Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

συνταγές πασχαλιάτικες

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

συνταγές πασχαλιάτικες

  1. 1. . ΥΛΙΚΑ: 1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟ (ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ) 1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΖΑΧΑΡΗ 2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΣΤΑΦΙΔΕΣ 2 ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ 2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΛΑ ΓΑΡΥΦΑΛΑ Παίρνουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια πλαστκή λεκάνη. Κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι και τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώνουμε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά σφιχτή. Προσθέτουμε τις σταφίδες, την κανέλλα και ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας. Μόλις η ζύμη ετοιμαστεί την κάνουμε μικρά μπαλάκια και τους ζητάμε να τα κάνουν ανθρωπάκια (ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκι) και τοποθετουμε τα λαζαράκια σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Για ματάκια και στόμα βάζουμε γαρυφαλλάκια. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (40 – 50οC) και τα αφήνουμε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200oC και τα ψήνουμε μέχρι ροδίσουν.
  2. 2. Υλικά: 1 Κύβος μαγιάς 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. αλάτι Μισό κρασοπότηρο ηλιέλαιο Μισό κρασοπότηρο λευκό κρασί 3 ποτήρια νερό Σουσάμι 2 κ.σ. γλυκάνισο 1 κιλό αλεύρι Εκτέλεση: 1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας το αλεύρι σιγά –σιγά. 2. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. 3. Χωρίζουμε το ψωμί μας σε 2 μπάλες. Πλάθουμε την κάθε μπάλα σε κορδόνι και την διπλώνουμε από κάθε άκρη της σαν Σαλιγκάρι. (αντίστροφα από κάθε άκρη σαν να φτιάχνουμε οκτάρι) 4. Ενώνουμε τα δύο οκτάρια στη μέση σταυρωτά και στο κέντρο βάζουμε ένα κόκκινο αυγό 5. Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι 6. Ψήνουμε περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
  3. 3. Υλικά: 30 άσπρα αυγά 1 κιλό παντζάρια (χωρίς κοτσάνια) Εκτέλεση: 1. Βράζετε τα παντζάρια 2. Πλένετε καλά τα αυγά. 3. Στο νερό από τα παντζάρια βάζετε τα αυγά και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα 4. Μόλις βράσουν τα βγάζετε και τα τοποθετείτε τα ωραία κόκκινα αυγά στην ειδική αυγοθήκη 5. Αν θέλετε κολλάτε και αυτοκόλλητα
  4. 4. Υλικά 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ. Γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 φλιτζάνια βούτυρο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 4 κρόκους αυγών Μισό φλιτζάνι γάλα Μισό φλιτζάνι κονιάκ 1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού Για το άλειμμα 2 κουτ. Σούπας γάλα 1 αυγό Εκτέλεση: Κοσκινίζουμε μέσα σε μία λεκάνη το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Χτυπάμε σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ χειρός για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν χτυπώντας συνεχώς. Ρίχνουμε στο μπολ το γάλα και το αλεύρι. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ξύσμα και το κονιάκ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μαλακό το ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή γάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Κόβουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια τα οποία τα ρολάρουμε με την παλάμη ώστε να σχηματίσουμε κυλίνδρους μήκους 30 εκ. Πλέκουμε σε κοτσίδες και τα τοποθετούμε στο ταψί. Πιέζουμε τις άκρες ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό και το γάλα και τα αλείφουμε με πινέλο τα κουλουράκια. Τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν
  5. 5. Υλικά: 2 φλιτζάνια ζάχαρη 4 αυγά 250 γραμ. βούτυρο Μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Ξύσμα πορτοκαλιού 1 κιλό αλεύρι 4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες Μισή κουταλιά γλυκού σόδα Μισή κουτ. γλυκού αλάτι Εκτέλεση 1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά 2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα – ένα. 3. Προσθέτουμε το γάλα με το χυμό και το ξύσμα 4. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά με το μισό αλεύρι. 5. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο άλλο. Βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη πολύ μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. 6. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε. 7. Ψήνουμε για 10-20 λεπτά στους 180 βαθμούς
