3. ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού αμύγδαλα (ασπρισμένα και καβουρδισμένα)
• 500 gr φρέσκο βούτυρο
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• περίπου ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο και προσθέτουμε τμηματικα την
ζάχαρη.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα και το αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και
σφιχτή.
Τέλος ρίχνουμε τα αμύγδαλα και πλάθουμε σε ότι μέγεθος και σχήμα θέλουμε.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Μόλις βγούν από τον φούρνο τους τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη.
4. ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
ΥΛΙΚΑ
• 4 φλ. λάδι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 φλ. αλυσίβα
• 1 φλ. καφέ κονιάκ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 κιλά αλεύρι
•
Σιρόπι:
• 1 φλ. μέλι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 1/2 φλ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε επί τρία λεπτά το λάδι με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το σταχτόνερο, τη σόδα διαλυμένη, το
κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το
αλεύρι.
Κατόπιν ζυμώνουμε το μείγμα, το πλάθουμε και
ψήνουμε επί 35΄ στους 200 βαθμούς.
Βάζουμε το σιρόπι να βράσει, και μόλις βράσει,
κυλάμε πάνω τα μελομακάρονα και γαρνίρουμε.
5. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο ή ένα πακέτο βιτάμ
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές σούπας κονιάκ
• 4 φλιτζάνια τσαγιού κόκκινη φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα πορτοκαλιού και ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνετε το βούτυρο έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει και το μετράτε με κανονικό φλιτζάνι
τσαγιού. Το χτυπάτε με το κουτάλι ή στο μίξερ και ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη.
Συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάτε το μίγμα μέχρις ότου
γίνει αφράτο. Κατόπιν ρίχνετε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και αλληλοδιαδόχως τη φαρίνα με
το γάλα, ενώ ανακατεύετε το μίγμα ελαφρά.
Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι ένα ταψί Νο 32. βάζετε μέσα το μίγμα. Πασπαλίζετε
στην επιφάνεια, αν θέλετε, αμύγδαλα ασπρισμένα.
Ψήνετε τη βασιλόπιτα σε μέτριο φούρνο επί 45-50 λεπτά. Αφήνετε να μείνει πέντε λεπτά και τη
βγάζετε από το ταψί, σε σχάρα, για να κρυώσει. Κοσκινίζετε πάνω ζάχαρη άχνη.
6. ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ
ΥΛΙΚΑ
• 1 γαλοπούλα κατεψυγμένη 4.5
κιλά περίπου (300-350 γρ. κιμά
χοιρινό)
• 1 φάκελο κάστανα έτοιμα (θα την
βρείτε σε μεγάλα super market)
• ½ φάκελο κουκουνάρι
• 1 κρεμμύδι ξερό
• ½ χούφτα σταφίδες ξανθιές
• ½ κιλό ρύζι κίτρινο
• 200 γρ. νερό
• 2 κύβους κότας
• 1 μικρό ποτηράκι κρασί λευκό
• 10 μικρές φρέσκες πατατούλες
• ½ ποτήρι λάδι
• 1 μήλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι (το αλάτι διατηρεί
γυαλιστερό και διάφανο το κρεμμύδι ) και προσθέτουμε τον
κιμά, τσιγαρίζουμε καλά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, 1
κύβο κότας, σταφίδες, νερό, κάστανα, κρασί και τέλος όλο
το ρύζι αν θέλουμε να περισσέψει γόμος, αν όχι βάζουμε
300-350 γρ και αφήνουμε να πιει όλο το νερό.
2) Πλένουμε καλά την γαλόπουλα και την αλείφουμε όλη μέσα
έξω με την φυτίνη, αλατοπιπερώνουμε μόνο απέξω (γιατί ο
γόμος είναι ηδη έτοιμος από αλάτι και έχει και το κύβο) και
αρχίζουμε το γέμισμα, όσο πιο πολλή γέμιση τόσο πιο καλά
(πιέζουμε και προσθέτουμε) και τέλος κλείνουμε με το μήλο
(αν δεν θέλετε να το ράψετε) καρφώνοντας με
οδοντογλυφίδα το πάνω και κάτω μέρος της κοιλιάς.
