Karbohidrat adalah senyawa polimer alami yang dihasilkan tumbuhan dan diperlukan manusia serta hewan. Terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terbagi menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida seperti glukosa dan fruktosa merupakan karbohidrat sederhana yang manis, sedangkan polisakarida seperti pati dan selulosa sulit larut dalam air.

1. Karbohidrat

2. Karbohidrat merupakan senyawa polimer
alami yg dihasilkan oleh tumbuh-tumbuhan
dan sangat diperlukan oleh manusia &
hewan.

3. Susunan Karbohidrat

4. Karbohidrat terdiri dari unsur C, H, dan O.
Karbohidrat memiliki rumus molekul Cn(H2O)m
Contoh :
Glukosa C6H12O6  C6(H2O)6
Sukrosa (gula tebu) C12H22O11  C12(H2O)11

5. Nama lain karbohidrat = sakarida
Saccharum (bhs Latin) = gula
Karbohidrat sederhana memiliki rasa manis

6. Berdasarkan gugus fungsinya, karbohidrat
merupakan polihidroksialdehida/ aldosa
atau polihidroksiketon/ ketosa.

7. Penggolongan
Karbohidrat

8. Karbohidrat digolongkan menjadi :
monosakarida, disakarida, dan polisakarida

9. Monosakarida

10. Monosakarida
•Gliseraldehida, glukosa, galaktosa, fruktosa, ribosa,
2-deoksiribosa.
•Monosakarida paling kecil memiliki 3 atom C (triosa),
yg memiliki 4 atom C (tetrosa), dst.

11. Glucose
Monosakarida
Galactose Fructose

12. Monosakarida
Glyceraldehyde Ribose

13. Sifat-sifat Monosakarida

14. •Mudah larut dalam air karena gugus –OH yg polar
•Merupakan reduktor (bereaksi dgn pereaksi Fehling, Benedict,
dan Tollens)
•Reduksi gugus karbonil (gugus aldehid/ keton) menghasilkan
alkohol polivalen (alditol)

15. Monosakarida di Alam

16. Glukosa
Glukosa = dekstrosa, gula anggur atau gula darah.
Dalam air, glukosa akan memutar bidang polarisasi ke kanan shg
disebut dekstrosa.
Glukosa dpt dibuat dgn cara menghidrolisis amilum (dari singkong)
Glukosa banyak digunakan dlm pembuatan permen, biskuit, dan
roti,karena tdk mudah meleleh dan tdk bersifat higroskopis.

17. Fruktosa
Fruktosa= levulosa dan gula buah
Banyak terdapat di madu dan buah-buahan
Dalam air, fruktosa akan memutar bidang polarisasi ke kiri shg
disebut levulosa.
Fruktosa lebih manis daripada gula pasir (sukrosa)
Fruktosa banyak digunakan dalam pembuatan minuman (soft
drink) dan sirup.

18. Galaktosa
Galaktosa merupakan monosakarida yg dihasilkan dari proses
hidrolisis gula susu (maltosa)
Ribosa & 2-Deoksiribosa
Merupakan gula pentosa yang membentuk RNA dan DNA.

19. Disakarida

20. Sukrosa, maltosa, laktosa
Disakarida terbentuk dari kondensasi dua molekul
monosakarida.
Ikatan yang menghubungkan unit-unit monosakarida
dlm disakarida, juga dlm polisakarida disebut ikatan
glikosida
Disakarida

21. •Sukrosa (gula pasir biasa) merupakan gula tebu/
gula dari bit.
•Sukrosa : fruktosa + glukosa
•Sukrosa tdk memiliki gugus pereduksi (tdk mereduksi
pereaksi Fehling, Benedict, maupun Tollens)
Sukrosa

22. Sukrosa
www.bio1151.nicerweb.com

23. •Maltosa : glukosa + glukosa
•Diperoleh dari hidrolisis amilum
•Maltosa digunakan dlm makanan bayi
•Merupakan gula pereduksi
Maltosa

24. Maltosa
www.bio1151.nicerweb.com

25. Laktosa
•Laktosa : galaktosa + glukosa
•Dikenal dgn nama gula susu karena terdapat dlm
susu
•Merupakan gula pereduksi

26. Laktosa
www.commons.wikimedia.org

27. Polisakarida

28. •Polisakarida (polimer) = banyak monosakarida
(monomer)
•Amilum, glikogen, selulosa
•Semua polisakarida sukar larut dlm air dan tdk
mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, maupun
Tollens.

29. Amilum (Pati)
•Terdapat dlm tumbuhan
•Amilum = 20% amilosa + 80% amilopektin
•Amilosa = rantai lurus, amilopektin = rantai bercabang

30. www.hudawaudchemistry.wordpress.com

31. www.mkk.szie.hu

32. www.biotek.com

33. Glikogen
•Merupakan karbohidrat utama pada sel manusia/ hewan
•Banyak terdapat dlm hati
•Berguna sebagai cadangan makanan
•Dibentuk dari kelebihan glukosa dgn bantuan hormon
insulin

34. www.courses.bio.indiana.edu

35. Selulosa
•Merupakan polisakarida yg berbentuk serabut (serat)
•Terdapat dlm dinding sel pelindung : batang, dahan, daun
•Merupakan polimer rantai lurus pada glukosa
•Selulosa tdk digunakan sbg bahan makanan, tetapi banyak
digunakan utk pembuatan kertas, serat sintetis, dan
bahan bangunan.

36. www.uq.edu.au

37. Reaksi Pengenalan
Karbohidrat

38. Uji Molisch
sampel
Lar. Alfanaftol (tetes) +
SO4 pekat
Terbentuk dua
lapisan cairan,
maka pada
bidang batas
kedua cairan
akan terbentuk
warna merah-
ungu
www.faculty.ksu.edu.sa

39. Menggunakan Pereaksi Fehling/ Tollens
sampel
Sampel = monosakarida/ disakarida (kec.sukrosa)
+ Pereaksi Fehling/Tollens  Cu2O (endapan merah bata)
www.forum.daffodilvarsity.edu.bd

40. Menggunakan Larutan Iodin
Amilum
+ Larutan iodin  biru-ungu
www.eastbladen.nc.bch.schoolinsites.com