1. KELOMPOK 2:
1. Arini Catur Lina (05)
2. Ayunda Deica (07)
3. Bagas Putra S (08)
4. Evi Yuniar (12)
5. Ilham Achwani (18)
Kelas:
XI-IPA2

2. MINERAL
VITAMIN
AIR
UJI MAKANAN

3. ARINI CATUR / 05
MINERAL

4. JENIS
MINERAL
SUMBER
FUNGSI

5. • Mineral adalah nutrisi penting untuk
pemeliharaan kesehatan dan pencegahan
penyakit.
• Mineral merupakan kelompok mikronutrien
bagi tubuh.
• Mineral dan vitamin bertindak secara
interaksi.

6. Mineral dikelompokkan menjadi 2:
1. Makroelemen : unsur-unsur yang diperlukan
tubuh dalam jumlah besar. Dibutuhkan lebih
dari 100mg per hari. Contoh : Kalsium (Ca),
Fosfor (P), Natrium (Na), Klorin (Cl), Kalium (K),
Magnesium (Mg), Belerang (S).
2. Mikroelemen : unsur-unsur yang dipelukan
tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun
berperan penting bagi proses metabolisme.
Dibutuhkan kurang dari 100 mg per hari.
Contoh : Zat Besi (Fe), Fluorin (F), Iodium (I),
Tembaga (Cu).

7. Mineral Makroelemen

9. Mineral mikroelemen :

10. Mineral banyak ditemukan di
berbagai jenis makanan :
-
Susu
Sayur-sayuran
Biji-bijian
Daging
Tepung
Ikan
Buah
Dll.

11. Fungsi Mineral :
1. Pembentukan
hormon, tulang, gigi, dan darah.
2. Membantu regulasi fungsi tubuh
3. Menjaga keseimbangan air di dalam
tubuh.

12. EVI YUNIAR / 12
VITAMIN

13. JENIS
VITAMIN
MACAM
DAN FUNGSI
PENYAKIT

14. • Vitamin merupakan senyawa organik yang
terkandung dalam berbagai makanan dan
diperlukan untuk mengatur serta
memperlancar metabolisme tubuh.
• Vitamin dibutuhkan dalam jumlah sedikit.
• Tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D
dan K.

15. LARUT DALAM AIR
JENIS
VITAMIN
LARUT DALAM
LEMAK

16. VITAMIN LARUT DALAM AIR
• Semua jenis vitamin B dan vitamin C
(asam askorbat).
• Jenis vitamin larut dalam air hanya dapat
disimpan dalam jumlah sedikit dan
biasanya akan segera hilang bersama
aliran makanan.

17. VITAMIN YANG LARUT DALAM
LEMAK
• Vitamin yang larut dalam lemak adalah
vitamin A, D, E dan K.
• Vitamin yang larut dalam lemak akan
disimpan di dalam jaringan adiposa
(lemak) dan di dalam hati..

18. VITAMIN A
VITAMIN B
MACAM
VITAMIN DAN
FUNGSINYA
VITAMIN C
VITAMIN D
VITAMIN E
VITAMIN K

19. VITAMIN A
• Diproduksi :
– Retinol  sumber makanan hewani
– Beta Karoten sumber makanan nabati
• Vitamin larut dalam lemak.
• Rumus kimia: C20H30O

20. FUNGSI
MENGOPTIMALKAN
PERKEMBANGAN
JANIN
ANTIOKSIDAN
MENGHAMBAT
PERTUMBUHAN
SEL KANKER
PAYUDARA
MENGHAMBAT
PENUAAN DINI

21. • Sumber:

22. VITAMIN B1
• Bentuk murninya adalah Thiamin Hidroklorida.
• Rumus kimia: C12H17N4OS
• Mengandung Sulfur dan Nitrogen.

23. FUNGSI
MENCEGAH
BERI-BERI
MENCEGAH
PENYAKIT ANEMIA
MENGOPTIMALISASI
FUNGSI OTAK

24. • Sumber:

25. VITAMIN B2
• Rumus kimia: C17H20N4O6
• Mengandung Nitrogen

26. FUNGSI
ANTIOKSIDAN
PEMELIHARAAN
ORGAN TUBUH
MENGKONVERSI
KARBOHIDRAT

27. • Sumber:

28. VITAMIN B3
• Memiliki 2 bentuk:
– asam nikotinat
– nikotinamida
• Rumus kimia: C6H5NO2

29. FUNGSI
MENGKONVERSI
KARBOHIDRAT,
PROTEIN DAN
LEMAK
MENURUNKAN
KADAR
KOLESTEROL
MENJAGA
KESEHATAN
KULIT, RAMBUT
DAN KUKU

30. • Sumber:

31. VITAMIN B5
• Rumus kimia: C9H17O5N
• Dapat disintesis bakteri di usus dalam
jumlah sedikit.

32. FUNGSI
MENGHILANGKAN
BEKAS JERAWAT
PENYEMBUHAN
LUKA
MENGKONVERSI
LEMAK

33. • Sumber:

34. VITAMIN B6
• 3 Bentuk utama:
– Piridoksin
– Piridoksal
– piridoxamine
• Rumus kimia:
C8H11NO3

35. FUNGSI
MENCEGAH
PENYAKIT
JANTUNG
SISTEM
KEKEBALAN
TUBUH
MENSTRUASI DAN
KEHAMILAN

36. • Sumber:

37. VITAMIN H (BIOTIN)
• Mengandung Sulfur dan Asam Valerat
• Rumus Kimia: C16H28N4O4S

38. FUNGSI
METABOLISME
ENERGI
MEMPERKUAT
STRUKTUR
RAMBUT DAN KUKU
MENURUNKAN
BERAT BADAN

39. • Sumber:

40. VITAMIN B9
• Cepat larut dalam air
• Rumus Kimia: C19H19N7O6

41. FUNGSI
PRODUKSI SEL
DARAH MERAH
MENCEGAH
KELAHIRAN BAYI
CACAT
MENCEGAH
KEPIKUNAN

42. • Sumber:

43. VITAMIN B12
• merupakan jenis
vitamin yang hanya
khusus diproduksi
oleh hewan.
• Rumus Kimia:
C63H88CoN14O14P

44. FUNGSI
METABOLISME
MENCEGAH
PENYAKIT
JANTUNG
MELINDUNGI
SEL SARAF

45. • Sumber:

46. VITAMIN C
• Vitamin larut dalam air
• Rumus Kimia: C6H8O6

47. FUNGSI
SINTESIS KOLAGEN
ANTIOKSIDAN
MENGOBATI INFEKSI
VAGINA
KESEHATAN
KULIT

48. • Sumber:

49. BAGAS PUTRA S / 08
Vitamin D
• Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam
lemak
• Vitamin ini merupakan turunan dari kolesterol.
• Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan
bantuan senyawa garam empedu. Setelah
diserap, vitamin ini kemudian akan disimpan di
jaringan lemak (adiposa) dalam bentuk yang tidak
aktif.
• Vitamin ini banyak ditemukan pada susu, minyak
ikan, kuning telur, ragi dan sinar ultraviolet.

50. Vitamin Gratis
• Vitamin D
merupakan satusatunya jenis
vitamin yang
diproduksi tubuh.
Yaitu saat tubuh
kita terpapar
cahaya matahari

51. Peranan Vitamin D
• Dapat membentuk struktur tulang dan gigi
yang kuat.
• Vitamin D meningkatkan absorbsi kalsium di
saluran pencernaan.
• Selain itu, vitamin D juga dapat memperkuat
sistem kekebalan dan mencegah berbagai jenis
kanker.

52. Vitamin E
• Bentuk vitamin E merupakan kombinasi dari
delapan molekul yang sangat rumit yang
disebut ‘tocopherol’
• Tocopherol tidak larut dalam air
• Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan
rusak bila pemanasan terlalu tinggi.
• Vitamin E banyak terdapat pada buah-buah an,
susu, mentega, telur, sayur-sayuran, terutama
kecambah, kacang-kacangan, dan biji gandum.

