Karbohidrat

1. KARBOHIDRAT

2. POKOK BAHASAN
 Pengertian karbohidrat (CHO)
 Karakteristik CHO
 Klasifikasi CHO
 Fungsi CHO
 Pencernaan, penyerapan &
metabolisme
 Efek kelebihan/kekurangan
 Sumber CHO

3. Karakteristik
 Nama lain hidrat arang (HA)
 Terdiri dari atom Carbon ( C ), hidrogen
(H) & oksigen (O)
 Pd tubuh manusia ada 300-350 g terdiri
dari 100 g glikogen hati, 200-250 g
glikogen jantung & otot, 15 g glukosa
darah

4. Klasifikasi KH
 Karbohidrat sederhana :
1. Monosakarida (C6H12O6 & C5H10O5) terdiri dari
glukosa, fruktosa, galaktosa, mannosa, ribosa,
xylosa & arabinosa
2. Disakarida (C12H22O11) terdiri dari sukrosa,
laktosa & maltosa
3. Gula alkohol dlm bentuk alkohol dr monosakarida
4. Oligosakarida adl 3-10 unit monosakarida
 Karbohidrat kompleks :
1. Polisakarida terdiri lebih dr 2 ikatan monosakarida
2. Serat

5. Struktur D Isomir Monosakarida

6. MONOSAKARIDA
Glukosa (dekstrosa) :
 Kurang manis (1/2) dibanding sukrosa
 Larut dlm air panas/dingin
 Hsl akhir metab di & polisakarida
 Bentuk HA yg beredar dlm darah & sumber
energi dlm sel & sistem saraf pusat dlm kead
normal
 Terdpt pd buah yg manis spt anggur, jeruk,
wortel & jagung yg manis

7. Fruktosa (levulosa atau gula buah) :
 Gula yg paling manis
 Sangat larut & tdk tersedia dlm bentuk kristal
 Hasil pencernaan sukrosa
 Terdpt pd buah matang, sayur, madu (½
glukosa ½ fruktosa), sirup jagung utk soft
drink
Galaktosa :
 Tdk ditemukan banyak dialam dlm bentuk
bebas, namun beikatan dg glukosa dlm
laktosa (di susu)
 Begitu diserap diubah ke glukosa utk jadi
energi atau disimpan sbg glikogen

8. Mannosa, ribosa, xylosa,
arabinosa
 Mannosa sangat terbatas dlm mak
 Xylosa & arabinosa terdpt pd sayur akar
& buah
 Ribosa & deoksiribosa merupakan bag
dr DNA, RNA, vit B. tdk esensial krn dpt
disintesa o/ semua hewan

9. DISAKARIDA
 Larut dlm air
 Mdh berdifusi, mengkristal
 Sangat bervariasi tk kemanisannya
 Dpt dipecah jadi gula sederhana dg hidrolisa
dg asam atau enzim pencernaan
Sukrosa :
 Terdpt pd gula tebu/biet, sorgum, brown
sugar, marple sugar. Juga pd sayur, buah &
madu
 Jika dicerna sukrosa akan dipecah jadi 1 unit
glukosa & 1 unit friktosa

10. Laktosa :
 Gula susu & satu2nya berasal dari hewan
 Tk kemanisan 1/6 dr sukrosa
 Sukar larut dlm air dingin
 Konsentrasi laktosa dlm susu 2-8%
 Kurang enzim laktase dpt sebabkan laktose
intolerance (kembung, kejang perut, diare)
 Jika dipecah jadi 1 unit glukosa & galaktosa
Maltosa :
 Tdk tersedia dlm mak, hanya sbg produk antara dr
hidrolisa tepung. Jadi 2 unit glukosa
 Terdpt pd fermentasi padi2an spt bir, breakfast
cereal, formula bayi bersama dextrin

11. Gula alkohol & oligosakarida
 Gula alkohol terdpt di alam & dpt dibuat secara sintetis
 Ada 4 jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol & inositol
 Sorbitol utk pemanis DM, terdpt pd buah tertentu & dibuat dr
glukosa
 Manitol & dulsitol dibuat dr mannosa & galaktosa. Manitol terdpt
di nanas, asparagus, ubi jalar, wortel, rumput laut.
 Inositol terdpt pd banyak mak terutama sekam serealia
 Contoh oligosakarida adl rafinosa, stakiosa & verbaskosa.
Terdpt pd biji2an & kac2an yg tdk dpt dicerna enzim pencernaan
 fermentasi di usus besar  gas
 Fruktan adl bbrp fruktosa yg terikat pd 1 glukosa. Terdpt di
bawang merah, putih, asparagus

12. POLISAKARIDA
 Tdk mengkristal, manis, larut dlm air
 Tk dicernanya bervariasi
 Terdiri sampai 3000 unit monosakarida dg
bentuk ikatan rantai lurus (amilosa) atau
bercabang (amilopektin)
 Pati 70-80% di beras, jag, umbi; 30-60% pd
kac2an kering, 20-30% pd ubi, talas, singkong,
kentang
 Dg ratio amilosa : amilopektin 1 : 4 terdpt di
kentang, kacang, roti, pasta & tep lainnya.
Ikatan ini membentuk gel tep paling stabil yg
menahan & menyimpan air. Pabrik mak
membuat saus dr bhn ini krn stabil pd
berbagai temperatur

