2. СОВЕТ
Чтобы добавить свои снимки блюд, нажмите
на фото правой кнопкой мыши и выберите
"Заменить изображение".
Содержание
Описание технологии изготовления
продукта «Картофель, запеченный с
мясом и сыром»
Веерная диаграмма сборки продукта
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач, исполнителей,
времени и ресурсов
Спецификация ресурсов, необходимых
для решения задачи
Процесс производства в формате IDEF-0
Расчет стоимости ужина
3. Подготовка
Для начала необходимо подготовить рабочее место
или рабочую поверхность, на которой вам будет
удобно работать с продуктами - стол. Далее, нужно
подготовить все инструменты, которые понадобятся
в процессе готовки, а именно:
Глубокая миска
Большая тарелка
Дощечка
Нож для чистки овощей
Нож для нарезки
Тёрка для сыра, чесночница
3 маленькие тарелки
2 вилки
2 столовых ножа
Столовая ложка
3 плотных полотенца
Духовка
Газовая плита
Сковорода
Термоустойчивая стеклянная посуда для
духовки
Кулинарная лопатка для переворачивания
4. Подготовка мяса
Приготовить можно практически любую часть
тушки свиньи. Можно купить сразу стейки.
Мясо обязательно промойте, но не
замачивайте. Лучше всего быстро обдать
кусок свинины горячей водой, после этого
еще и холодной проточной. Мясо следует
обсушить, положить в большую тарелку,
добавить соль, черный перец и копченую
паприку, перемешать и оставить на 15-20
минут пока будут подготавливаться
остальные ингредиенты.
5. Приготовление
картофеля
Тщательно промойте, очистите, чтобы
картошка была желтенькой без каких-либо
пятен.
В это время можно начать разогревать
духовку до температуры 220 градусов.
Нарежьте картофель кольцами толщиной 5-6
миллиметров. Положите в глубокую миску,
посолите, добавьте хмели-сунели
(многолетний опыт показывает, что именно
эта приправа идеально раскрывает вкус
картофеля) и чеснок (как показано на
картинке), перемешайте руками.
Далее возьмите глубокую стеклянную посуду
для духовки, влейте немного подсолнечного
масла, чтобы оно равномерно
распределилось по дну и аккуратно сложите в
эту ёмкость дольки картофеля. Закройте
стеклянной крышкой и поставьте в духовку на
10 минут.
6. Приготовление лука
Разрежьте луковицу пополам вертикально.
Положите половинки на разделочную доску
"срезом" вниз. Отрежьте непригодные для
приготовления пищи края с каждой стороны.
Снимите верхний слой у каждой половинки лука.
Промойте половинки лука под холодной водой,
чтобы удалить остатки верхнего слоя.
В момент, когда вы закончили чистить лук,
включите газовую плиту и поставьте на неё
сковороду для разогрева (чтобы сэкономить
время). Через 2 минуты влейте 3 столовых
ложки подсолнечного или любого другого масла
для жарки.
Продолжайте работать с луком. Нарежьте
каждую половинку полукольцами и бросьте в
сковороду. Желательно слегка посолить
(полщепотки соли). Пассеруйте 7 минут до
золотистой корочки.
7. Подготовка
шампиньонов
Моем 5 шампиньонов, отделяем ножку от
шляпки и нарезаем. Это отнимет примерно 5
минут
Приготовление лука займет примерно 12 минут.
К луку добавьте нарезанные шампиньоны.
Жарьте еще 10 минут на меленьком огне. Затем
отключите огонь и уберите сковороду на другую
нерабочую конфорку либо на стол на плотное
полотенце.
8. Достаньте посуду с картофелем из духовки при
помощи плотного полотенца или какого-либо
другого держателя и поставьте на любую
поверхность (главное её не прожечь), откройте
крышку и положите сверху на картошку готовый
жареный лук с шампиньонами при помощи
столовой ложки (но не весь, часть оставьте для
того, чтобы положить на мясо). Поставьте
картошку с луком и шампиньонами в духовку
еще на 5 минут.
Через 5 минут добавьте в блюдо сырую
маринованную свинину и полейте её майонезом.
Майонез можно размазать по мясу ложкой.
Вновь поставьте посуду в духовку и ждите 15-20
минут.
9. В это время натрите в маленькую тарелку 200
граммов сыра на терку.
По истечении 15-20 минут достаньте блюдо из
духовки. Добавьте немного укропа (на ваш вкус
– у нас он всегда хранится порезанный в
замороженном виде в морозилке), оставшуюся
часть лука с шампиньонами и посыпать всё
сыром, натёртым на мелкую или крупную тёрку.
Снова поставьте картофель со свининой и
сыром в духовку еще на 7 минут.
Достаньте блюдо из духовки. Оно наверняка уже
готово. Поставьте на плотное полотенце и дайте
совсем немного остыть.
10. После готовки нужно убрать рабочее место:
бытовые отходы (шелуху от лука и кожуру от
картофеля) выбросить в урну;
вымыть все инструменты, которые вы
использовали;
протереть влажной тряпкой рабочую
поверхность, чтобы на ней ничего не осталось.
Уборка рабочего места
и сервировка
11. СОВЕТ
Чтобы добавить свои снимки блюд, нажмите
на фото правой кнопкой мыши и выберите
"Заменить изображение".
Содержание
Описание технологии изготовления
продукта «Картофель, запеченный с
мясом и сыром»
Веерная диаграмма сборки продукта
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач, исполнителей,
времени и ресурсов
Спецификация ресурсов, необходимых
для решения задачи
Процесс производства в формате IDEF-0
Расчет стоимости ужина
12. Веерная схема блюда
Картофель,
запеченный с
мясом и сыром
Свинина
Лук с
шампиньонами СырКартофель
Соль Специи ЧеснокЛукШампиньоныСольСпеции
Майонез Подсолнечное
масло
Подсолнечное
масло
13. СОВЕТ
Чтобы добавить свои снимки блюд, нажмите
на фото правой кнопкой мыши и выберите
"Заменить изображение".
Содержание
Описание технологии изготовления
продукта «Картофель, запеченный с
мясом и сыром»
Веерная диаграмма сборки продукта
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач,
исполнителей, времени и ресурсов
Спецификация ресурсов, необходимых
для решения задачи
Процесс производства в формате IDEF-0
Расчет стоимости ужина
14. Дерево целей
Картофель
МайонезЧеснок Специи Укроп
Шампиньоны
Идеальный
ужин
Разработать модель
процесса производства
с указанием времени
выполнения, ресурсов
и инструментов
Купить в соответствии
с технологией
необходимые
продукты хорошего
качества
Найти
необходимые
инструменты
Придерживаться
рецепта
Научить Катю
готовить
Вовремя
приготовить и
убрать кухню
Сделать блюдо
съедобным и
вкусным
15. СОВЕТ
Чтобы добавить свои снимки блюд, нажмите
на фото правой кнопкой мыши и выберите
"Заменить изображение".
Содержание
Описание технологии изготовления
продукта «Картофель, запеченный с
мясом и сыром»
Веерная диаграмма сборки продукта
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач, исполнителей,
времени и ресурсов
Спецификация ресурсов, необходимых
для решения задачи
Процесс производства в формате IDEF-0
Расчет стоимости ужина
16. Ингредиенты для приготовления картошки с
мясом и сыром
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Свинина, Картофель, Сыр
ПОРЦИОННОСТЬ: 4 порции
Ингредиенты:
Картофель
Свинина
Сыр
Лук
Шампиньоны
Чеснок
Майонез
Соль
Специи (Хмели-сунели, копченая паприка, черный
перец)
Укроп
17. Инвентарь:
Глубокая миска
Большая тарелка
Нож для чистки овощей
Нож для нарезки
Тёрка для сыра
Дощечка
3 маленькие тарелки
2 вилки
2 столовых ножа
Столовая ложка
3 плотных полотенца
Специальная термоустойчивая стеклянная посуда для духовки
Кулинарная лопатка для переворачивания
18. Хранение продуктов и
необходимое оборудование:
Соль по вкусу, специи, укроп,
картофель должны храниться в
сухом месте при комнатной
температуре, например в кухонных
шкафчиках и полках
Лук, сыр, майонез, чеснок нужно
хранить в холодильнике при
температуре 4 +/-2 градуса
Свинину нужно хранить в
морозильнике при температуре -18
градусов
в нашем распоряжении есть:
Холодильник (Atlant ХМ 4625 161)
Газовая варочная панель (BOSCH
PNP6B6B80R)
19. СОВЕТ
Чтобы добавить свои снимки блюд, нажмите
на фото правой кнопкой мыши и выберите
"Заменить изображение".
