Dokumen tersebut membahas tentang layanan restoran dan tahapan pelayanannya. Secara singkat, dibahas pengertian layanan restoran, jenis-jenis layanan seperti table service, carry out service, dan counter service, serta langkah-langkah pelayanan untuk beberapa gaya layanan seperti American service, English service, Russian service, dan French service. Terakhir, dibahas urutan tahapan layanan restoran mulai dari menyambut tamu hingga mengantar tamu keluar.

1. Restaurant
Service
Let’s Discuss Our
By :LK

2. 2
Tujuan Pembelajaran
1
2
3
4
Melalui diskusi dan pengamatan, peserta didik dapat
menjelaskan pengertian, fungsi dan tujuan
restaurants services dengan tepat
Melalui diskusi dan pengamatan, peserta didik
dapat Mengidentifikasi karakteristik
restaurants services dengan teliti
Melalui diskusi dan pengamatan, peserta
didik dapat Menguraikan jenis-jenis
restaurants services dengan rinci
Setelah mengamati dan diskusi,
peserta didik dapat membedakan
jenis-jenis restaurant services
dengan tepat

3. 3
Pengertian Service
Definisi dari pelayanan itu sendiri menurut Sugiarto (2002: 216) adalah upaya
maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk
memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan.
Layanan makanan dan minuman pada hotel dikenal dengan
istilah F & B Service di bawah naungan Food and Beverage
Department. Secara umum departemen makanan dan minuman
terbagi atas dua bagian besar yaitu food production
(kitchen) dan food and beverages service. Food Production
(kitchen) merupakan bagian yang mempersiapkan dan
mengolah makanan. Sedangkan Food and Beverages Service
adalah bagian yang memberikan pelayanan dan penyajian
makanan dan minuman kepada setiap tamu yang makan

4. 4
Karakteristik Service
1. Bersifat intangible (tidak nyata) dan tidak dapat diukur.
2. Bersifat emosional dan rasional
3. Bobot layanan tergantung kepada harapan penerima pelayanan
4. Jasa dijual tapi tidak untuk dimiliki
5. Merupakan proses yang segera, dan
6. Dipandang dan dirasakan secara berbeda-beda oleh setiap
orang.

5. 5
Fungsi Service
Penyediaan layanan makanan dan minuman di restoran merupakan
suatu keharusan agar para tamu dapat tinggal nyaman dan
menyenangkan di restoran tersebut.
Adapun keberadaan layanan makanan dan minuman
ini berfungsi untuk:
1. Memenuhi selera tamu agar puas terhadap
makanan dan minuman.
2. Mendapatkan keuntungan yang wajar (tamu
puas hingga mau menjadi pelanggan tetap).
3. Memelihara dan meningkatkan nama baik
restoran dan citra hotel.

6. 6
Tujuan Service
1. Membangkitkan selera makan, dapat terwujud apabila makanan yang diporsikan secara
menarik menggunakan peralatan yang tepat dan sesuai standar restoran.
2. Memberikan kepuasan, terpenuhi jika tamu memperoleh apa yang mereka butuhkan dan
inginkan bernilai sama, bahkan melebihi dari apa yang mereka harapkan sebelumnya.
3. Memberikan kenyamanan, kelengkapan peralatan yang ditata di atas meja makan menjadikan
tamu nyaman selama berapa di restoran, belum lagi pelayanan yang diberikan oleh
pramusaji profesional.
4. Mencerminkan tata cara makan yang baik.
5. Mempererat hubungan kekeluargaan.
6. Mempertinggi efisiensi kerja (mencegah pemborosan tenaga dan hidangan)

7. 7
Jenis-Jenis Service
Suatu sistem pelayanan
dimana tamu duduk di
kursi menghadap meja
makan, kemudian makanan
dan minuman diantarkan
dan disajikan kepada
para tamu tadi oleh
waiter/waitress.
.
Table Service
sistem pelayanan dimana
tamu datang untuk
membeli makanan yang
telah siap ataupun
disiapkan terlebih
dahulu, dibungkus dalam
kotak untuk dibawa
pergi
Carry out Service
Suatu sistem
pelayanan dimana para
tamu datang, lalu
duduk di counter
Counter Service
Sistem pelayanan
restoran dimana semua
makanan secara lengkap
(hidangan pembuka, sup,
hidangan utama, hidangan
penutup) telah tertata
dan diatur rapi di atas
meja hidang atau meja
prasmanan
Buffet Service

8. Let’s Discuss Our
Table
Service

9. American
Service
1
Cara penghidangan dimana makanan telah
siap diracik di atas piring (ready
plate) dari dapur langsung disuguhkan
ke tamu

10. 10
Langkah-langkah American Service
Menurut Soekresno dan Pendit (1998: 20)
1
4
Menuangkan air es (pouring ice water)
ke water goblet dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam
Menyajikan Bread and Butter
dari sebelah kiri tamu
berlawanan arah jarum jam.
Menyajikan hidangan
appetizer dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah
kanan tamu searah jarum jam.
3
2

