Τμήμα B2 (β΄ τετράμηνο 2015-16)

2. Πιάτα
 Ορεκτικό : Μακαρονοσαλατα Και
Σαγανάκι
 Κυρίως Πιάτο : Γεμιστά Ρολά
Κοτόπουλου Με Λαχανικά Και
Αρωματική Σάλτσα Κρασιού
 Σαλάτα : Σαλάτα Του Chef
 Επιδόρπιο : Κορμός

3. Σαγανάκι

4. Υλικά
 150γρ. Φέτα
 1 αυγό
 μισό φλιτζάνι γάλα
 λίγο αλεύρι
 3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
 1 φλιτζάνι
τριμμένη φρυγανιά

5. Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά
μέχρι να αφρίσει και
προσθέτετε το γάλα σιγά-σιγά
και ανακατεύετε
 Βάζετε σε ένα ρηχό πιάτο
αλεύρι και βουτάτε μέσα τα
κομμάτια της φέτας, στη
συνέχεια τα βουτάτε μέσα στο
αυγό.
 Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο βάζετε
την τριμμένη φρυγανιά και
πασαλείβετε την φέτα από όλες
τις πλευρές.
 Παράλληλα καίτε το ελαιόλαδο
σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε
την φέτα για περίπου 1 λεπτό
τη πλευρά (μόλις να πάρει ένα
χρυσαφένιο χρώμα η φρυγανιά).

6. Γεμιστά Ρολά Κοτόπουλου με Λαχανικά
και Αρωματική Σάλτσα Κρασιού

7. Υλικά
 4 στήθη κοτόπουλου
2 μεσαία καρότα κομμένα κατά
μήκος σε λεπτές λωρίδες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα
στα 8 εκατ. περίπου κάθετα και
σε λωρίδες κατά μήκος
9-10 μερικά φύλλα
σχινόπρασσου
2 εκατ. ρίζα τζίντζερ
ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλυτζ. λευκό κρασί ξηρό

8.  για το γαρνίρισμα
2 μεσαία μήλα, καθαρισμένα και κομμένα στα 12
2 κ.γ. βούτυρο
ελάχιστο αλάτι, πιπέρι
 για τη σάλτσα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και κομμένη στα 2
10 γαρίφαλα ολόκληρα
5 σπόρους κάρδαμο ολόκληρους
1/2 φλυτζ. κρασί λευκό
1/2 φλυτζ. νερό
1 κ.σ. σκόνη μουστάρδα
1/2 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
1/4 κ.γ. ζάχαρη μαύρη
αλάτι, πιπέρι

9. Προετοιμασία
 10 λεπτά συν το μαρινάρισμα
και 30 λεπτά το μαγείρεμα-
ψήσιμο. Κάντε τα μήλα και τη
σάλτσα όσο το κοτόπουλο
ριλαξάρει.
TIP: Επίσης, μπορείτε να
απλοποιήσετε τη συνταγή και
να μην κάνετε το ψήσιμο στο
φούρνο αλλά να τελιώσετε το
φαγητό στο τηγάνι. Σ’ αυτή
την περίπτωση, μετά το
σοτάριρισμα του κρέατος
ακολουθεί το σβήσιμο με το
κρασί, αφού πάρει βράση
προστίθενται τα υπόλοιπα
υλικά και ψήνετε σε χαμηλή
φωτιά με το καπάκι για 10
περίπου λεπτά. Τα μήλα
ωστόσο πρέπει να γίνουν
χωριστά.

10. Βήματα:
 Βήμα 1ο :Κόβετε κάθε
στήθος στη μέση, στο
πάχος του και
παράλληλα με την
επιφάνειά του χωρίς να
διαχωρίσετε τα δύο
μισά και αφήνοντας
περίπου 1 εκατ. στη
βάση της κοπής.
Πιέζετε ελαφρά τα
κομμάτια να ανοίξουν
και μοιράζετε πάνω
τους το τζίντζερ, το
καρότο, το σχινόπρασο,
το φρέσκο κρεμμυδάκι,
αλάτι και πιπέρι.

11.  Βήμα 2ο :Διπλώνετε και
δένετε τα ρολά με
σπάγγο κουζίνας
 Βήμα 3ο : Τα βάζετε σε
βαθιά πιατέλα, τους
ρίχνετε το λευκό κρασί,
καλύπτετε με διαφανή
μεμβράνη και τα βάζετε
να μαριναριστούν στο
ψυγείο για 1 ώρα,
γυρίζοντάς τα 1 φορά.
Τα βγάζετε από την
μαρινάδα και στεγνώνετε
τα ρολά με χαρτί
κουζίνας.

12.  Βημα 5ο : Σε τηγάνι και
σε μέτρια προς δυνατή
φωτιά ζεσταίνετε καλά το
ελαιόλαδο. Προσθέτετε
τα ρολά και τα γυρίζετε
να ροδίσουν απ’ όλες τις
πλευρές, 1,5-2 λεπτά
περίπου ανά πλευρά ,
δηλαδή συνολικά 6-8
λεπτά. Τα μεταφέρετε σε
ταψάκι ή πυρέξ, ρίχνετε
αλάτι και πιπέρι και
ψήνετε στον
προθερμασμένο φούρνο
για 15-20 λεπτά. Τα
βγάζετε και τα
διατηρείτε ζεστά,
σκεπάζοντάς τα με
αλουμινόχαρτο.

