2. Тема программы: Приготовление блюд и изделий из теста Тема урока: Технология приготовления блинчиков

4. ИТОГОВЫЙ ЛИСТОК 8 7 6 5 4 3 2 1 № 7 № 6 № 5 № 4 № 3 № 2 № 1 Итого Задания Фамилия учащихся №

6. № 1 домашнее задание

7. страничка истории

8. хлеба меньшие братья

11. практические советы нашего товароведа

12. Технологическая карта Блинчики полуфабрикат (оболочка) 1000 - Выход или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное 20 21 Шпик 1538 - Масса теста 8 8 Соль 25 25 Сахар-песок 83 2 1/3 Яйца 1040 1040 Молоко или вода 416 416 Мука пшеничная в/с или 1 нетто брутто Наименование продуктов

13. Продукты для приготовления блинчиков - полуфабрикат (оболочка)

14. профессиональные советы . Тесто для блинчиков должно быть жидким, иначе блинчики будут сырыми в середине. Готовое тесто для блинчиков должно слегка «обволакивать» венчик и стекать с него. При жарке блинчиков сковороду смазывают кусочком сала или растительным маслом. Для смазывания сковороды растительным маслом можно использовать кусочек картофеля. Если блинчики разрываются и не снимаются со сковороды, можно добавить в тесто яйца, количество яиц можно проверить пробной выпечкой.

15. рецепт от технолога

16. соль сахар молоко 50% 2-3 мин мука 1 2 3 Общая продолжительность взбивания 18-20 мин Схема приготовления блинного теста молоко

17. подбор технологического оборудования

18. жаровня типа ВЖШ-675 просеиватель типа МПМ-800 взбивальная машина типа МВ-6 мармит типа МСЭСМ-50 сковорода типа СЭСМ-0,5 плита типа ПЭСМ-4Ш Оборудование предприятий общественного питания

19. Оборудование и инвентарь для приготовления блинчиков в малых предприятиях питания

21. санитарные требования

22. УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ СанПин 42-123-4117-86 - « - 18 с джемом и повидлом - « - 12 Блинчики с фаршем: с мясным, творожным, яблочным От +2 до +6 24 Блинчиковые заготовки Температура хранения Срок хранения, час. Наименование продукции

23. литература и народное творчество

25. Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины: У них на масленице жирной Водились русские блины. А.С.Пушкин «Евгений Онегин»

26. новинки из журналов

29. вопросы по технике безопасности № 2

30. оформление блюд блинчики с творогом

31. блинчики с мясом

32. блинчики с икрой

33. пирог из блинчиков

34. меню Сумма Цена Выход Наименование № п/п

35. № 3 технологический расчет

36. исключи лишнее № 4

37. Исключи лишнее мука молоко Масло растите-льное маргарин соль сода сахар яйца 1 2 3 4 5 6 7 8

38. Исключи лишнее мука молоко Масло растите-льное маргарин соль сода сахар яйца 1 2 3 4 5 6 7 8

39. помоги подобрать оборудование ? № 5

40. Оборудование для приготовления блинчиков полуфабрикат (оболочка) 1 2 3 4 5 6 7 8

41. № 6 практическое задание

42. КАРТА ДОСТИЖЕНИЙ 8 7 6 5 4 3 2 1 Соответст- вие готовых изделий требованиям качества Соблюде- ние техноло- гии приготов- ления Соблюде ние правил санитарии Соблюдение правил ТБ и санитарии Органи- зация рабочего места Итого Задания Фамилия учащихся №

43. подача блюда

44. № 7 производственная ситуация

45. подведение итогов

46. ИТОГОВЫЙ ЛИСТОК 8 7 6 5 4 3 2 1 № 7 № 6 № 5 № 4 № 3 № 2 № 1 Итого Задания Фамилия учащихся №

50. с уважением группа 3-6