2. Содержание
• Описание технологии изготовления продукта
• Веерная диаграмма сборки продукта
• Дерево целей в разрезе решаемых производственных задач,
исполнителей, времени и ресурсов
• Спецификация ресурсов, необходимых для решения задачи
• Процесс производства в формате IDEF-0
• Расчёт стоимости ужина
4. Подготовка
Для начала необходимо подготовить рабочее место или рабочую поверхность, на
которой вам будет удобно работать с продуктами. Например стол. Далее нужно
подготовить все инструменты, которые понадобятся в процессе приготовления, а
именно:
сотейник или кастрюлю с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 4 л;
несколько глубоких мисок емкостью от 250 до 950 мл;
столовые ложки;
мерную посуду или весы кухонные;
сковороду широкую диаметром от 25 см;
шумовку;
чайные ложки;
хлопчатобумажные и льняные полотенца;
терку мелкую и среднюю;
разделочную доску;
деревянную лопатку;
острый нож;
кухонные прихватки.
6. Подготовка всех ингредиентов
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелко при
помощи ножа, морковку промываем, чистим и нарезаем
мелкими кубиками, затем свеклу избавляем от кожуры и
измельчаем в блендере, картофель также нарезаем
мелкими кубиками и заливаем водой в миске, капусту
очищаем от подгнивших листочков и мелко шинкуем,
куриное мясо промываем, убираем лишний жир и
нарезаем его на порционные кусочки (небольшими
кубиками).
7. Первый этап приготовления
Берём кастрюлю, заливаем в неё 2,5 литра чистой воды, затем
складываем в неё курицу и ставим её вариться на среднем огне,
добавив лавровый лист (3-4 шт.) и поваренную соль (7г) до кипения,
затем, как только бульон закипит, не забываем шумовкой снять с него
пену и продолжить варку. Следующим действием мы берём
сковородку, выливаем на неё 20 мл подсолнечного масла и ставим на
средний огонь и высыпаем туда же подготовленный лук и
обжариваем до золотистого оттенка. После этого добавляем
нарезанную морковку, перемешиваем овощи лопаткой. Тушим смесь
приблизительно 10 минут, уменьшив огонь до минимального. Затем
всыпаем подготовленную свеклу и выливаем томатную пасту (150 мл).
Перемешиваем, даем массе потушиться еще около 5 минут.
Добавляем черный и красный перец (по 6г того и того), немного
нарезанной зелени. Выключаем плиту и позволяем зажарке 2-3
минуты постоять.
8. Второй этап приготовления
Наш бульон должен уже быть почти готов: выкладываем в него
нарезанный картофель. После этого позволяем жидкости вновь
дойти до кипения. Как только это произошло, добавляем в суп
подготовленную зажарку. Хорошенько перемешиваем варево,
пробуем на соль и приправы, при необходимости добавляя и
то, и другое. Снова ждем закипания, а затем выкладываем в
борщ нашинкованную капусту. Прикрываем бульон крышкой,
настраиваем минимальный огонь и продолжаем варить борщ
еще 10 минут. Пробуем блюдо на готовность, выключаем плиту
и позволяем борщу немного настояться.
9. Сервировка
Подаём наш борщ в глубокой
суповой тарелке. При подаче
глубокую тарелку ставим на
подставную тарелку ,рядом кладём
столовую ложку углублением вверх.
Перед подачей кладём зелень и
сметану, в другом случае сметану и
зелень можно подать в отдельной
посуде соуснике и розетки .Также к
нашему борщу отдельно на
пирожковой тарелке
рекомендуется подавать –
пампушки с чесноком.
10. Уборка рабочего места
После готовки нужно убрать
рабочее место:
• Вымыть все инструменты,
которые мы использовали в
процессе готовки (кроме
кастрюли, в которой
непосредственно находится
борщ).
• Протереть влажной тряпкой
рабочую поверхность.
• Бытовые отходы ( кожура от
лука, свеклы, моркови,
капусты) выбросить в урну.
12. Из чего состоит борщ.
Борщ
Бульон
Вода
Лавровый
лист
Соль Картофель
Курица
Зажарка
Капуста Морковь
Свекла Лук
Томатная
паста
Укроп
Молотый
перец
Петрушка
13. Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач, исполнителей,
времени и ресурсов
14. Что необходимо сделать
Приготовить
борщ
Приготовить
бульон
Подготовить
посуду для варки
Отмерить
необходимое кол-
во ингредиентов
Купить
необходимое кол-
во ингредиентов
Приготовить
зажарку
Подготовить
посуду для жарки
Отмерить
необходимое кол-
во ингредиентов
Сервировать
порции
Подготовить
посуду для
готового борща
Купить
необходимое кол-
во ингредиентов
Равномерно
разместить
продукт на
тарелках
16. Ингредиенты:
Вода 2-3 литра
Капуста 1 кочан
Курица 400-500г
Картофель 3-4 шт.
Морковь 1 шт.
Свекла 2 шт.