13. Dextrin & glikogen
 Dextrin adl produk antara hidrolisa pati (starch)
 Mengandung rantai glukosa yg lebih pendek
 Adl bhn pembuat mak enteral (sonde), krn mol
lebih besar (osmolar kecil) shg tdk timbulkan
diare. Juga ada pd roti yg dibakar
 Glikogen (pati hewan) adl bentuk simpanan KH
di hewan & manusia
 Terdiri dr unit glukosa dg rantai bercabang shg
mudah dipecah
 Disintesa di otot & hati sebanyak 350 g, jika
glukosa yg dikonsumsi berlebihan akan diubah
jadi lemak

14. Serat makanan (dietary fiber)
 Adl polisakarida non pati
 Dahulu disebut crude fiber (tdk mengandung semua
serat)
 Terdiri dari serat larut air (pektin, gum, mukilase,
glukan & algal), serat tdk larut (selulosa,
hemiselulosa & lignin), namun lignin sebenarnya
bukan KH
 Selulosa melunakkan & beri bentuk feses, serap air,
membantu gerakan peristaltik, membantu defekasi
 Pektin, gun, mukilase membentuk gel shg dipakai
sbg bhn pengental, emulsifier, stabilizer pd industri
pangan

15. FUNGSI
 Sumber energi, 1 g KH mengandung 4 kkal.
 Otak & sist saraf pusat sangat tergantung pd glukosa
sbg sumber energi
 Pemberi rasa manis pd mak (reseptor ujung lidah)
 Penghemat protein (prot sparing action). Bila HA mak
tdk cukup, mk prot digunakan sbg sumber energi, tdk
sbg zat pembangun. Namun jika HA mak cukup mk
prot digunakan sbg pembangun
 Pengatur metab lemak. Minimal 50-100 g HA dpt
mencegah metab lemak yg tdk sempurna, hslkan
benda2 keton sebabkan dehidrasi, ketdkseimbangan
Na, ketosis /asidosis.

16.  Serat mak tdk hasilkan energi, namun
merangsang gerakan peristaltik dlm sal
cerna,
membentuk feses, mengurangi lama waktu
transit/tinggal produk sisa di usus besar
 Memberi rasa kenyang sementara, cegah
kegemukan dll.
 Laktosa pd susu membantu penyerapan Ca,
rangsang pertumbuhan bakteri u/ pemb vit B
 HA sediakan carbon skeleton u/ sintesa as
amino non esensial o/ tubuh, zat penting spt
glukoronic acid, heparin,
immunopolisakarida, chondroitin sulfat dll

17. PENCERNAAN KH
 Di mulut amilase menghidrolisa pati jadi dekstrin
(tdk berarti krn sebentar)
 Di usus halus amilase dr pankreas mencerna
pati jadi dekstrin & maltosa, kmd di mikrovili :
Maltosa (dg maltase) ---> 2 mol glukosa
Sukrosa (dg sukrase) -->1mol glukosa+1mol frukt
Laktosa (dg laktase) 1mol gluk+1mol galaktosa
 Setelah 1-4 jam makan serat mak  usus
besar, ada yg difermentasi jadi gas  flatus,
ada yg diserap kembali u/ digunakan tubuh
 Fruktosa diserap sec pasif difusi, glukosa &
galaktosa sec tranport aktif dg pompa Na

18. Kesimpulan Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat

19. Metabolisme HA
Tepung, gula sederhana, serat
Galaktosa, fruktosa, glukosa
feses
Sal cerna
Hexose (phosphorilase)
Lewat pemb drh portal
Glikogen hati
Hati
As piruvat As laktat
Siklus krebs + NH2 As amino (alanine) As lemak
CO2 + H2O +energi
Galaktosa &
fruktosa
diubah jadi
glukosa
Glukosa ( > 160-180 mg%)
As laktat
As laktat
Glikogen
otot
Phosphorilase glukosa
As piruvat
Siklus kreb  CO2 + H2O +
energi
urine
Darah
Otot

20. Gula darah
 Hormon insulin dihasilkan di beta sel
pulau langerhans (pankreas)
 Fungsinya :
1. Merangsang pembentukan glikogen di
hati
2. Transport aktif glukosa ke dalam sel
3. Merubah glukosa menjadi asam lemak

21. Pengaturan Glukosa Darah

22. Kebutuhan sehari & masalah
 Anjuran menurut WHO (1990) 55-75% dg
10% dr KH sederhana
 Menurut PUGS 50-60 % total energi sehari
dr KH komplek ( 3-4 prg nasi/penukar) & 5%
dr KH sederhana (3-4 sdm)
 Minimum 50-100 g HA sehari dpt mencegah
ketosis
 Kelebihan  hiperglikemia, karies gigi
 Kekurangan  hipoglikemia (lapar, lemah,
berkeringat, gemetar), laktose intoleran
(kurang enzim laktase)

23. Pemanis buatan
 Sakarin  300 x, aspartame  200 x
tdk mengandung energi
 Cyclamate  carcinogenic ?