Документ описывает технологию приготовления феттучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе и включает подробные этапы и временные затраты на каждую операцию. Также представлена информация о необходимых ингредиентах и оценке стоимости ужина. Для оптимизации процесса указано, какие операции можно выполнять параллельно, что сокращает общее время приготовления.

1. Феттучини с ветчиной
и грибами в сливочном соусе
Подготовили:
Синяк Артём,
Хвесковец Юлия,
Ярмолик Валерия,
Ящиковская Елена.

2. Содержание презентации:
1. Технология изготовления продукта
2. Веерная диаграмма сборки продукта
3. Дерево целей
4. Спецификация ресурсов
5. Диаграмма процесса производства
продукта
6. Расчет стоимости ужина

3. 1. Взять кастрюлю и набрать в неё воду, поставить нагреваться на плиту
– 30 секунд.
2. Добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и щепотку соли в
воду – 20 секунд.
3. Нагреть воду – 6 минут.
4. Достать оставшиеся ингредиенты (слайд 11) и отмерить необходимое
количество – 1 минута 30 секунд.
5. Подготовить оставшиеся инструменты ( слайд 12) – 40 секунд.
6. Поставить сковородку разогреваться – 10 секунд.
7. Взять грибы и помыть их – 45 секунд.
8. Добавить на разогретую сковородку сливочное масло, муку, сливки,
соль и поставить минимальный огонь – 20 секунд.
9. Поставить вторую сковородку разогреваться на небольшой огонь – 10
секунд.
10. Налить на вторую сковородку подсолнечное масло – 10 секунд.
11. В разогретую воду добавить макароны феттучини – 10 секунд.
12. Варить 12 минут.
13. Нарезать грибы – 2 минуты.
Описание операций и
необходимое для них
время

4. Описание операций и
необходимое для них
время
14. Выложить грибы на вторую сковородку – 15 секунд.
15. Добавить сухой чеснок к грибам – 10 секунд.
16. Жарить грибы 3 минуты.
17. Взять ветчину, нож и доску – 10 секунд.
18. Нарезать ветчину – 2 минуты.
19. Взять лопатку и помешать грибы, соус – 1 минута.
20. Добавить к грибам ветчину – 10 секунд.
21. Жарить грибы и ветчину 5 минут.
22. Взять терку, миску, необходимое количество сыра и натереть сыр – 1
минута 30 секунд.
23. Выключить кастрюлю с макаронами и слить воду с макарон – 40
секунд.
24. Поставить тарелки для сервировки на стол – 30 секунд.
25. Выложить макароны на тарелки – 1 минута.
26. Выключить сковородки – 5 секунд.
27. Добавить к макаронам смесь грибов и ветчины, полить соусом,
посыпать сыром – 40 секунд.

5. Время технологического
цикла:
При последовательном виде движения
Т посл = 41 минута 30 секунд.
Однако этот вариант неоптимальный,
ведь операции 3, 12, 16, 21 можно
выполнять параллельно с остальными.
Тогда Т = 22 минуты 20 секунд.

6. Содержание презентации:
1. Технология изготовления
продукта
2. Веерная диаграмма сборки
продукта
3. Дерево целей
4. Спецификация ресурсов
5. Диаграмма процесса
производства продукта
6. Расчет стоимости ужина

7. Феттучини
с ветчиной
и грибами
в сливочном соусе
Паста
феттучин
и
Макарон
ы
Растительное
масло
Соль
Соус
Сливочно
е масло Мука Соль Сливки
Смесь грибов
и ветчины
Грибы
Приправ
а
Ветчин
а
Пармеза
н

8. Содержание презентации:
1. Технология изготовления
продукта
2. Веерная диаграмма сборки
продукта
3. Дерево целей
4. Спецификация ресурсов
5. Диаграмма процесса
производства продукта
6. Расчет стоимости ужина

9. Приготовить феттучини с
ветчиной и грибами в
сливочном соусе
Приготовить
макароны
феттучини
Взять
необходимые
инструменты
Отмерить
необходимое
количество
продуктов
Купить
продукты
Приготовить соус
Отмерить
нужное
количество
ингредиентов
Купить
продукты
Взять
необходимые
инструменты
Обжарить грибы и
ветчину
Взять нужное
количество
ингдредиенто
в
Отмерить
необходимое
количество
ингредиентов
Купить
продукты
Взять
необходимые
инструменты
Натереть сыр
Отмерить
нужное
количество
ингредиента
Купить
продукты
Взять
миску
Cервировать
Взять
тарелки и
вилки

10. Содержание презентации:
1. Технология изготовления
продукта
2. Веерная диаграмма сборки
продукта
3. Дерево целей
4. Спецификация ресурсов
5. Диаграмма процесса
производства продукта
6. Расчет стоимости ужина

11. Необходимые
продукты на 4
порции:
• Вода – 5 литров
• Паста феттучини – 500 грамм
• Шампиньоны – 200 грамм
• Ветчина – 200 грамм
• Сливочное масло – 50 грамм
• Сливки 20%-ные – 200 мл
• Пшеничная мука – 2 столовые
ложки
• Сыр пармезан – 50 грамм
• Соль – 5 грамм
• Растительное масло – 2 чайные
ложки

12. Инструменты и
оборудование
• Кастрюля 5-ти литровая
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Дуршлаг
• Сковорода (2 шт)
• Весы
• Нож
• Лопатка для
перемешивания
• Тарелки для сервировки (4
шт)
• Доска для нарезки
• Миска для натертого сыра
• Тёрка
• Вилки (4 шт)

13. 1. Технология изготовления продукта
2. Веерная диаграмма сборки продукта
3. Дерево целей
4. Спецификация ресурсов
5. Диаграмма процесса производства
продукта
6. Расчет стоимости ужина
Содержание презентации:

16. Содержание презентации:
1. Технология изготовления продукта
2. Веерная диаграмма сборки продукта
3. Дерево целей
4. Спецификация ресурсов
5. Диаграмма процесса производства
продукта
6. Расчет стоимости ужина

17. Расчет себестоимости на 1 порцию
Паста феттучини (125 г) = 75
коп. ( 2,99 р за упаковку 500
гр)
Грибы шампиньоны
(50 г)=34 коп. ( 6.69 за
кг)
Ветчина(50г)=68коп.
(13,49 р за 1 кг)

18. Расчет себестоимости на 1 порцию
Сливочное
масло(25г)=52коп.
(З,75 р за упаковку 180
грамм)
Сливки(50г)= 35 коп. (
1,37
р. за упаковку 200 мл)
Пшеничная мука (15г)= 2
коп. (2,65 р за 2 кг)

19. Расчет себестоимости на 1 порцию
Подсолнечное
масло(60мл)=16коп
(2,69 р за 1 литр)
Сыр Пармезан(50г)=92 коп.
(4,59 р за упаковку 250
грамм)
Сушенный чеснок
(2,5г)=11коп. (0,89р за
упаковку 20 г

20. Итого: себестоимость 1
порции = 3 рубля 85 копеек,
себестоимость 4 порций =
3,85 * 4 = 15 рублей 40
копеек.
*Цены взяты из магазина
Евроопт на 08.12.2019
**Воду в стоимость не
учитывали

21. У нас все. Если у Вас возникли
вопросы, готовы с радостью
на них ответить!