Документ описывает процесс приготовления французского пирога «киш лорен», включая необходимые ингредиенты, инструменты и технологию изготовления. Указаны спецификации ресурсов и расчет стоимости блюда на 4 порции. Также представлена схема сборки продукта и дерево целей для производственных задач.

1. МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА
ПРОИЗВОДСТА ФРАНЦУЗСКОГО
ПИРОГА «КИШ ЛОРЕН»
ПОДГОТОВИЛИ:
БАЙДАК АННА,
БОРОДЕЙ СТАНИСЛАВ,
ГАЛАНИНА ДАРЬЯ
ГРУППА 622

2. «Киш лорен» – блюдо французской кухни по
французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл
во французскую кухню. Это слоёный открытый пирог с
основой из песочного теста, заливкой из смеси яиц,
сливок/молока и сыра (первоначально грюйера) и с
копчёной грудинкой ,нарезанной тонкими
брусочками. Одним из плюсов данного блюда является
подача как в холодном, так и в горячем состоянии.
Многие повара изобрели множество вариации данного
блюда и теперь его можно встретить как с рыбой и мясом,
так и с грибами и овощами.

3. СОДЕРЖАНИЕ
• Спецификации ресурсов, необходимых для решения
задачи и расчет стоимости блюда на 4 порции
• Инструменты, необходимые для готовки
• Описание технологии изготовления продукта
• Веерная схема сборки продукта
• Дерево целей в разрезе решаемых производственных
задач, исполнителей, времени и ресурсов
• Процесс производства в формате IDEF-0

4. Спецификация ресурсов
Тесто:
• Вода – 45 мл.
• Пшеничная мука – 250 г,
• Куриное яйцо – 1 шт,
• Сливочное масло – 70 г,
• Соль – 3 г.
Начинка:
• Ветчина – 250 г,
• Мускатный орех – 9 г,
• Сыр «Пармезан» – 150 г,
• Лук репчатый – 0,13 кг,
• Грибы «Шампиньон» –
100 г,
• Сливки – 150 мл.
P.S. ПРОДУКТЫ БУДЕМ ЗАКУПАТЬ ЧЕРЕЗ E-ДОСТАВКУ

5. Расчет стоимости блюда на 4 порции
Артикул:135628
Штрих-код:4810075001422
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Лидская мука
Масса:1 кг
Стоимость за 1 кг.: 1 р 30 коп
Стоимость необходимого
количества (250 г): 0 р 33 коп
Артикул: 146947
Штрих-код: 4811538000624
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Златко
Масса: 1 кг
Стоимость 1 упаковки: 2 р 29 коп
Стоимость необходимого
количества ( 1 шт) : 0 р 23 коп
Артикул: 45317
Штрих-код: 40822426
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Bonaqua
Маса: 0,5 л
Стоимость за 0,5 л.: 0 р 81 коп
Стоимость необходимого
количества (45 мл): 0 р 7 коп
Артикул: 606047
Штрих-код: 4813688000264
Страна производства: Россия
Торговая марка: Простоквашино
Маса: 0,18 кг
Стоимость за 0,18 кг.: 3 р 49 коп
Стоимость необходимого
количества (0,07 кг): 1 р 36 коп

6. Стоимость ингредиентов
Артикул: 53820
Штрих-код: 4810023002983
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Золотой зубр
Маса: 500 г
Стоимость за 500 г.: 0 р 39 коп
Стоимость необходимого
количества (0,003 г): 0 р 1 коп
Артикул: 188755
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Инко-Фуд
Маса: 1 кг
Стоимость за 1 кг.: 14 р 99 коп
Стоимость необходимого
количества (0,25 кг.): 3 р 75 коп
Артикул: 631815
Штрих-код: 4814957000992
Страна производства: Беларусь
Торговая марка: Пряный дом
Маса: 10 г
Стоимость за 10 г.: 0 р 85 коп
Стоимость необходимого
количества (9 г): 0 р 77 коп
Артикул: 665746
Штрих-код: 4811485011438
Страна производства: Беларусь
Маса: 0,25 кг
Стоимость за 0,25 кг.: 8 р 99 коп
Стоимость необходимого
количества (0,15 кг): 5 р 39 коп

7. Стоимость ингредиентов
Артикул: 188842
Страна производства: Беларусь
Маса: 1 кг
Стоимость за 1 кг.: 0 р 99 коп
Стоимость необходимого
количества (0,13 кг): 0 р 13 коп
Артикул: 448976
Страна производства: Польша
Маса: 1 кг
Стоимость за 1 кг.: 6 р 69 коп
Стоимость необходимого
количества (0,1кг): 0 р 67 коп
Артикул: 254727
Штрих-код: 4607053479133
Страна производства: Россия
Торговая марка: Простоквашино
Маса: 200 мл
Стоимость за 200 мл.: 1 р 85 коп
Стоимость необходимого
количества (150 мл): 1 р 39 коп
ИТОГОВАЯ СТОИМОСТЬ
НАШЕГО БЛЮДА:

8. Инструменты, необходимые для готовки
 Глубокая тарелка – 1 шт.
 Тарелка (обычная) – 3 шт.
 Металлическая тарелка – 1 шт.
 Фольга– 50 см.
 Кружка-сито для муки – 1 шт.
 Весы кухонные – 1 шт.
 Ложка чайная – 1 шт.
 Нож – 1 шт.
 Терка – 1 шт.
 Вилка – 1 шт.
 Скалка – 1 шт.
 Мерный стакан-1 шт.
 Ножницы – 1 шт.
 Форма для выпекания – 1 шт.
 Прихватки – 1 пара.
 Духовой шкаф – 1 шт.
 Холодильник

9. Описание технологии изготовления продукта
1) В глубокой тарелке смешиваем
мерзлое масло, муку, яйцо и соль.
Начиная перемешивать, постепенно
добавляем немного ледяной воды.
2) Вымесив тесто, придаем ему
форму шара. Отправляем в
холодильник, завернув в
пищевую пленку, на час.

10. 3) Через час, устанавливаем в духовом шкафу
температуру 180℃ , саму форму застилаем
фольгой, раскатываем тесто в лепешку и
застилаем им форму. Растягиваем тесто на
бортики, затем вилкой делаем большое
количество отверстий (чтобы тесто не вздулось
во время запекания). Ставим тесто в духовой
шкаф и выпекаем в течении 15 минут.
Описание технологии изготовления продукта
4) Ветчину нарезаем кубиками.

11. 5) Репчатый лук почистить и нарезать
мелкими кубиками, шампиньоны
помыть и мелко нарезать.
Описание технологии изготовления продукта
6) Половину сыра нарезать кубиками.
7) В металлической посуде смешать
куриные яйца, сливки.

12. 8) Вторую половину твердого сыра
натереть на крупной терке и
добавить в миску с яйцами и
сливками.
Описание технологии изготовления продукта
9) Венчиком хорошо размешать
сливочно-сырную массу.
10) В форму из теста выложить
равномерно кусочки ветчины, лук,
грибы и сыр.

13. 12) Поставить форму в духовой шкафу, в
котором поставлена температура 180℃ и
выпекать 30 минут.
Описание технологии изготовления продукта
11) Вылить в форму сливочно-
сырную массу.
13) Подать на большом блюде теплым
или охлажденным. Разрезать на
порционные куски. БЛЮДО ГОТОВО!

14. Веерная схема сборки продукта

15. Дерево
целей в
разрезе
решаемых
производ-
ственных
задач

16. Процесс
производ-
ства в
формате
IDEF-0