Dokumen tersebut membahas tentang layanan makanan dan minuman, yang didefinisikan sebagai proses menyiapkan, menyajikan, dan menghidangkan makanan dan minuman kepada pelanggan. Terdapat beberapa jenis layanan seperti layanan di luar dan dalam tempat, serta gaya pelayanan Amerika, Inggris, Prancis, dan Rusia. Setiap gaya memiliki cara penyajian dan tata letak yang berbeda-beda.
2. Definisi
Food and Beverage Service
Proses menyiapkan, menyajikan,
dan menghidangkan makanan dan
minuman kepada pelanggan
3. Klasifikasi Food and Beverage Service
Jasa Layanan masakan
parsial, persiapan, dan
jasa layanan di tempat
pelanggan (out side
catering)
Off Premise
Makanan disajikan di
tempat yang telah
dipersiapkan. Pelanggan
mengunjungi tempat itu
untuk menikmati sajian
makanan tersebut.
On Premise
5. 1.Welcoming
guest 1.Seating the
guest
1.Preparing of
condiment
1.Laying
folding napkin
1.Giving the
menu
1.Beverages
taking order
1.Repeat order
1.Distribute of
captain order1.Beverages
serving
1.Bring of food
from kitchen
1.Food serving
1.Crumbing
down
1.Dessert
suggestion
1.Change an
ashtray
1.Settle bill
1.Say thank
you
Sequence of Service
8. English Service
Memiliki ciri khas tersendiri,
tuan rumah (host) meracik
makanan yang akan
dihidangkan diatas piring dan
menyajikan langsung kepada
tamu.
10. Russian Service
Hidangan sangat formal
dan elegan, para tamu diberi
perhatian pribadi yang
cukup besar. Pelayanan ini
hamper sama dengan
French Service
12. French Service
Pelayanan formal yang
berasal dari kaum bangsawan
Eropa dan saat ini dinikmati
oleh sedikit orang yang
mampu membayar waktu dan
biaya makanan yang disajikan
dengan cara ini.
Perubahan warna daging
Warna pada daging sapi yang baru diiris biasanya merah keunguan. Warna tersebut berubah menjadi terang (merah ceri) bila daging dibiarkan
ditempat terbuka(terkena oksigen).
Perubahan warna merah ungu menjadi terang tersebut bersifat reversible (dapatbolakbalik). Namun, bila daging tersebut terlalu lama
terkena oksigen, warna merah terang akan berubah menjadi merah kehitaman.
Mioglobin merupakan pigmen berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar.
Bila terkena udara,
pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari
oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna cokelat.
Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak
Perubahan warna daging
Warna pada daging sapi yang baru diiris biasanya merah keunguan. Warna tersebut berubah menjadi terang (merah ceri) bila daging dibiarkan
ditempat terbuka(terkena oksigen).
Perubahan warna merah ungu menjadi terang tersebut bersifat reversible (dapatbolakbalik). Namun, bila daging tersebut terlalu lama
terkena oksigen, warna merah terang akan berubah menjadi merah kehitaman.
Mioglobin merupakan pigmen berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar.
Bila terkena udara,
pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari
oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna cokelat.
Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak
Perubahan warna daging
Warna pada daging sapi yang baru diiris biasanya merah keunguan. Warna tersebut berubah menjadi terang (merah ceri) bila daging dibiarkan
ditempat terbuka(terkena oksigen).
Perubahan warna merah ungu menjadi terang tersebut bersifat reversible (dapatbolakbalik). Namun, bila daging tersebut terlalu lama
terkena oksigen, warna merah terang akan berubah menjadi merah kehitaman.
Mioglobin merupakan pigmen berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar.
Bila terkena udara,
pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari
oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna cokelat.
Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak
Perubahan warna daging
Warna pada daging sapi yang baru diiris biasanya merah keunguan. Warna tersebut berubah menjadi terang (merah ceri) bila daging dibiarkan
ditempat terbuka(terkena oksigen).
Perubahan warna merah ungu menjadi terang tersebut bersifat reversible (dapatbolakbalik). Namun, bila daging tersebut terlalu lama
terkena oksigen, warna merah terang akan berubah menjadi merah kehitaman.
Mioglobin merupakan pigmen berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar.
Bila terkena udara,
pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari
oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna cokelat.
Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak
