Karbonara

Паста Карбонара
Науменко Алина
Соболевская Эвелина
Лисовская Полина
Коток Алеся

Паста Карбонара (спагетти Карбонара)-очень популярное блюдо итальянской
кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щеки),
смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного
перца.
Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни
настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие
считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки
до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста.

Самая популярная версия гласит, что впервые смешать традиционные
ингредиенты блюда пришло в голову угольщикам (carbonaio), трудившимся
в Апеннинских горах. От названия их профессии и произошло название —
Карбонара.
Трудившиеся в горах рабочие порой по несколько месяцев не возвращались
домой, поэтому продуктами они запасались впрок. Сыр твердых сортов,
оливковое масло, соль, перец, паста и сыровяленая свинина — все это могло
храниться без специальных условий довольно долго, а свежие яйца всегда
можно было достать на соседней ферме. Первая паста Карбонара готовилась
практически в спартанских условиях — в горшке на костре. Да и сейчас
приверженцы традиционной итальянской кухни утверждают: для Карбонары
не нужны современные «навороченные» приспособления и кастрюли,
а все ингредиенты должны быть максимально просты.

СОДЕРЖАНИЕ
★ Описание технологии изготовления продукта
★ Веерная диаграмма сборки продукта
★ Дерево целей в разрезе решаемых производственных задач,
исполнителей, времени и ресурсов
★ Спецификация ресурсов, необходимых для решения задачи
★ Процесс производства в формате IDEF-0
★ Расчет стоимости ужина

ПОДГОТОВКА
Перед началом приготовления блюда необходимо подготовить рабочее место,
чтобы вам было удобно работать с продуктами. Также, необходимо
подготовить все необходимые инструменты для готовки.
● Разделочная доска
● Нож
● Венчик(вилка)
● Чеснодавка
● Маленькая миска, 2 шт.
● 4 тарелки «Шляпа»
● Мелкая терка
● Глубокая миска
● Кастрюля глубокая
● Глубокая сковорода
● Кухонная лопатка
● Мерный стаканчик
● Зубчатые шипцы или
болшая ложка с
зубцами

Полный список необходимых продуктов
Ингредиенты (на 4 порции):
спагетти — 1 упаковка (около 500 г)
бекон или панчетта — 150 г
твердый сыр типа пармезана — 100 г
яйца — 4 шт
желток — 2 шт
оливковое масло — 2 ст. ложка
чеснок — 2 зубчик
соль — 3 ст. ложка
свежемолотый черный перец — 1 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПАГЕТТИ
Нам понадобится:
а) из инструментов: большая кастрюля (минимум на 5 литров), столовая ложка;
б) из продуктов: спагетти - 1 упаковка (примерно 500 г.), соль - 3 ст.ложки.
Берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду. Доводим до кипения. Когда вода закипела
(бурлит), добавляем 3 столовых ложки соли, после чего кладем спагетти. Варим их на 1
минуту меньше, чем указано на упаковке ( это позволит добиться аль денте спагетти ). За
время варки пасты, начните делать соус.Когда паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг,
сохранив стакан "бульона« (оставшаяся вода в кастрюле).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА
а) из инструментов:сковорода (лучше с антипригарным покрытием), острый нож, кухонная
лопатка, маленькая миска, венчик(вилка), кухонные шипцы;
б) из продуктов:бекон или панчетта — 150 г., твердый сыр типа пармезана — 100 г.,
яйца — 4 шт., желток — 2 шт., оливковое масло — 2 ст. л.,чеснок — 2 зубчик, черный перец
— 1 ч. л.
.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА
Пока спагетти готовятся, нарежьте бекон кубиками по 1-1,5 см. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее
более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце). Используйте чеснодавку,
чтобы покрошить чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь и плесните оливкового
масла, чтобы ничего не пригорело ко дну. Добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время
из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон
поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.
Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр,
поперчите и перемешайте.
Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали
на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте
быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не
шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек "бульона" и снова перемешайте. Подавайте
немедленно, карбонара не умеет ждать!

