Dokumen tersebut membahas tentang prosedur pelayanan room service di hotel, mulai dari menerima pesanan tamu, pengantaran makanan ke kamar, hingga proses pengembalian peralatan setelah selesai. Room service bertugas melayani pesanan makanan dan minuman yang diantarkan langsung ke kamar tamu, dengan tujuan menambah pendapatan hotel dan memberikan kenyamanan kepada tamu.

1. Manajemen
Restoran & Bar
Compiled by
Saeful Anwar
Term -6
Prosedur Umum Pelayanan Di
Restoran-2
Room Service

2. Materi
Pembelajaran
1. Menerima Pesanan Tamu
2. Pelayanan Kamar (Room
Service )
3. Room Service Sequence

3. Menerima Pesanan Tamu

7. A B
C
D

8. Pelayanan Kamar
(Room Service )

9. Pengertian Room Service
1. Room Service menurut: S Meldlik (1980)
Menurut S. Meldik room service adalah bagian dari tata hidang yang
bertanggung jawab atas pesanan dan pelayanan.
Yang berupa makanan dan minuman, untuk dihidangkan di kamar tamu atau di
tempat lainnya di dalam hotel kecuali restoran
2. Room Sevice menurut: Warsum WA (1993)
Mengutip pendapat Warsum WA, beliau mengatakan bahwa room service
merupakan salah satu bagian dari food and beverage departement.
Dan bertugas melayani tamu yang ingin menikmati makan dan minum di dalam
kamarnya.
3. Room Service adalah: Endar Sugiarto dan Sri Sulartiningrum (1998)
Room service adalah bagian dari food and beverage service yang bertugas untuk
mengelola penjualan makanan dan minuman yang diantar langsung ke kamar
tamu yang menginap di sebuah properti.

10. Apa perbedaan room service dengan
restaurant atau bar service?
1. Lokasi penyajian
Ini sudah pasti room service penyajian dilakukan di kamar, sementara service
restaurant dilakukan di restaurant
2. Cara pemesanan
Di restaurant, tamu bisa memesan langsung dengan waiter/waitress tapi,
dalam room service tamu hanya memesan makanan dan minuman melalui
telepon maupun doorknob menu
3. Menu
Kalau di restaurant menu makanan lebih bervariasi namun, di room service
untuk pilihan menu cenderung sedikit
4. Jam Operasional
Untuk pelayanan di restaurant tergantung dari buka/tutupnya restaurant.
Biasanya order terakhir beradapa pada pukul 10 atau 10.30 malam.
Namun sebaliknya, room service pelayanannya biasanya buka selama 24 jam.

11. Apa tujuan dari room service?
Room service ini merupakan salah satu trik dari hotel
untuk mendapatkan income tambahan dari tamu yang
menginap selain hanya mendapatkan income dari kamar
saja.
Selain itu dengan adanya room service ini akan menambah
value dari kualitas pelayanan hotel tersebut yang tentunya
nanti di harapkan bisa menambah tingkat kepuasan tamu-
tamu yang menginap disana.
Satu hal yang lebih penting dengan adanya room service
ini hotel bisa memperkenalkan makanan-makanan yang
menjadi ciri khas dari hotel tersebut ke tamu.

12. Struktur Organisasi Room
Service

13. PELAYANAN ROOM SERVICE
a. Tray service
Yaitu pelayanan yang mana pesanan
ditata dan diantar kekamar tamu dengan
menggunakan nampan (tray) yang
ukurannya lebih besar.
b. Trolley service
Yaitu pelayanan yang mana pesanan
ditata dan diantar kekamar tamu dengan
menggunakan kereta dorong (trolley)