53. Peranan Vitamin E
• Meningkatkan daya tahan tubuh, membantu
mengatasi stres, meningkatkan kesuburan,
meminimalkan resiko kanker dan penyakit jantung
koroner.
• Berperan sangat penting bagi kesehatan kulit, yaitu
dengan menjaga, meningkatkan elastisitas dan
kelembapan kulit.
• Sebagai antioksidan.
• Mencegah oksidasi lemak tak jenuh.

54. Vitamin K
• Vitamin K bersifat tahan panas.
• Pada manusia, vitamin K didapat dari nutrisi
asupan makanan pada saluran pencernaan.
• Di dalam hati, vitamin K dibutuhkan untuk
mengaktivasi protrombin.
• Vitamin ini ditemukan dalam sayuran hijau,
seperti bayam, katuk, kol, selada, brokoli, dan
juga daging.

55. Peranan Vitamin K
• Vitamin K, khususnya K1, dapat mengurangi resiko
resistensi insulin sehingga membantu melawan
diabetes.
• Membantu metabolisme di dalam tubuh.
• Vitamin K dapat menekan proses pendarahan di hati.
• Dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker
di hati dan paru-paru.
• Dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga
terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat.
• Vitamin K berperan dalam proses pembekuan darah.

56. Akibat Kekurangan Berbagai Vitamin
• Vit A: Rabun Senja, Katarak, infeksi saluran pernafasan,
menurunnya daya tahan tubuh, kulit yang tidak sehat, dll.
• Vit B1: kulit kering, beri-beri, daya tahan tubuh berkurang,
gangguan jantung dan otot, mata lemah.
• Vit B2: turunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik,
mulut kering, bibir pecah-pecah, sariawan, dermatitis, diare,
kelemahan otot, katarak.
• Vit B3: terganggu sistem pencernaan, otot mudah kram dan
kejang, insomnia, badan lemas, mudah muntah dan mualmual.
• Vit B5: otot mudah kram, sulit tidur (insomnia), radang
kulit, nafsu makan menurun.
• Vit B6: Kulit pecah-pecah, otot kram, insomnia, anemia.

57. • Vit B11: Anemia, diare, membesarnya
eritrosit, terhambatnya pertumbuhan.
• Vit B12: anemia, kelelahan, pusing, penyakit pada kulit.
• Vit C: luka mudah mengalami infeksi, gusi
berdarah, nyeri pada persendian, otot sakit, degenerasi
(pengurangan) sel-sel kulit.
• Vit D: gigi lebih mudah rusak, kejang otot, pertumbuhan
tulang tidak normal yang biasanya betis kaki membentuk
huruf O atau X, rakhitis (pada bayi)
• Vit E: kemandulan, rambut rontok, gangguan syaraf pada
otot, pecahnya eritrosit, penimbunan lemak pada otot.
• Vit K: darah sulit membeku dan mudah mengalami
pendarahan dalam tubuh

58. AYUNDA DEICA / 07
AIR

59. • Air dalam tubuh merupakan unsure
esensial.
• Jaringan yang metabolismenya paling aktif
mengandung air yang banyak.
• Tubuh memperoleh air secara eksogen
dan endogen.

60. Fungsi air :
• Sebagai pelarut senyawa polar
• Berperan pada proses metabolisme
bahan gizi
• Sebagai alat transportasi zat gizi
• Sebagai pelumas persendian
• Menjaga stabilitas suhu tubuh

61. ILHAM ACHWANI / 18
REAGEN
UJI
MAKANAN
PROSES UJI
MAKANAN

62. UJI MAKANAN
• Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari
harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh.
• Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient
yangdibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan
vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah
kecil.
• Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang ter
dapat dalam bahan makanan digunakan indikator
uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah
reagen.