СЕРВИРОВКА
а) 4 тарелки «Шляпа», зубчатые шипцы или болшая ложка с зубцами, сырница, приборы для
пасты(ложка и вилка) - 4шт.
Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать
по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала.
При подаче использовать тарелку "Шляпа". Это глубокая круглая форма специально для пасты.
Для наполнения тарелок пользуются специальными зубчатыми щипцами для пасты
или большой ложкой с зубцами.
Декорировать тарелку листиком свежего базилика. Поле тарелки посыпать паприкой.
К пасте подаётся тёртый сыр в сырнице - специальной посуде с крышкой и ложечкой.
Из кухонных приборов рядом с пастой должны лежать вилка и ложка.

Как правильно кушать пасту Карбонара?
1 способ
Держите столовую ложку в левой руке, а вилку в правой. С помощью вилки
вытяните максимум три макаронины до уровня груди и медленно наматывайте их на
вилку, двигая последнюю на себя. Наматывая макароны, постепенно опускайте
вилку. Здесь есть два пути: вы или снимаете макароны с вилки и кладете их на
ложку, или съедаете прямо с вилки, подстраховывая себя ложкой. В первом
случае, ваши макароны должны милым аккуратным клубком лежать на ложке. После
этого их можно съесть.
Особенно ложка актуальна в том случае, когда вы задумываетесь о том, как
есть пасту карбонара. Ложкой мы зачерпываем сливки и едим яйцо.
Только крутить макароны на вилку стоит максимально аккуратно, чтобы не
забрызгать соусом себя и окружающих.

2 способ
Также можно наматывать спагетти исключительно на вилку,
не используя ложки. Берем 2-3 макаронины, и не
торопясь наматываем их на вилку, крутя вилку в
направлении на себя. Важно «закрутить» все, не оставляя
висячие концы макаронин, и только потом есть.
Кроме того, важно не брать спагетти с центра тарелки, а
брать с края. Это и соответствует этикету, и более удобно
в плане поедания.
Итальянская паста подается с соусом. Согласно итальянскому
этикету, нельзя оставлять ни грамма соуса на тарелке. Для
того, чтобы собрать остатки соуса, используйте кусочек
хлеба.

УБОРКА РАБОЧЕГО МЕСТА
После готовки нужно убрать рабочее место:
➢ вымыть все инструменты, которые вы использовали (кроме тарелок с готовой пастой)
➢ протереть влажной тряпкой рабочую поверхность, чтобы на ней не оставалось крошек,
грязи, жира
➢ скорлупу от яиц выбросить в мусорку
➢ отходы от чеснока также выбросить в мусорное ведро

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ПАСТА КАРБОНАРА
ПАСТА
КАРБОНАРАСПАГЕТТИ СОУС
ГОТОВЫЙ БЕКОНЯИЧНО-СЫРНАЯ
ПАСТА
БЕКОН
ЧЕСНОК
ОЛИВКОВОЕ
МАСЛО
ПЕРЕЦ
ЖЕЛТКИ
ЯЙЦА
СЫР

Дерево целей ПРИГОТОВИТЬ
ВКУСНУЮ ПАСТУ
КАРБОНАРА
ПРИГОТОВИТЬ
СПАГЕТТИ
СОУС
СЕРВИРОВАТЬ
ПОРЦИИ
ПОДГОТОВИТЬ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
ВАРКИ
КУПИТЬ
СПАГЕТТИ
ОТМЕРИТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
КУПИТЬ
НЕОБХОДИМЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОСУДУ
ПОДГОТОВИТЬ
ПОСУДУ ДЛЯ
ПАСТЫ
РАВНОМЕРНО
РАЗМЕСТИТЬ
ПРОДУКТЫ НА
ОТДЕЛЬНЫХ
ТАРЕЛКАХ