14. Room Service Sequence

15. Prosedur Pelayanan Dalam
Room Service
Prosedur Menerima Order
 Tamu memesan makanan atau minuman dapat melalui telepon atau doorknob
menu
 Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip yang mana biasanya terdiri
dari 3 rangkap yang nantinya didistribusikan ke dapur atau ke bar, kasir, serta ke
pramusaji
 Pramusaji beserta tim food and beverage product yang lain menyiapkan
pesanan tamu di kitchen yang disesuaikan dari order slip, atau ke bar (service
bar) jika tamu memesan minuman yang mengandung alkohol
 Jika makanan sudah siap dari kitchen, maka hidangan di bawa kembali ke room
service station guna diperiksa kembali apakah sudah sesuai dengan pesanan
tamu, dan setelah itu pramusaji juga melengkapi dengan alat makan atau
cutleries, serta makanan penyertanya atau bumbu penyedapnya (condiment),
seperti sambal saus tomat, tabasco, dan lain-lain
 Setelah semuanya sudah selesai, pramusaji ke oom service cashier untuk
mengambil guest bill dan menstempel guest bill tersebut
 Hidangan diantar ke kamar tamu oleh waiter atau waitress yang sedang
bertugas.

16. Prosedur Pelayanan Dalam
Room Service
Prosedur Penyajian di Kamar
 Waiter/waitress mengetuk kamar tamu sebanyak 3x sembari menyebutkan identitas (room service)
 Setelah tamu membukakan pintu,waiter/waitress mengucapkan salam kepada tamu tersebut (selamat
pagi, selamat siang, atau selamat malam tergantung dari waktu pengantarannya)
 Waiter/waitress menanyakan kepada tamu hidangan akan diletakkan di mana
 Jika tamu mengatakan terserah, maka waiter bisa meletakkan hidangan tersebut di dekat jendela yang
menghadap ke luar, dengan maksud pada saat tamu menikmati hidangannya tamu juga dapat melihat
pemandangan ke luar
 Jika waiter mengantar hidangan menggunakan trolley, maka trolley diperbesar dahulu dengan membuka
sayap kiri dan kanan serta pastikan bahwa trolley telah terkunci dengan baik agar pada saat tamu makan,
trolley tersebut tidak lepas dari kaitannya
 Jangan lupa juga tanyakan kepada tamu apakah memerlukan pelayanan pada saat menikmati hidangan
dari waiter. Jika tidak maka waiter memberikan guest bill kepada tamu untuk ditandatangani.
 Sebelum meninggalkan kamar tamu, waiter/waitress mematikan alat pemanas (heater atau rechaud)
yang terletak di sebelah bawah trolley. Hal tersebut dilakukan agar tidak terjadi hal yang tidak diinginkan
seperti hidangan hangus atau terjadi kebakaran
 Setelah itu waiter/waitress memberikan magic word-nya seperti have a nice day kepada tamu, dan
mengucapkan salam sekali lagi kepada tamu
 Waiter/waitressi meninggalkan kamar tamu, dan menutup kembali pintu kamar tamu dengan perlahan
 Waiter/waitress kembali ke kasir room service untuk menyerahkan guest bill dan kembali ke station.

17. Semua peralatan yang telah selesai digunakan segera
diangkat dari kamar tamu. Hal ini merupakan tanggung jawab
penuh room service waiter yang bersangkutan. Mereka harus
memastikan bahwa semua peralatan telah kembali dan sesuai
dengan jumlah pada saat pengiriman.
Ada beberapa tempat dimana waiter dapat mendapatkan
kembali peralatan yang sudah selesai digunakan dalam pelayanan
room service yaitu:
a. Di kamar tamu
b. Di koridor (biasanya tamu meletakkan diluar kamar dekat
pintu masuk)
c. Di housekeeping floor station (dikumpulkan oleh room boy /
maid dan disimpan di housekeeping station)
(Clearing up Room Service)

18. Diskusikan dengan Kawan terkait Room Service dan
Baca
https://suryadisudirman06.blogspot.com/2019/0
7/prosedur-pelayanan-makan-di-kamar-
room.html

19. Referensi
1. https://hotelier.id/room-service-adalah/
2. https://suryadisudirman06.blogspot.com/20
19/07/prosedur-pelayanan-makan-di-kamar-
room.html