Ksr pl 1

Модель процесса
производства лазаньи
Подготовили:
Студентки 523 группы
Кузнецова Вероника, Сапун Елизавета, Чуйко Татьяна,
Шапетько Александра, Яршевич Светлана

ВНИМАНИЕ!
Данный рецепт рассчитан на форму для
запекания 20х20 см. В результате должно
получить 6-8 порций.

Технология изготовления
Как приготовить соус «Болоньезе»?
 Вымыть 5 спелых помидоров, со стороны плодоножки, сделать крестообразный
надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.
 Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.
 Лук репчатый в количестве 2 штук очистить и мелко нарезать.
 2 зубчика чеснока очистить и порубить.
 Зелень петрушки (3 пучка) вымыть и порубить.
 В сотейнике или глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла
вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до
мягкости.
 Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.
 Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно
больше масла осталось в сковороде.

 В сковороду выложить фарш из говядины со свининой (600 г).
 Обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы
разбить крупные комки.
 К фаршу добавить обжаренный лук и помидоры. Перемешать.
 Влить 100 мл красного сухого вина и тушить, помешивая, 3 минуты.
 Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-
30 минут.
 Снять сковороду с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик
чеснока. Перемешать.
 Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.

СОВЕТ
В соус можно добавить немного сахара, по
вкусу, и столовую ложку хорошего
томатного соуса.

Как приготовить соус «Бешамель»?
 В кастрюле, на маленьком огне, растопить 1 ст. ложку сливочного масла.
 Всыпать муку (90 г) и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
 Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая
деревянной лопаткой.
 Перемешать соус до однородности.
 Понемногу влить оставшееся молоко (600 мл) и хорошо перемешать.
СОВЕТ
Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также,
следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Как приготовить соус «Бешамель»?
 Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом
огне.
 Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
 Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю
крышкой.
СОВЕТ
Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не
удалось избежать – его нужно протереть через сито.

Как сформировать блюдо?
 В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около
2 минут (одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи).
 Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой.
 После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.
 На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».
 Сверху на соус уложить листы лазаньи.
 Затем выложить часть соуса «Болоньезе». Равномерно распределить соус в
форме.
 Сверху выложить часть соуса «Бешамель». И также равномерно распределить
соус в форме.
 Уложить листы лазаньи.

Как сформировать блюдо?
 Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
 Последним слоем выложить листы лазаньи и покрыть соусом «Бешамель».
 Посыпать поверхность тертым сыром (300 г).
 Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.
 Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на
порции и подавать.
СОВЕТ
Горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать
ровными кусочками только после охлаждения.

Общая информация
Общее время приготовления: 2 часа
Активное время приготовления: 1 час
Сложность: ЛЕГКИЙ
Количество порций: 6-8

Требования к качеству сырья
Сырье и пищевые продукты, применяемые для
приготовления блюда, должны соответствовать требованиям
нормативной документации и гигиеническим требованиям к
качеству и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов, иметь сертификаты соответствия и
удостоверения качества.
Цвет листов лазаньи – золотистый. Вкус и запах должен
соответствовать мясному блюду, без запаха затхлости.
Блюдо должно подаваться горячим, но необходимо дать ему
остыть перед нарезкой на порции.

Оборудование и инвентарь
Плита
Духовой шкаф
Нож
Лопатка для помешивания из твердых пород дерева
Разделочная доска
Кастрюля для варки
Сковорода
Форма для запекания 20х20
Тёрка
Миска
Термометр для замера температуры воды
Столовая ложка
Мерный стакан

Веерная диаграмма сборки блюда
Картинку в лучшем качестве можно посмотреть ЗДЕСЬ

Дерево целей в разрезе решаемых
производственных задач
• Основные этапы готовки блюда обозначены желтым цветом;
• Фиолетовый цвет – это соус «Бешамель»;
• Синий цвет – готовка листов лазаньи;
• Красный цвет - соус «Болоньезе».

