Τμήμα A2 (β΄ τετράμηνο 2015-16)

1. Menu No1

2. Πιάτα
 Ορεκτικό : Τυροκροκέτες
 Κυρίως Πιάτο : Γαριδομακαρονάδα
 Σαλάτα : Ροκά με Μπαλσάμικο η
Ντοματοσαλάτα
 Επιδόρπιο : Χαλβάς ή Πανακότα

3. Γαριδομακαρονάδα
Υλικά:
-γαρίδες ψιλές αποφλοιωμένες
(όση ποσότητα επιθυμείτε ή
ανάλογα αυτή που θα βρείτε
κατεψυγμένη στο μάρκετ )
-1 κουτί ψιλοκομμένες τομάτες
-1 κούπα λευκό κρασί (εάν
θέλετε βάζετε και λίγο
παραπάνω)
-λίγο δενδρολίβανο
-λάδι για το τσιγάρισμα
-2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
-αλάτι
-πιπέρι
-μακαρόνια λινγκουίνι (ή
όποιο εσείς επιθυμείτε)

4. Εκτέλεση:
3) Κόβουμε σε ροδέλες το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.
Μόλις μαραθεί λίγο ρίχνουμε και τις γαρίδες και τα
τσιγαρίζουμε όλα μαζί.
4) Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και δενδρολίβανο.
5) Μόλις οι γαρίδες τσιγαριστούν καλά και μείνουν με
λίγο ζουμάκι, ρίχνουμε το κρασί και τη ντομάτα. Αφήνουμε
να σιγοβράσουν.
6) Το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
2) Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.
1) Αποψύχουμε τις γαρίδες (εάν είναι
φρέσκιες βγάζουμε το φλοιό).

5. Λίγα μυστικά ακόμα
 Μπορείτε να βάλετε
από πάνω λίγη
τριμμένη παρμεζάνα στο
σερβίρισμα.
 Αντί για λευκό κρασί
μπορείτε να βάλετε
τσίπουρο ή ούζο σε
μικρότερη ποσότητα
αλλά θα γίνει πιο βαρύ
το φαγητό. Καλή σας
όρεξη!

6. ΧαλβάςΥλικά:
-1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
-2 φλιτζάνια τσαγιού
σιμιγδάλι
-4 φλιτζάνια ζεστού
νερού
-4 φλιτζάνια τσαγιού
ζάχαρη
-2 φλιτζάνια τσαγιού
αμύγδαλα
-κανέλα

7. Εκτέλεση:
 Ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε μέσα το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε
μέχρι να ξανθύνει. Το βγάζετε από τη φωτιά.
 Βράζετε το νερό με τα 2 φλυτζάνια ζάχαρη και το ρίχνετε στο
σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει.
 Προσθέτετε και την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αμύγδαλα ανακατεύετε
και είναι έτοιμος. Πασπαλίζετε με κανέλα.

8. Ένα μυστικό ακόμα
Αν θέλουμε προσθέτουμε και
κουκουνάρι.

9. Πανακότα
Υλικά:
-1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
-1 και 1/2 φλιτζάνι γάλα
-2 φάκελο ζελατίνης χωρίς γεύση
(10 γρ. το ένα)
-4 κουταλιές σοκολάτα σκόνη
-200 γρ. κρέμα γάλακτος
-1 πακέτο μπισκότα Παπαδοπούλου
γεμιστά με γεύση σοκολάτας
σπασμένα σε κομματάκια
-τρούφα για διακόσμηση

