Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Organoleptik

1,889 views

Published on

Pengendalian Mutu

Published in: Education, Business, Technology
  • Be the first to comment

Organoleptik

  1. 1. PENGENDALIAN MUTU“UJI INDERAWI”UJI INDERAWI = - UJI SENSORI- UJI ORGANOLEPTIKIalah suatu metode ilmiahmultidisipliner yang digunakan untukmenumbuhkan, mengukur,menganalisis, dan meng-interpretasikanrespon panelis terhadap suatu produkdengan menggunakan inderanya, yaitupenglihatan, pembau, perasa, peraba,dan pendengarannya.
  2. 2. SIFAT MUTU YANG DINILAIPANCA INDERA:Penglihat: Warna & kilap Viskositas Ukuran dan bentuk Cacat/tidak Kebersihan dll.Peraba: Struktur Tekstur Konsistensi
  3. 3. Pembau: Bau yang lebihharum/wangi/baik Bau yang normal ataumenyimpangPengamatan: - melalui hidung- melalui mulut
  4. 4. Perasa/pengecap: Rasa dasar: manis, asam,asin & pahit Tergantung: suhu,medium, sensitivitas,interaksi Pendengar: Produk bertekstur keras:kerupuk
  5. 5. Komponen metode inderawi:- Menumbuhkan- Mengukur- Menganalisis- menginterpretasikanrespon panelis thd. produk
  6. 6. Dalam penerapannya berfungsisebagai: Pengembangan produk Perbaikan produk Pengendalian mutu Studi penyimpanan Pengembangan proses.
  7. 7. Perbedaan berdasarkanorientasinya:Berorientasi pada konsumen(Consumer oriented)Berorientasi pada produk(Product oriented)
  8. 8. Berorientasi padakonsumen: Penguji cenderungmelakukan penilaianberdasarkan kesukaan, Penguji tanpa latihansebelumnya, Tidak berdasarkankemampuan, Dilakukan di tempat terbuka.
  9. 9. Berorientasi pada produk: Penguji melakukan penilaianberdasarkan perasaan, Menggunakan metode tertentu, Penguji telah diseleksi dandilatih, Subyektivitas penguji relatifkecil, Dilakukan di dalam bilik-bilikkhusus.
  10. 10. FASILITAS UJI INDERAWIPERMANEN:TEMPAT PREPARASI Meja Bak pencuci Peralatan memasak Refrigerator Tempat penyimpanan Ventilasi
  11. 11. TEMPAT DISKUSI PANELInstruksiLatihanDiskusi
  12. 12. BILIK PANEL Sekat permanen/bergeser Meja dan kursi Wadah produk Pintu terobosan Lampu dan stop kontak Ventilasi
  13. 13. RUANG PERKANTORANPersiapan alat ujiAnalisis dataPembuatan laporanPenyimpanan hasil
  14. 14. PERLENGKAPAN PENGUJIANPeralatan untuk preparasiWadah produkNampanPerlengkapan tambahan
  15. 15. PENGEMBANGAN PANELISTERLATIH Pemilihan (recruiting) panelis Pembekalan (orienting) panelis Pemeriksaan (screening) panelis Pelatihan (training) panelis Pengawasan (monitoring)penampilan panelis Memotivasi (motivating) panelis
  16. 16. SKALA PENGUKURANSkala Hubungan yg.membatasiStatistik yangcocokContohNominal Ekuivalensi - Modus- Frekuensi- No. punggung- No. Kendaraan- Macam ct.rasaOrdinal Ekuivalensi>/<- Median- Persentil- Spearman- Kendall τ- Kendall W- Lebih tinggi- Lebih suka- PrestasiInterval Ekuivalensi>/<- Mean- Deviasistandar- Korelasi- Perbedaan- Temperatur- Derajat kesukaan- Derajat perbedaanRatio Ekuivalensi>/<- Mean geometrik- Koefisien Variasi- Bobot- Panjang- Kadar

×