Dokumen tersebut membahas lima jenis kerusakan ikan, yaitu kerusakan fisiologis yang disebabkan enzim alami, kerusakan mekanis akibat benturan selama pasca panen dan pengangkutan, kerusakan mikrobiologis yang disebabkan mikroorganisme berbahaya, kerusakan fisik akibat perlakuan fisik, dan kerusakan biologis oleh serangga dan binatang.

2. JENIS-JENIS KERUSAKAN
IKAN
Kerusakan Fisiologis
Kerusakan fisiologis adalah kerusakan yang disebabkan oleh enzim-
enzim yang terdapat didalamnya secara alamiah sehingga terjadi proses
autolysis yang berakhir dengan kerusakan dan pembusukan.
Kerusakan Mekanis
Kerusakan Mekanis adalah kerusakan yang disebabkan karena adanya
benturan- benturan mekanis selama pasca panen, pengemasan,
pengangkutan (tertindih atau tertekan) dan penyimpanan ikan.
Kerusakan Mikrobiologis
Kerusakan mikrobiologi merupakan bentuk kerusakan yang disebabkan
oleh mikrobiologi dimana banyak merugikan hasil perikanan dan
berbahaya terhadap kesehatan manusia,karena racun
yangdiproduksinya terkonsumsi oleh manusia.

3. Kerusakan Fisik
Kerusakan fisik adalah kerusakan yang disebabkan oleh perlakuan fisik
yang digunakan.
Kerusakan Kimia
Kerusakan pangan yang disebabkan perlakuan kimia biasanya saling
terkait dengan jenis kerusakan lainnya. Misalnya terjadinya bau tengik
atau rancidity akibat reaksi oksigen dan lemak.
Kerusakan Biologis
Kerusakan biologis kerusakan yang disebabkan oleh serangga dan
binatang pengerat, burung dan he'an lain seperti tikus, anjing dan lain-
lain

6. AROMA/BAU

11. TERIMAKASIH