10. Εκτέλεση:
-Στο μισό φλιτζάνι γάλα βάζουμε την ζελατίνη μέχρι να
φουσκώσει (5 λεπτά περίπου) και μετά την προσθέτουμε στο
υπόλοιπο γάλα που το ζεσταίνουμε (να μην καίει)
ανακατεύοντας μέχρι να λειώσει.
-Σε ένα μπλέντερ (όχι σε multi δεν χωράει η ποσότητα) ρίχνουμε
την κρέμα γάλακτος, το κουτί με το ζαχαρούχο γάλα και το
γάλα με την ζελατίνη. Ανακατεύουμε.
-Μοιράζουμε το μίγμα στη μέση.
-Στο ένα μισό βάζουμε τη σοκολάτα σκόνη και ανακατεύουμε πάλι.
-Το ρίχνουμε σε φόρμα και το παγώνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί
1 ώρα περίπου.
-Βγάζουμε από το ψυγείο και ρίχνουμε μέσα και το δεύτερο μίγμα
ανακατεμένο με τα σπασμένα μπισκότα.
-Παγώνουμε το γλυκό για 4 ώρες.
-Ξεφορμάρουμε βουτώντας την φόρμα για δευτερόλεπτα σε καυτό
νερό.
-Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τρούφα.

11. Ένα μυστικό ακόμα
Επειδή έχει τα μπισκότα ως βάση μπορεί να
χρησιμοποιηθεί και σαν τούρτα σε φόρμα
χωρίς τρύπα!

12. Ματθαίος Αναστασιάδης
Βαρσαμίδης Θεόδωρος
Καλτσάς Βαγγέλης
Καλούδης Μάνος
Τυροκροκέτες με
ντιπ ντομάτας

13. Τυροκροκέτες

14. Συστατικά
 200 γραμ. γκούντα
 200 γραμ. ρεγκάτο
 200 γραμ. κεφαλογραβιέρα
 3 ασπράδια αυγών +1 κρόκο
 3 κ.σ. κορν φλάουρ
 ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
 Καλαμποκέλαιο

15. Εκτέλεση
 Τρίβουμε όλα τα τυριά στο χοντρό του
τρίφτη ή τα παίρνουμε έτοιμα από την
Υπεραγορά
 Προσθέτουμε τα αυγά και το κορν φλάουρ,
αλάτι και πιπέρι.
 Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν
τα υλικά.
 Τα αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να
σφίξουν
 Έπειτα τα πλάθουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος
του καρυδιού, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι
στην φριτέζα ή στο τηγάνι
 Στην φριτέζα είναι καλύτερα, διαφορετικά
στο τηγάνι σε αρκετό όμως λάδι.

16. Ντιπ Ντομάτας

17. Συστατικά
 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
 ¼κ κουταλιά της γλυκού κύμινο
 ¼ κουταλιά της γλυκού κάρυ
 2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
 1 ντομάτα χωρίς τους σπόρους κομμένη
σε καβάκια
 2 ½ πιπέρια πράσινη χωρίς τους σπόρους
κομμένη σε καβάκια
 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο
κρασί

18. Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα
τα υλικά και ανακατεύετε,
τοποθετείτε το μείγμα
για 1 ώρα στο ψυγείο για
να ενωθούν οι γεύσεις
και δοκιμάστε τις
κροκέτες.

19. Καρά Εσρά
Αλή Τζαχιδέ
Ρόκα με μπαλσάμικο

20. Υλικά
 1 μαρούλι
 Μισό ματσάκι ρόκα
 Φέτες παρμεζάνα
 Κουκουνάρι ελαφρά
καβουρτισμένο
 Καρύδι
 Ντοματίνια ή λιαστή
ντομάτα
 Για τη σως
 1/3 φ. καφέ λάδι
 1 κ.σ κοφτή μέλι
 Μισό κ.γ. μουστάρδα
 1 κ.σ μπαλσάμικο
 Λίγο αλάτι

21. Εκτέλεση
 Πλένουμε πολύ καλά τα
λαχανικά μας και τ. αφήνουμε
να στεγνώσουν πολύ καλά.
Κόβουμε το μαρούλι και τη
ρόκα σε χοντρά κομμάτια και
βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της
σαλάτας πάνω.
 Σε σέικερ ή με μιξεράκι
χτυπάμε όλα τα υλικά για τη
σως και ρίχνουμε πάνω στη
σαλάτα.
 Και η λιαστή ντομάτα της πάει
πολύ
 Σε τηγανάκι βάζουμε το
κουκουνάρι και το αφήνουμε σε
μέτρια φωτιά να καβουρντιστεί
ελαφρά.
 Ρίχνουμε τη σως μόλις είναι να
σερβίρουμε τη σαλάτα μας.