13. Τηγάνισμα των μηλών
 Στο ίδιο τηγάνι, αφού
το σκουπίσετε με χαρτί,
ρίχνετε το βούτυρο
(μέτρια φωτιά) και
μόλις αρχίσει να
αφρίζει προσθέτετε τα
μήλα. Τα σoτάρετε για
1-1.5 λεπτό, να πάρουν
χρώμα, ρίχνετε
μερικούς κόκκους αλάτι
και πιπέρι και
αποσύρετε. Μεταφέρετε
σε πιατέλα και
διατηρείτε ζεστά.

14. Βήματα για την σάλτσα
 Βήμα 1ο ::Ζεσταίνετε
στο τηγάνι και σε
μέτρια φωτιά το
ελαιόλαδο και
προσθέτετε μόλις
κάψει το σκόρδο, το
κάρδαμο και τα
γαρίφαλα. Αφήνετε να
βγάλουν το άρωμα για 1
λεπτό και ρίχνετε το
κρασί και τα υπόλοιπα
υλικά της σάλτσας.

15.  Βημα 2ο :Δυναμώνετε
τη φωτιά και
ανακατεύετε για 2
λεπτά, να εξατμιστεί
το κρασί και να έχετε
ένα λεπτόρευστο
μείγμα. Δοκιμάζετε,
διορθώνετε σε αλάτι
πιπέρι, αποσύρετε,
σουρώνετε τη σάλτσα
και προσθέτετε το
ζουμί από το ταψί που
έχετε ψήσει το
κοτόπουλο.

16. Σερβίρισμα
 Κόβετε το σπάγγο από τα ρολά και κόβετε κάθε ρολό
εγκάρσια στα τρία ή τέσσερα. Τοποθετείτε τα
κομμάτια σε πιάτα, προσθέτετε τα μήλα και
περιχύνετε με την σάλτσα.

17. Σαλάτα Του Chef

18. Υλικά
 5-6 μεγάλα φύλλα μαρούλι σγουρό
 2 μεγάλες ντομάτες
 1 μεγάλο αγγούρι
 1/4 κιλό πάριζα ή ζαμπόν (ανάλογα με το
γούστο του καθενός)
 300-400 γρ τριμμένο gouda
 3 αυγά

19. Υλικά Για Τη Sauce
 7-8 γεμάτες κουταλιές της σούπας
μαγιονέζα
 7-8 γεμάτες κουταλιές της σούπας κέτσαπ
 λίγο λάδι (περίπου 3-4 κουταλιές της
σούπας)
 λίγο ξύδι (περίπου 3-4 κουταλιές της
σούπας)
 ελάχιστο αλάτι

20. Εκτέλεση
 Βάζουμε για βράσιμο τα αυγά.
 ΑΦού πλύνουμε και στεγνώσουμε καλά τα λαχανικά
μας, τα κόβουμε σε κομμάτια (όπως θα κόβαμε την
χωριάτικη σαλάτα μας) και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.
 Κόβουμε την πάριζα (ή το ζαμπόν) σε μικρά κυβάκια
και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα.
 Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ώστε να
μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά μας.
 Αφού έχουμε ανακατέψει καλά, στην κορυφή της
σαλατιέρας τοποθετούμε τα βρασμένα αυγά κομμένα
στα τέσσερα το καθένα.
 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά για τη
σως και τη ρίχνουμε στην επιφάνεια της σαλατιέρας
ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.

21. Κορμός σοκολάτας (μωσαικό)

22. Τι χρειαζόμαστε;
 250 γρ. βούτυρο η μαργαρίνη
 100 γρ. ζάχαρη αχνή
 1 κουβερτούρα
 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ
 5 κουταλιές της σούπας κακάο
 250 γρ. μπισκότα πτι μπερ

23. Πώς το κάνουμε:
 Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε
χαμηλή φωτιά να λιώσει. Ρίχνω μέσα την κουβερτούρα
κομμένη σε κομμάτια, και ανακατεύω συχνά, προσέχοντας
να μη βράσει.
 Μόλις λιώσει η κουβερτούρα, προσθέτω τη ζάχαρη άχνη,
και το κακάο και ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα λείο
μίγμα.
 Αποσύρω από τη φωτιά και σπάω τα μπισκότα μέσα σε ένα
μπολ.
 Ρίχνω το μίγμα και προσθέτω τις 5 κουταλιές κονιάκ.
Ανακατεύω πολύ καλά, για να καλυφτούν όλα τα μπισκότα
από το μίγμα. Αφήνω το μίγμα να κρυώσει λίγο.
 Απλώνω ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο και ρίχνω το
μίγμα. Τυλίγω τη λαδόκολλα γύρω από το μίγμα και
δημιουργώ έναν κορμό. (ρολάρετε δεξιά - αριστερά μέχρι
να έχει ομοιόμορφο σχήμα).
 Τυλίγω τη λαδόκολλα στα άκρα για να μη χυθεί το μίγμα
και το βάζω στην κατάψυξη για μερικές ώρες μέχρι να
παγώσει. Όταν είναι έτοιμο το κόβω σε ροδέλες και
σερβίρω σε πιατέλα τα κομμάτια.