Картинку в лучшем качестве можно посмотреть ЗДЕСЬ

Спецификация ресурсов
1. Листы лазаньи (сухие): 10 шт;
2. Сыр: 300 г;
Для соуса «Болоньезе»:
3. Фарш (говядина со свининой):
600 г;
4. Помидоры: 5 шт;
5. Красное сухое вино: 100 мл;
6. Лук репчатый: 2 шт;
7. Чеснок: 2 зубчика;
8. Масло сливочное: 2 ст.л.;
9. Растительное масло: 5 ст.л.;
10. Зелень петрушки: 3 пучка;
11. Соль: 1 ч.л.;
12. Молотый перец: 1 ч.л.;
Для соуса «Бешамель»:
13. Молоко: 900 мл;
14. Сливочное масло: 90 г;
15. Мука: 90 г;
16. Орех мускатный: на кончике
ножа;
17. Соль: 1 ч.л.;
18. Молотый перец: 1ч.л.

Этапы приготовления (IDEF-0)
Рецепт
Инструкция по
эксплуатации
крана
5 свежих, спелых
помидоров
Вымыть 5
помидоров
5 свежих, спелых,
вымытых
помидоров
Кран
Вода
Простой, прямой, индивидуальный, основной,
обработочный, трудовой, ручной,
однопредметный, с простым маршрутом
производств, с параллельно-последовательным
движением предметов производства,
непрерывный с передачей предметов
производства партиями

Рецепт
вымытых
помидоров
Сделать
крестообразный
надрез
вымытых
помидор с
крестообразными
надрезами
Нож
Доска для резки
овощей
обработочный, трудовой, механизированный,
непрерывный, с передачей предметов

Рецепт
Наполнить
кастрюлю водой
из-под крана на
2/3
Кастрюля с водой
Кран
Кастрюля
трудовой, механизированный, однопредметный,
с простым маршрутом производств, с
параллельно-последовательным движением
предметов производства, непрерывный

Рецепт
Кастрюля с
водой
Поставить
кастрюлю с водой
на плиту
Выключенная
плита с
кастрюлей с
водой
Плита
Простой, прямой,
индивидуальный,
основной, трудовой,
механизированный,
многопредметный, с
простым маршрутом
производств, с
параллельно-
последовательным
движением предметов
производства,
непрерывный

Рецепт
плиты
плита с
водой
Включить плиту
Включенная
плита с
водой
Плита
Кастрюля

ВНИМАНИЕ!
Начиная с этого этапа, если
заметите огонь и неспособны
гарантированно потушить его
сами – немедленно вызовите
пожарных и покиньте
помещение.

Рецепт
термометра
плита с
водой
Закипятить воду Кипячёная вода
Плита
Термометр для
замера
температуры
воды
обработочный, естественный,
механизированный, однопредметный, с простым
маршрутом производств, с параллельно-
последовательным движением предметов
производства, непрерывный, синхронный, с
передачей предметов производства партиями

Рецепт
вымытых
помидор с
надрезами
Положить
помидоры в
кастрюлю с
кипятком
вымытых
помидор с
надрезами в
кастрюле с
кипячёной водой
Плита
Кастрюля

Рецепт
Репчатый лук (2
штуки)
Почистить лук
Очищенный
репчатый лук (2
штуки)
Нож
овощей
многопредметный, с простым маршрутом
непрерывный, синхронный, с передачей
предметов производства партиями

Рецепт
Очищенный
репчатый лук (2
штуки)
Порезать лук Нарезанный лук
Нож
овощей

Рецепт
Налить в миску
ледяную воду
Ледяная вода в
миске
Миска
Кран
Термометр

Рецепт
Вареные
помидоры с
надрезами; миска
с ледяной водой
Положить
помидоры в
миску с ледяной
водой
Остуженные
помидоры с
надрезами
Миска

Рецепт
Остуженные
помидоры с
надрезами
Снять кожуру с
помидор
Помидоры с
надрезами без
кожуры
Мусорное ведро

Рецепт
Помидоры с
надрезами без
кожуры
Измельчить
помидоры
Измельченные
помидоры
Нож
овощей