63. LUGOL
BENEDICT
REAGEN
BIURET
KERTAS
BURAM

64. REAGEN
• Lugol  reagen untuk menguji makanan yang
mengandung amilum.
• Benedict / Fehling A dan Fehling B  reagen
untuk menguji kandungan makanan yang
mengandung glukosa.
• Biuret  reagen untuk menguji bahan makanan
yang mengandung protein.
• Sudan III / etanol / kertas buram  digunakan
untuk menunjukkan bahan makanan yang
mengandung lemak / minyak.

65. AMILUM
GLUKOSA
UJI
MAKANAN
PROTEIN
LEMAK /
MINYAK

66. UJI AMILUM
• Bahan makanan yang diuji tidak perlu dijadikan
larutan, karena reagen lugol dapat langsung
diteteskan pada bahan makanan.
• Bahan makanan yang mengandung amilum
akan berwarana biru sampai hitam.
• Jika kandungan amilum sedikit makan bahan
makanan akan berwarna biru. Dan jika bahan
makanan berwarna hitam maka kandungan
amilum banyak.

67. ALAT DAN BAHAN
• Larutan makanan yang ingin diuji
kandungannya
• Lugol
• Tabung Reaksi
• Pipet

68. LANGKAH PERCOBAAN
• Masukkan larutan bahan makanan yang
akan diuji pada tabung reaksi
• Tetesi bahan makanan dengan lugol encer
• Amati perubahan warnanya

70. UJI GLUKOSA
• Bahan makanan yang diuji harus berbentuk
larutan, kemudian ditambah reagen benedict
(biasanya setengah dari jumlah larutan).
• Bahan makanan yang mengandung glukosa, akan
terdapat endapan berwarna hijau sampai merah bata.
• Hijau jika kandungan glukosa sedikit dan merah bata
jika kandungan glukosa banyak.
• Selain menggunakan benedict, pengujian glukosa
juga bisa menggunakan reagen Fehling A dan Fehling
B.

71. ALAT DAN BAHAN
• Larutan makanan yang ingin diuji
kandungan glukosanya
• Tabung reaksi
• Fehling A dan Fehling B / benedict
• Gelas ukur
• Pipet
• Kaki Tiga
• Pembakar (Spirtus)

72. LANGKAH PERCOBAAN
• Larutan makanan yang akan diuji
dimasukan ke dalam tabung reaksi
• Tetesi dengan Fehling A dan Fehling B /
benedict
• Jika warna berubah menjadi biru ,
panaskan tabung reaksi / masukkan
tabung reaksi kedalam gelas ukur yang
dipanaskan
• Amati perubahan warnanya

74. UJI PROTEIN
• Bahan yang diuji harus dibuat larutan terlebih
dahulu, kemudian baru ditetesi biuret.
• Bahan makanan yang mengandung protein
akan berwarna ungu, semakin tua warna
ungu menunjukkan protein semakin banyak
dan sebaliknya semakin muda warna
ungu, kandungan protein semakin sedikit.

75. ALAT DAN BAHAN
• Larutan makanan yang akan diuji
kandungannya
• Larutan Biuret
• Tabung reaksi
• Pipet

76. LANGKAH PERCOBAAN
1.Larutan Makanan dimasukkan ke dalam
tabung reaksi
2.Tetesi dengan larutan Biuret
3. Amati perubahan warnanya

78. UJI LEMAK
• Bahan makanan dibuat menjadi larutan.
• Lalu diteteskan di atas kertas buram dan
dibiarkan hingga mengering.
• Bahan yang mengandung lemak akan
membuat kertas buram terlihat transparan.

79. ALAT DAN BAHAN
• Larutan makanan yang akan diuji
kandungannya
• Kertas buram
• Pipet

80. LANGKAH PERCOBAAN
• Teteskan larutan makanan ke kertas
buram
• Amati , jika kertas buram tersebut bila
diterawang transparan , maka bahan
makanan tersebut mengandung protein