  6. 6. Υλικά: 250 γραμ. φρέσκο βούτυρο 250 γραμ. ζάχαρη 5 αυγά 3 βανίλιες 3 κουταλάκια κοφτά ανθρακική αμμωνία Μισό κουταλάκι αλάτι 1 κιλό αλεύρι Εκτέλεση Δουλεύουμε σε λεκάνη το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τις βανίλιες και την αμμωνία τριμμένη σε σκόνη και δουλεύουμε με σπάτουλα για 8 – 10 λεπτά. Προσθέτουμε τέλος το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη σαν του ψωμιού. Πλάθουμε τα κουλουράκια τα αλείφουμε από πάνω με χτυπημένο ασπράδι αυγού και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  7. 7. Υλικά: 2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι 200 γρ. μαγιά νωπή 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό 3 και μισό φλιτζάνια ζάχαρη 1 κουτί αλάτι 1 κουταλιά μαχλέπι αλεσμένο ή μισό Κουταλάκι βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη 2 κουταλιές σπορέλαιο 10 αυγά 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό 2 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο 1 κρόκος αυγού Αμύγδαλα σε φέτες
  8. 8. Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Σε μία λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά, το σπορέλαιο το χλιαρό γάλα και τα αυγά και δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια, ώστε να διαλυθούν καλά οι κρόκοι. Προσθέτουμε τη μαγιά και δουλεύουμε καλά τη ζύμη μας. Ρίχνουμε το αλεύρι τμηματικά και το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να το απορροφήσουν. Παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο και με το χέρι μας ρίχνουμε λίγο λίγο στη ζύμη διπλώνοντάς την αρκετές φορές, χωρίς να τη ζυμώσουμε μέχρι να τελειώσουμε το βούτυρο. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ζεστή, απαλά και ελαφρά βουτυρωμένη και όχι ταλαιπωρημένη από το ζύμωμα. Κατόπιν τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, περίπου 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιάσει ο όγκος της. Αν πιέσουμε τη ζύμη ελαφρά με το δάχτυλο μας και μείνει το αποτύπωμα μας τότε είναι έτοιμη. Την πλάθουμε σε πλεξίδες, τοποθετούμε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένο ταψί και τοααλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο λίγο με νερό. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά. Τα διακοσμούμε με λεπτές φέτες ασπρισμένου αμυγδάλου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο
  9. 9. Υλικά: Μισό κιλό εντεράκια 1 συκωταριά αρνίσια Μισό λίτρο νερό ή ζωμό κρέατος Μισή κούπα κρεμμυδάκια φρέσκα Μισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένο Μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο Μισό κούπα ρύζι Καρολίνα 2 αυγά Μισή κούπα χυμό λεμονιού Αλάτι, πιπέρι Λάδι ή βούτυρο και λίγο ξύδι Εκτέλεση Πλένουμε καλά με ξύδι και αχνίζουμε τα κρέατα. Τα ψιλοκόβουμε. Μετά σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό ή το νερό να βράσει. Ρίχνουμε το βούτυρο ή λάδι τη συκωταριά, τα εντεράκια, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 20 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Κάνουμε και αυγολέμονο και το ρίχνουμε. Καλή όρεξη!
  10. 10. Υλικά; Ενάμιση κιλό αρνάκι 2/3 του φλιτζανιού λάδι 1 ξερό κρεμμύδι 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη 3 ματσάκια μαϊντανό Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και το πιπέρι και το ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαϊντανό και αλάτι. Βάζουμε 3-4 φλιτζάνια τσαγιού νερό για να καλύψει ίσα –ίσα το κρέας και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία ώρα.
  11. 11. Υλικά; 1 αρνίσιο μπούτι 2 κιλά(κατά προτίμηση Εμπρός ή πίσω πόδι) 6-7 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 φλιτζάνι νερό 50ml ελαιόλαδο 2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο 2-3 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα Αλάτι και πιπέρι
  12. 12. Εκτέλεση: 1. Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε με μία πετσέτα κουζίνας το αρνάκι μας. 2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε ράβδους. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, τσιμπάμε βαθιά το αρνάκι μας κατά διαστήματα και από τις δύο πλευρές. 3. Τοποθετούμε τις ράβδους σκόρδου μέσα από τις τρύπες του. 4. Βάζουμε σε όλο το αρνάκι ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι. 5. Προσθέτουμε το κρασί στο ταψί μας και μερικές βελόνες δεντρολίβανο και μερικά φύλλα μαντζουράνας 6. Καλύπτουμε το ταψί με φύλλο αλουμινίου και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 Βαθμούς για μιάμιση ώρα. 7. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά γυρνάμε το αρνάκι μας και από την άλλη πλευρά

×