Спецификация ресурсов, необходимых для решения задачи
● Спагетти - 400 г
● Бекон - 200 г
● Яйца куриные - 4 шт.
● Сыр пармезан - 50 г
● Масло сливочное - 2 ст. ложки
● Масло оливковое - 1 ст. ложка
● Чеснок - 2 зубчика
Ингредиенты

Инструменты
● Мерный стаканчик
● Глубокая миска
● Столовая ложка
● Чайная ложка
● Дуршлаг
● Миксер
● Сковорода
● Кастрюля
● Большая тарелка

Хранение продуктов и необходимое оборудование
● Кухонные шкафчики или полки (для спагетти, масла оливкового и
чеснока , которые должны храниться в сухом месте);
● Отопление с октября по апрель. Площадь кухни – 10 кв.м.
Потребуется около 38 квт в месяц. Т.е. 1,23 квт в день (31 день в
месяце).
● Холодильник ATLANT МХ5810-62, т.к. бекон, яйца, сыр и масло
сливочное необходимо хранить в холодильнике при температуре 1-5
градусов.
● Газовая варочная панель Bosch PKF645B17. Газа понадобится около
0,1 куб.м., что будет стоить примерно 0, 63 руб. при тарифе
6,244 руб за 1 куб.м.

Процесс производства в формате IDEF-0
приготовл
ение
бекона
приготовл
ение
спагетти
приготовл
ение
соуса
подача
на стол
смешиваем
творчество
Жареный бекон
Сваренные спагетти
карбонара
Спагетти из упаковки
Яйца, пармезан
1
2
3
5
Кулинарный сайт Советы Юлии Высоцкой
4

Подготовка рабочей
зоны
Санитарные
нормы,
требования по
охране труда
Стол, умывальник,
плита, рабочая
поверхность
Человек для готовки,
губка/тряпка, моющее
средство
Готовая рабочая
зона
1
Подготовка

2
Подготовить
все
кухонные
инструменты
Человек для
готовки
зона и кухонные
Технология
производства
Подготовленные
рабочие
инструменты на
готовой рабочей зоне

3
готовые
Порционное
количество
ингридиентов
Измельчаем
-бекон (кубиками,
200 г), -чеснок
(раздавить ножом
2 з.)
Бекон

3.1Готовая
рабочая зона
Разогреваем
сковороду,
растапливаем 1 ст.
ложку сливочного
масла
готовки, плита,
сковорода,
столовая ложка
Нагретая сковорода
с маслом

4
Обжариваем бекон с
чесноком на слабом огне
10 минут, из бекона должен
вытопиться жир, но бекон
должен остаться мягким. И
удаляем чеснок
Нагретая сковорода
с маслом
Нагретая сковорода с
маслом, порционное
количество
ингридиентов
Бекон в процессе
жарки
Бекон

5
Готовая
готовки, плита,
кастрюля, вода
Наливаем воду
(2.3 л) в
кастрюлю и
кипятим
Кастрюля с
кипячёной водой

6
Добавляем 1 ст. ложку
соли, 1 ст. ложку
оливкового масла и
спагетти. Варим по
указаниям с упаковки.
Кастрюля с
кипячёной водой
готовки, столовая
ложка
Готовые спагетти
Спагетти

7
Отделяем 3 желтка от
белков. Кладём в миску
желтки, одно яйцо.Солим и
перчим (по 1 щепотке)
готовки, миска,
мусорное ведро
Готовые яйца
Соус

8
Хорошо взбиваем
полученную массу
(1 мин).
Готовые яйца
миксер, миска
Взбитые яйца
Соус

9
Натираем на
тёрку 50 г
пармезана.Готовая рабочая
готовки, тёрка
Тёртый пармезан
Соус

10
Перемешиваем
( 15 секунд)
Яичная масса,
тёртый пармезан
готовки, вилка,
миска
Смешанные
ингридиенты
Соус

