Your SlideShare is downloading. ×
Presentasi makalah
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Presentasi makalah

478

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
478
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. OPTIMALISASI BUMBU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN MUTU ORGANOLEPTIK BANDENG (Chanos-chanos Forscal) PRESTO DI KABUPATEN BIREUEN Rindhira Humairani Z, Zuraida, Marzaniatina Program Studi Budidaya Perairan Fakultas Pertanian Universitas Almuslim Bireuen
  • 2. Latar Belakang •Potensi Tinggi •Pemanfaatan optimum •Diversifikasi
  • 3. Potensi Lahan Kelautan dan Perikanan 7 6.1 Luas Lahan (Hektar) 6 4.8083 5 4 3 2.6 Lahan Berpotensi Lahan Termanfaatkan 2 1.4 1 0.403 0 0 Budidaya Air Tawar Budidaya Air Payau Jenis Lahan Sumber : DKP Kabupaten Bireuen, 2013 Budidaya Air Laut
  • 4. Jenis Komoditas dan Hasil Produksi 3764.1 Jumlah Hasil Produksi (ton) 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 630.4 31.5 0 Nila Bandeng Jenis Komoditas Sumber : DKP Kabupaten Bireuen, 2013 Udang Windu
  • 5. Industri Kecil Skala Rumah Tangga Pengolah Bandeng Presto Sumber : DKP Kabupaten Bireuen, 2013
  • 6. Asumsi Penurunan Produksi Faktor Pasar Lokal Faktor Rasa
  • 7. Bandeng Segar Penyiangan Pencucian Pemasakan Penyusunan Ikan Pelumuran Bumbu Pendinginan Bandeng Presto
  • 8. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Bumbu I Bahan Takaran Bawang Merah (10 gram) Bawang Putih (15 gram) Cabe Merah (15 gram) Cabe Rawit (10 gram) Kunyit (10 gram) Asam Sunti (15 gram) Kelapa Giling (5 gram) Kemiri (5 gram) Garam (10 gram) Ketumbar (10 gram) Daun Salam (1 helai) Minyak makan ( - ) Daun Pisang (3gulung) Serei ( 5 gram) Jeruk nipis (10 gram) Bumbu II Bahan Takaran Bawang Merah (150 gram) Bawang Putih (155 gram) Cabe Merah (60 gram) Cabe Rawit (10 gram) Kunyit (20 gram) Asam Sunti (10 gram) Kelapa Giling (15 gram) Kemiri (5 gram) Garam (12 gram) Ketumbar (5 gram) Daun Salam (3 helai) Minyak makan (10 gram ) Daun Pisang (3gulung) Serei ( 5 gram) Asam Jawa (10 gram) Bumbu III Bahan Takaran Bawang Merah (30 gram) Bawang Putih (25 gram) Cabe Merah (30 gram) Cabe Rawit (5 gram) Kunyit (15 gram) Asam Sunti (-) Kelapa Giling (15 gram) Kemiri (5 gram) Garam (5 gram) Ketumbar (5 gram) Daun Salam (2 helai) Minyak makan (15 gram ) Daun Pisang (3gulung) Serei ( 5 gram) Asam Jawa (-)
  • 9. PARAMETER No. Parameter 1 Rupa Deskripsi Ikan utuh dan tidak patah, mulus, tidak luka atau lecet, tetapi bersih dari sisik, tidak terdapat benda asing, tidak ada endapan lemak, garam, atau kotoran lain 2 Warna Warna spesifik, cemerlang, tidak berjamur, dan berlendir 3 Bau 4 Rasa Spesifik seperti ikan rebus, gurih, segar, tanpa bau tengik, masam, basi, atau busuk Gurih spesifik bandeng duri lunak, enak dan tidak terlalu asin, rasa asin merata, serta tidak ada rasa asing 5 Tekstur Kompak, padat, cukup kering, tidak berair, dan kesat Sumber: Saparinto (2007)
  • 10. Metode Analisis Data 30 Orang panelis semi terlatih Score Sheet Analisis Data RAL dan Uji Lanjut BNT
  • 11. Hasil Penilaian Organoleptik Nilai Rata-rata Bumbu (A1) Rupa Warna 3,653 Bau 3,423 Rasa 3,538 Tekstur 3,423 Perlakuan Bumbu (A2) 4,153 4 4,576 4,307 Bumbu (A3) 3,807 4,038 3,769 3,884
  • 12. Hasil Penilaian Organoleptik Rata-rata Nilai Organleptik Bandeng Presto 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0.000 4.307 3.548 A1 A2 3.875 A3
  • 13. Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Saran • Pengoptimalan bumbu menunjukkan hasil yang sangat berbeda nyata. • Penilaian panelis lebih menyukai perlakuan A2 dikarenakan penambahan bawang putih (150 g ) dan bawang merah (155 g ) yang memberikan rasa yang sesuai dengan lidah masyarakat aceh khususnya daerah Kabupaten Bireuen. • Disarankan agar penelitian lanjutan dapat menggunakan panelis dengan jumlah dan dari kalangan yang lebih luas, agar hasil penilaian lebih akurat, serta dilanjutkan dengan analisis usaha dan uji pemasaran untuk melihat prospek peningkatan kembali industri bandeng presto di Kabupaten Bireuen.
  • 14. TERIMA KASIH

×