходимо выложить сырную смесь в «лодочки» , поместить их на
пергаментную бумагу, а затем на уже теплый противень. Кладём их в
предварительно разогретую до 250 °C духовку (разогревать от 3-х до 5-и
минут) и выпекаем около 7-и минут. Затем, нужно достать противень из
духовки, перемешать начинку, проделать ямочки в каждой из «лодочек»,
разбить в них по одному яйцу и отправить обратно в духовку на 3 минуты.
После готовки следует убрать рабочее место (вымыть инструменты, выбросить
бытовые отходы и т.д.)
*около 25-и минут
13. Веерная схема сборки блюда:
Хачапури
Замешенное и
раскатанное тесто со
свёрнутыми бортиками
Тесто
Просеянная
мука
Мука
Дрожжи Соль Сахар
Масло
подсолнечное
Подогретое
молоко
Молоко
Начинка
Натёртый
сыр
Сыр
(сулугуни+
адыгейский)
Масло
сливочное
Яйцо
14. Циклпроизводства
Завоевать сердце
парня
Подать на ужин
хачапури
по-аджарски
Приготовить
хачапури
по-аджарски
Сервировать стол
Добавить яйцо
Подготовить
«лодочки» для
запекания
Разогреть духовку
Разместить
хачапури на
тарелках
Подготовить
посуду и столовые
приборы
Разбить яйцо
Приобрести яйцо
Включить духовку
Проверить
исправность
духовки
Разместить
«лодочки» на
противне
Поместить
начинку в
«лодочки»
Подготовить
противень
Постелить
пергаментную
бумагу
Достать
противень
Смешать
ингредиенты
начинки
Подготовить
ингредиенты
начинки
Приобрести
ингредиенты
начинки
Сформировать
«лодочки»
Раскатать
тесто
Дать тесту
созреть
Замесить тесто
Смешать
ингредиенты
для теста
Подготовить
ингредиенты
для теста
Приобрести
ингредиенты
для теста
Этап закупки
Этап
подготовки
Основной
процесс
Результат
труда
Перспективы
развития
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач,
исполнителей, времени и ресурсов
15. Спецификации ресурсов, необходимых для
решения задачи
Белки 3.1 г
Жиры 3.6 г
Углеводы 4.7 г
Энергетическая ценность 65 ккал/ 270 кДж
Артикул: 760953, Штрих-код: 4810099016846
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Молочный мир
Масса:0.5 кг
Пищевая ценность на 100 г:
Молоко «Молочный мир» 3.2 %, 500 мл.
Энергетическая ценность 899 ккал/ 3764 кДж
Артикул:71340, Штрих-код:4600699501398
Страна производства:Россия
Торговая марка:Altero
Масса:0.81 Л
Пищевая ценность на 100 г:
Масло подсолнечное «Altero»
рафинированное, 810 мл.
16. Спецификации ресурсов, необходимых для
решения задачи
Белки 0.8 г
Жиры 72.5 г
Углеводы 1.3 г
Энергетическая ценность 660 ккал/ 2720 кДж
Артикул:115942, Штрих-код:4810439002584
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: УП Минский хладокомбинат №2
Масса:0.1 кг
Пищевая ценность на 100 г
Масло сладкосливочное «Крестьянское»
несоленое 72.5 %, 100 г.
Белки 16.5 г
Жиры 18 г
Энергетическая ценность 228 ккал/ 954 кДж
Артикул:519845, Штрих-код:4810766000550
Страна производства:Беларусь
Торговая марка:Granabella
Масса:0.29 кг
Пищевая ценность на 100 г
Сыр мягкий «Адыгейский» 45%, в вакуумной
упаковке, 290 г.
17. Спецификации ресурсов, необходимых для
решения задачи
Артикул:519844, Штрих-код:4810766000437
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Granabella
Масса:0.24 кг
Пищевая ценность на 100 г :
Сыр полутвердый «Сулугуни» 45% в
вакуумной упаковке, 240 г.
Артикул:236628 , Штрих-код:4811925000053
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Деревенские крохи
Масса:0.2 кг
Пищевая ценность на 100 г :
Яйцо куриное «Деревенское» С1, 10 шт.
Белки 19.5 г
Жиры 22.5 г
Энергетическая ценность 280 ккал / 1160 кДж
Белки 12.8 г
Жиры 11.8 г
Углеводы 0.8 г
Энергетическая ценность 145 ккал/ 609 кДж
18. Спецификации ресурсов, необходимых для
решения задачи
Артикул:708644, Штрих-код:4810853000487
Страна производства:Россия
Масса:0.011 кг
Пищевая ценность на 100 г
Дрожжи хлебопекарные, 11 г.
Артикул:135628, Штрих-код:4810075001422
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Лидская мука
Масса:1 кг
Пищевая ценность на 100 г
Белки 43 г
Жиры 6 г
Углеводы 40 г
Энергетическая ценность 390 ккал / 1630 кДж
Белки 10.3 г
Жиры 1.1 г
Углеводы 69 г
Энергетическая ценность 327 ккал/ 1369 кДж
Мука пшеничная «Лидская мука» М 54-28
премиум, 1 кг.
19. Спецификации ресурсов, необходимых для
решения задачи
Артикул:47049, Штрих-код:4810272000013
Страна производства: Беларусь
Масса:1 кг
Пищевая ценность на 100 г
Сахар «Городейский» 1 кг.
Соль пищевая поваренная 1 кг.
Углеводы 100 г
Энергетическая ценность 400 ккал/ 1700 кДж
Артикул:45271, Штрих-код:4820002270012
Страна производства: Украина
Масса:1 кг
26. Рецепт
NODE: A4 TITLE: Выпекать NUMBER:
CONTEXT:
A0
Положить на
пергаментную
бумагу
1
Выложить
на
противень
2
Выпекать
4
Поставить
в духовку
3
Вытащить
из духовки
5
Разбить
яйцо
6
Поставить
в духовку
7
Выпекать
8
«Лодочки» с
начинкой
Хачапури по-
аджарски
Человек, который готовитКухонные принадлежности
Пергаментная
бумага
Нож
Противень
Прихватки
Духовой
шкаф
Прихватки
Нож
Прихватки
Духовой шкаф
Неготовый хачапури
Неготовый хачапури
7 мин.
3 мин.
Неготовый хачапури
Неготовый хачапури
Неготовый хачапури
Неготовый хачапури
Неготовый хачапури
27. Расчет стоимости ужина
Ингредиент
Целая упаковка Наше блюдо
Размер упаковки
Цена, руб. Необходимое
количество
Стоимость,
руб
Масло растительное 810 мл. 2,59 20 мл. 0,064
Масло сливочное 100 гр. 1,45 30 гр. 0,44
Молоко 0,5 л. 0,75 0,4 л. 0,6
Сыр «Адыгейский» 290 гр. 3,15 290 гр. 3,15
Сыр «Сулугуни» 240 гр. 3,15 240 гр. 3,15
Яйца 10 шт. 2 5 шт. 1
Дрожжи хлебопекарные 11 гр. 0,69 5 гр. 0,314
Мука 1 кг. 1,30 0, 5 кг. 0,65
Сахар 1 кг. 1,50 0,01 кг. 0,015
Соль 1 кг. 0,49 0,005 кг. 0,00245
Итого 13,92 9,39
Итого на 1 порцию 3,48 2,35
Стоимость ужина рассчитывается при условии наличия всех инструментов. Стоимость электроэнергии не учитывается.