11
откидываем на дуршлаг,
при этом оставляя 300мл
воды, в которой они
варились.
готовки, дуршлаг,
чашка,
умывальник
Спагетти, готовые
к подаче; Вода из-
под спагетти
Спагетти

12
Выключаем огонь
под сковородой с
беконом
Бекон в
процессе жарки
готовки,
сковорода,
плита
Готовый бекон

13
Добавляем к
спагетти 1 ст. ложку
сливочного масла.
готовки,
столовая ложка,
сковорода
Спагетти,
готовые к
подаче
Смешанные
ингридиенты (спагетти
и сливочное масло)
Спагетти

14
Смешанные
ингридиенты (спагетти
и сливочное масло)
Вливаем
взбитые яйца с
сыром
готовки,
сковорода
Смешанные
ингридиенты(спагетти,
сливочное масло,
взбитые яйца, сыр)
Соус

15
Перемешиваем
готовки,
вилка,
сковорода
Перемешанные
Смешанные
Жарка

16
Постепенно
добавляем 300 мл
бульона (воды) от
спагеттиПеремешанные
взбитые яйца, сыр) Человек для
готовки,
сковорода
Смешанные
ингридиенты с
бульоном
Жарка

17
Перемешиваем (1 мин),
при этом яйца не
должны свернуться.
Смешанные
бульоном
готовки, вилка
бульоном
Жарка

18
Чтобы соус немного
загустел, под
сковородой включаем
слабый огонь
бульоном
сковорода, плита
Загустевшие
перемешанные
бульоном
Жарка

19
сковорода, плита,
вилка
Перемешиваем 1
минуту
Загустевшие
перемешанные
бульоном
Приготовленное
блюдо (больше не
нужно
обрабатывать
термически)
Жарка

20
сковорода, лопатка, 4
столовых ложки, 4
вилки, 4 большие
тарелки
Приготовленное
блюдо (больше не
нужно
обрабатывать
термически)
Выкладываем готовое
блюдо в равных
количествах на 4
большие тарелки
Блюдо на тарелках
Сервировка

21
4 столовых ложки, 4
тарелки
Посыпаем чёрным
молотым перцем и
тёртым сыром.
Блюдо на тарелках
Сервированное
блюдо карбонара,
использованные
Сервировка

22
4 столовых ложки, 4
тарелки
блюдо карбонара!
Подать блюдо
на стол
блюдо карбонара!
Подача

23
тряпка/губка,
моющее средство
Убрать
рабочую зону
Использованные
инструменты,
Чистая рабочая
зона, чистые
кухонные
Завершение

Себестоимость 4 порций пасты Карбонара ~ 41,44 руб.
(10, 4 руб.за ед.)
Ингредиент Количество и стоимость Название, количество и стоимость целой
упаковки
Спагетти 400 г – 2,3 руб. Спагетти «Reggia» – 500 г – 2,87 руб.
Бекон 200 г – 5 руб. Бекон «Златиборац» – 500 г – 12,5 руб.
Яйца куриные 4 шт. – 0,78 руб. Яйцо куриное «Златко» – 10 шт. – 1,95 руб.
Сыр пармезан 50 г – 0,47 руб. Сыр «Пармезан Делюкс» – 1 кг – 9,4 руб.
Масло сливочное 2 ст.л. – 1,23 руб. Масло сливочное «Простоквашино» – 180 г – 3,37
руб.
Масло оливковое 1 ст.л – 0,57 руб. Масло оливковое «Sol de Oliva» - 450 мл – 8,6 руб.
Чеснок 2 зубчика – 0,01 руб. Чеснок – 1 кг – 2 руб.

СПАСИБО ЗА
ПРОСМОТР

Karbonara

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Karbonara

Similar to Karbonara (20)

More from pelageya99

More from pelageya99 (8)

Karbonara