3) Βάζουμε σε μια γωνιά τον υπόλοιπο γόμο, προσθέτουμε 1/2
ποτήρι νερό στο ταψί, σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα
την γαλόπουλα και την βάζουμε στο χαμηλότερο ράφι σε
προθερμασμένο φούρνο (170 βαθμούς με αέρα).
4) Στην συνεχεία βράζουμε 1 λίτρο νερό προσθέτουμε 1/2 ποτήρι
λαδί και 1 κύβο κοτόπουλο.
5) Ανά μίση ώρα- τρία τέταρτα περίπου βγάζουμε την
γαλόπουλα, ξεσκεπάζουμε παίρνουμε μια κουτάλα και την
βρέχουμε με τον ζωμό κοτάς, σκεπάζουμε και βάζουμε στο
φούρνο.
6) Καθαρίζουμε τις πατατούλες, αλατοπιπερώνουμε και στην 1 ½
ώρα περίπου βγάζουμε τον χύμα γόμο και προσθέτουμε τις
πατάτες.
7) Ξεσκεπάζουμε την γαλόπουλα αλλά δεν ξεχνάμε να την
βρέχουμε με τα ζουμιά της από το ταψί. αφού έχουν γίνει οι
πατάτες και έχει πεταχτεί το θερμόμετρο η γαλοπούλα είναι
έτοιμη για σερβίρισμα. Καλή σας όρεξη και ελπίζω να σας
αρέσει!!!φυτίνη με βούτυρο γάλακτος
7. ΔΙΠΛΕΣΔΙΠΛΕΣ
ΥΛΙΚΑ
Ζύμη
• 10 αυγά
• 1 κιλό αλεύρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 σφηνάκι λικέρ ή ούζο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
Σιρόπι
• 1 κιλό νερό
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό μέλι
• 2 κ.σ. λάδι
• 250γρ. καρύδια
• 1 κ.σ. κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε, ρίχνουμε το ποτό με το
λεμόνι, μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε όλα αυτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κρατάμε λίγο από αλεύρι στην άκρη.
Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των
αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι,
μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη.
Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα.
2) Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.
Κόβουμε τη ζύμη μας σε μεγάλες ροδέλες και μετά ξανά στη
μέση.
3) Παίρνουμε μια ροδέλα. Την πατάμε λίγο με το χέρι. Βάζουμε τη
μηχανή για τα ζυμαρικά στο 2 (χοντρό) και περνάμε το ζυμάρι
από μέσα.
4) Μετά το περνάμε και μια δεύτερη φορά από το ίδιο σημείο.
5) Βάζουμε τη μηχανή μας στο 4 (μεσαίο) και περνάμε τη λωρίδα
μας από εκεί πάλι 2 φορές.
6) Βάζουμε τη μηχανή στο 6 (λεπτό) και περνάμε τη λωρίδα μας για
2 ακόμα φορές από μέσα. Έχουμε πλέον μια πολύ μακριά και
λεπτή λωρίδα ζύμης.
7) Έχουμε απλώσει πάνω στο τραπέζι μας ένα σεντόνι. Ακουμπάμε
εκεί τη λωρίδα μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις
υπόλοιπες λωρίδες. Φροντίζουμε να τις σκεπάσουμε με
δροσερό σεντόνι και από πάνω για να μην ξεραθούν στο
μεταξύ όσες κάνουμε. Κόβουμε τις λωρίδες μας σε κομμάτια
ορθογώνια.
8) Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το
ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το
γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε
από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για
να πάρει το στρογγυλό σχήμα. Θέλει γρήγορες κινήσεις.
9) Για να τηγανιστούν, τις κρατάμε λίγο με το πιρούνι μας κάτω από
το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις
αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.
10) Αφού φτιάξουμε τις δίπλες μας, κάνουμε το σιρόπι. Σε
μεγαλούτσικη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το
νερό για λίγο. Μετά προσθέτουμε το μέλι και το λάδι. Το λάδι
το βάζουμε για να μη μαλακώνουν οι δίπλες.
11) Το σιρόπι θα αφρίσει. Πρέπει να το ξαφρίσουμε. Όταν είναι
έτοιμο (βράσει για λίγο δηλαδή), σβήνουμε το μάτι, αλλά
αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω.
12) Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά και
μετά τις βάζουμε στο ταψί.
13) Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με την κανέλα. Σε κάθε στρώση
από δίπλες ρίχνουμε καρυδάκι λοιπόν από πάνω και έτοιμες
οι δίπλες μας.
8. ΕΛΒΕΤΙΚΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣΕΛΒΕΤΙΚΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι:
• 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
• 4 αβγά
• 1 κουτ. σούπας μαργαρίνη σοφτ
• 1 κούπα τσαγιού αλεύρι που
φουσκώνει μόνο του
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
Για τη γέμιση:
• 2/3 της κούπας τσαγιού ζάχαρη
• 150 γραμ. μαργαρίνη σοφτ
• 200 ml κρέμα γάλακτος με υψηλά
λιπαρά
• 1 κουτ. σούπας κακάο σκόνη
• 200 γραμ. σοκολάτα
κουβερτούρα (λυωμένη σε μπαιν
μαρί μαζί με 1 κουτ. σούπας
βιτάμ σοφτ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάτε με το παντεσπάνι: Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη
ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτετε τη μαργαρίνη, το αλεύρι, το αλάτι και το χυμό του
λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει
μια λεία ζύμη.
Στρώνετε μια λαδόκολα σ' ένα παραλληλόγραμμο ταψί (περίπου 30
χ 27 εκατ.) και απλώνετε τη ζύμη.
Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο - στους 200 βαθμούς -
για περίπου 10 λεπτά. Προσοχή, γιατί 'αρπάζει' εύκολα!
Μόλις ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο και το αναποδογυρίζετε
πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας στην οποία έχετε πασπαλίσει
ζάχαρη. Το τυλίγετε σιγά σιγά σε ρολό από τη 'μεγάλη' του
πλευρά (με τη βοήθεια της πετσέτας το 'σπρώχνετε' σιγά
σιγά), ενώ συγχρόνως αφαιρείτε τη λαδόκολα.
Κρατάτε το παντεσπάνι τυλιγμένο στην πετσέτα μέχρι να χλιάνει.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Λυώνετε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί μαζί
με 1 κουτ. σούπας μαργαρίνη σοφτ, και μόλις λυώσει,
προσθέτετε το κακάο και ανακατεύετε πολύ καλά. Ρίχνετε την
κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα 150 γραμ. μαργαρίνη σοφτ
και βάζετε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας
συνέχεια, μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ πολύ καλά όλα τα
υλικά. Το αφήνετε στην άκρη να χλιάνει.
Ανοίγετε το ρολό του παντεσπανιού και απλώνετε σε όλη την
επιφάνειά του τη γέμιση της σοκολάτας. Το τυλίγετε πάλι με
την πετσέτα και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Μόλις περάσει ο χρόνος ψύξης, αφαιρείτε την πετσέτα,
πασπαλίζετε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη, το κόβετε σε
φέτες και σερβίρετε.
9. Ρολό κιμά με αυγό
ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό κιμά φρέσκο
• 1 κρεμμύδι
• 4 κυβάκια σκόρδου
• αλάτι, πιπέρι
• φρυγανιά τριμμένη
• 1 αυγό
• 3 αυγά βρασμένα
• πατάτες
• δυόσμο
• ρίγανη
• Για τη σάλτσα:1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες)
• ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Βάζουμε σε μια λεκάνη τον κιμά,
προσθέτουμε το αυγό, το κρεμμύδι
ψιλοκομμένο, τα κυβάκια κόρδου, δυόσμο,
ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ζυμώνουμε αρκετά καλά τον κιμά και τον
βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Βράζουμε τα αυγά να γίνουν σφιχτά.
• Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά στο ταψί,
κάνουμε λακουβίτσες για να μπουν τα αυγά
και κλείνουμε με τον κιμά.
• Αναποδογυρίζουμε με προσοχή τον κιμά
ώστε να μην ανοίξει στο ταψί.
• Σε μία λεκάνη βάζουμε τις πατάτες αφού τις
έχουμε κόψει πρώτα ως κυδωνάτες τις
αλατοπιπερόνουμε, ρίχνουμε τη ντομάτα και
τη ρίγανη.
• Τις βάζουμε στο ταψί με το ρολό, ρίχνουμε
λάδι και λίγο νερό και το κρεμμύδι κομμένο
σε ροδέλες.
• Κάθε 5 λεπτά ρίχνουμε λίγο από το ζουμί
πάνω στο ρολό για να μην ξεραθεί.
• ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο
στους180 βαθμούς.