Содержание
Описание технологии изготовления
продукта «Картофель, запеченный с мясом
и сыром»
Веерная диаграмма сборки продукта
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач, исполнителей,
времени и ресурсов
Спецификация ресурсов, необходимых для
решения задачи
Процесс производства в формате IDEF-0
Расчет стоимости ужина
26. Подготовка мяса
Мясо промыть, но не замачивать.
Обдать кусок горячей водой, потом
холодной проточной.
3
Технология производства
Порционное количество ингредиента
Человек, который готовит,
инструменты
Подготовленные
инструменты и
рабочее место
27. Подготовка мяса
добавить соль, черный перец и
копченую паприку, перемешать и
оставить на 15-20 минут
4
Ингредиенты в емкости
Технология производства
Порционное
количество ингредиента
Человек, который готовит, инструменты, миска
28. Приготовление картофеля
промыть, очистить, чтобы
картошка была без каких-
либо пятен
5
Технология производства
Порционное количество ингредиентов
Человек, который готовит,
нож, миска
Ингредиенты в емкость
29. Приготовление картофеля
●
Нарезать кольцами толщиной 5-6
миллиметров. Положить в миску,
посолить
6
Технология производства
Порционное количество ингредиентов
Человек, который готовит,
нож, миска
Подготовленные
инструменты и
рабочее место
30. Приготовление картофеля
Человек, который готовит,
посуда, крышка
Взять немного подсолнечного
масла в посуду для духовки,
положить дольки картофеля.
Закрыть стеклянной крышкой и
поставить в духовку на 10 минут
7
Технология
производства
Подготовленное рабочее место,
необходимые инструменты
Приготовленный
картофель
31. Подготовка шампиньонов
Технология
производства
Моем 5 шампиньонов,
отделяем ножку от
шляпки и нарезаем.
8
Нарезанные шампиньоныПодготовленное рабочее
место, инструменты для
приготовления
Человек, который готовит,
нож, миска
33. Приготовление блюда
Технология
производства
откройте крышку и положите
на картошку готовый
жареный лук с
шампиньонами
10
Подготовленное рабочее
место, инструменты для
приготовления Человек, который готовит,
лопатка, миска
Смешанные ингредиенты в емкости
35. Приготовление блюда
Технология
производства
добавить в блюдо сырую
маринованную свинину и
полить майонезом.
Поставить в духовку
12
Подготовленно
е рабочее
место,
ингредиенты в
емкости Человек, который готовит, ложка, миска
Приготовленная часть ингредиентов
38. СОВЕТ
Чтобы добавить свои снимки блюд, нажмите
на фото правой кнопкой мыши и выберите
"Заменить изображение".
Содержание
Описание технологии изготовления
продукта «Картофель, запеченный с
мясом и сыром»
Веерная диаграмма сборки продукта
Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач, исполнителей,
времени и ресурсов
Спецификация ресурсов, необходимых
для решения задачи
Процесс производства в формате IDEF-0
Расчет стоимости ужина
39. Себестоимость картофеля с мясом, грибами и
сыром
Ингредиент, масса, цена
Картофель - 3 шт. - масса 486 г. – 0.64 р.
Свинина - 400 г. – 6 р.
Шампиньоны - 5 шт. – масса 80 г. – 0.57 р.
Сыр Гауда - 100 г. – 1.40 р.
Лук – 1 шт. – масса 168 г. – 0.18 р.
Чеснок – 1 головка – 50 г. – 0.30 р.
Майонез «Камако»
Соль
Специи (Хмели-сунели, копченая
паприка, черный перец)
Укроп
Целая упаковка: количество и стоимость
1 кг. – 1.32 р.
1 кг. – 14.99 р.
1 кг. – 7.14 р.
200 г. – 2.75 р.
1 кг. – 1.10 р.
1 кг. – 4.70 р.
400 г. – 2.15 р.
1 кг. – 0.52 р.
25 г. – 1.31 р.; 25 г. – 2 р.; 25 г. – 0.89 р.
1 кг. – 13.17 р.
Продукты покупались в ТЦ Dana Moll в
Green