11. 11
Menyajikan soup dari
sebelah kanan tamu searah
jarum jam.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah kanan
tamu searah jarum jam dan
mengangkat Bread and Butter
plate dari sebelah kiri tamu
searah jarum jam. .
Menyajikan main course
dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
Mengangkat soup cup
and saucer (clear-up)
dari sebelah kanan
tamu searah jarum jam.
Membersihkan sisa-sisa
makanan (crumbing down)
dari sebelah kiri tamu
berlawanan arah jarum jam.
5
8
6
7
9

12. 12
Menyajikan dessert dari
sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam
Menyajikan tea or
coffee dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam.
Mengangkat tea or
coffee cup and saucer
dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
10
11
12
13

13. English
Service
2
Cara penghidangan dimana mulanya tuan rumah (host) yang
meracik makanan di atas piring dan menyuguhkan langsung
kepada tamunya, khususnya makanan pokok tetapi makanan
pelengkap (accompaniment) yang lain, diletakkan di
tengah-tengah meja dan para tamu akan mengambil sendiri
melayani dirinya sesuai dengan kehendak secara
kekeluargaan

14. 14
Langkah-langkah English Service
Menurut Soekresno dan Pendit (1998: 20)
1
4
Menuangkan air es (pouring ice water)
ke water goblet dari sebelah kanan tamu
sesuai arah jarum jam.
Menyajikan semua hidangan
di atas piring lodor dan
diletakkan di atas meja
tamu, dan tamu akan
melayani dirinya sendiri.
Membersihkan sisa-sisa
makanan (crumbing down)
dari sebelah kiri tamu
Mengambil piring kotor
(clear-up) dari sebelah
kanan tamu searah jarum jam.
3
2

15. 15
Menyajikan tea or
coffee dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam.
Mengangkat tea or
coffee cup and saucer
dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
5
6

16. Russian
Service
3
Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified
french service karena dalam beberapa hal mempunyai
kesamaan dengan french service. Pelayanan ala rusia
sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa
mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas.

17. 17
Langkah-langkah American Service
Menurut Soekresno dan Pendit (1998: 20)
1
4
Menuangkan air es (pouring ice water)
ke water goblet dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam
Menyajikan Bread and Butter
dari sebelah kiri tamu
berlawanan arah jarum jam.
Menyajikan hidangan
appetizer dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah
kanan tamu searah jarum jam.
3
2

18. 18
Menyajikan soup dari
sebelah kanan tamu searah
jarum jam.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah kanan
tamu searah jarum jam dan
mengangkat Bread and Butter
plate dari sebelah kiri tamu
searah jarum jam. .
Menyajikan main course
dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
Mengangkat soup cup
and saucer (clear-up)
dari sebelah kanan
tamu searah jarum jam.
Membersihkan sisa-sisa
makanan (crumbing down)
dari sebelah kiri tamu
berlawanan arah jarum jam.
5
8
6
7
9

19. 19
Menyajikan dessert dari
sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam
Menyajikan tea or
coffee dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam.
Mengangkat tea or
coffee cup and saucer
dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam.
10
11
12
13

20. French
Service
4
Tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi.Makanan satu
persatu dating dari dapur dan setibanya di ruang
restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan
“range oven atau rechaud oven”. Setelah matang ditata
atau disusun di atas oval platter dengan menggunakan
queridon dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian
satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter
secara berurutan kepada tamu.

21. 21
Langkah-langkah French Service
Menurut Soekresno dan Pendit (1998: 20)
1
4
Menuangkan air es (pouring ice water)
ke water goblet dari sebelah kanan tamu
sesuai arah jarum jam.
Menyajikan Bread and Butter
dari sebelah kiri tamu
berlawanan arah jarum jam.
Memasak hidangan sesuai
pesanan dihadapan tamu.
Menyajikan hidangan sesuai
pesanan dari sebelah kanan
tamu.
3
2

22. 22
Membersihkan sisa-sisa
makanan (crumbing down)
dari sebelah kiri tamu.
Mengangkat piring kotor
(clear-up) dari sebelah
kanan tamu sesuai arah
jarum jam.
Menyajikan tea or
coffee dari sebelah
kanan tamu searah jarum
jam.
Mengangkat tea or
coffee cup and saucer
dari sebelah kanan tamu
searah jarum jam
5
6
7
8

23. Sequencesof
Restaurant
Service
Let’s Discuss Our

24. 24
Tujuan Pembelajaran
1
2
3
4
Setelah mengamati dan diskusi, peserta didik dapat
mengurutkan prosedur sequences of restaurants
services dengan rinci
Setelah mengamati dan diskusi, peserta didik
dapat menerapkan sequences of restaurants
services sesuai dengan prosedur dengan tepat
Melalui diskusi dan pengamatan, peserta
didik dapat menguraikan jenis-jenis
restaurants services dengan rinci
Setelah mengamati dan diskusi,
peserta didik dapat membedakan
jenis-jenis restaurant services
dengan tepat

25. 25
Sequences Of Restaurant Services
1
4
Greeting the guest
Escuting and Sitting the guest
Presenting the menu/taking
order
Pouring ice water
3
2
Presenting the wine list
5
6 Serving bread and butter

26. 26
Passing the order
Serving the wine
Serving the food
Adjustment
Clear up
7
10
8
9
11
Crumbing down
Serving the dessert
12
13

27. 27
Presenting coffee or tea
Presenting the bill
Bid Forewell
Table setting
14
15
16
17

28. THE END