Рецепт
2 зубчика чеснока Почистить чеснок
2 очищенных
зубчика чеснока
Нож
овощей

Рецепт
2 очищенных
Порубить чеснок
2 рубленых
Нож
овощей

Рецепт
Петрушка (3
пучка)
Вымыть зелень
Вымытая
петрушка (3
пучка)
Кран

Рецепт
Вымытая
петрушка (3
пучка)
Порубить зелень
Рубленая
петрушка
Нож
овощей

Рецепт
Сковорода
Поставить
сковороду на
плиту
плита со
сковородой
Плита
трудовой, механизированный, многопредметный, с
простым маршрутом производств, с параллельно-
производства, непрерывный

Рецепт
плита со
плита со
Плита

Рецепт
Сливочное масло
(1 столовая
ложка)
Положить в
сковороду
сливочное масло
Сковорода с
растопленным
сливочным
маслом
Сковорода
Плита

Рецепт
сливочным
маслом;
растительное
масло
Налить в
сковороду
растительное
масло
сливочным
маслом и
растительным
маслом
Сковорода
Плита

Рецепт
сливочным
маслом и
растительным
маслом; лук
Выложить в
сковороду лук
луком на масле
Сковорода
Плита

Простите, не удержалась, но можно заменить
Рецепт
луком на масле;
соль
Посолить
посоленным
Сковорода
Плита

Рецепт
посоленным
луком на масле;
перец
Поперчить
посоленным и
поперчённым
Плита
Сковорода

Рецепт
посоленным и
поперчённым
Обжарить лук до
мягкости
обжаренным
луком
Плита
Сковорода
механизированный, многопредметный, с
простым маршрутом производств, с
предметов производства, непрерывный,
синхронный, с передачей предметов

Рецепт
луком; часть
рубленого
чеснока (1
зубчик)
Добавить в
сковороду
рубленый чеснок
луком и
рубленным
чесноком
Плита
Сковорода

Рецепт
луком и
рубленным
чесноком
Обжарить (1
минута)
обжаренными
луком и чесноком
Плита
Сковорода

Рецепт
Переложить
содержимое
сковороды в
миску, оставляя
как можно
больше масла в
сковороде
Миска с
Сковорода
Миска
Ложка

Рецепт
растительным и
сливочным
маслом; фарш из
говядины со
свининой (600 г)
Выложить в
сковороду фарш
фаршем
Плита
Сковорода

Рецепт
фаршем
Обжаривать фарш
на среднем огне
до готовности,
разминая
деревянной
лопаткой, чтобы
разбить крупные
комки.
фаршем
Сковорода
Плита
Деревянная
лопатка
обработочный, трудовой, естественный,

Рецепт
фаршем;
измельчённые
помидоры;
обжаренный лук
Добавить к
фаршу
обжаренный
ранее лук и
помидоры
фаршем, луком и
помидорами
Плита
Сковорода
Сложный, синтетический, индивидуальный,
основной, сборочный, трудовой, ручной,

Рецепт
Перемешать
перемешанными
Сковорода
Лопатка

Рецепт
перемешанными
помидорами;
100 миллилитров
вина
Добавить вино
(100
миллилитров)
фаршем, луком,
помидорами,
вином
Плита
Сковорода
Мерный стакан

Рецепт
фаршем, луком,
помидорами,
вином
Тушить,
помешивая (3
минуты)
Тушёная масса
Плита
Сковорода
лопатка
Сложный, прямой, индивидуальный, основной,
сборочный, трудовой, естественный,

Рецепт
Тушёная масса;
соль
Посолить
Солёная тушёная
масса
Плита
Сковорода

Рецепт
Солёная тушёная
масса;
свежемолотый
перец
Поперчить
Приправленная
масса
Плита
Сковорода

Рецепт
масса
Убавить огонь до
минимального
масса на
минимальном
огне
Плита
Сковорода

Рецепт
масса на
огне
Тушить под
крышкой (25
минут)
Тушёная на
огне,
приправленная
масса
Плита
Сковорода
Крышка

