1. QUINOA
La quinoa è una
pianta erbacea
annuale della
famiglia delle
Chenopodiaceae,
come gli spinaci o
la barbabietola.
2. Dove cresce...
La pianta della quinoa è
un'erbacea annuale
originaria del Sud America,
nella zona delle Ande.
La pianta cresce ad altezze
comprese tra i 1.800 e I
5.000 metri soprattutto in
Bolivia e in Perù.Le migliori
varietà crescono nei territori
salmastri del Salar, nelle
zone di Oruro e Potosí.
3. ...E QUANDO
La semina della quinoa può
essere effettuata a fine
marzo-aprile o tra settembre
ed ottobre.
La raccolta si effettua nei
mesi di aprile-giugno per le
varietà a semina autunnale
e a fine luglio-agosto per
quelle a semina primaverile.
4. LA PIANTA
Il fusto è legnoso, è eretto da
30 cm fino a 3 m.Le foglie
sono alterne con margine
dentato. I fiori,ermafroditi o
femminili,hanno un perigonio
composto da 5 tepali verdi, 5
stami, pistillo piumoso con 2
o 3 stimmi e ovario supero
unioculare.Produce una
spiga (panicolo) ricca di semi
rotondi, simili a quelli del
miglio.
5. COLTIVAZIONE
Controllata e privata di
eventuali impurità, viene
poi lavata in acqua per
eliminare la saponina,
sostanza lievemente amara
contenuta nella pianta.
Infine viene essiccata
tramite"secadores" solari.
6. LA STORIA
La quinoa è testimone di
biodiversità, già venerata
dagli Inca come pianta
sacra,viene coltivata da
oltre 5000 anni. È una
pianta resistente che non
richiede particolari
trattamenti.
7. PROPRIETA'
Contiene fibre e minerali, come
fosforo,magnesio,ferro e zinco.
È anche un'ottima fonte di
proteine vegetali, poiché
contiene tutti gli aminoacidi
essenziali.Contiene,inoltre
grassi,in prevalenza insaturi. La
quinoa,non contenendo glutine,
può essere consumata dai
celiaci.
9. E' RICCA DI...
La quinoa è un'importante
fonte di vitamina B2, utile
per contrastare gli attacchi
di emicrania e per favorire i
processi metabolici delle
cellule muscolari e
cerebrali.Contiene
saponine, preziose per la
pelle, oltre alla vitamina C e
vitamina E,che protegge
l'apparato circolatorio e
contrasta i radicali liberi.
10. VALORI NUTRIZIONALI
In 100 grammi di quinoa ci
sono 372 calorie. Contiene il
13% di proteine, il 60,1% di
carboidrati, il 6,7% di grassi
e 8,6% di fibra. E' ricca
anche di minerali come
magnesio,sodio,fosforo,
ferro e zinco.E' priva di
glutine.
11. A CHI E' CONSIGLIATA
La quinoa, per il basso
apporto calorico e il suo
elevato apporto nutrizionale,
è utile nell'alimentazione
delle persone sottoposte a
dieta ipocalorica e a chi
soffre di celiachia.
12. ANNO INTERNAZIONALE QUINOA
Il 2013 è stato dichiarato,da
parte dell'Assemblea generale
delle Nazioni Unite,Anno
internazionale della quinoa,
come riconoscimento per i
popoli indigeni andini, che
hanno mantenuto, controllato,
protetto e conservato la quinoa
come cibo per le generazioni
presenti e future attraverso la
conoscenza e le pratiche del
vivere in armonia con la natura.