Томатная паста 150 мл
Лук 1 шт.
1 пучок укропа
20 мл подсолнечного масла
1 пучок петрушки
3-4 лавровых листика
6г черного молотого перца
7г поваренной соли
6г красного молотого перца
Инструменты:
сотейник или кастрюлю с противопригарным
покрытием и толстым дном объемом от 4 л;
несколько глубоких мисок емкостью от 250 до 950 мл;
столовые ложки;
мерную посуду или весы кухонные;
сковороду широкую диаметром от 25 см;
шумовку;
чайные ложки;
хлопчатобумажные и льняные полотенца;
терку мелкую и среднюю;
разделочную доску;
деревянную лопатку;
острый нож;
кухонные прихватки.
17. Хранение продуктов и необходимое
оборудование
Срок хранения капусты составляет от 4 до 5 месяцев в благоприятных
для нее условиях. Замороженная при температуре -12 курица будет
храниться от 2х до 4х месяцев. Срок хранения картошки ранних
сортов, выкопанной после созревания, составляет максимум 4–5
месяцев. Хранить морковь лучше при температуре от 0 до +1°С и
относитительной влажности воздуха 98%, при этом срок хранения
составит 4-6 месяцев Срок хранения свеклы в холодильнике
составляет не больше 30 дней. Срок годности томатной пасты от 1
года до 3х лет. Оптимальная температура хранения репчатого лука – 0
градусов. Соль и сахар должны храниться в сухом месте при
комнатной (не выше 25°) температуре.
В нашем распоряжении есть:
• Холодильник (Bosch KGE36XW20R)
• Газовая варочная панель Electrolux EGG6343NOX, газа понадобится
примерно 0,1 м3, что будет стоить 3 копейки при тарифе 0,3081 бел.
руб. за 1 м3.
• Блендер погружной Scarlett SC-HB42F15
23. Очищаем от кожуры
(шелухи):
Лук, морковь, свеклу,
картофель
Человек,
который готовит;
нож
Подготовлен-
ное рабочее
место,
инструменты
Технология
производства
Очищенные
овощи
24. Очищаем капусту от
подгнивших листочков
Человек,
который готовит,
нож
Подготовлен-
ное рабочее
место,
инструменты
Технология
производства
Очищенные
овощи
25. Промываем куриное
мясо, убираем лишний
жир
Человек,
который готовит,
нож
Подготовлен-
ное рабочее
место,
инструменты
Технология
производства
Подготовлен
ное мясо
26. Нарезаем мелко лук;
картошку, морковь и
курицу нарезаем
кубиками
Человек,
который готовит,
нож,
разделочная
доска
Технология
производства
Очищенные
овощи,
подготовлен-
ное мясо
Нарезанные
кубиками
ингредиен-
ты
27. Свеклу измельчаем в
блендере, мелко
шинкуем капусту
Человек,
который готовит,
тёрка, блендер
Технология
производства
Очищенные
овощи
Подготовлен-
ные
ингредиенты
29. В кастрюлю заливаем 2,5 л воды,
складываем курицу и ставим
вариться на среднем огне,
добавить соль, лавровый лист и
довести до кипения.
Снимаем пену.
Человек,
который готовит,
прихватка
Технология
производства
2,5 л воды,
подготовлен-
ное мясо Бульон
30. На сковороду вливаем масло (20 мл),
ставим на средний огонь, высыпаем
лук и жарим до золотистого цвета.
Добавляем морковь, помешиваем,
уменьшаем огонь и тушим 10
минут.
Всыпаем готовую свеклу, добавляем
томатную пасту (150 мл),
перемешиваем и тушим 5 минут
Человек, который
готовит, сковорода,
деревянная лопатка.
Технология
производства
Подготовлен-
ные овощи
Зажарка на
первой
стадии
31. Добавляем черный и
красный перец (по 6г того и
того), немного нарезанной
зелени. Выключаем плиту и
позволяем зажарке 2-3
минуты постоять.
Человек, который
готовит
Технология
производства
Зажарка на
первой
стадии
Готовая
зажарка
32. После 20 минут добавляем
в бульон подготовленный
картофель, доводим до
кипения увеличив огонь.
Человек,
который готовит
Технология
производства
Бульон
Бульон с
картофелем
33. Добавляем в бульон готовую
зажарку и доводим до кипения.
Добавляем подготовленную
капусту, продолжаем варить на
маленьком огне 10 минут.
Выключаем плиту, оставляем борщ,
чтобы настоялся.
Человек, который
готовит, деревянная
лопатка
Технология
производстваПодготовленные
овощи.
Бульон с
картофелем,
готовая зажарка Борщ
34. Подаём наш борщ в глубокой
суповой тарелке. При подаче
глубокую тарелку ставим на
подставную тарелку ,рядом кладём
столовую ложку углублением вверх.
Перед подачей кладём зелень и
сметану.
Человек, который
готовит, глубокие
тарелки для супа,
ложки
Технология
сервировки
Борщ
Борщ в
тарелке