Рецепт
Тушёная на
огне,
масса
Снять сковороду
с тушёной
приправленной
массой с огня
Снятая с огня
сковорода с
тушёной
массой
Плита
Сковорода
сборочный, трудовой, ручной,

Рецепт
Снятая с огня
сковорода с
тушёной
массой; рубленая
зелень
Добавить
рубленую зелень
тушёной
массой и
рубленой зеленью
Сковорода

Рецепт
тушёной
массой и
рубленой зеленью
Добавить
оставшуюся часть
рубленого
чеснока (1
зубчик)
тушёной
массой и
рублеными
зеленью и
чесноком
Сковорода

Рецепт
тушёной
массой и
рублеными
зеленью и
чесноком
перемешенной
массой
Сковорода
Лопатка
производств, с параллельным движением
предметов производства, непрерывный, с

Рецепт
перемешенной
массой
Накрыть
крышкой
Соус «Болоньезе»
Сковорода
Крышка

Рецепт
Сливочное масло
(1 ст. ложка)
Положить
в кастрюлю
Кастрюля со
сливочным
маслом
Кастрюля

Рецепт
Кастрюля со
сливочным
маслом
Поставить
кастрюлю со
сливочным
маслом на плиту
плита с
кастрюлей со
сливочным
маслом
Плита
Кастрюля
трудовой, механизированный, многопредметный,

Рецепт
плита с
сливочным
маслом
плита с
сливочным
маслом
Плита
Кастрюля

Рецепт
Растопленное
сливочное масло;
мука
Всыпать в
кастрюлю муку
и мука
Плита
Кастрюля

Рецепт
и мука
Перемешанные
растопленное
и мука
Плита
Сковорода
лопатка или
ложка
производств, с параллельным движением

Рецепт
Перемешанные
растопленное
и мука; молоко
(300
Перемешивая,
влить молоко
Кастрюля с
полученной
массой
Плита
Кастрюля
ложка

Рецепт
Кастрюля с
полученной
массой
Перемешать до
однородности
Однородная
масса
Плита
Кастрюля
ложка

Рецепт
масса; молоко
(600
Влить молоко
(600
масса, молоко
Плита
Кастрюля

Рецепт
масса, молоко Перемешать
масса
Плита
Кастрюля
ложка

Рецепт
масса
Постоянно
помешивая,
довести до
кипения
Кипяченая
однородная масса
Плита
Кастрюля
ложка
Термометр

Рецепт
Кипяченая
Варить на слабом
огне (5 минут)
Кипяченая
Плита
Кастрюля

Рецепт
Кипяченая
однородная
масса; соль
Посолить
Посоленная
кипяченая
Плита
Кастрюля

Рецепт
Посоленная
кипяченая
масса;
свежемолотый
перец
Поперчить
Посоленная и
кипяченая
Плита
Кастрюля

Рецепт
кипяченая
масса; мускатный
орех
Добавить
мускатный орех
кипяченая
с мускатным
орехом
Плита
Кастрюля

Рецепт
кипяченая
орехом;
Добавить
кипяченая
орехом и
сливочным
маслом
Плита
Кастрюля

Рецепт
кипяченая
орехом и
сливочным
маслом
масса
Плита
Кастрюля
ложка

Рецепт
масса
Накрыть
кастрюлю
крышкой
Соус «Бешамель»
Плита
Кастрюля
Крышка

Рецепт
Налить в
кастрюлю воду
Кран
Кастрюля

Рецепт
Поставить
кастрюлю с водой
на включенную
ранее плиту
на плите
Плита
Кастрюля
Простой, прямой,
индивидуальный,
основной, трудовой,
механизированный,
многопредметный, с
простым маршрутом
производств, с
параллельно-
последовательным
движением предметов
производства,
непрерывный

Рецепт
на плите
Довести воду до
кипения
Кастрюля с
кипячёной водой
Плита
Кастрюля
Термометр

Рецепт
Кипячёная вода;
соль
Посолить
Солёная
кипячёная вода
Плита
Кастрюля

Рецепт
Солёная
кипячёная вода; 2
листа лазаньи
Отварить листы
лазаньи (2
минуты)
2 отваренных
листа лазаньи
Плита
Кастрюля

Рецепт
2 отваренных
листа лазаньи;
ледяная вода
Переложить
листы лазаньи в
миску с ледяной
водой
2 остывших
отваренных
листов лазаньи
Миска

Предыдущие 2 шага должны
быть проделаны 5 раз. В
результате получится 10
отваренных и высушенных
листов лазаньи!

