Zat berbahaya

1. ZAT ADITIF

2. PENGERTIAN
 Adalah zat tambahan makanan
 Merupakan bahan tambahan yang
ditambahkan ke dalam makanan,
baik pada saat memproses,
mengolah, mengemas, atau
meyimpan makanan

3. TUJUAN
Lebih menarik
Lebih tahan lama disimpan
Mempertahankan nilai gizi
makanan
Mutu dan kestabilan makanan
tetap terjaga
Memberikan aroma dan rasa
sedap pada makanan, dan
Meningkatkan cita rasa

4. MACAM ZAT ADITIF
Pewarna, bertujuan memperbaiki atau
memberi warna pada makanan shg makanan
tersebut lebih menarik
Pemanis, bertujuan agar makanan mempunyai
rasa manis/lebih manis
Pengawet, bertujuan mempertahankan
makanan dr kerusakan krn pertumbuhan
mikroba, seperti jamur, bakterti dll
Penyedap rasa, bertujuan memberikan,
menambah, atau mempertegas rasa makanan

5. MACAM ZAT ADITIF
Berdasarkan sumbernya :
 Zat aditif alami
 Zat aditif buatan/sintetis

6. ZAT ADITIF ALAMI
 Adalah zat tambahan makanan yang
diperoleh dari alam, tanpa
disintesis/dibuat terlebih dahulu
 Kelebihan : mudah diperoleh & lebih
aman digunakan
 Kelemahan : tidak dapat digunakan
terlalu banyak & kurang stabil
kepekatannya

7. ZAT ADITIF
BUATAN/SINTETIS
Adalah zat tambahan makanan yang
diperoleh melalui pembuatan dari bahan-
bahan kimia yang sifatnya hampir sama
dengan bahan alami sejenis
Kelebihan : dapat diproduksi dalam
jumlah besar, lebih stabil, takaran
penggunaanya lebih sedikit, tahan lebih
lama
Kelemahan : bersifat karsinogenik

8. PEWARNA ALAMI
Wortel (warna orange)
Kunyit (warna kuning)
Daun suji (warna hijau)
Karamel (warna coklat)
Daun jati (warna merah)
Kulit buah manggis (warna ungu)

9. PEWARNA BUATAN
‫٭‬ Tartrazin (warna kuning)
‫٭‬ Indigo carmine (warna biru)
‫٭‬ Eritrosin (warna merah)
‫٭‬ Sunset yellow FCF (warna orange)
‫٭‬ Lissamine green (warna hijau)

10. PEWARNA BUATAN
Zat pewarna yang dilarang :
• Rhodamin-B (warna merah)
• Metanil yellow (warna kuning)
• Amaranth (warna merah)

11. Lanjutan Pewarna Buatan ..........
DIIJINKAN DILARANG

12. Rhodamin B Eritrosin
PERHATIKAN PERBEDAAN WARNANYA !!

13. WARNA MANA YANG LEBIH MENARIK ??
Methanil yellow Tartrazine

14. PEMANIS ALAMI
o Gula pasir/gula tebu
o Gula merah
o Madu

15. PEMANIS BUATAN
No. Nama Zat Tingkat Kemanisan
1. Siklamat 30
2. Aspartam 160
3. Asesulfam 200
4. Sakarin 500
5. P-4000 4000
6. Neotam 13000

16. PENYEDAP ALAMI
≈ Garam
≈ Bawang putih
≈ Cabai
≈ Serai
≈ Daun jeruk
≈ Daun Pandan
≈ Daun salam

17. PENYEDAP BUATAN
Monosodium Glutamat (MSG)
atau Vetsin
Guanosin Monofosfat (GMP)
Ionosin Monofosfat (IMP)

18. Lanjutan Penyedap Buatan ..........
Penggunaan MSG yang berlebihan
dapat mengakibatkan sesak napas,
sakit dada, pusing dan mudah letih.
Gejala penyakit ini disebut “Chinese
Restaurant Syndrome”

19. PENGAWET ALAMI
 Garam
 Gula
 Cuka
 Bawang putih

20. Tambahan..........
Bawang putih mengandung
“allicin”, yaitu suatu zat yang
dapat menghambat pertumbuhan
bakteri
Garam dan gula bersifat
“higroskopis” (menyerap
kandungan air)

21. PENGAWET BUATAN
No Nama Zat Penggunaan
1 Natrium (Sodium)
Benzoat & Asam
Benzoat
Minuman, jus buah,
Kecap, saus
2 Natrium (Sodium)
Nitrit
Daging dan ikan
3 Asam Propionat Roti, margarin, keju,
mentega
4 Asam Sorbat Keju, roti

22. PENGAWET BUATAN
Zat pengawet yang dilarang :
Formalin (pengawet mie)
Boraks (pengawet bakso)
Terusi (pengawet ayam potong)