Mohon maaf jika ada beberapa kesalahan di powerpoint saya=))

1. Zat Aditif Makanan
1. Atiqoturrosidah Humairo
2. Diana Perdana P.Y
3. Farah Lutfiah Hanun
4. Lathifah Iswarara

2. Pengertian
BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN
UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK
PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK
Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan
kualitas, menambah rasa, dan memantapkan
kesegaran produk makanan.
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF
1.Membuat makanan menjadi tahan lama
2.Mempertahankan nilai gizi
3.Memperbaiki penampilan makanan

3. Bahan Kimia Alami
A.Pewarna
 Kunyit (kurkumin)  kuning
 Daun pandan dan daun suji (klorofil)  hijau
 Bunga belimbing, cabai daun jati (kapsaisin)  merah
 Wortel (karoten)  orange
 Gula kelapa, gula pasir (karamel)  coklat

4. Bahan Kimia Alami
B. Pemanis
 Gula tebu (sukrosa) C12H22O11
 Gula merah/kelapa/aren (nira)
 Madu

5. Bahan Kimia Alami
C. Penyedap
 Jahe
 Lengkuas
 Salam
 Pandan
 Serai
 Merica
 Lada hitam
 Cengkeh
 Kayu manis
 Pala

6. Bahan Kimia Alami
D. Pengawet
 Cuka (bersifat asam)
 Gula (menyerap kelembaban)
 Garam (menyerap kelembaban)
 Madu

7. Bahan Kimia Buatan
A. Pewarna
 Yang Diijinkan : tartrazin, quinoline yellow, sunset
yellow FCF, orange GCN, eritrosin, indigo karmin,
brilliant blue FCF, annato, karmoisin, allura
 Yang Berbahaya : rhodamin B dan metanil yellow

8. Bahan Kimia Buatan
B. Pemanis
 Acesulfame pottasium (Ace K)  bebas kalori, 200X
manis gula
 Aspartam (E951)  4 kkal/gr, 160x manis gula
 Siklamat  30-50x manis gula
 Sakarin  300x manis gula, sedikit pahit
 Neotam  hasil pengolahan aspartam, 8.000 – 13.000x
manis gula

9. Bahan Kimia Buatan
C. Penyedap
 Monosodium Glutamat (MSG)/Vetsin (fermentasi tetes
tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus )
 Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
 garam guaniat
 garam inosinat
 Ester :
 Oktil asetat (jeruk)
 Isobutil propionat (buah rum)
 Propil asetat (pir)
 Etil butirat (nanas)
 Isoamil asetat (pisang)
 Isoamil valerat (apel)

10. Bahan Kimia Buatan
D. Pengawet
 Yang diijinkan : asam sorbat, natrium
sorbat, natrium benzoat, kalium
benzoat, natrium sulfit, natrium
metabisulfit, asam laktat, asam
propionat, natrium propionat, dll
 Yang berbahaya :
o Boraks : kristal putih tidak berbau,
untuk pematrian logam, pengawet
kayu, pengawet mayat pembasmi
kecoa
o Formalin : bahan disinfektan,
pembersih lantai dan pakaian

11. Bahan Kimia Buatan
E. Anti oksidan
Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat
oksidasi.
Contoh:
a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium,
dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu,
dan buah kalangan.
b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak
dan minyak makanan
c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuklemak,
minyak makan, margarin dan mentega

12. Bahan Kimia Buatan
F. Pengemulsi, pemantap, dan
pengental
Zat aditif ini dapat membantu pembentukan
atau pemantapansistem dispersi yang
homogen pada makanan.
Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab

13. Bahan Kimia Buatan
G. Pengatur keasaman
Zat aditif ini dapat mengasamkan,
menetralkan, dan mempertahankan derajat
keasaman makanan.
Contoh: asam asetat, aluminium amonium
sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida,
asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan
natrium bikarbonat

14. Bahan Kimia Buatan
H. Anti kempal
Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan
makanan yang berupa serbuk.
Contoh:
aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium
aluminium silikat (garam meja)

15. Bahaya Pengawet
Masalah bagi kesehatan, contoh :
1.Formalin, bahan pengawet tahu, mie, ikan
dapat menyebabkan kanker paru – paru,
gangguan alat pencernaan dan jantung
2.Boraks, bahan pengawet bakso dapat
menyebabkan gangguan pada otak, hati dan
kulit

16. DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
1.
2.
3.
4.
5.
Zat warna
sintetis
MSG
BHT dan BHA
Sulfit
Pemanis
Alergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal, bengkak
Kanker kantong kemih/sakarin,
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam

17. TERIMA KASIH