Рецепт
10 остывших
Остывшие листы
обсушить на
полотенце от
воды
10 обсушенных
остывших
Полотенце

Рецепт
Соус «Бешамель»
На дно формы
для запекания
выложить
небольшой слой
соуса
«Бешамель»
Слой соуса
«Бешамель» в
форме для
запекания
Кастрюля
Форма для
лазаньи
Ложка
производств, с последовательным движением

Рецепт
Слой соуса
форме для
запекания; листы
лазаньи
На соус
выложить листы
лазаньи
Листы лазаньи на
соусе
форме для
запекания
Форма для
запекания
Лопатка

Рецепт
Листы
лазаньи на
соусе
в форме для
запекания;
соус
«Болоньезе»
На листы выложить
небольшой слой соуса
«Болоньезе»
Листы лазаньи
с соусами
«Болоньезе» и
Форма для запекания
Лопатка

Повторять предыдущие 3
этапа до заполнения
формы, завершить
листами

Рецепт
Листы лазаньи с
соусами
Выложить
небольшой слой
соуса
соусами
Форма для
запекания
Лопатка

Рецепт
Сыр Натереть сыр в
миску
Тёртый сыр
Миска
Тёрка

Рецепт
соусами
«Бешамель»;
тёртый сыр
Посыпать тёртым
сыром
соусами
«Бешамель»,
посыпанные
тёртым сыром
Форма для
запекания
Миска
предметов производства

духовки
Рецепт
Разогреть духовку
до 180 °C
Разогретая
духовка
Духовка

Рецепт
соусами
«Бешамель»,
посыпанные
тёртым сыром
Запечь до
золотистой
корочки в духовке
(40-60 минут)
Запеченная
лазанья в духовке
Форма для
выпекания
Духовка
производства, непрерывный, синхронный

Рецепт
Запеченная
лазанья в духовке
Вынуть лазанью
из духовки
Готовое блюдо
«Лазанья»
Форма для
выпекания
Духовка
Прихватка
сборочный, трудовой, ручной,
предметов производства

Рецепт
Готовое блюдо
«Лазанья»
Дать блюду
немного остыть
Остывшее
готовое блюдо
«Лазанья»
Форма для
выпекания
трудовой, естественный, однопредметный, с

Рецепт
Остывшее
«Лазанья»
Разрезать на
порции готовое
блюдо
Разрезанное
«Лазанья»
Форма для
выпекания
Нож

Стоимость ингредиентов
• Листы лазаньи (1 пачка - 500 г) 4,79 р
• Сыр (300 г) 2,79 р
• Фарш (700 г) 4,9 р
• Помидоры (5 шт) 3,84 р
• Вино (1 бутылка) 5,5 р
• Лук (2 шт) 0,2 р
• Чеснок (1 шт) 0,5 р
• Масло сливочное (1 пачка) 2,19 р
• Растительно масло (1 бутылка) 1,99 р
• Петрушка (1 пачка) 0,55 р
• Соль (1 пачка) 0,55 р
• Перец свежемолотый (1 шт) 0,99 р
• Молоко (1 коробка) 1,29 р
• Мука (1 пачка) 1,49 р
• Орех мускатный (молотый, 1 пачка) 0,55 р
Общая стоимость
=
33,01 р

Приятного аппетита и
постарайтесь не ликвидировать
возлюбленного

Ksr pl 1

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (19)

Similar to Ksr pl 1

Similar to Ksr pl 1 (20)

Ksr pl 1