621 <3

1. Модель процесса производства
салата Цезарь
Подготовили:
Забрамская Анастасия, Свирская Дарья, Степанова Яна, Сычевская
Софья
Группа 621

2. Технология изготовления
Как приготовить соус Цезарь?
Вскипятить в кастрюле воду и снять ее с огня
Положить яйца (2 шт.) в кипяток на 1 минуту, после чего достать и
остудить при комнатной температуре в течение 10 минут
Выбить яйца в миску или чашу блендера
Очистить 2 зубчика чеснока и пропустить через чеснокодавку
Помыть лимон и выжать из него сок (3 столовых ложки)
Натереть сыр Пармезан (50 грамм) на мелкой тёрке
Положить в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчить до
однородного состояния.
Соус Цезарь готов!

3. Технология изготовления
Как приготовить салат Цезарь?
Срезать корочку с половины буханки белого хлеба
Начать разогревать духовку до 180 градусов
Нарезать хлебный мякиш кубиками
Очистить 2 зубчика чеснока и раздавить их плоской стороной ножа
Выложить раздавленный чеснок в мисочку и залить оливковым маслом
Поставить мисочку с маслом и чесноком в микроволновку и подогреть в
течение 30 секунд (это необходимо, чтобы масло впитало аромат
чеснока)
Разложить хлебные кубики на противне и равномерно полить их
чесночным маслом
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку до появления
золотистого цвета (на 12 минут)

4. Технология изготовления
Как приготовить салат Цезарь?
Помыть куриное филе
Налить в сковороду немного оливкового масла (3 столовые ложки) и
поставить разогреваться на плиту
Разрезать куриное филе пополам вдоль, а затем на кусочки длиной 10
см
Курицу посолить и поперчить
Выложить курицу в сковороду и обжарить на среднем огне с обеих
сторон до золотистого цвета (7 минут с каждой стороны)
Помыть кочан салата Айсберг, снять с него листья и просушить

5. Технология изготовления
Как приготовить салат Цезарь?
Порвать листья салата на довольно крупные куски (должно получиться
приблизительно 6 кусков из одного листа)
Помыть помидоры черри
Достать противень с сухариками из духовки
Разрезать помидоры черри пополам
Нарезать сыр Пармезан на небольшие тонкие ломтики
Собрать салат Цезарь: разложить листья салата, сверху выложить курицу
и ломтики Пармезана, сухарики, полить соусом Цезарь и выложить сверху
помидоры черри.
Салат Цезарь готов к подаче!

6. Технология изготовления
Требования к качеству ингредиентов
Все ингредиенты, используемые для приготовления салата
Цезарь, должны соответствовать требованиям нормативной
документации и гигиеническим требованиям к качеству и
безопасности пищевых продуктов, иметь сертификаты
соответствия и удостоверения качества.

7.  Плита
 Духовой шкаф
 Нож
 Разделочная доска
 Мелкая тёрка
 Миска
 Тарелка
 Блендер
 Ручная соковыжималка
 Чеснокодавка
 Противень
 Кастрюля
 Прихватка
 Сковородка
 Лопатка для
переворачивания
Технология изготовления
Перечень необходимого оборудования и инструментов

8. Веерная схема сборки салата Цезарь

10. Условные обозначения в веерной схеме сборки:
Б – блюдо
К – компонент
Б – Салат Цезарь
К1 – Соус Цезарь
К11– Выбитые яйца
К111– Остуженные яйца
К1111– Ошпаренные яйца
К11111– Куриные яйца
К11112– Кипяток
К12– Раздавленный чеснок
К121– Очищенный чеснок
К1211– Чеснок
К13– Лимонный сок
К131– Мытый лимон
К1311– Лимон
К14– Мелко тертый сыр
К141– Сыр
К2– Запеченные хлебные
кубики
К21– Нарезанный
кубиками хлебный мякиш
К211– Отделенный от
корочки хлебный мякиш
К2111– Белый хлеб
К22– Чесночное масло
К221– Раздавленный
чеснок
К2211– Очищенный чеснок
К22111– Чеснок
К222– Оливковое масло
К3– Обжаренное куриное
филе
К31– Оливковое масло
К32– Нарезанное куриное
филе
К321– Мытое куриное филе
К3211– Куриное филе
К33– Соль
К34– Перец
К4– Рваные листья салата
К41– Просушенный кочан
салата
К411– Мытый кочан салата
К4111– Кочан салата
Айсберг
К5– Нарезанные
половинками помидоры
черри
К51– Мытые помидоры
черри
К511– Помидоры черри
К6– Нарезанный тонкими
ломтиками сыр
К61– Сыр пармезан

12. Спецификация ресурсов
 куриное филе 400 г
 салат Айсберг 1 кочан
 помидоры черри 200 г
 сыр пармезан 150 г
 хлеб белый ½ буханки
 чеснок 4 зубчика
 оливковое масло 80 мл
 соль 12 г
 перец чёрный молотый 2 г
 яйца 2 шт
 сок лимонный 3 ст.л.
Комплексно для всего салата Цезарь:

13. Спецификация ресурсов
Для салата:
 куриное филе 400 г
 салат Айсберг 1 кочан
 помидоры черри 200 г
 сыр Пармезан 100 г
 хлеб белый ½ буханки
 чеснок 2 зубчика
 оливковое масло 80 мл
 соль 12 г
 перец черный молотый 5 г
Для соуса:
 яйца 2 шт
 лимонный сок 3 ст.л
 сыр пармезан 50 г
 чеснок 2 зубчика
В разрезе соуса Цезарь и самого салата:

14. Диаграмма процесса приготовления
салата Цезарь в формате IDEF0

16. Карта потока создания ценности
1. Соус Цезарь

17. Время – потери времени.
Время – полезная работа.
процессы, в которых непосредственно
участвует Катя;
процессы, протекающие без участия Кати.
Чистые потери времени:
7 минут 40 секунд.
Чистая полезная работа:
13 минут 50 секунд.
Соус готов!

18. Карта потока создания ценности
2. Салат Цезарь

19. Время – потери
времени.
Время – полезная
работа.
процессы, в
которых
непосредственно
участвует Катя;
процессы,
протекающие без
участия Кати.
Чистые потери
времени:
1 минута 30 секунд.
Чистая полезная
работа:
35 минут 50 секунд
Салат готов!

20. Итог:
Потери времени: 9 минут 10 секунд.
Полезная работа: 49 минут 40 секунд.
Весь процесс приготовления салата
Цезарь:
58 минут 50 секунд.

21. Стоимость ингредиентов для салата Цезарь:
 куриное филе 400 г – 2 р. 98 коп.
 салат Айсберг 1 кочан – 7 р. 69 коп.
 помидоры черри 200 г – 2 р. 15 коп.
 сыр пармезан 150 г – 1 р. 86 коп.
 хлеб белый ½ буханки – 40 коп.
 чеснок 4 зубчика – 0,08 коп.
 оливковое масло 80 мл – 1 р. 84 коп.
 соль 12 г – 1 коп.
 перец чёрный молотый 2 г – 13 коп.
 яйца 2 шт – 43 коп.
 сок лимонный 3 ст.л. – 0,35 коп.
Суммарная стоимость: 17 рублей 92 копейки.

22. Приятного аппетита!
МЯУ!